Πώς να μεταγγίσετε το κρασί

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέρος 1 από 2: Βασικά στοιχεία έκφρασης
Μέρος 2 από 2: Πώς να εκφράσετε σωστά τον οίνο
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

Προσοχή:αυτό το άρθρο απευθύνεται σε άτομα άνω των 18 ετών.

Αναπτύχθηκε στη Βουργουνδία, η διαδικασία μετάγγισης κρασιού είναι η διαδικασία διαχωρισμού του νέου κρασιού από το ίζημα και η έκχυση του ποτού από το ένα δοχείο στο άλλο χρησιμοποιώντας απλό εξοπλισμό και τη δύναμη της βαρύτητας. Η έκφραση του κρασιού είναι μια πιο λεπτή διαδικασία από το να το χύσετε μέσα από ένα ηλεκτρικό σιφόνι ή αντλία, κατά τη διάρκεια του οποίου το ίζημα μπορεί να εισέλθει στο δεύτερο δοχείο. Ανάλογα με τον τύπο του κρασιού, μπορεί να χρειαστεί να το στραγγίξετε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια και αμέσως μετά τη διαδικασία ζύμωσης. Αν θέλετε να το πάρετε σωστά, μπορείτε να μάθετε πώς και πότε να μεταγγίζετε το κρασί, έτσι ώστε η διαδικασία να τρέχει όσο το δυνατόν πιο ομαλά.

