Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Απλό γλάσο βουτυρόκρεμας
• Κρεμώδες γλάσο βουτύρου με σοκολάτα
• Μαρέγκα από γλάσο βουτύρου-βουτύρου
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Απλό βούτυρο βερνίκι
• Μέθοδος 2 από 4: Κρέμα Βούτυρο Σοκολάτα
• Μέθοδος 3 από 4: Μαρέγκα Βούτυρο Γλάσο
• Μέθοδος 4 από 4: Επιλογές
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

Το γλάσο βουτυρόκρεμας έχει μια πλούσια, έντονη γεύση που λιώνει στο στόμα σας και είναι ιδανικό για μια ποικιλία γλυκών και κέικ. Η συνοχή του ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, καθιστώντας το ιδανικό για κέικ γενεθλίων, muffins, γλυκά και πολλά άλλα. Αυτό το άρθρο παρέχει διάφορους τρόπους για να φτιάξετε γλάσο βουτύρου-βουτύρου και πώς να το κάνετε πιο γευστικό.

Συστατικά

Απλό γλάσο βουτυρόκρεμας

• 3 φλιτζάνια (375 γραμμάρια) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
• 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 χιλιοστόλιτρα) σαντιγί, γάλα ή μείγμα και των δύο
• Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)

Κρεμώδες γλάσο βουτύρου με σοκολάτα

• 2 φλιτζάνια (450 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• 350 γραμμάρια ημίγλυκης σοκολάτας (λιωμένη και παγωμένη)
• 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) γάλα
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 5 φλιτζάνια (625 γραμμάρια) ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

Μαρέγκα από γλάσο βουτύρου-βουτύρου

• ½ φλιτζάνι ασπράδια αυγών (περίπου 4 μεγάλα αυγά)
• 1 ¼ φλιτζάνι (280 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο
• Μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Απλό βούτυρο βερνίκι

1. 1 Κόψτε το λιωμένο βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Όσο πιο ωραία κόψετε το βούτυρο, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αναμειχθεί.
2. 2 Χτυπάμε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Ως αποτέλεσμα, το λάδι πρέπει να γίνει πολύ ελαφρύτερο (σχεδόν λευκό) και διπλό σε όγκο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα ισχύος, έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα ή έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα εξάρτημα σύρματος. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΙΔΙΚΟΥ

   

   Ρύζι Mathew

   
   
   Ο επαγγελματίας αρτοποιός Matthew Rice ψήνει σε διάφορα εστιατόρια της χώρας από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του έχουν παρουσιαστεί στα Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Weddings. Το 2016, ο Eater τον ονόμασε έναν από τους 18 κορυφαίους σεφ που ακολούθησαν στο Instagram.

   Ρύζι Mathew
   Επαγγελματίας αρτοποιός

   Πώς να αποκτήσετε ένα ομαλό πάγωμα:

   Ο ζαχαροπλάστης Matthew Rice συμβουλεύει: «Το λίπος, είτε πρόκειται για βούτυρο είτε για λίπος ζαχαροπλαστικής (ή μείγμα και των δύο), πρέπει να προθερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως το χτυπάω στο μίξερ για πολύ καιρό και το αποτέλεσμα είναι πολύ αέρινο ».

