Πώς να ψήσετε παϊδάκια στη σχάρα

Βίντεο: Αρνίσια Παϊδάκια στα κάρβουνα | Grill philosophy

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 4: Προετοιμάστε το Μείγμα Τρίψε
Μέρος 3 από 4: Ετοιμάστε τη σχάρα σας
Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε τα παϊδάκια
Τι χρειάζεσαι

1 Ξεπαγώστε τα παϊδάκια αν δεν έχετε αγοράσει φρέσκα. Τοποθετήστε τη σακούλα με τα παϊδάκια στο ψυγείο για μια νύχτα. Οι μεγαλύτερες πλευρές μπορεί να χρειαστούν 24-36 ώρες για να ξεπαγώσουν πλήρως.

2 Αφαιρέστε τις πλευρές από το ψυγείο. Τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια που μπορεί να απολυμανθεί εύκολα. Επιλέξτε ένα πλαστικό ή μεγάλο πιάτο και τοποθετήστε το σε μια ξύλινη σανίδα κοπής.

3 Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, ανοίξτε το τρίχωμα που καλύπτει το πίσω μέρος των πλευρών. Στεγνώστε τον υμένα και αφαιρέστε τον σιγά σιγά. Όταν τελειώσετε, ρίξτε το στον κάδο απορριμμάτων.

Μέρος 2 από 4: Προετοιμάστε το Μείγμα Τρίψε

1 Αποφασίστε τι είδους σχάρα κρέατος θα χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε το τρίψιμο εκ των προτέρων και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν σάλτσα μπάρμπεκιου αφού ψηθούν τα παϊδάκια.
- Μπορείτε να επιλέξετε ένα απλό τρίψιμο με αλάτι και πιπέρι. Αυτό θα προσθέσει γεύση στο κρέας, αλλά όχι την παραδοσιακή γεύση μπάρμπεκιου.
- Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια παραδοσιακή σχάρα μπάρμπεκιου που περιέχει 1 κουταλιά της σούπας. λ. (8 γρ.) σκόνη τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας. (14 γρ.) Καπνιστή πάπρικα, 2 κ.σ. μεγάλο. (24 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη, 2 κουτ. (6 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη και 1/2 - 1 κουτ. (3-6 γραμμάρια) αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα κάθε συστατικού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
2 Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με ένα μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας. Τρίψτε το ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
3 Αφήστε τα μπαχαρικά στα παϊδάκια καθώς ψήνετε στη σχάρα.
- Για πιο πλούσια γεύση, τοποθετήστε τα μπαχαρικά παϊδάκια σε ένα ταψί και καλύψτε τα με μεμβράνη. Τοποθετήστε το ταψί με παϊδάκια στο ψυγείο για μια νύχτα.

Μέρος 3 από 4: Ετοιμάστε τη σχάρα σας

1 Αποφασίστε τι είδους σχάρα θα χρησιμοποιήσετε. Η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τη χρήση ψησταριάς με κάρβουνο ή αερίου. Το ψήσιμο σε κάρβουνο δίνει στο κρέας μια καπνιστή γεύση, αλλά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, ανάψτε το κάρβουνο στη 1 πλευρά του μπάρμπεκιου. Αφήστε το να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα παϊδάκια. Τα παϊδάκια πρέπει να μαγειρευτούν σε έμμεση φωτιά. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από την περιοχή μαγειρέματος με τα παϊδάκια. Γεμίστε το με 5 εκατοστά νερό. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην αντίθετη πλευρά της σχάρας με κάρβουνο. Τα ψήνουμε για 1,5-2 ώρες, με το κρέας προς τα κάτω. Περιστρέψτε περιστασιακά τα πλευρά σας.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, μπορείτε να ανάψετε τη μία πλευρά της σχάρας και να αφήσετε την άλλη πλευρά για να μαγειρέψετε τα παϊδάκια. Τοποθετήστε τις πλευρές στο πλάι μακριά από τη φωτιά. Grήστε τα παϊδάκια για 30 έως 45 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Εάν τα παϊδάκια είναι πολύ μεγάλα για να μαγειρευτούν έμμεσα, ή σε σχάρα με κάρβουνο ή αέριο, τυλίξτε τα σε χοντρό αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα στη σχάρα σε άμεση φωτιά για 30 λεπτά από κάθε πλευρά για μια σχάρα αερίου και 30-45 λεπτά από κάθε πλευρά για μια σχάρα με κάρβουνο. Αφαιρέστε τις πλευρές από τις σακούλες αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε τις απευθείας στο συρμάτινο ράφι για περίπου 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα ξύλα σε νερό και να τα τοποθετήσετε πάνω από το κάρβουνο, αν θέλετε το κρέας να πάρει ένα hickory ή παρόμοιο άρωμα.

Μέρος 4 από 4: Σερβίρετε τα παϊδάκια

1 Αφαιρέστε τα ψημένα παϊδάκια από τη σχάρα με μεγάλες λαβίδες.
2 Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τα πλευρά να καθίσουν για 10 λεπτά.
3 Κόψτε τις πλευρές σε μικρές μερίδες, κόβοντας τις πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4 Σερβίρετε αμέσως μετά την κοπή με σάλτσα μπάρμπεκιου (αν θέλετε).
5 Ετοιμος.