Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία
• Μέρος 2 από 2: Προετοιμασία του biryani

Το Biryani είναι ένα μεικτό πιάτο ρυζιού από την Ινδία. Είναι φτιαγμένο με βότανα, ρύζι, λαχανικά ή κρέας. Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και μπορείτε να το κάνετε χορτοφάγο και μη χορτοφάγο.

• Χρόνος προετοιμασίας: 60-150 λεπτά
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 90-180 λεπτά

Συστατικά

Χορτοφαγική biryani

• 850 γραμμάρια ρυζιού Basmati
• 3 κουταλιές της σούπας πιπερόριζα και σκόρδο
• 5 πράσινα τσίλι (ή λιγότερο, για γεύση)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκελίδες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κάρδαμο
• ΦΥΣΤΙΚΙΑ κασιους
• 4 κουταλιές λάδι ή γκι
• 300 γραμμάρια τριμμένο καρότο, μπιζέλια και ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι masala
• 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (ή λιγότερο, για γεύση)
• Φρέσκο ​​δυόσμο και κόλιανδρο (χούφτα)
• Χυμός από μισό λεμόνι

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία

1. Πλύνετε το ρύζι Basmati. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε το ρύζι. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε το ρύζι σε μια κατεύθυνση με το χέρι σας. Το νερό θα γίνει θολό, οπότε στραγγίστε το. Γεμίστε το μπολ με νερό. Συνεχίστε να το επαναλαμβάνετε έως ότου το νερό είναι καθαρό.
   • Το πλύσιμο του ρυζιού αφαιρεί το άμυλο από τους κόκκους και ξεπλένει τη βρωμιά.
2. Μουλιάστε το ρύζι. Αφού πλένετε το ρύζι, μουλιάστε το. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά έως 2 ώρες. Διαποτίζοντας το ρύζι, οι κόκκοι διογκώνονται και το ρύζι γίνεται ωραίο και μαλακό.
   • Μπορείτε να μουλιάσετε το ρύζι στο τηγάνι στο οποίο θα το μαγειρέψετε. Εάν το κάνετε αυτό, η ποσότητα του νερού θα πρέπει να είναι 1,25 φορές μεγαλύτερη από την ποσότητα του ρυζιού. Έτσι, για 850 γραμμάρια ρυζιού χρειάζεστε 1060 ml νερό.
3. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Εάν πρόκειται να προσθέσετε μικτά λαχανικά όπως καρότα, φασόλια, ντομάτες, κουνουπίδι ή μπιζέλια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Φροντίστε να πλύνετε τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα αφήσετε στην άκρη για να τα προσθέσετε αργότερα στο ρύζι.

Μέρος 2 από 2: Προετοιμασία του biryani

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα γαρίφαλα, το κάρδαμο και την κανέλα στο τηγάνι. Σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να φαίνονται ημιδιαφανή.
   • Όταν τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, προσθέστε τις ντομάτες και τα κάσιους.
2. Προσθέστε τα φύλλα μέντας και κόλιαντρου και τα πράσινα τσίλι στο τηγάνι. Ανακατεύετε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου.Ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για λίγα ακόμη λεπτά.
3. Προσθέστε garam masala, σκόνη τσίλι, καρότα, μπιζέλια και φασόλια. Σοτάρετε ξανά για λίγα λεπτά ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε.
4. Ρίξτε σε 2 λίτρα νερό. Μετά το νερό, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να βράσουν.
5. Προσθέστε το ρύζι. Ρίξτε το ρύζι στο βραστό νερό. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι. Αφήστε το ρύζι να καθίσει μέχρι να μαγειρευτεί.
   • Το ρύζι μαγειρεύεται όταν είναι αλκοόλ, όχι υγρό.
   • Μην ανακατεύετε όταν ελέγχετε το ρύζι για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο. Τότε σπάζουν οι κόκκοι του ρυζιού.
   • Αν βράσει πριν στεγνώσει το ρύζι, προσθέστε περισσότερο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει ξανά.
6. Σερβίρισμα. Όταν το ρύζι μαγειρευτεί, σερβίρουμε την μπυρανή ενώ είναι ζεστό. Προσθέστε ένα νόστιμο κάρυ ή άλλο νόστιμο κυρίως πιάτο της Ινδίας.