Πώς να φτιάξετε το δικό σας ελαιόλαδο

Βίντεο: Πως να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό σαπούνι

Περιεχόμενο

Μέρος 2 από 4: Πίεση των ελιών
Μέρος 3 από 4: Λήψη λαδιού
Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση του λαδιού
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Χρησιμοποιήστε τόσο ώριμες όσο και άγουρες ελιές. Για την παρασκευή ελαιολάδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγουρες ελιές (πράσινες) ή ώριμες ελιές (μαύρες). Το κυριότερο είναι ότι είναι φρεσκοκομμένα, όχι κονσερβοποιημένα.

Το ώριμο ελαιόλαδο περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το άγουρο ελαιόλαδο, αλλά όσον αφορά τη γεύση και τη μυρωδιά, είναι περίπου τα ίδια.Λάβετε επίσης υπόψη ότι οι άγουρες ελιές παράγουν ένα πρασινωπό λάδι, ενώ οι ώριμες ελιές ένα χρυσό χρώμα.

2 Πλύνετε καλά τις ελιές. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεπλύνετε τη βρωμιά από τις ελιές με τα δάχτυλά σας.

Αφαιρέστε όλα τα φύλλα, τα κλαδιά και τα βότσαλα στην πορεία. Αυτά τα συντρίμμια μπορούν να χαλάσουν το λάδι και να καταστρέψουν τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του.
Αφού πλύνετε τις ελιές, περιμένετε να αποστραγγιστεί η περίσσεια νερού και στεγνώστε με καθαρά χαρτί κουζίνας. Δεν είναι απαραίτητο να σκουπίσετε τις ελιές στεγνές, καθώς το νερό θα διαχωριστεί από το λάδι αργότερα. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ υγρά, ειδικά αν δεν πρόκειται να τα επεξεργαστείτε αμέσως σε λάδι.

3 Χρησιμοποιήστε ελιές μέσα σε λίγες ημέρες. Είναι καλύτερο να πιέζετε το λάδι την ημέρα που αγοράζετε τις ελιές. Αυτό μπορεί να γίνει μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες, αλλά μετά από παρατεταμένη αποθήκευση οι ελιές χάνουν τη γεύση τους, κάτι που σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του λαδιού.

Εάν θέλετε να κάνετε λάδι αργότερα από την ημέρα που αγοράζετε τις ελιές, βάλτε τις ελιές σε ένα ανοιχτό πλαστικό ή γυάλινο δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Πριν από τη χρήση, συνθλίψτε τις ελιές που ήταν στο ψυγείο για να ελέγξετε την κατάστασή τους. Πετάξτε τα σάπια, τσαλακωμένα ή υπερβολικά μαλακά φρούτα.

