Πώς να κάνετε λάθος

Βίντεο: Βασίλης Παπακωνσταντίνου - Άσε με να κάνω λάθος

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Τι είναι turdaken; Το Turdaken είναι μια γαλοπούλα γεμιστή με πάπια γεμιστή με κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στη Λουιζιάνα. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, μπορείτε (και πρέπει) να κάνετε ένα παραπάτημα. Εδώ, ωστόσο, δεν θα μάθετε πώς τρώγεται ή πώς να φτιάξετε μια σάλτσα. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, διαβάστε το με προσοχή σαν να λάβατε οδηγίες από κάποιον άλλο. Αυτή είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί πολλή προσπάθεια.

Συστατικά

Τουρκία με βάρος περίπου 8 κιλά
Πάπια βάρους περίπου 3 κιλών
Κοτόπουλο με βάρος περίπου 1,5 κιλό
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλάτι
9 λίτρα νερό
3 καρότα
3 κοτσάνια σέλινο
Πρέζα φασκόμηλου
1/4 κουταλάκι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μαύρο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
425 γραμμάρια μπαγιάτικο, ξερό ψωμί, κομμένο σε κύβους
225 γραμμάρια βούτυρο
2 φλιτζάνια ζωμός από κόκαλα πουλιών
Κραμβέλαιο

