Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Πώς να επιλέξετε ένα φιλέτο
• Μέθοδος 2 από 4: Περικοπή λίπους
• Μέθοδος 3 από 4: Συρρίκνωση
• Μέθοδος 4 από 4: Μαγείρεμα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Πρόσθετα άρθρα

Γνωστό για την ήπια γεύση και την απίστευτη χυμώδη του, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι το όνειρο κάθε σεφ. Δεδομένου ότι το φιλέτο βρίσκεται κάτω από τα πλευρά, κάτω από τη σπονδυλική στήλη, αυτό το μέρος του σώματος του ζώου εκμεταλλεύεται πολύ λίγο κατά τη διάρκεια της ζωής του. Και γι 'αυτό το κρέας είναι τόσο τρυφερό, πράγμα που οδηγεί σε τόσο υψηλή τιμή. Η τιμή των τεμαχίων κυμαίνεται από $ 5 έως $ 10 για 450 γραμμάρια. Όποια και αν είναι η τιμή, αυτό το κρέας, το οποίο είναι επίσης σχετικά εύκολο στην παρασκευή του, αξίζει τον κόπο, ειδικά αν το αγοράσατε με έκπτωση. Το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να είναι ένα υπέροχο ζεστό γεύμα για όλη την οικογένεια για χριστουγεννιάτικο δείπνο και ένα φιλέτο είναι περισσότερο από αρκετό για 10 άτομα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Πώς να επιλέξετε ένα φιλέτο

1. 1 Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο φιλέτο ή ένα μάλλον μεγάλο κομμάτι. Το φιλέτο είναι αρκετά ακριβό, επομένως είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράσετε ένα μεγάλο κομμάτι. Επιπλέον, το κρέας αποθηκεύεται τέλεια στην κατάψυξη, οπότε ό, τι δεν μαγειρεύετε αμέσως μπορεί να αποθηκευτεί εκεί μέχρι να αποφασίσετε να ευχαριστήσετε ξανά τον εαυτό σας.
   • Δοκιμάστε να αποθηκεύσετε το κρέας σε μια σακούλα κενού μεγέθους καταψύκτη για τέλεια φρεσκάδα. Όταν θέλετε να ξεπαγώσετε το φιλέτο, απλά αφαιρέστε το κρέας από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει αργά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. 2 Η καλύτερη ποιότητα και γεύση για το κρέας με την ένδειξη "κορυφαία" ή "καλύτερη". Μέρος αυτών των ετικετών είναι κατασκευασμένο για να διασφαλίζει την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος, εν μέρει έτσι ώστε ο αγοραστής να γνωρίζει τι αγοράζει. Αυτή η ετικέτα USDA βασίζεται στους ακόλουθους παράγοντες: μαρμάρωση (η ποσότητα λίπους που είναι ενσωματωμένη στον μυ), η ωριμότητα και η παρουσία οστού. Σε γενικές γραμμές, το πιο σημαντικό είναι να γνωρίζετε ότι η καλύτερη ποιότητα κρέατος είναι από τις ετικέτες "κορυφαία" και "το καλύτερο".
   • Η επισήμανση του USDA κατατάσσεται με την ακόλουθη σειρά (από το καλύτερο στο χειρότερο): Πρώτης τάξης, Καλύτερη, Καλή, Τυπική, Εμπορική, Χαμηλής Βαθμολογίας, Κόψιμο λουκάνικου, Κονσερβοποίηση. Οι τρεις τελευταίες κατηγορίες σπάνια εμφανίζονται στις λιανικές πωλήσεις, καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως στην ανακύκλωση.
3. 3 Επιλέξτε το κομμάτι σας με βάση το πόσο θέλετε να κόψετε πριν το μαγείρεμα. Κάθε κομμάτι πωλείται ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο ή είναι ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτου με πλευρικούς μυς και κομμένο λίπος εξωτερικά. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί διαφορετικό χρόνο και προσπάθεια πριν το μαγείρεμα.
   • Η αποφλοιωμένη φιλέτα πωλείται με κομμένο λίπος, αλλά η στρώση σπόρων είναι στη θέση της. Η επικάλυψη των σπόρων είναι ένας σκληρός, λευκός ιστός συγκόλλησης που βρίσκεται συχνά στο κόκκινο κρέας.
   • Ένα κομμάτι αποφλοιωμένο φιλέτο περιέχει τόσο λιπαρά όσο και στρώμα σπόρου. Αυτό είναι το φθηνότερο κομμάτι φιλέτου, αλλά και το πιο δύσκολο και χρονοβόρο στην προετοιμασία.
   • Ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτο πωλείται συνήθως ξεφλουδισμένο, ο πλευρικός μυς που υπάρχει, με το παλτό σπόρου να αφαιρείται. Δεδομένου ότι ο κρεοπώλης έχει ήδη κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για τον μάγειρα, αυτά τα κομμάτια είναι συνήθως τα πιο ακριβά από όλα.