Μέρος 2 από 4: Πίεση των ελιών

1 Πιέστε το λάδι σε ξεχωριστές μερίδες. Παρόλο που πρόκειται να παράγετε μια σχετικά μικρή ποσότητα λαδιού (500 ml), είναι καλύτερο να χωρίσετε τις ελιές σε τρεις έως τέσσερις μερίδες ανάλογα με το μέγεθος του εξοπλισμού σας.
2 Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα ρηχό μπολ. Πάρτε ένα ρηχό πιάτο και τοποθετήστε τις πλυμένες ελιές σε αυτό, κατά προτίμηση σε ένα στρώμα.
- Όταν φτιάχνετε σπιτικό ελαιόλαδο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα μπολ ή παρόμοιο πιάτο με ψηλές πλευρές και όχι απλώς ένα επίπεδο πιάτο. Παρόλο που η πρώτη σύνθλιψη των ελιών δεν θα απελευθερώσει πολλά υγρά, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα που δεν θα επιτρέψουν την αποστράγγιση του υγρού. Ένα μπολ λειτουργεί καλύτερα από ένα πιάτο σε αυτή την περίπτωση.
3 Αλέστε τις ελιές σε πάστα. Πάρτε ένα καθαρό γουδοχέρι ή μύλο πατάτας και αρχίστε να ζυμώνετε τις ελιές, μετατρέποντάς τες σε μια παχιά πάστα.
- Μπορείτε επίσης να συνθλίψετε τις ελιές με ένα σφυρί κρέατος. Συνιστάται μεταλλικό ή πλαστικό σφυρί. Μην χρησιμοποιείτε ξύλινο, καθώς μπορεί να απορροφήσει μέρος του υγρού. Μπορείτε να συνθλίψετε τις ελιές και με τις δύο πλευρές του σφυριού.
- Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους σε αυτό το στάδιο, καθώς είναι αρκετά εύθραυστοι και μπορείτε να τους συνθλίψετε σε πάστα. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του λαδιού, αλλά τα σωματίδια των σπόρων μπορούν να βλάψουν τις ηλεκτρικές συσκευές που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του λαδιού αργότερα.
- Θρυμματίζουμε καλά τις ελιές. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά, λαμπερή μάζα. Η παρουσία γυαλάδας σημαίνει ότι η πίεση έκανε το λάδι να βγει από τον πολτό των ελιών στην επιφάνεια.
4 Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη, ψηλή κούπα. Πάρτε μια μεγάλη, ψηλή κούπα, γυαλί ή παρόμοιο δοχείο και γεμίστε το ένα τρίτο γεμάτο με την πάστα.
- Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα ζυμαρικά στο μπολ, αλλά μπορούν να πασπαλιστούν εύκολα κατά το επόμενο βήμα, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ψηλή κούπα για να αποφύγετε να μπερδέψετε πολύ τον χώρο εργασίας σας.
- Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ισχυρό σταθερό μπλέντερ. Γεμίστε το μπλέντερ κατά το ένα τρίτο ή το μισό.
5 Ρίξτε νερό σε μια κούπα πάστας. Χρησιμοποιήστε 2-3 κουταλιές της σούπας (30-45 ml) ζεστού νερού σε 1 μεζούρα (250 ml) πάστα ελιάς. Ανακατέψτε γρήγορα το περιεχόμενο του δοχείου για να κατανέμεται ομοιόμορφα το νερό και αφήστε το να καθίσει στον πάτο της κούπας.
- Προσθέστε μόνο αρκετό νερό, έτσι ώστε η πάστα ελιάς να αναμειχθεί καλύτερα, όχι περισσότερο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να γεμίσετε εντελώς το δοχείο με την πάστα με νερό.
- Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό. Πρέπει να βγει περισσότερο λάδι από την πάστα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή αποσταγμένο νερό. Το νερό της βρύσης μπορεί να είναι βρώμικο.
- Το νερό που προσθέσατε θα διαχωριστεί από το λάδι αργότερα.
6 Αλέστε την πάστα με ένα μπλέντερ χειρός. Πάρτε ένα μπλέντερ χειρός και αρχίστε να αλέθετε την πάστα μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες λαδιού στην επιφάνεια.
- Αλέστε την πάστα για 5 λεπτά. Εάν το κάνετε αυτό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα έχετε περισσότερο λάδι, αλλά θα οξειδωθεί περισσότερο, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
- Εάν δεν έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια ενώ συνθλίβετε τις ελιές, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπλέντερ. Διαφορετικά, τα σωματίδια των οστών μπορεί να βλάψουν τις λεπίδες της συσκευής. Εάν έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεσαίο μπλέντερ.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σταθερό μπλέντερ σε αυτό το στάδιο, αλλά θα πρέπει να το σταματήσετε μία φορά το λεπτό για να ελέγξετε εάν τα ζυμαρικά έχουν αλεσθεί επαρκώς.
- Στην επαγγελματική παραγωγή λαδιού, αυτή η διαδικασία ονομάζεται πίεση ή συμπίεση. Η ουσία του είναι να πιέζει το λάδι από τις θρυμματισμένες ελιές.

