Μαγείρεμα ρύζι arborio

Περιεχόμενο

Συστατικά
Απλό βρασμένο ρύζι
Ρύζι μικροκυμάτων
Απλό ριζότο
Πουτίγκα ρυζιού Arborio
Για να πας
Μέθοδος 1 από 4: Απλό μαγειρεμένο ρύζι
Μέθοδος 2 από 4: Ρύζι μικροκυμάτων
Μέθοδος 3 από 4: Βασικό ριζότο
Μέθοδος 4 από 4: Πουτίγκα ρυζιού Arborio
Απαιτήσεις
Κανονικό ρύζι
Ρύζι για στο φούρνο μικροκυμάτων
Βασικό ριζότο
Πουτίγκα ρυζιού Arborio

Το ρύζι Arborio είναι ένα ρύζι μικρών κόκκων που ονομάζεται από τον τόπο καταγωγής του, το Arborio στην Ιταλία. Χρησιμοποιείται συνήθως για ριζότο, αλλά μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε ως κανονικό επιτραπέζιο ρύζι ή να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα, όπως πουτίγκα ρυζιού.

Συστατικά

Απλό βρασμένο ρύζι

Για τέσσερα άτομα

1 φλιτζάνι (250 ml) ρύζι Arborio
2 φλιτζάνια (500 ml) νερού
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο ή μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι (ή για γεύση)

Ρύζι μικροκυμάτων

Για τέσσερα άτομα

1 φλιτζάνι (250 ml) ρύζι Arborio
2 φλιτζάνια (500 ml) νερού
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο ή μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι (προαιρετικό)

Απλό ριζότο

Για τέσσερα άτομα

1 φλιτζάνι (250 ml) ρύζι Arborio
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) κιμά
3 φλιτζάνια (750 ml) από κοτόπουλο
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ξηρού λευκού κρασιού
1 φλιτζάνι (250 ml) τυρί παρμεζάνας
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πουτίγκα ρυζιού Arborio

Για τέσσερα άτομα

1/2 φλιτζάνι (125 ml) ρύζι Arborio
1 φλιτζάνι (250 ml) νερού
Τσίμπημα αλατιού
1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) βουτύρου
2 φλιτζάνια (250 ml) πλήρους γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας (60 ml) ζάχαρης
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) κανέλα

Για να πας

Μέθοδος 1 από 4: Απλό μαγειρεμένο ρύζι

Βράσε το νερό. Ρίξτε το νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το νερό να βράσει.
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα για καλύτερα αποτελέσματα. Μην ανακατεύετε το ρύζι πολύ συχνά ενώ μαγειρεύετε. Εάν το κάτω μέρος του τηγανιού είναι πολύ λεπτό, το ρύζι μπορεί εύκολα να καεί και να κολλήσει στο κάτω μέρος.
- Μεταβάλλετε την ποσότητα νερού ανά 1/4 φλιτζάνι (60 ml) για να αλλάξετε τη συνοχή του ρυζιού. Η προσθήκη λιγότερου νερού θα κάνει το ρύζι πιο ξηρό, αλλά η προσθήκη περισσότερου νερού θα κάνει το ρύζι πιο υγρό. Σημειώστε ότι αυτές οι αλλαγές μπορούν επίσης να αλλάξουν τον τελικό χρόνο μαγειρέματος.
Προσθέστε το λάδι και το αλάτι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε το λάδι (ή το βούτυρο). Εάν θέλετε επίσης να προσθέσετε αλάτι, κάντε το τώρα.
- Το νερό μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσει μετά την προσθήκη αυτών των συστατικών, αλλά θα πρέπει να αρχίσει να βράζει ξανά σε 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Ανακατέψτε το ρύζι. Προσθέστε το ρύζι Arborio στο βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα (κανονική ρύθμιση ή χαμηλή).
- Αφού προσθέσετε το ρύζι, το νερό θα φουσκώσει λίγο λιγότερο βίαια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το ρύζι ενώ περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Όταν το νερό φτάσει σε πλήρη βρασμό, απενεργοποιήστε τη φωτιά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20 λεπτά όταν το νερό βράζει απαλά.
- Αφαιρέστε το καπάκι όσο το δυνατόν λιγότερο από το ταψί, καθώς αυτό θα απελευθερώσει ατμό. Επίσης, μην ανακατεύετε το ρύζι όσο το δυνατόν περισσότερο, καθώς αυτό μπορεί να σπάσει τους κόκκους.
- Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, το ρύζι πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά εξακολουθεί να έχει κάποια σφριγηλότητα ή «δάγκωμα» στο κέντρο των κόκκων (ονομάζεται επίσης «al dente»).
Σερβίρισμα. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για άλλο ένα λεπτό πριν το σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο.
- Μπορείτε να σερβίρετε το ρύζι ως έχει, ή πασπαλίζετε με λίγο τυρί παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι όπως επιθυμείτε.

