Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

1 Αγοράστε κατεψυγμένα πόδια καβουριών στο σούπερ μάρκετ για να διασφαλίσετε ότι θα πάρετε κρέας καλής ποιότητας. Κατεψυγμένα πόδια καβουριών - δεν φοβάστε για τη γεύση τους; Στην πραγματικότητα, τα κατεψυγμένα πόδια καβουριών είναι συνήθως πιο νόστιμα από τα αποψυγμένα, αφού τα τελευταία δεν διατηρούν την ίδια γεύση και φρεσκάδα που μπορεί να βρεθεί στο παγωτό. Γιατί συμβαίνει αυτό?

• Τα περισσότερα από τα πόδια καβουριών στα σούπερ μάρκετ ήταν ήδη μαγειρεμένα σε αλιευτικό σκάφος, αμέσως μετά την αλίευση τους και στη συνέχεια κατεψυγμένα αμέσως. Δεδομένου ότι τα καβούρια συχνά αφήνονται στη θάλασσα για μεγάλα χρονικά διαστήματα και το μαγείρεμα βοηθά στην εξάλειψη των ανεπιθύμητων βακτηρίων και μικροβίων, η γρήγορη κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της γεύσης των καβουριών.
• Πώς ξέρετε εάν τα επιλεγμένα πόδια καβουριών έχουν προμαγειρευτεί; Δώστε προσοχή στο χρώμα και τη συσκευασία τους. Τα ωμά πόδια καβουριών είναι συνήθως χλωμά, αλλά όταν ψηθούν γίνονται ανοιχτό πορτοκαλί ή κόκκινα. Εάν δεν είστε σίγουροι, ρίξτε μια ματιά στη συσκευασία. Θα πρέπει να αναφέρει σαφώς εάν αυτά τα πόδια ήταν προμαγειρεμένα ή όχι.

2 Αγοράστε αρκετά πόδια καβουριών. Πόσο ακριβώς? Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε καβούρια με ένα ή δύο γεύματα, 2-4 πόδια καβουριών ανά άτομο θα είναι αρκετά ως κύριο πιάτο. Δεδομένου ότι τα πόδια καβουριών μπορεί να είναι πολύ ακριβά, μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, ένα πόδι καβουριών ανά άτομο θα είναι αρκετό.

3 Τα πόδια του καβουριού πρέπει να παγώσουν μέχρι να βράσουν. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε ή να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα μαγειρέψετε, καθώς έχουν ήδη ψηθεί.

• Μπορείτε, φυσικά, να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος των ποδιών του καβουριού ξεπαγώνοντας τα πρώτα. Για να γίνει αυτό σωστά, βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες. Τα αποψυγμένα πόδια καβουριών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και δύο ημέρες, μετά τα οποία θα εξαφανιστούν.

4 Ξεπλύνετε πρώτα τα πόδια, στη συνέχεια πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τη μέχρι τη μέση με νερό. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Ανάψτε τη σόμπα και βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά. Αν θέλετε να κάνετε μικρές αλλαγές και να προσθέσετε επιπλέον συστατικά, προτείνουμε τις ακόλουθες επιλογές:

• Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού (ή ξύδι) στο νερό. Αυτό θα κάνει το κρέας καβουριών πιο φρέσκο ​​και θα εξαλείψει την πικάντικη μυρωδιά των θαλασσινών. Αφού βράσει το νερό, πιέστε το χυμό ενός λεμονιού σε μια κατσαρόλα ή προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
• Βράζουμε νερό με μπύρα και μπαχαρικά. Προσθέστε δύο δοχεία αρωματισμένης μπύρας και τέσσερα δοχεία νερό, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας Old Bay στο νερό.

5 Τοποθετήστε τα πόδια του καβουριού στο νερό και περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τα πόδια των μικρών καβουριών για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, τα πόδια των μεγάλων καβουριών για 7-8 λεπτά και τα πόδια των γιγάντιων καβουριών για έως και 15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Θυμηθείτε ότι δεν τα μαγειρεύετε πραγματικά, απλά τα ζεσταίνετε.

• Ανάλογα με το μέγεθος, τα αποψυγμένα πόδια καβουριών πρέπει να βράσουν για δύο έως πέντε λεπτά.

6 Αφαιρέστε τα πόδια του καβουριού από το βραστό νερό και σερβίρετε αμέσως με γκι. Για να φτιάξετε ghee, κάντε τα εξής:

• Πάρτε βούτυρο υψηλής ποιότητας και κόψτε το σε κύβους. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς σε χαμηλή φωτιά, ώστε να αρχίσει να εμφανίζεται αφρός από πάνω. Αφήνουμε το λάδι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
• Πάρτε μια μικρή τρυπητή κουτάλα ή παρόμοιο αντικείμενο και αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια του λαδιού. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε όλο τον αφρό, ακόμη και το μεγαλύτερο μέρος του. Το κάνετε αυτό για να αφαιρέσετε την υγρασία και τα στερεά από τα λίπη.
• Μετά από αυτό, στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό μέσω υφάσματος ή καλσόν. Πετάξτε τυχόν στερεά σωματίδια που παραμένουν στη γάζα. Μόλις φτιάξατε εκλεπτυσμένο βούτυρο!

Συμβουλές

• Για να ανοίξετε τα πόδια του καβουριού, θα χρειαστείτε εργαλεία όπως λαβίδες καρυδιών, σφυριά, πένσες, μαχαίρια και πιρούνια. Δεν συνιστάται να σπάτε τα πόδια του καβουριού με τα δόντια σας.
• Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ποδιών καβουριών και η επιλογή σας εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Τα πιο δημοφιλή είναι τα πόδια του βασιλικού καβουριού της Αλάσκας, τα πόδια του καβουριού χιονιού και το καβούρι αράχνης. Τα πόδια καβουριών και καβουριών είναι πιο εύκολα διαθέσιμα στη Βόρεια Αμερική, ενώ τα πόδια από καβούρια αράχνης έχουν μεγάλη ζήτηση στην Ευρώπη.
• Αχνίστε τα πόδια του καβουριού για ακόμα πιο καθαρή, πιο φρέσκια γεύση κρέατος. Το βράσιμο κάνει τη γεύση πιο λιτή.
• Τις περισσότερες φορές, απλώς πρέπει να ζεσταίνετε αυτό που έχει ήδη μαγειρευτεί στο αλιευτικό σκάφος. Το πολύ μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την υφή του κρέατος.
• Τα πόδια καβουριών μπορούν να σταλούν στην κατσαρόλα αμέσως κατεψυγμένα, αλλά μην ξεχάσετε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 10 λεπτά.
• Αγοράστε 225-450 γραμμάρια ποδιών καβουριών ανά άτομο.

Προειδοποιήσεις

• Παρόλο που τα αποψυγμένα πόδια καβουριών μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο ημέρες στο ψυγείο, είναι καλύτερο να τα βράσετε το συντομότερο δυνατό. Τα καβούρια μπορούν να εξαφανιστούν πολύ γρήγορα, αλλά θέλετε να τα απολαύσετε όσο πιο φρέσκα γίνεται.
• Τα περισσότερα πόδια καβουριών στο σούπερ μάρκετ είναι προμαγειρεμένα και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ξεπαγώσετε και να τα ξαναζεστάνετε. Ωστόσο, αν αγοράσατε πόδια καβουριών που δεν ήταν μαγειρεμένα, βράστε τα για 10-15 λεπτά αντί για τα προτεινόμενα 2-5 λεπτά.