3. 3 Προσθέστε τη μισή ζάχαρη στο βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη ζάχαρη αργότερα. Προσθέστε τη ζάχαρη λίγο κάθε φορά για να μην σκορπιστεί ενώ ανακατεύετε.
4. 4 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Για πιο παχύ πάγωμα και εύκολο στην εφαρμογή με ένα εξάρτημα ζαχαροπλαστικής, προσθέστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) γάλα ή κρέμα. Εάν προτιμάτε ένα πιο λεπτό και πιο ρέον πάγωμα, μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) γάλακτος ή κρέμας. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο γάλα ή κρέμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε, προσθέστε πρώτα 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) και δείτε τι θα συμβεί. Αντί για εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 χιλιοστόλιτρα) άλλης γεύσης εάν προτιμάτε διαφορετική γεύση. Μπορείτε να βρείτε πιθανές επιλογές εδώ. Για να κάνετε τη βουτυρόκρεμα λιγότερο λιπαρή, χρησιμοποιήστε γάλα αντί για σαντιγί.
   • Αν θέλετε το γλάσο να είναι λιγότερο γλυκό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
5. 5 Εξετάστε το ενδεχόμενο να βάψετε το γλάσο. Το γλάσο βουτυρόκρεμας μπορεί να μείνει ως έχει, ή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χρωστικής τροφής ή τζελ γλάσου στο χρώμα. Σημειώστε ότι ορισμένα συστατικά, όπως σκόνη κακάο, θα σκουρύνουν το γλάσο και το χρώμα μπορεί να μην φαίνεται.
6. 6 Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ξανά το γλάσο σε μεγάλη ταχύτητα. Ως αποτέλεσμα, το λούστρο θα γίνει ελαφρύ και ευάερο. Χτυπήστε το για 2-3 λεπτά.
   • Αν το γλάσο είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος (ή ένα μείγμα και των δύο). Ξεκινήστε προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας (15 ml), ανακατέψτε και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερη αν χρειάζεται.
   • Αν το γλάσο είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
7. 7 Χρησιμοποιήστε πάγωμα ή ψύξη. Το τελικό πάγωμα μπορεί να εφαρμοστεί απευθείας στο κέικ ή στα μάφινς. Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε σε σφραγιστική σακούλα ή δοχείο τροφίμων και να το αποθηκεύσετε μέχρι να το χρειαστείτε.
   • Το γλάσο βουτυρόκρεμας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες.
   • Τα γλασέ κέικ και τα muffins θα παραμείνουν φρέσκα για 3 ημέρες.

Μέθοδος 2 από 4: Κρέμα Βούτυρο Σοκολάτα

1. 1 Συναρμολογήστε έναν διπλό λέβητα και αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε να βράσει το νερό.
2. 2 Προσθέστε σοκολάτα στο ατμόπλοιο και περιμένετε να λιώσει. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σοκολάτα στο κάτω μέρος του μπολ και ανακατεύουμε συχνά με μια σπάτουλα για να μην καεί.
3. 3 Βγάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα από το βαπόρι και την αφήνουμε στην άκρη. Η σοκολάτα πρέπει να κρυώσει πριν την προσθέσετε στο γλάσο, αλλιώς θα λιώσει το βούτυρο.
4. 4 Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό μίξερ, ένα μίξερ χειρός ή ακόμα και έναν επεξεργαστή τροφίμων. Θα χρειαστούν 2-3 λεπτά για να φτάσει το λάδι στην επιθυμητή συνοχή.
5. 5 Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε σοκολάτα. Εάν ορίστηκε υψηλή ταχύτητα στο μίξερ, σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να το χαμηλώσετε. Στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε λίγο ακόμη. Μπορεί να χρειαστείτε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε όλη τη σοκολάτα από το μπολ.
6. 6 Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Ανακατέψτε μέχρι το γλάσο να είναι λείο και λείο και χωρίς ραβδώσεις ή σβώλους.
   • Αν δεν σας αρέσει η βανίλια, δοκιμάστε να προσθέσετε εσπρέσο ή δυνατό καφέ.
7. 7 Refύξτε ή χρησιμοποιήστε πάγωμα. Διακοσμήστε το κέικ ή τα μάφινς με γλάσο ή τοποθετήστε τα σε ένα σφραγιστικό δοχείο τροφίμων και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και 2-3 εβδομάδες.

Μέθοδος 3 από 4: Μαρέγκα Βούτυρο Γλάσο

1. 1 Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το αφήνουμε στην άκρη. Σε αυτή τη μορφή, θα είναι ευκολότερο για εσάς να το προσθέσετε σε άλλα συστατικά και να ανακατέψετε.
2. 2 Συναρμολογήστε το βαπόρι και αφήστε το νερό να βράσει αργά. Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε από πάνω ένα μπολ με φούρνο. Το κάτω μέρος του μπολ δεν πρέπει να φτάνει στο νερό. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά.
3. 3 Προσθέτουμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Εάν δεν μπορείτε να καταλάβετε εάν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, μπορείτε να τρίψετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν φαίνεται κοκκώδες, η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί ακόμη εντελώς.
4. 4 Θερμάνετε το μείγμα στους 72 ° C. Αυτό θα παστεριώσει το ασπράδι του αυγού και θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια που προκαλούν σαλμονέλα που μπορεί να υπάρχουν σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα άμεσο θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
5. 5 Βγάζουμε το μείγμα από τον ατμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το ασπράδι. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα ή να ρίξετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα εξάρτημα σύρματος. Χτυπάμε το μείγμα σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το ασπράδι του αυγού θα αρχίσει να ακουμπά, να πυκνώνει και να αφρίζει.
6. 6 Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε βανιλίνη και βούτυρο. Ρυθμίστε την ταχύτητα σε μέτρια ή χαμηλή και προσθέστε εκχύλισμα βανιλίνης και βούτυρο στο μείγμα. Εάν δεν σας αρέσει η βανιλίνη, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 χιλιοστόλιτρα) ενός άλλου συστατικού, όπως το εκχύλισμα αμυγδάλου. Εδώ υπάρχουν περισσότερες επιλογές.
   • Αν θέλετε το γλάσο να είναι λιγότερο γλυκό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
7. 7 Χρησιμοποιήστε πάγωμα ή ψύξη. Αφού το frosting φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε το κέικ ή τα muffins. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το γλάσο σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα ή δοχείο τροφίμων και στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Μέθοδος 4 από 4: Επιλογές