Μέθοδος 2 από 4: Ρύζι μικροκυμάτων

Ανακατέψτε τα υλικά μαζί. Τοποθετήστε το ρύζι, το νερό και το λάδι (ή το βούτυρο) σε ένα φούρνο μικροκυμάτων δύο λίτρων. Προσθέστε το αλάτι, αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί.
- Προετοιμάστε μόνο 1 φλιτζάνι (250 ml) ξηρού ρυζιού Arborio κάθε φορά που χρησιμοποιείτε τη μέθοδο μικροκυμάτων.
- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι (60 ml) νερού εάν προτιμάτε κρεμώδες ρύζι ή 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λιγότερο εάν προτιμάτε ξηρότερο ρύζι. Ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να παραμείνει λίγο πολύ ο ίδιος, αλλά είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το ρύζι μόλις φαίνεται μαγειρεμένο, ακόμα και αν δεν έχει παρέλθει ο πλήρης συνιστώμενος χρόνος.
Φούρνος μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για πέντε λεπτά. Καλύψτε το πιάτο χαλαρά και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε το ρύζι με 100% ισχύ για πέντε λεπτά.
- Εάν μαγειρεύετε το ρύζι σε ένα μπολ με καπάκι, ανοίξτε τυχόν εξαερισμούς ή αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για να αποφύγετε τη δημιουργία υπερβολικού ατμού και πίεσης.
- Εάν το μπολ δεν έχει το δικό του καπάκι, καλύψτε το με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης ασφαλούς μικροκυμάτων.
Φούρνο μικροκυμάτων στο μισό και μαγειρέψτε το ρύζι για 15 λεπτά. Μειώστε τη ρύθμιση μικροκυμάτων στο 50 τοις εκατό και μαγειρέψτε το ρύζι για επιπλέον 15 λεπτά.
- Λάβετε υπόψη ότι οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ισχύ των μικροκυμάτων, επομένως παρακολουθήστε προσεκτικά το ρύζι για τα τελευταία λεπτά. Αφαιρέστε το ρύζι μόλις δείτε ότι έχει απορροφηθεί όλη η υγρασία.
- Ελέγξτε την υφή του μαγειρεμένου ρυζιού για να ελέγξετε τη συνοχή. Οι κόκκοι πρέπει να είναι υγροί, αλλά να είναι σταθεροί στο κέντρο.
Σερβίρισμα. Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλο ένα λεπτό. Χαλαρώστε τους κόκκους με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.
- Μπορείτε να σερβίρετε το ρύζι ως έχει ή να προσθέσετε λίγο επιπλέον βούτυρο, παρμεζάνα ή μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος 3 από 4: Βασικό ριζότο