Μέθοδος 2 από 4: Περικοπή λίπους

1. 1 Κόψτε το περιττό λίπος και το σπέρμα από το φιλέτο. Και πάλι, αγοράστε μια έτοιμη φέτα με το παχύ τρίχωμα, εάν θέλετε να κάνετε τη ζωή σας λίγο πιο εύκολη ή αν δεν το έχετε κάνει ποτέ μόνοι σας. Εάν δεν ξέρετε τι κάνετε, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη.
   • Σε ένα κομμάτι φιλέτο, απλά κόψτε το παχύ στρώμα λίπους ή σπόρου. Σηκώστε το κομμάτι με το χέρι σας και αρχίστε να κόβετε όλο και περισσότερο, συνεχίζοντας να σηκώνετε το στρώμα λίπους και παλτό σπόρων. Συνεχίστε έως ότου αφαιρέσετε όλο το ορατό λίπος και το στρώμα σπόρων.
2. 2 Βρείτε την ταινία που συγκρατεί τη μέση του κρέατος (που ονομάζεται επίσης συνδετικός ιστός). Αυτή η ταινία είναι πολύ πιο παχιά και πιο σκληρή από το υπόλοιπο φιλέτο. Κόψτε το και παγώστε το για αργότερα
3. 3 Κόψτε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι, που ονομάζεται επίσης chateaubriand, από το κύριο σφάγιο. Τυλίξτε και αποθηκεύστε για αργότερα. Το Chateaubriand είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποικιλία πιάτων.
4. 4 Για ευκολία στο χειρισμό (κατά την κρίση σας), κόψτε το φιλέτο στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σεφ. Αυτό πρέπει να γίνει εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ πριν, ή αν μαγειρεύετε για μικρό αριθμό ατόμων. Ένα ολόκληρο μοσχαράκι ζυγίζει περίπου 2,72 κιλά, το οποίο είναι υπεραρκετό για 10 άτομα.
   • Αφήστε το μισό φιλέτο στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για να ψηθεί αργότερα. Το Tenderloin μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. απλά πρέπει να ξεπαγώσετε αργά το κρέας στο ψυγείο.