Μέρος 3 από 4: Λήψη λαδιού

1 Ανακατέψτε την πάστα ελιάς μέχρι να διαχωριστεί το λάδι από αυτήν. Ανακατέψτε την πάστα ελιάς καλά με ένα κουτάλι για λίγα λεπτά μέχρι οι μικρές φυσαλίδες λαδιού να αρχίσουν να μετατρέπονται σε λακκούβες.
- Δοκιμάστε να ανακατέψετε την πάστα με κυκλικές κινήσεις. Με κάθε κίνηση, περισσότερο λάδι θα βγαίνει από τα στερεά συστατικά της πάστας.
- Αυτό το βήμα είναι επίσης μέρος της διαδικασίας συμπίεσης λαδιού, αλλά στη χειροκίνητη παραγωγή, η έμφαση δεν δίνεται στην υψηλή ταχύτητα ανάμιξης, αλλά στις συνεχείς κυκλικές κινήσεις για τον διαχωρισμό των συστατικών της πάστας το ένα από το άλλο.
2 Αφήστε το λάδι να καθίσει. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα, χαρτί κουζίνας ή καπάκι. Αφήστε το περιεχόμενο να σταθεί για 5-10 λεπτά.
- Αφού κατακαθίσει το βούτυρο, το λιπαρό στρώμα θα γίνει ακόμα πιο ορατό στην επιφάνεια της πάστας.
3 Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανί πάνω από ένα μεγάλο κόσκινο. Κόψτε ένα κομμάτι cheesecloth περίπου διπλάσια από τη διάμετρο του κόσκινου και τοποθετήστε το στο κέντρο του κόσκινου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το φίλτρο σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ένα λεπτό κόσκινο πλέγματος είναι το καλύτερο για αυτήν την εργασία, αλλά αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό σουρωτήρι με αισθητά ευρύτερα ανοίγματα, η γάζα θα φιλτράρει μεγάλα κομμάτια της πάστας.
- Εάν δεν έχετε γάζα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα φύλλα φιλτραρισμένου χαρτιού ή καθαρά (ποτέ δεν χρησιμοποιήθηκαν) φίλτρα μελανιού.
4 Κουτάλι πάστα ελιάς πάνω σε πανί. Ρίχνουμε με κουτάλι την πάστα ελιάς (τόσο υγρή όσο και σβώλους) και την τοποθετούμε στο κέντρο της τυρόπιτας. Τυλίξτε τα ζυμαρικά μαζεύοντας τις άκρες της γάζας μαζί. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν πουγκί.
- Η γάζα πρέπει να καλύπτει πλήρως την πάστα. Εάν το κομμάτι του πανί δεν είναι αρκετά μεγάλο, χρησιμοποιήστε μικρότερες μερίδες ζυμαρικών.
5 Τοποθετήστε την τσάντα κάτω από την καταπίεση. Τοποθετήστε ένα μπλοκ ή άλλο βαρύ αντικείμενο πάνω από την σακούλα με ζυμαρικά. Το αντικείμενο πρέπει να είναι αρκετά βαρύ ώστε να δημιουργεί σταθερή πίεση στο σακουλάκι.
- Εάν ανησυχείτε για τη στειρότητα, τυλίξτε το αντικείμενο σε μεμβράνη πριν το τοποθετήσετε στο σακουλάκι.
- Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μικρό μπολ πάνω από την τσάντα που χωράει στο κόσκινο. Γεμίστε το με ξερά φασόλια ή άλλο βαρύ υλικό που θα δημιουργήσει σταθερή πίεση.
6 Περιμένετε να στραγγίσει το υγρό. Αφήστε τη σακούλα υπό πίεση για τουλάχιστον 30 λεπτά για να στραγγίξει το ελαιόλαδο, το χυμό ελιάς και το νερό. Όλα τα υγρά θα συγκεντρωθούν σε ένα μπολ κάτω από ένα κόσκινο.
- Κάθε 5-10 λεπτά, πιέστε απαλά αλλά σταθερά την τσάντα με το χέρι σας για να βοηθήσετε το λάδι να απομακρυνθεί.
- Όταν έχει συσσωρευτεί πολύ υγρό στο μπολ και το κέικ φαίνεται σχετικά στεγνό στη σακούλα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Στο τέλος της εξαγωγής, το κέικ μπορεί να πεταχτεί στα σκουπίδια.
7 Συλλέξτε το λάδι. Βουτήξτε το άκρο μιας σύριγγας κουζίνας ή σύριγγας στο υγρό που συλλέξατε και πιπιλίστε απαλά το πάνω στρώμα, αφήνοντας το κάτω στρώμα στο μπολ. Μεταφέρετε το συλλεγμένο υγρό σε ξεχωριστό ποτήρι.
- Λόγω της χαμηλότερης πυκνότητας, το λάδι θα πρέπει φυσικά να διαχωρίζεται από το υπόλοιπο υγρό και να επιπλέει στην επιφάνεια.
- Η εκμάθηση συλλογής λαδιού με σύριγγα χωρίς να επιτρέπεται η είσοδος νερού και χυμού ελιάς απαιτεί εξάσκηση. Αφού αντλήσετε το λάδι στη σύριγγα, δείτε πόσες στρώσεις υγρού υπάρχουν. Εάν έχει δύο στρώσεις, σπρώξτε έξω το κάτω στρώμα νερού, αφήνοντας το πάνω στρώμα λαδιού.

