Πώς να παγώσετε τα βατόμουρα

Βίντεο: Κατεψυγμένα μούρα. Μια αποδεδειγμένη μέθοδος.

Περιεχόμενο

Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Κατάψυξη άγλυκων βατόμουρων
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη γλυκών βατόμουρων
Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα βατόμουρα
Τι χρειάζεσαι

Τα νόστιμα, απολαυστικά βατόμουρα είναι ένα από τα πιο γλυκά καλοκαιρινά κεράσματα. Ωστόσο, επειδή η περίοδος ωρίμανσης είναι πολύ σύντομη, είναι δύσκολο (αν όχι αδύνατο) να βρούμε καλά βατόμουρα σε άλλες εποχές του χρόνου. Αξιοποιήστε στο έπακρο την καλοκαιρινή συγκομιδή σας - παγώστε ώριμα βατόμουρα για υπέροχα φρούτα όλο το χρόνο! Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε!

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Κατάψυξη άγλυκων βατόμουρων

1 Πλύνετε τα μούρα προσεκτικά. Όταν διαλέξετε (ή αγοράσετε) ώριμα, ζουμερά βατόμουρα, πλύνετε τα απαλά (αλλά καλά). Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό, ανακινώντας τα απαλά ή αγγίζοντάς τα με τα δάχτυλά σας.Αφήστε τα να στραγγίσουν καλά και σκουπίστε απαλά με μια μαλακή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Αφού πλύνετε και στεγνώσετε τα βατόμουρά σας, αφήστε στην άκρη τυχόν σάπια, υπερβολικά ή χαλασμένα μούρα. Πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από τα πεσμένα φύλλα, τη βρωμιά ή άλλα συντρίμμια.
2 Απλώνουμε τα βατόμουρα σε ένα ταψί. Στρώστε ένα μεταλλικό δίσκο ή δίσκο με περγαμηνή και τοποθετήστε τα βατόμουρα πάνω του, έτσι ώστε τα μούρα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Μην ξεχνάτε το χαρτί περγαμηνής - χωρίς αυτό, τα μούρα θα παγώσουν στην παλέτα και μπορεί να καταρρεύσουν όταν προσπαθήσετε να τα πάρετε.
- Εάν έχετε πάρα πολλά βατόμουρα για κάθε μούρο να είναι σε ένα ταψί ξεχωριστά, απλά τοποθετήστε τα όλα στο δίσκο. Ωστόσο, εάν αργότερα χρειαστείτε μεμονωμένα, μεμονωμένα βατόμουρα, θα πρέπει να διαλύσετε το κατεψυγμένο μπλοκ μούρων που παίρνετε με αυτήν τη μέθοδο.
- Εάν έχετε πολλά μούρα που θέλετε να αποθηκεύσετε ξεχωριστά, μια ακόμη καλύτερη ιδέα είναι να τοποθετήσετε ένα δεύτερο στρώμα περγαμηνής πάνω από το πρώτο στρώμα βατόμουρων για να διπλασιάσετε την επιφάνεια εργασίας σας.
3 Τοποθετήστε τα βατόμουρα στην κατάψυξη. Τοποθετήστε το δίσκο σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη (έτσι ώστε τα μούρα σας να μην κυλήσουν στη μία πλευρά του τηγανιού) και αφήστε τα να παγώσουν εντελώς. Μπορείτε να αφήσετε τα βατόμουρα στην κατάψυξη όλη τη νύχτα, ώστε να παγώσουν εντελώς. Αν το κάνετε, μην το ξεχάσετε - τα ανοιχτά μούρα στην κατάψυξη μπορούν εύκολα να κρυώσουν μετά από μερικές ημέρες.
4 Μεταφέρετε τα μούρα σε συσκευασία ανθεκτική στον παγετό. Όταν τα μούρα παγώσουν εντελώς, τα μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα, κλείστε το καλά και επιστρέψτε στην κατάψυξη. Όσο πιο παχύ είναι το πλαστικό και τόσο λιγότερος ο αέρας στην τσάντα, τόσο το καλύτερο - οι λεπτές σακούλες και οι τσέπες αέρα μπορούν να συμβάλουν στο κρυοπαγήματα.
- Εάν έχετε συσκευή σφραγισμένη με κενό (όπως το FoodSaver), χρησιμοποιήστε την εδώ για να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα για την καλύτερη δυνατή προστασία από τον παγετό.
- Από την άλλη πλευρά, εάν δεν σας ενδιαφέρει ότι τα μούρα παγώνουν μαζί, μπορείτε να παραλείψετε το φύλλο ψησίματος καθόλου και απλώς να τοποθετήσετε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα απευθείας στη σακούλα κατάψυξης. Εάν το κάνετε αυτό, τα μούρα θα παγώσουν μαζί, σχηματίζοντας ένα μεγάλο μπλοκ, το οποίο μπορεί να βλάψει την εμφάνισή τους αλλά δεν πρέπει να επηρεάσει τη γεύση τους.
5 Πάγωμα έως και έξι μήνες. Τα μούρα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο είναι καλά για τουλάχιστον έξι μήνες, αν και ορισμένες πηγές συνιστούν τη χρήση τους έως και οκτώ μήνες από την ημερομηνία κατάψυξης. Τα κατεψυγμένα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές μαγειρέματος και ψησίματος (όπως μια συνταγή για πίτα βατόμουρου) και μπορούν ακόμη να σερβιριστούν ως ημι-αποψυγμένο αυτόνομο ή επιδόρπιο με σκόνη.
- Κατά γενικό κανόνα, δεν πρέπει να ξεπαγώνετε τα μούρα πριν τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές ψησίματος, καθώς η υγρασία μπορεί να ξεφύγει από αυτά. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη χρήση κατεψυγμένων μούρων, ανατρέξτε στην κατάλληλη ενότητα παρακάτω.

Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη γλυκών βατόμουρων

1 Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα ως συνήθως. Η γλύκανση των βατόμουρων πριν από την κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση του φυσικού χρώματος και υφής των μούρων κατά τη διαδικασία κατάψυξης. Τα μούρα επίσης διαρκούν περισσότερο στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα γλυκά μούρα χρειάζονται το ίδιο ξέβγαλμα με τα άγλυκα μούρα: τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε απαλά, μετά τα αφήνετε να στεγνώσουν ή τα στεγνώνετε απαλά με μια μαλακή πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.
- Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε τυχόν άγουρα ή υπερβολικά μούρα, καθώς και φύλλα ή συντρίμμια, προτού προχωρήσετε.
2 Ανακατέψτε τα μούρα με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε περίπου ½ έως ¾ φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε τέταρτο μούρων (για υπενθύμιση, 0,95 τετράγωνο ισούται με τέσσερα φλιτζάνια). Ανακατέψτε καλά τα μούρα και τη ζάχαρη, αλλά πολύ προσεκτικά - ο στόχος σας είναι να τα καλύψετε με ζάχαρη και όχι να τα μετατρέψετε σε μαρμελάδα ή ζυμαρικά. Η ζάχαρη πρέπει να συνδυαστεί με τη φυσική υγρασία των μούρων (καθώς και το χυμό οποιωνδήποτε μούρων από τα οποία βγαίνει) για να σχηματίσει ένα παχύ μείγμα που πρέπει να καλύψει τα μούρα.
3 Τακτοποιήστε τα μούρα σε σακούλες ή αεροστεγή δοχεία. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε επανασφραγιζόμενο, σφραγισμένο πλαστικό δοχείο (όπως το Tupperware). Γεμίστε τα δοχεία σχεδόν στην κορυφή - αφήνοντας περίπου ½ ίντσα (1,3 εκατοστά) χώρο στην κορυφή, αλλά ακόμα λιγότερο είναι καλύτερο. Όσο λιγότερος αέρας απομένει στο δοχείο, τόσο το καλύτερο, αλλά αντισταθείτε στον πειρασμό να βάλετε τα μούρα σε ένα δοχείο που είναι πολύ μικρό για αυτά, καθώς κινδυνεύετε να τα συνθλίψετε.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες κατάψυξης όπως περιγράφεται παραπάνω, αν και τα γλυκά μούρα μπορεί να φαίνονται λίγο ατημέλητα.
- Δεν χρειάζεται να παγώσετε ξεχωριστά τα ζαχαρούχα βατόμουρα καθώς η ζάχαρη προστατεύει την εμφάνιση και την υφή τους από τις επιπτώσεις της κατάψυξης. Ωστόσο, εάν θέλετε πραγματικά τα κατεψυγμένα μούρα χωριστά, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του ταψιού παραπάνω για να αποφύγετε βλάβη στα μούρα.
4 Πάγωμα έως και εννέα μήνες. Τα γλυκά βατόμουρα πρέπει να αποθηκεύονται για τουλάχιστον εννέα μήνες, αν και ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Τα γλυκά μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως άγλυκα μούρα σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών ψησίματος ή μόνοι τους. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε μούρα σε αρτοσκευάσματα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη ζάχαρη που έχετε προσθέσει σε αυτά και να προσαρμόσετε ανάλογα τη συνταγή σας.
- Εξαιτίας αυτού, μπορεί να διαπιστώσετε ότι είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε την ποσότητα μούρων και την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης μαζί με την ημερομηνία κατάψυξης στο δοχείο.

Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα βατόμουρα

1 Μην ξεπαγώνετε τα μούρα για τις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα σε συνταγές ψησίματος, δεν χρειάζεται σχεδόν ποτέ να τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε στη συνταγή. Αυτό δημιουργεί επιπλέον υγρασία στη συνταγή και μπορεί να την απαλύνει και να κάνει το τελικό προϊόν υδαρές.
- Μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η ατελής απόψυξη των μούρων στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από το ψήσιμο παρέχει υπέροχη γεύση. Εξαλείφει επίσης την ανάγκη προσθήκης υπερβολικής υγρασίας. Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε, σημειώστε ότι ο ακριβής χρόνος που πρέπει να φτιάξετε τα φρούτα στον φούρνο μικροκυμάτων θα διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα των μούρων και την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων.
2 Βυθίστε τα κατεψυγμένα μούρα σε αλεύρι για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού. Περιστασιακά, όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα σε συνταγές ψησίματος, τα μούρα μπορούν να "ρέουν", γεγονός που προκαλεί την αλλαγή του χρώματος ολόκληρης της ζύμης. (8) Αν και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, μπορεί να κάνει το τελικό προϊόν λιγότερο ελκυστικό στην εμφάνιση. Για να ελαχιστοποιήσετε τις επιπτώσεις της διαρροής χυμού, δοκιμάστε να βουτήξετε απαλά τα κατεψυγμένα μούρα σε αλεύρι πριν τα προσθέσετε στη συνταγή σας. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας από τα μούρα, ελαχιστοποιώντας τη διαρροή χυμού.
3 Αποψύξτε τα μούρα για υγρές συνταγές. Υπάρχουν κάποιες περιπτώσεις όπου θα χρειαστεί να ξεπαγώσετε τα μούρα πριν τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγή. Συνήθως, πρόκειται για περιπτώσεις όπου η πρόσθετη υγρασία που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη είναι ευεργετική για το πιάτο, όπως σάλτσα βατόμουρου και γέμιση παγωτού, σφολιάτα με γέμιση φρούτων κ.ο.κ. Για να ξεπαγώσετε γρήγορα τα βατόμουρα, τοποθετήστε τα σε αεροστεγή πλαστική σακούλα (ή φυλάξτε τα στην αρχική τους σακούλα κατάψυξης) και βυθίστε τα σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά.
- Για να αποφύγετε την αιωρούμενη και ανομοιόμορφη απόψυξη της τσάντας, μπορείτε να την κάνετε πιο βαριά καλύπτοντάς την με ένα πιάτο ή μπολ.
4 Αποψυγμένα μούρα που προορίζονται για ακατέργαστη κατανάλωση. Μια άλλη κατάσταση όπου μπορεί να χρειαστεί να ξεπαγώσετε ένα βατόμουρο είναι αν σκοπεύετε να το φάτε ωμό.Ενώ τα κατεψυγμένα μούρα είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή απόλαυση, μερικές φορές δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα κανονικά μούρα. Για να φάτε τα μούρα ωμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορης απόψυξης παραπάνω ή απλά να τα αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας σας όλη τη νύχτα. Μετά την απόψυξη, βυθίστε τα μούρα σε ένα δοχείο με κρύο, καθαρό νερό για να ξεπλύνετε τυχόν παγετό ή συντρίμμια που έχουν απομείνει μετά την κατάψυξη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να ταξινομήσετε τα μούρα και να αφαιρέσετε τυχόν ζαρωμένα ή χαλασμένα.
- Μην σας τρομάζει η απαλή, ζουμερή εμφάνιση των λιωμένων βατόμουρων. Αν και μπορεί να μην έχουν την ίδια αρχική εμφάνιση με τα φρέσκα μούρα, αν είναι φρέσκα όταν παγώσουν, είναι ασφαλή για κατανάλωση.