Περιεχόμενο

• Μέθοδος 2 από 2: Χρήση ru
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

1 Επιλέξτε τον τύπο λίπους που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Το λίπος που χρησιμοποιείτε στο ru θα επηρεάσει τη γεύση του. Το λίπος μπέικον δημιουργεί μια καπνιστή, αλμυρή βάση για το πιάτο που μαγειρεύετε.Το βούτυρο κάνει το πιάτο πιο πλούσιο, ενώ η μαργαρίνη και άλλα έλαια προσθέτουν μια πιο ελαφριά γεύση. Χρησιμοποιήστε το λίπος που συνιστά η συνταγή ή, εάν δεν υποδεικνύεται, λάβετε υπόψη αυτές τις επιλογές:

• Χοιρινό λίπος ή μπέικον μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γκόμπο ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που θα περιέχει καπνιστά είδη όπως λουκάνικο.
• Χρησιμοποιήστε βούτυρο εάν φτιάχνετε μια κρεμώδη σούπα, όπως μια ξυλόφουρνα. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για την παρασκευή μακαρονιών και τυριού.
• Η μαργαρίνη παρέχει μια καλή βάση για roux για πιο ελαφριά πιάτα, καθώς δεν έχει ξεχωριστή γεύση.

2 Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από σίδερο ή βαρύ μέταλλο. Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία και προσθέστε το λίπος. Αφήστε το λίπος να ζεσταθεί. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, αφήστε το να ζεσταθεί για 2 λεπτά.

3 Προσθέστε αλεύρι. Προσθέστε αλεύρι στο τηγάνι με λαρδί. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να συνδυάσετε το μείγμα και απλώστε το αλεύρι σε όλο το λίπος.

• Αν θέλετε ένα πιο παχύρευστο, ζουμερό ροζ, προσθέστε άλλο ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι.
• Για ένα ελαφρύτερο, λεπτότερο roux, μειώστε την ποσότητα αλευριού κατά ένα τέταρτο φλιτζάνι.

4 Προετοιμάστε ru. Συνεχίστε να ανακατεύετε το ροζ καθώς μαγειρεύετε. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και να σκουραίνει μετά από λίγα λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να επιτύχετε τη συνοχή και το χρώμα που θέλετε.

• Σε ορισμένες συνταγές, το roux πρέπει να έχει μια ελαφριά σκιά. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα roux πρέπει να είναι ανοιχτόχρυσο και να έχει λεπτή γεύση. Θα χρειαστούν περίπου 8 λεπτά για να μαγειρευτούν.
• Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή σκούρου ρου, που ονομάζεται επίσης σοκολάτα. Μπορεί να χρειαστούν έως και 60 λεπτά για να επιτευχθεί αυτό το χρώμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα στη σόμπα και να τελειώσετε το μαγείρεμα στους 163 βαθμούς.

5 Αφαιρέστε το py από τη σόμπα. Όταν το ροζ αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα και υφή, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

6 Κατάστημα ru. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ru αργότερα, βάλτε το σε ένα δοχείο τροφίμων και κλείστε το καπάκι και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Θα σκληρύνει όταν κρυώσει, αλλά θα λιώσει αν το ξαναζεστάνετε. Προσπαθήστε να μαζέψετε την απαιτούμενη ποσότητα με ένα κουτάλι.

Μέθοδος 2 από 2: Χρήση ru

1. 1 Χρησιμοποιήστε ru για gombo. Το Roux είναι ένα σημαντικό στοιχείο της κουζίνας Cajun. Το Gombo, ένα κλασικό πιάτο Cajun, συχνά πυκνώνεται με ελαφρύ ή σκούρο ροξ, ανάλογα με τη συνταγή. Ετοιμάστε το ροζ και προσθέστε υλικά όπως μπάμιες, πιπεριές, λουκάνικα, κοτόπουλο, γαρίδες και ζωμό κοτόπουλου για ένα υπέροχο γεύμα.
2. 2 Χρησιμοποιήστε ru για γκρατίν. Γκρατίνες όπως η πατάτα, το κουνουπίδι ή οι γκραντίνες ντομάτας συνοδεύονται από μια κρεμώδη σάλτσα τυριού με ροζ. Το roux πυκνώνει με γάλα και χύνεται σε λαχανικά και στη συνέχεια ολόκληρο το πιάτο καλύπτεται με τυρί.
3. 3 Χρησιμοποιήστε roux για να φτιάξετε μακαρόνια και τυρί. Τα μακαρόνια και το τυρί πυκνώνουν με ρουζ και γάλα και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα μείγμα τυριών.
4. 4 Χρησιμοποιήστε ru στη σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή η γαλλική σάλτσα είναι η βάση πολλών πιάτων ζυμαρικών.
5. 5 Αυτό είναι όλο.

Συμβουλές

• Το Roux είναι σχετικά άγευστο. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο πιο καπνιστό έχει.
• Εάν το ru αρχίσει να καπνίζει, σημαίνει ότι καίγεται. Θα πρέπει να παρατηρήσετε μια αλλαγή στη συνοχή μόλις αρχίσει να καίγεται και να το αφαιρέσετε γρήγορα από τη φωτιά, ώστε να μην καεί. Μην συνεχίσετε το μαγείρεμα εάν το ροζ έχει πάρει μια μαύρη σοκολάτα απόχρωση.
• Αν δείτε μαύρα σωματίδια στο ru, σημαίνει ότι το κάψατε. Μπορείτε να ξεκινήσετε από την αρχή, καθώς το καμένο μείγμα θα έχει περίεργη γεύση.
• Εάν η σούπα ή η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε μερικά ποτήρια νερό για να την αραιώσετε.

Προειδοποιήσεις

• Να είστε πολύ προσεκτικοί με το hot roux. Μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα τρίτου βαθμού ή να κολλήσει σε αυτό μέχρι να κρυώσει.
• Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι, μην χρησιμοποιείτε μεταλλική σπάτουλα. Θα καταστρέψει το αντικολλητικό στρώμα και θα καταστρέψει το τηγάνι σας.

Τι χρειάζεσαι

• Ξύλινο κουτάλι ή μεταλλικό σύρμα
• Τηγάνι από σίδερο ή χάλυβα