1. 1 Χρησιμοποιήστε εκχυλίσματα ή αρωματικά έλαια για άρωμα. Για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο γλάσο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα, αρωματικό λάδι ή γάλα στο γλάσο. Σημειώστε ότι τα αρωματικά έλαια έχουν πολύ πιο έντονη μυρωδιά από τα εκχυλίσματα και πρέπει να προστεθούν σε μικρότερες ποσότητες. Εδώ είναι μερικές επιλογές:
   • Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αμύγδαλο, λεμόνι, μέντα ή εκχύλισμα βανίλιας
   • προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι άρωμα toffee, λεμονιού, πορτοκαλιού ή βατόμουρου.
2. 2 Προσθέστε μερικά αλεσμένα μπαχαρικά, στιγμιαίο καφέ ή σκόνη κακάο για επιπλέον γεύση. Απλά ρίξτε τα συστατικά στην κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Παρακάτω είναι μερικές επιλογές.
   • Για ένα πιο γευστικό γλύκισμα που λειτουργεί καλά για μια γιορτινή απόλαυση, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά όπως μηλόπιτα, κανέλα ή καρύκευμα κολοκυθόπιτας.
   • Για να προσθέσετε άρωμα καφέ στο γλάσο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα σκόνη κακάο για γεύση μόκα.
   • Αντικαταστήστε ½ φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ζάχαρης με σκόνη κακάο. Αυτό θα δώσει στο γλάσο μια γεύση σοκολάτας.
3. 3 Αντικαταστήστε ένα άλλο υγρό για τη σαντιγί. Αντί για σαντιγί, γάλα ή μείγμα και των δύο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) άλλου υγρού, όπως χυμό φρούτων. Εδώ είναι μερικές επιλογές:
   • Χυμός πορτοκάλι;
   • χυμό λεμονιού?
   • δυνατός καφές;
   • ένα αλκοολούχο ποτό όπως το λικέρ Baileys, το λικέρ Kahlua, το κονιάκ ή το ρούμι.
4. 4 Φτιάξτε πάγο με άρωμα εσπεριδοειδών. Χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 χιλιοστόλιτρα) χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού αντί για σαντιγί, γάλα ή μίγμα αυτών.Αφού τελειώσετε με την προετοιμασία της κρέμας, προσθέστε ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο γλάσο και ανακατέψτε καλά.
5. 5 Χρησιμοποιήστε μαρμελάδες για γεύση. Προσθέστε έως και 1/3 φλιτζάνι (110 γραμμάρια) από την αγαπημένη σας μαρμελάδα στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, σαντιγί, γάλα ή ένα μείγμα ως συνήθως. Σημειώστε ότι η μαρμελάδα θα αλλάξει το χρώμα του παγωτού. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μαρμελάδα, οι μαρμελάδες βατόμουρου και φράουλας προστίθενται συχνότερα.
6. 6 Καλή όρεξη!

Συμβουλές

• Αν το γλάσο είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
• Εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα και των δύο.
• Για να γίνει το γλυκό λιγότερο γλυκό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
• Εάν έχετε αποθηκεύσει το παγωτό σας στο ψυγείο, θερμάνετε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε για να μαλακώσει.
• Όσο πιο μαλακό είναι το γλάσο, τόσο πιο εύκολο είναι να εφαρμοστεί.
• Βεβαιωθείτε ότι το λάδι έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή 20 ± 5 ° C.

Τι χρειάζεσαι

• Ενα μπολ
• Αναμικτής