Βήματα

1 Ξεπλύνετε τα πουλιά.
2 Αφαιρέστε τα οστά από τα πουλιά. Είναι δύσκολο να περιγραφεί, οπότε διαβάστε αυτές τις οδηγίες παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.
- Τοποθετήστε το πουλί με το στέρνο του προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής.
- Κάντε μια τομή μέχρι το κόκκαλο στη δεξιά ή αριστερή πλευρά της πλάτης σας.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να χαράζετε το πλευρικό στήθος κατά μήκος του πουλιού μέχρι να φτάσετε στο επίπεδο των αρθρώσεων των φτερών και των ποδιών.
- Αφαιρέστε το φτερό και το πόδι από τις αρθρώσεις και χωρίστε το από το κρέας πουλερικών. Μην κόβετε το δέρμα σας.
- Συνεχίστε να χαράζετε το στήθος με ένα μαχαίρι κόκκαλου μέχρι να φτάσετε στην καρίνα.
- Ακολουθήστε κατά μήκος της καρίνας μέχρι το δέρμα του στέρνου.
- Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
- Διαχωρίστε το δέρμα από την καρίνα, διατηρώντας το ανέπαφο.
- Για όλα τα πουλιά εκτός από τη γαλοπούλα, κάντε τα εξής και στα δύο μέρη του πουλιού:
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κόκκαλων για να κόψετε κατά μήκος του οστού του ποδιού.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κόκκαλου, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αφαιρέστε τα κόκαλα.
  - Κάντε μια κοπή με ένα μαχαίρι κατά μήκος του οστού της πτέρυγας της πλευράς.
  - Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά των φτερών και αφαιρέστε τα κόκαλα.
  - Αφήστε το σφάγιο στην άκρη.
3 Μαρινάρετε τα πουλιά. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο 12 λίτρων, που μπορεί να σφραγιστεί ξανά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Τοποθετήστε γαλοπούλα, πάπια και κοτόπουλο στη μαρινάδα και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.
4 Ετοιμάστε ζωμό. Ρίξτε 9 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόκαλα, καρότα, κοτσάνια σέλινου, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, σκελίδες σκόρδου και ένα κρεμμύδι κομμένο στη μέση.Τοποθετήστε το πτυσσόμενο καλάθι ατμού πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το κάτω μέρος προς τα πάνω. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 6 ώρες (μέχρι να αρχίσουν να σπάνε εύκολα τα κόκαλα), ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στραγγίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσω κόσκινου σε ένα μεγάλο, επανασφραγιζόμενο δοχείο. Βάλτε το ζωμό στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί, αφαιρώντας το στρώμα του στερεού λίπους.
5 Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
6 Φτιάξτε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και φέρνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό από κόκαλα πουλιών σε μια κατσαρόλα να βράσει σχεδόν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα πάντα καλά με τους κύβους ψωμιού. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία φιλική προς το χέρι.
7 Συνθέστε το turdaken.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα χωρίς κόκαλα σε μια σανίδα κοπής, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε με πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα γέμισης πάχους 0,5-1,25 εκατοστών.
- Τοποθετήστε την πάπια στη γέμιση, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε με πιπέρι και σκόνη σκόρδου.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα γέμισης πάχους 0,5-1,25 εκατοστών.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη γέμιση, με το δέρμα προς τα κάτω.
- Πασπαλίστε με πιπέρι και σκόνη σκόρδου
- Τοποθετήστε ένα στρώμα γέμισης πάχους 0,5-1,25 εκατοστών.
- Τυλίξτε διαδοχικά το κοτόπουλο, την πάπια και τη γαλοπούλα έτσι ώστε να συνδεθεί το δέρμα στην πίσω πλευρά
8 Κλείσιμο.
- Σύρετε το σουβλάκι στις άκρες του δέρματος, έτσι ώστε να συγκρατούνται μεταξύ τους.
- Σύρετε ένα σουβλάκι στο άκρο του πίσω μέρους της γαλοπούλας για να το κλείσετε.
- Τοποθετήστε το σουβλάκι από τη δεξιά πλευρά προς το πάνω σουβλάκι.
- Εισάγετε το σουβλάκι από την αριστερή πλευρά του στέρνου προς το πάνω σουβλάκι.
- Δέστε ένα κορδόνι κρέατος στην κορυφή του κεντρικού σουβλάκι, τεντώστε το κατά μήκος του σουβλιού στην αριστερή πλευρά του άκρου, όπου τυλίξτε τη δεξιά πλευρά του πίσω σουβλάκι, στη συνέχεια γύρω από την αριστερή πλευρά του πίσω σουβλάκι και, στη συνέχεια, γύρω από το δεξιά πλευρά του πίσω μεσαίου σουβλάκι. Εργαστείτε από τη δεξιά πλευρά του κεντρικού σουβλάκι προς το τέλος, τυλίξτε το σουβλάκι και τυλίξτε το άκρο του σουβλιού στην αριστερή πλευρά του στέρνου. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στο δεξί σουβλάκι του στέρνου, στη συνέχεια στην αριστερή πλευρά του κεντρικού σουβλάκι, στη συνέχεια στο τέλος του κεντρικού σουβλάκι, όπου πρέπει να δέσετε το σπάγγο στο σουβλάκι.
- Βεβαιωθείτε ότι ο σπάγκος είναι δεμένος σφιχτά γύρω από τα σουβλάκια.
9 Bήστε το turdaken. Σκουπίστε το κραμβέλαιο στη σχάρα του ψησίματος (για να μην κολλήσει). Αναποδογυρίστε το turdaken πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Τρίψτε το πουλί με κραμβέλαιο. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο τρυπητό στο βάθος του κοτόπουλου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς και τηγανίστε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 71 βαθμούς (καθορίζουμε την τελική θερμοκρασία θερμότητας για το ψήσιμο μειώνοντας τη συνιστώμενη θερμοκρασία για το ψήσιμο πουλερικών κατά 3 μοίρες - 74 μοίρες). Αφήστε το γήπεδο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
10 Προετοιμάστε το turdaken για σερβίρισμα. Κόψτε τα πόδια και τα φτερά και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο, τεμαχίζοντας και τα τρία κρέατα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή πιάτο με μια σπάτουλα τηγανίτας.

Συμβουλές

Κατά την αφαίρεση των οστών από τη γαλοπούλα, μην βλάψετε την εμφάνισή της.
Αν φοβάστε, μπορείτε πάντα να παραγγείλετε ένα turdaken. Υπάρχουν πολλές πηγές στο Διαδίκτυο για αυτό.

Προειδοποιήσεις

Βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά τα χέρια και τον εξοπλισμό σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι τουλάχιστον 74 μοίρες, διαφορετικά μπορεί να πάθετε τροφική δηλητηρίαση.