Μέθοδος 3 από 4: Συρρίκνωση

1. 1 Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα μακρύ κομμάτι σπάγκο κρεοπωλείου. Ο σπάγκος κρεοπωλείου λειτουργεί καλύτερα για τη σύσφιξη του φιλέτου, αν και τα βαμβακερά κορδόνια (όπως για τους χαρταετούς) θα πάνε πολύ καλά.
2. 2 Τοποθετήστε τον σπάγκο σας κάτω από το ψητό και τυλίξτε το κρέας.
3. 3 Δέσε κόμπο χασάπη. Πάρτε και τα δύο άκρα του σχοινιού και στερεώστε τον κόμπο με ένα διπλό βρόχο. Σφίξτε το σχοινί, στη συνέχεια στρίψτε τα άκρα και δέστε έναν απλό κόμπο.
   • Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε αρκετό σχοινί όταν δένετε τον κόμπο του κρεοπώλη. Στο τέλος της διαδικασίας σύσφιξης, θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα σχοινιού και στα δύο άκρα.
4. 4 Κάντε ένα μεγάλο βρόχο με τα χέρια σας από το υπόλοιπο σχοινί. Απλά τυλίξτε το σχοινί γύρω από το χέρι σας και στρίψτε τον καρπό σας. Θα πρέπει να έχετε έναν απλό βρόχο.
5. 5 Τυλίξτε το βρόχο γύρω από την αποκοπή και σφίξτε περίπου μια ίντσα από τον προηγούμενο βρόχο. Σφίξτε τη κουμπότρυπα τραβώντας το ελεύθερο άκρο ενώ κρατάτε τον κόμπο της κουμπότρυπας με το άλλο σας χέρι. Βεβαιωθείτε ότι οι μεντεσέδες είναι σχετικά ίσιοι.
6. 6 Κάντε έναν άλλο βρόχο και σφίξτε χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, διαχωρίζοντας τον έναν βρόχο από τον άλλο σε απόσταση ίντσας. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να φτάσετε στο τέλος του κομματιού.
7. 7 Γυρίστε το φιλέτο μόλις αφαιρέσετε ολόκληρη την κορυφή.
8. 8 Αρχίστε να τρέχετε το σχοινί κάτω και στη συνέχεια πάνω από κάθε βρόχο προς την αντίθετη κατεύθυνση. Περάστε το σχοινί κάτω από τη θηλιά, στη συνέχεια μετρητά, στη συνέχεια από κάτω και ούτω καθεξής, τραβώντας το κομμάτι ψητού σε ευθεία γραμμή.
9. 9 Συνεχίστε μέχρι να δέσετε κάθε βρόχο.
10. 10 Ολοκληρώστε με έναν κόμπο κρεοπώλη στην κορυφή του φιλέτου. Πάρτε και τα δύο άκρα του σχοινιού, κάντε διπλό κόμπο και ολοκληρώστε τη διαδικασία με έναν κανονικό κόμπο. Το ψητό κομμάτι σας είναι επίδεσμο