Βήματα

Μέρος 1 από 2: Βασικά στοιχεία έκφρασης

1 Αποκτήστε τον απαραίτητο εξοπλισμό για την έκφραση του κρασιού. Θα χρειαστείτε μερικά σχετικά απλά εργαλεία, τα περισσότερα από τα οποία μπορείτε εύκολα να αγοράσετε από καταστήματα που πωλούν προϊόντα κρασιού στο σπίτι. Για να στραγγίσετε σωστά το κρασί, θα χρειαστείτε:
- Τουλάχιστον δύο φιάλες ή αποστειρωμένοι κάδοι.
- Σιφόν σωλήνας?
- Νεροφωκια.
2 Αποστειρώστε το σωλήνα σιφόνι με διάλυμα νερού και μεταδιθειώδους καλίου ή πυροθειώδους νατρίου. Αυτές οι ουσίες διατίθενται στο εμπόριο. Μια κουταλιά της σούπας μεταδιθειώδες κάλιο ή πυροθειώδες νάτριο πρέπει να διαλύεται σε 4 λίτρα νερού.
- Όλα όσα αγγίζει το κρασί πρέπει επίσης να αποστειρωθούν με μια τέτοια λύση.Συνήθως, πρέπει να ξεπλύνετε τον κάδο με αυτόν ή να περάσετε το υγρό μέσα από ένα σωλήνα και στη συνέχεια να τον ρίξετε σε ασφαλές μέρος.
- Αυτό το απολυμαντικό διάλυμα είναι αρκετά διαβρωτικό, επομένως συνιστάται να το χρησιμοποιείτε σε καλά αεριζόμενο χώρο και να φοράτε προσωπική αναπνευστική προστασία και γάντια.
3 Τοποθετήστε το κρασί που θέλετε να μεταγγίσετε σε υπερυψωμένη επιφάνεια. Πάρτε ένα δοχείο κρασιού και ιζήματος, ανοίξτε το και τοποθετήστε το σε υπερυψωμένη επιφάνεια. Ανάλογα με την ποσότητα του κρασιού, μπορεί να χρειαστείτε πολύ χώρο ή απλώς το τραπέζι και το πάτωμα της κουζίνας. Βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας σιφόνι φτάνει στο δοχείο όπου θα μεταγγίσετε το κρασί.
- Δεδομένου ότι η διαδικασία οφείλεται στη δύναμη της βαρύτητας, είναι απαραίτητο το πλήρες μπουκάλι κρασί να είναι υψηλότερο από το υψηλότερο δοχείο στο οποίο θα μεταγγίσετε το κρασί, διαφορετικά η διαδικασία δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί.
4 Τοποθετήστε το σιφόνι στο μπουκάλι. Τοποθετήστε το ακραίο άκρο του σιφονιού στη φιάλη, μην αγγίζετε ποτέ το ίζημα στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να δείτε καθαρά τη γραμμή ιζημάτων πριν μεταγγίσετε το κρασί, θα πρέπει να είναι πολύ πιο σκοτεινό και πιο θολό στο κάτω μέρος. Ο σωλήνας δεν πρέπει να φτάνει τα 2,5-5 cm στο ίζημα.
- Τοποθετήστε το άλλο άκρο του σιφονιού σε ένα καθαρό δοχείο όπου θα μεταγγίσετε το κρασί ή αφήστε το να κρεμάσει από πάνω. Μόλις ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να το τοποθετήσετε γρήγορα στο δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας φτάνει σε αυτό.
5 Ξεκινήστε να πιείτε το κρασί. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο: ξεκινήστε να τραβάτε το κρασί από το ελεύθερο άκρο του σωλήνα, σαν να πίνετε από ένα καλαμάκι, μέχρι το ποτό να αρχίσει να ρέει κάτω από το σωλήνα, στη συνέχεια κατευθύνετέ το στο δοχείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Θα μάθετε γρήγορα πώς να το κάνετε αυτό χωρίς να χύσετε ή να καταπιείτε κρασί, αν και η τελευταία δεν είναι η χειρότερη επιλογή.
- Όταν αρχίσει να ρέει το κρασί, εισάγετε αμέσως το σωλήνα στο δοχείο και προσπαθήστε να το διατηρήσετε ήρεμα. Προσέξτε να μην εισχωρήσουν ιζήματα και αέρας στο σωλήνα, αλλιώς πολύ οξυγόνο θα διεισδύσει στο κρασί.
- Μόλις γεμίσει το δεύτερο μπουκάλι ή αρχίσει να ρέει το ίζημα, σφίξτε τον σωλήνα για να σταματήσει η ροή του κρασιού και αποσυνδέστε το σιφόνι.
6 Αποδεχτείτε τις απώλειές σας. Η οινοποίηση είναι μια ολόκληρη επιστήμη και στην πορεία θα χάσετε λίγο από το κρασί. Perhapsσως δεν έχετε ρίξει τα πάντα μέσα από το σιφόνι; Κοιτάζοντας το χυμένο κρασί και το υγρό με ίζημα, μην στενοχωριέστε ότι αυτό το αγαθό έχει χαθεί - αυτό είναι μέρος της εργασίας.
- Μην ανησυχείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να συλλέξετε το κρασί που περίσσεψε ακριβώς πάνω από τις οινολάσπες και να πετάξετε το υπόλοιπο. Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί, θα μείνει ακόμα κάποιο ίζημα στο τέλος.
7 Κλείστε το φρεσκογεμισμένο μπουκάλι με σφραγίδα νερού. Συνήθως πρέπει να βιδωθεί καλά και να πιεστεί καλά, αλλά διαφορετικά κλείσματα συνδέονται διαφορετικά, οπότε ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Τα περισσότερα από αυτά τα πώματα πρέπει να γλιστρήσουν απευθείας στο λαιμό της φιάλης.

