Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Μπεσαμέλ
• Subis
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή μπεσαμέλ
• Μέθοδος 2 από 2: Φινίρισμα Subis Sauce
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Η σάλτσα Subis είναι μια σύνθετη γαλλική σάλτσα που φτιάχνεται αναμειγνύοντας μια απλή σάλτσα μπεσαμέλ με ένα πουρέ κρεμμυδιού και κρέμας. Η σάλτσα κρεμμυδιού που προκύπτει σερβίρεται συνήθως με κρέας ή αυγά.

Συστατικά

Μερίδες: 4

Μπεσαμέλ

• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλεύρι
• 1 φλιτζάνι (237 ml) γάλα

Subis

• Σάλτσα μπεσαμέλ
• 2 μέτρια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) βούτυρο
• 3 κουταλιές της σούπας (45 g) κρέμα γάλακτος

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι το κύριο συστατικό στη σάλτσα sobis. Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας στη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας sobis.

1. 1 Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα.
2. 2 Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλεύρι στο βούτυρο για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην παρασκευή οποιασδήποτε γαλλικής σάλτσας.
   • Όταν σχηματίζετε μια ουσία για την παρασκευή σάλτσας, πρέπει πάντα να παίρνετε βούτυρο και αλεύρι σε ίσες αναλογίες.
   • Εάν πυκνώνετε τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) από κάθε συστατικό. Για πιο λεπτή σάλτσα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) από κάθε είδος.
3. 3 Ζεσταίνουμε την ουσία σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ανοιχτόχρωμο χρώμα.
4. 4 Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς αφήνοντας 1 φλιτζάνι (237 ml) γάλα να βράσει σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
5. 5 Ρίξτε αργά το γάλα στο μείγμα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Προσθέτοντας αργά το ζεστό γάλα επιτρέπει στη σάλτσα να πήξει πιο γρήγορα.
6. 6 Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μέχρι να βράσει για να πήξει. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, παραμένει στην καμπύλη πλευρά του κουταλιού βουτηγμένη σε αυτήν.
7. 7 Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Μέθοδος 2 από 2: Φινίρισμα Subis Sauce

Αφού η μπεσαμέλ είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε τη για να φτιάξετε τη σάλτσα subis.

1. 1Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι.
2. 2 Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
3. 3 Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. 4 Ρίξτε το φρυγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τη μπεσαμέλ.
5. 5 Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) βαριά κρέμα στη σάλτσα, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κάθε φορά. Ανακατέψτε καλά μετά την προσθήκη κάθε κουταλιού.
6. 6 Αλατοπιπερώνουμε την έτοιμη σάλτσα αν θέλουμε και σερβίρουμε με τα πιάτα της επιλογής μας.

Συμβουλές

• Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε την κρέμα με ξινή κρέμα, ένα μείγμα βουτύρου και ξινή κρέμα θα προσθέσει πλούτο στη γεύση της τελικής σάλτσας.
• Χρησιμοποιήστε λευκό πιπέρι ως καρύκευμα για την τελική σας σάλτσα για να αποφύγετε τις κοκκώδεις πιτσιλιές χρώματος.

Προειδοποιήσεις

• Παρακολουθήστε προσεκτικά το υλικό της σάλτσας ενώ έχει πάρει φωτιά. Μην το παραβράσετε και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, διαφορετικά η τελική σάλτσα θα έχει καμένη γεύση. Εάν η ουσία γίνει πολύ σκοτεινή ή καεί, απορρίψτε και ξεκινήστε από την αρχή.

Τι χρειάζεσαι

• Μεσαία κατσαρόλα
• Μικρή κατσαρόλα
• Ενα κουτάλι
• Stewpan
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