Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα κρέατος σε καπνιστή
• Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα κρέατος σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
• Μέθοδος 4 από 4: Χωρίστε το κρέας
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Αγοράστε έναν χοιρινό ώμο. Μπορείτε να επιλέξετε μια ωμοπλάτη με ή χωρίς κόκαλο. Η έκδοση χωρίς κόκαλα είναι απλούστερη, αλλά πιο ακριβή. Η επιλογή με κόκαλο είναι φθηνότερη, πιο νόστιμη, αλλά πρέπει να λαχανιάσετε για να εξαγάγετε το κόκαλο από το κρέας. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, η παρουσία μικρής ποσότητας λίπους είναι απαραίτητη. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια απαλή και ιδιαίτερη γεύση.

• Επιλέξτε ένα κομμάτι περίπου 2 κιλών. Ένα κομμάτι αυτού του μεγέθους θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια τραγανή κρούστα που είναι αρκετά μεγάλη για να δώσει στο κρέας εκπληκτική γεύση και εμφάνιση.
• Εάν περιμένετε μεγάλο αριθμό επισκεπτών και ένα κομμάτι δύο κιλών σαφώς δεν είναι αρκετό, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα ακόμη κομμάτι δύο κιλών από ένα κομμάτι βάρους 3,5-4 κιλών.

2 Κόψτε το λίπος. Αφαιρέστε μεγάλες λωρίδες λιπώδους ιστού από το εξωτερικό του τεμαχίου, αφήνοντας μικρές λωρίδες πλάτους όχι περισσότερο από μισό εκατοστό. Μην ανησυχείτε για το ξερό κρέας. Υπάρχει αρκετό λίπος στη μέση του κομματιού για να γίνει το κρέας τρυφερό. Αφού κόψετε το λίπος, ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.

• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το λίπος. Το λίπος μπορεί να είναι αρκετά σκληρό και ολισθηρό και η χρήση ενός όχι πολύ αιχμηρού μαχαιριού μπορεί να προκαλέσει κοψίματα.
• Το ψαλίδι κουζίνας θα κάνει αυτό το ρόλο εξίσου καλά.

3 Δέστε το κρέας με σπάγκο. Δέστε το σπάγγο προς κάθε κατεύθυνση δύο φορές (δύο φορές από πάνω προς τα κάτω και δύο φορές από αριστερά προς τα δεξιά). Ένα τέτοιο λουρί θα εξασφαλίσει ακόμη και το τηγάνισμα του κρέατος.

4 Τρίβουμε το κρέας με βότανα. Λιπάνετε ένα κομμάτι κρέας με λάδι για να βοηθήσετε τα βότανα να κολλήσουν καλύτερα. Τρίψτε την κορυφή του κρέατος με το καρύκευμα κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι το στρώμα καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια ομοιόμορφα.

• Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας καρυκεύματα κρέατος. Αρκεί να αναμίξετε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και οποιοδήποτε άλλο βότανο της αρεσκείας σας.
• Μην τσιγκουνευτείτε τα καρυκεύματα! Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα.

5 Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να αλατιστεί καλά και να εμποτιστεί με το καρύκευμα.

Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα κρέατος σε καπνιστή

1. 1 Προθερμάνετε την εγκατάσταση καπνίσματος στους 110 ° C.
2. 2 Προχωρήστε απευθείας στο μαγείρεμα του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε μια σχάρα και κλείστε το καπάκι του καπνιστή. Τώρα θα υπάρξει ένα μακρύ στάδιο που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η θερμοκρασία. Πρέπει να είναι μεταξύ 105 ° C και 120 ° C.
   • Μην ανοίγετε το κάλυμμα. Αποφύγετε να ανοίγετε συνεχώς το καπάκι και να ελέγχετε το κρέας κατά το μαγείρεμα. Ανοίγοντας το καπάκι, απελευθερώνετε τη θερμότητα από τον καπνιστή, γεγονός που αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος.
   • Θυμηθείτε να προσθέσετε ξύλο ή κάρβουνο στον καπνιστή για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία.
3. 3 Κρατήστε το κρέας στο καπνιστήριο μέχρι να μαλακώσει. Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες για κάθε κιλό κρέατος. Η επάνω πλευρά του κρέατος πρέπει να γίνει σκούρο καφέ.
   • Εάν δεν έχετε αφαιρέσει το κόκαλο από το κρέας, μπορείτε να δοκιμάσετε την ετοιμότητα του κρέατος τυλίγοντας το κόκαλο. Εάν το κόκαλο κινείται, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
   • Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι έτοιμο, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα πιρούνι στο κρέας. Εάν το πιρούνι περιστρέφεται εύκολα 90 μοίρες, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα κρέατος σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο

1. 1 Προθερμάνετε την κατσαρόλα στους 150 ° C.
2. 2 Καφέ ένα κομμάτι κρέας. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, τοποθετήστε τον χοιρινό ώμο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η μία πλευρά. Μόλις ροδίσει καλά η πλευρά, αναποδογυρίζουμε το κομμάτι του κρέατος και το τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ροδίσει.
   • Μην μαγειρεύετε το κρέας για πολύ καιρό σε αυτό το στάδιο. Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να έχουμε μια τηγανητή κρούστα που θα διατηρήσει όλους τους χυμούς και τη γεύση του κρέατος στο επόμενο βήμα.
   • Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας.
3. 3 Μαγειρέψτε το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι και τοποθετούμε την κατσαρόλα στο φούρνο. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος είναι 3,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να σπάσει εύκολα σε κομμάτια όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το κρέας να ροδίσει στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Μέθοδος 4 από 4: Χωρίστε το κρέας

1. 1 Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα τηγάνι. Ένα μεγάλο, φαρδύ και ρηχό τηγάνι είναι το καλύτερο.
2. 2 Σκίστε το χοιρινό σε ίνες. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να σπάσετε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια. Εργαστείτε με πιρούνια έως ότου ολόκληρο το κομμάτι γίνει ένας σωρός από ίνες. Συνδυάστε τις εσωτερικές ίνες με τραγανά κομμάτια κρέατος.
3. 3 Σερβίρετε το pulldown στο τραπέζι. Συνήθως το "χοιρινό πουλί" σερβίρεται με σάλτσα κεμπάπ ως κύριο πιάτο ή ως γέμιση για σάντουιτς. Γαρνίρετε με φρέσκια σαλάτα λάχανο και πατάτες φούρνου.

Συμβουλές

• Η σάλτσα προστίθεται στο πιάτο που υπάρχει ήδη στο τραπέζι, λίγο πριν τη χρήση.
• Εάν πρέπει να παραδώσετε το χοιρινό σε διαφορετική θέση, τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε κρύο σακουλάκι.
• Χρησιμοποιήστε πατατάκια στον καπνιστή. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση.
• Αν προτιμάτε αυτό το πιάτο ζεστό, κρατήστε το σε βραστήρα.

Προειδοποιήσεις

• Το χοιρινό θεωρείται μαγειρεμένο εάν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάνει τους 87 ° C.

Τι χρειάζεσαι

• Θερμόμετρο κρέατος
• Καρυκεύματα για κρέας
• ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
• Καρυκεύματα για κρέας
• Σπασμένο πόδι
• Καπνιστής ή σχάρα
• Φυτικό λάδι
• Μεγάλο τηγάνι
• Πιρούνια