Αφήστε το απόθεμα να βράσει. Ρίχνουμε το στοκ σε μια κατσαρόλα τριών τετάρτων και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράστε αργά το απόθεμα.
- Όταν το απόθεμα σιγοβράζει, γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια ή χαμηλή. Θα πρέπει να συνεχίσει τον ατμό για το υπόλοιπο της διαδικασίας, αλλά δεν πρέπει να σιγοβράσει.
Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το λάδι σε μια άλλη βαριά κατσαρόλα 4 λίτρων ή τηγάνι χυτοσιδήρου. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
- Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί για 30 έως 60 δευτερόλεπτα πριν συνεχίσετε. Δεν πρέπει να υπάρχει καπνός, αλλά θα πρέπει να ζεσταθεί αρκετά ώστε να απλώνεται εύκολα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βράζουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι) στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου τέσσερα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Εκτός από το μαλάκωμα, το κρεμμύδι θα πρέπει επίσης να γίνει ελαφρώς πιο ημιδιαφανές και αρωματικό.
Βράζουμε το σκόρδο. Προσθέστε το σκόρδο στο λάδι και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ή έως ότου το σκόρδο γίνει πιο αρωματικό.
- Σημειώστε ότι το σκόρδο αφήνεται να γίνει χρυσό καφέ, αλλά όχι πιο σκούρο από αυτό το στάδιο. Το καμένο σκόρδο μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
Προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Προσθέστε το ξηρό ρύζι Arborio στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε τα πάντα με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 2-3 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να επικαλυφθεί καλά με λάδι και αλάτι, και οι άκρες πρέπει να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανείς. Σημειώστε ότι το κέντρο θα πρέπει να παραμείνει αδιαφανές.
Κουτάλι σε μικρή ποσότητα απόθεμα και κρασί. Προσθέστε 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι (125 έως 185 ml) του ζεστού αποθέματος στο ρύζι, ακολουθούμενο αμέσως από ένα παφλασμό λευκού κρασιού. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ή έως ότου το ρύζι απορροφήσει το υγρό.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά ενώ το ρύζι μαγειρεύει. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε το ρύζι που συλλέγεται κατά μήκος των πλευρών του τηγανιού στο κέντρο.
- Όταν έρθει η ώρα για το επόμενο βήμα, το ρύζι πρέπει να αρχίσει να κολλάει. Σύρετε το κουτάλι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. το κομμάτι που προκύπτει πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του για τουλάχιστον λίγα δευτερόλεπτα πριν καταρρεύσει ξανά.
Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη υγρασία. Προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα σε βήματα 1/2 έως 3/4 φλιτζανιού (125 έως 185 ml), μετά από κάθε προσθήκη με ένα άλλο παφλασμό κρασιού.
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μετά από κάθε προσθήκη, αφήνοντας την υγρασία να απορροφηθεί μεταξύ των προσθηκών.
- Μετά από 25 έως 35 λεπτά, σχεδόν όλη η υγρασία θα έπρεπε να είχε χρησιμοποιηθεί και να απορροφηθεί. Το ρύζι θα πρέπει να είναι κρεμώδες και τρυφερό, αλλά να είναι αλκοόλ. Με άλλα λόγια, θα πρέπει να έχει κάποια σταθερότητα στο κέντρο των κόκκων.
Ανακατέψτε το τυρί και το πιπέρι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το τυρί παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι στο ριζότο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε το ριζότο να ξεκουραστεί από τη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
Σερβίρετε με επιπλέον τυρί. Τοποθετήστε το ριζότο σε πιάτα ενώ είναι ακόμα ζεστό. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο επιπλέον τυρί παρμεζάνας στην κορυφή.

Μέθοδος 4 από 4: Πουτίγκα ρυζιού Arborio

Βράζουμε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο. Συνδυάστε τα τρία συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια βαριά κατσαρόλα. Δεν μπορείτε να ανακατεύετε πολύ το ρύζι ενώ μαγειρεύετε και τα τηγάνια με λεπτό πυθμένα θα κάψουν γρήγορα το ρύζι.
Προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε το ρύζι Arborio στο βραστό νερό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ρύζι για 15 λεπτά.
- Όταν προσθέτετε το ρύζι στο νερό, θα μαγειρεύει λίγο λιγότερο. Περιμένετε έως ότου το νερό επανέλθει σε βρασμό πριν μειώσετε τη φωτιά.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι ενώ σιγοβράζει. Αντ 'αυτού, μετακινήστε απαλά το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη κάθε λίγα λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το κάψιμο του ρυζιού.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία. Ελέγξτε για ευγένεια δοκιμάζοντας το ρύζι. θα πρέπει τώρα να είναι "al dente", που σημαίνει ότι εξακολουθεί να έχει κάποια σταθερότητα στο κέντρο των πυρήνων.
Συνδυάστε το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα. Προσθέστε αυτά τα τέσσερα συστατικά σε ξεχωριστή μεσαία κατσαρόλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να βράσει απαλά.
- Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα ενώ το ρύζι μαγειρεύει ή περιμένετε να τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν περιμένετε μέχρι το μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι ρυζιού από τη σόμπα ενώ το μείγμα γάλακτος θερμαίνεται.
Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι στο σιγοβράσιμο γάλα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε το μείγμα για 10 έως 15 λεπτά.
- Όταν τελειώσει το ρύζι, το ρύζι θα πρέπει να έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος. Η προκύπτουσα πουτίγκα πρέπει να είναι παχιά και γυαλιστερή.
Σερβίρετε με επιπλέον κανέλα. Κουτάλι την πουτίγκα ρυζιού πάνω στα πιάτα. Γαρνίρετε την κορυφή κάθε μερίδας με λίγο κανέλα. Μπορείτε να σερβίρετε την πουτίγκα ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.