Μέρος 2 από 2: Πώς να εκφράσετε σωστά τον οίνο

1 Σουρώνετε το κρασί κάθε φορά που πρέπει να ξαναγεμίσει. Βασικά, οι οινοποιοί το κάνουν αυτό όταν ρίχνουν κρασί από το πρώτο δοχείο, όπου έγινε η ζύμωση, στο δεύτερο, και όταν το μεταφέρουν από το δεύτερο δοχείο μετά τη ζύμωση στο δοχείο, όπου το κρασί θα παλαιώσει. Επίσης, το κρασί μεταγγίζεται συχνά μετά τη ζύμωση προκειμένου να καθαριστεί καλύτερα και να απομακρυνθούν τα ιζήματα. Η ίδια η διαδικασία και η πληρότητα της μετάγγισης θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του κρασιού που φτιάχνετε και τη γεύση σας.
- Μερικοί οινοποιοί μεταγγίζουν το κρασί μία φορά, και κάποιοι άλλοι 4-5 φορές, ανάλογα με τη γεύση και τη διαύγεια του κρασιού που θέλουν.
- Εάν τελικά φιλτράρετε το κρασί σας, δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε περισσότερο από 1-2 φορές.
2 Εκφράστε το κρασί για πρώτη φορά σε 5-7 ημέρες. Πριν από το τέλος της εβδομάδας ζύμωσης, το κρασί πρέπει να χυθεί σε ένα μπουκάλι με σφραγίδα νερού, οπότε σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να το μετακινήσετε από το πρώτο δοχείο, το οποίο είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να στραγγίξετε.
- Μην στραγγίζετε το κρασί πολύ νωρίς. Η ζύμωση παράγει πολύ αέριο και είναι επικίνδυνο να αντλείται πολύ νωρίς όταν αυτά τα αέρια είναι ενεργά.
- Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία θα είναι ασφαλής εάν χρησιμοποιείτε σφραγίδα νερού που απελευθερώνει αέρια από το αγγείο, αλλά δεν επιτρέπει στο οξυγόνο, τα μικρόβια και τα βακτήρια να εισέλθουν μέσα.
3 Σουρώνετε όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης. Η δεύτερη μετάγγιση γίνεται όταν το κρασί έχει τελειώσει τη ζύμωση, μερικές φορές μετά από μερικές ημέρες ή ακόμα και ένα μήνα. Βασικά, η μετάγγιση γίνεται για να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερη μαγιά, αφού είναι καλά στερεωμένη στο υγρό και δεν παρεμβαίνει πλέον στη διαδικασία της ζύμωσης.
- Δεδομένου ότι η μαγιά γίνεται λιγότερο ενεργή μια εβδομάδα μετά την έναρξη της ζύμωσης, μπορεί να μην αμυνθεί καλά από μολυσματικούς παράγοντες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγανοποίηση νερού. Όσο λιγότερα ιζήματα ζύμης σε αυτό το πρώτο βήμα, τόσο το καλύτερο. Σε αυτό το στάδιο, σχηματίζεται το 80% του συνολικού ιζήματος.
4 Σουρώνουμε ξανά το κρασί. Τα περισσότερα κρασιά μεταγγίζονται όχι περισσότερο από 3 φορές. Η τρίτη μετάγγιση πρέπει να γίνει όταν το κρασί έχει γίνει εντελώς διαφανές προκειμένου να απομακρυνθεί το υπόλοιπο ίζημα και τελικά να καθαριστεί το ποτό.
- Ορισμένοι οινοποιοί μπορεί να θέλουν να στραγγίσουν ξανά το κρασί εάν το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πολύ διαυγές και διαφανές για να ικανοποιήσουν τις αισθητικές προτιμήσεις των καταναλωτών και να διαφοροποιήσουν το απόθεμά τους. Μερικοί οινοποιοί μεταγγίζουν το κρασί μερικές φορές ακόμη για να πάρουν όσο πιο καθαρό ποτό γίνεται.
- Εάν προσθέσετε θειώδη άλατα ή σκοπεύετε να φιλτράρετε το κρασί σας πριν από την εμφιάλωση, δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε άλλο.
5 Μην μεταγγίζετε κάθε κρασί. Τα κόκκινα κρασιά παραδοσιακά μεταγγίζονται, αλλά μερικά λευκά κρασιά δεν χρειάζονται εξευγενισμό και αντ 'αυτού εμφιαλώνονται χωρίς να μεταγγίζονται όταν εμποτίζονται με υπολείμματα μαγιάς. Το Chardonnay, η σαμπάνια και το muscadet παραδοσιακά επιμένουν στη γλύκα, κάτι που ορισμένοι οινοποιοί πιστεύουν ότι βοηθά να αλλάξει η γεύση της και να της δώσει τη βελανιδιά γεύση που χαρακτηρίζει το ποτό.
- Εάν φτιάχνετε λευκό κρασί και θέλετε να προσπαθήσετε να μην μεταγγίσετε και να επιμείνετε στις οινολάσπες, πρέπει να το δοκιμάζετε συχνά και να το εμφιαλώνετε όταν έχει τη γεύση του, διαφορετικά το ποτό μπορεί να χαλάσει.
6 Είναι καλύτερα να εκφράζουμε λιγότερο συχνά παρά συχνότερα. Κάθε φορά που μεταγγίζετε κρασί, παρέχετε στο κρασί πρόσβαση σε μεγάλη ποσότητα οξυγόνου, καθυστερώντας τη διαδικασία ωρίμανσης και εκθέτοντάς την σε μόλυνση από μικροοργανισμούς και βακτήρια. Δεδομένου ότι η διαδικασία πρόληψης της μόλυνσης είναι μακρά και το άτομο μπορεί να κάνει λάθη, είναι καλύτερο να αντλείται λιγότερο συχνά.