Μέρος 4 από 4: Αποθήκευση του λαδιού

1 Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα καθαρό μπουκάλι. Τοποθετήστε ένα χωνί στο λαιμό της γυάλινης φιάλης και ρίξτε το λάδι.
- Τα γυάλινα μπουκάλια, ειδικά το χρωματιστό γυαλί, είναι τα καλύτερα για την αποθήκευση λαδιού. Το έγχρωμο γυαλί προστατεύει το περιεχόμενο της φιάλης από την έκθεση στο ηλιακό φως. Εάν δεν έχετε γυάλινο μπουκάλι, χρησιμοποιήστε πλαστικό δοχείο.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το μπουκάλι, πλύνετε το με σαπούνι πιάτων και ζεστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια πετσέτα.
2 Φελλώστε το μπουκάλι. Αφαιρέστε τη χοάνη και τοποθετήστε ένα πώμα κατάλληλου μεγέθους στο λαιμό ή κλείστε τη φιάλη με ένα βιδωτό πώμα.
- Το υλικό κάλυψης δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μπουκάλι είναι καλά σφραγισμένο.
- Σκουπίστε απαλά τυχόν λάδι που έχει μείνει στη φιάλη μετά την έκχυση. Οι μικρές σταγόνες μπορούν να σκουπιστούν με μια χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε τις μεγάλες πιτσιλιές με μια πετσέτα τσαγιού εμποτισμένη με σαπουνόνερο, στη συνέχεια να σκουπίζετε το μπουκάλι με ένα καθαρό, βρεγμένο πανί και τέλος να περπατάτε με ένα στεγνό πανί.
3 Αποθηκεύστε το λάδι σε δροσερό, ξηρό μέρος. Το λάδι παραλαμβάνεται και είναι έτοιμο για φαγητό. Φυλάξτε το μπουκάλι σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ντουλάπι ή ντουλάπι.
- Το σπιτικό ελαιόλαδο δεν διαρκεί όσο το αγορασμένο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε 2-4 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να διατηρήσει τις αρχικές του ιδιότητες. Μέχρι τον πέμπτο μήνα αποθήκευσης, πιθανότατα δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Συμβουλές

Εάν τα παντοπωλεία στην πόλη σας δεν πωλούν φρέσκες ελιές, ρίξτε μια ματιά σε εξειδικευμένα καταστήματα γκουρμέ. Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να παραγγείλετε ελιές στο Διαδίκτυο, αλλά τα έξοδα αποστολής μπορεί να είναι αρκετά υψηλά, αφού πρέπει να παραδώσετε γρήγορα τα φρούτα πριν χαλάσουν.

Προειδοποιήσεις

Κατά τη διαδικασία απόκτησης λαδιού, μπορείτε να λερώσετε αρκετά τον χώρο γύρω σας. Φορέστε ρούχα που δεν σας πειράζουν ή ποδιά πάνω από τα ρούχα σας. Επίσης πιέστε και εξαγάγετε το λάδι σε ένα δωμάτιο που μπορεί να πλυθεί εύκολα.