Μέθοδος 4 από 4: Μαγείρεμα

1. 1 Αλατίστε το φιλέτο σας άφθονα, τουλάχιστον 40 λεπτά ή μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Το αλάτισμα θα κάνει όλη την υγρασία από το κρέας να βγει στην επιφάνεια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να αλατίσετε ακριβώς πριν το μαγείρεμα, εκτός εάν θέλετε να μαγειρέψετε ξηρό κρέας. Δεν θα έχετε αυτό το πρόβλημα εάν προσθέσετε αλάτι στο κρέας εκ των προτέρων:
   • Το αλάτι θα διαρρεύσει σε ένα κομμάτι κρέατος εάν το έχετε αλατίσει εκ των προτέρων. Αυτή είναι μια ωσμωτική διαδικασία (αφυδάτωση). Η οσμωτική διαδικασία διαρκεί πολύ, οπότε πρέπει να αλατίσετε εκ των προτέρων.
2. 2 Αφήστε το φιλέτο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μόλις αγοράσατε ένα φιλέτο, βάλτε το σε ένα δροσερό μέρος στην κουζίνα σας. Το κρέας στο ψυγείο χρειάζεται συνήθως 3-60 λεπτά για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα κρέατα συνήθως χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και είναι ευκολότερα να μαγειρευτούν γιατί το εξωτερικό δεν θα στεγνώσει ενώ το εσωτερικό είναι μαγειρεμένο.
3. 3 Αλατοπιπερώνετε το κρέας με βότανα και μπαχαρικά της αρεσκείας σας λίγο πριν το μαγείρεμα. Αρκεί να πούμε ότι όσο πιο απλός είναι ο συνδυασμός βοτάνων και μπαχαρικών, τόσο το καλύτερο. Ακολουθούν μερικοί συνδυασμοί που μπορείτε να δοκιμάσετε:
   • Garlicιλοκομμένο σκόρδο, φρέσκο ​​θυμάρι, φρέσκο ​​δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι.
   • Κόλιανδρο, θυμάρι, κύμινο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο.
   • Σκόνη κάρυ, μουστάρδα ξερή, καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. 4 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 218 ° C.
5. 5 Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι με μακρυά λαβή σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι και περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να καπνίζει.
6. 6 Καβουρδίζετε ένα κομμάτι κρέας από κάθε πλευρά για περίπου 4 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το φιλέτο, απλά θέλετε να έχει ωραίο καφέ χρώμα και ευχάριστο άρωμα. Αφαιρέστε το κομμάτι από το τηγάνι μόλις τελειώσετε.
7. 7 Τοποθετήστε τη φέτα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων στο κρέας. Η άκρη του θερμόμετρου πρέπει να βρίσκεται βαθιά μέσα στο κρέας.
8. 8 Μαγειρέψτε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι η θερμοκρασία να είναι 51,1 ° C. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει λίγο λιγότερο από μία ώρα, ανάλογα με το πάχος του τεμαχίου φιλέτου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα πάρετε ένα μεσαίο τρυφερό φιλέτο με αίμα. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύεται λιγότερο ή περισσότερο το κρέας σας, εδώ είναι μερικές ενδεικτικές θερμοκρασίες:
   • 48,8 ° C = μισοψημένο κρέας
   • 54,4 ° C = μπριζόλα με αίμα
   • 60 ° C = μεσαίο σπάνιο κρέας
   • 65,5 ° C = ψητό κρέας
   • 71,1 ° C = καλοψημένο κρέας
9. 9 Βγάζετε το κρέας από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ακόμη και μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο. Αλλά, το πιο σημαντικό, το φιλέτο, που στέκεται λίγο πριν τεμαχιστεί, θα είναι πολύ πιο ζουμερό.
   • Ο μυς του κρέατος θα συστέλλεται καθώς μαγειρεύεται. Αυτό θα κατευθύνει όλους τους χυμούς στη μέση της μπουκιάς. Εάν κόψετε σε μερίδες αμέσως μετά την αφαίρεση του κρέατος από το φούρνο, όλοι οι χυμοί θα βγουν καθώς βρίσκονται στο ίδιο μέρος. Εάν αφήσετε το κρέας να σταθεί για λίγο, οι μύες θα χαλαρώσουν και ο χυμός θα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Για να απολαύσετε ένα πιο ζουμερό φιλέτο, αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
10. 10 Καλή όρεξη.

Συμβουλές

• Το στέγνωμα με μια χαρτοπετσέτα θα βοηθήσει το κρέας να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
• Όταν δένετε ένα κομμάτι, βεβαιωθείτε ότι το σχοινί συγκρατεί το κρέας σταθερά. Ένα σχοινί που είναι πολύ σφιχτό ή πολύ χαλαρό θα επηρεάσει το μαγείρεμα
• 15 λεπτά πριν ψηθεί η πρώτη μπουκιά, βγάλτε τη δεύτερη από το ψυγείο. Ακολουθήστε τις ίδιες διαδικασίες με αυτό όπως και με το πρώτο κομμάτι. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το κομμάτι φιλέτο μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει τους 65,55 ° C για πιο καφετή μέση.

Προειδοποιήσεις

• Το κρέας θα είναι πολύ ζεστό μετά το ψήσιμο και το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε γάντια για να προστατέψετε τα χέρια σας από το να καούν.

Πρόσθετα άρθρα

Πώς να καταλάβετε ότι το κοτόπουλο είναι χαλασμένο Πώς να καταλάβετε εάν το μοσχαρίσιο κρέας είναι χαλασμένο Πώς να αναγνωρίσετε το λερωμένο κρέας Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε άλμη Πώς να μαρινάρετε μια μπριζόλα Πώς να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τους μηρούς κοτόπουλου Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο Πώς να μαγειρέψετε σε μπάρμπεκιου Πώς να αποθηκεύσετε σπασμωδικά Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου Πώς να μαγειρέψετε ακρίδες Πώς να ψήσετε λουκάνικα στη σχάρα Πώς να μαλακώσετε το κοτόπουλο