Μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας στη βραστή κουζίνα

Βίντεο: Ελαφρύ γρήγορο γεύμα, γαλοπούλα με σάλτσα μουστάρδα πορτοκάλι - Turkey in orange mustard sauce

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέρος 1 από 2: Περίοδος και μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας
Μέρος 2 από 2: Εξυπηρέτηση του στήθους γαλοπούλας
Συμβουλές
Απαιτήσεις

Το αργό μαγείρεμα στήθος γαλοπούλας σε μια αργή κουζίνα μπορεί να ενισχύσει το άρωμά του και να κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Είναι επίσης μια πολύ απλή διαδικασία. Φροντίστε να αφήσετε τη γαλοπούλα να μαγειρεύει στη βραστή κουζίνα για αρκετό καιρό ώστε τα πουλερικά να μαγειρευτούν!

Συστατικά

4 κιλά (2 κιλά) στήθος γαλοπούλας χωρίς δέρμα (κατά προτίμηση όχι φιλέτο), φρέσκο ή ξεπαγωμένο
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στο μισό οριζόντια
1 κρεμμύδι, μη αποφλοιωμένο και κομμένο στα μισά
5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Για το μείγμα μπαχαρικών:

1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
μαύρο πιπέρι (5 φορές)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το ζωμό:

2 φλιτζάνια (475 ml) ζωμό (κοτόπουλο) ή χυμοί κρέατος από την γαλοπούλα
4 κουταλιές της σούπας (55 g) βούτυρο
¼ φλιτζάνι αλεύρι (30 g)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Περίοδος και μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας

Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα βότανα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε με λίγο λάδι μέχρι να συνδυαστούν. Το μείγμα περιέχει γευστικά συστατικά (όπως κρεμμύδι και σκόνη σκόρδου) και πάπρικα, τα οποία δίνουν στο στήθος γαλοπούλας λίγο χρώμα κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα βότανα:
- 1½ κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 5 πινελιές αλεσμένου μαύρου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Στεγνώστε την γαλοπούλα και τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά. Αφαιρέστε ένα φρέσκο ή αποψυγμένο στήθος γαλοπούλας από τη συσκευασία του. Η γαλοπούλα θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 4 κιλά (2 κιλά). Χτυπήστε το στήθος γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει η γαλοπούλα. Καλύψτε την γαλοπούλα με το μείγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να εφαρμόσετε το καρύκευμα κατά μήκος των πλευρών και της κορυφής της γαλοπούλας.
- Τα περισσότερα στήθη γαλοπούλας έρχονται με τα οστά, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στήθη γαλοπούλας.
- Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, είναι καλύτερο να μην ξεπλένετε το στήθος γαλοπούλας πριν το καρυκεύσετε ή το μαγειρέψετε. Το ξέβγαλμα της γαλοπούλας μπορεί να εξαπλώσει βακτήρια σε όλο το νεροχύτη και την περιοχή εργασίας σας.
Τοποθετήστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι στη βραστή κουζίνα. Κόψτε ένα γαρίφαλο σκόρδο στο μισό οριζόντια και τοποθετήστε το κομμένο προς τα κάτω στη βραστή κουζίνα. Πάρτε ένα μη αποφλοιωμένο σκόρδο και κόψτε το στο μισό επίσης. Τοποθετήστε το κομμένο κρεμμύδι προς τα κάτω στη βραστήρα. Προσθέστε 5 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- Δεν χρειάζεται να συνθλίβετε ή να τεμαχίζετε το φρέσκο θυμάρι. Αφήνοντας ολόκληρα τα κλαδάκια θα σας διευκολύνει να τα αφαιρέσετε μόλις μαγειρευτεί η γαλοπούλα.
Μαγειρέψτε την γαλοπούλα. Τοποθετήστε το μπαχαρικό στήθος γαλοπούλας ακριβώς πάνω από το σκόρδο, το κρεμμύδι και το θυμάρι στο κάτω μέρος της αργής κουζίνας. Το σκόρδο και το κρεμμύδι πρέπει να σηκώσουν την γαλοπούλα έτσι ώστε τα πουλερικά να μην αγγίζουν το κάτω μέρος του τηγανιού. Βάλτε τη βραστή κουζίνα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την να ψηθεί για 6-7 ώρες. Εάν το στήθος γαλοπούλας σας ζυγίζει περισσότερο ή λιγότερο, χρησιμοποιήστε αυτές τις οδηγίες:
- 5 ώρες χαμηλά για ένα στήθος γαλοπούλας 2 κιλών (1 κιλό)
- 6-7 ώρες σε χαμηλή ρύθμιση για στήθος γαλοπούλας 4-6 κιλών (2-3 κιλά)
- 8-9 ώρες χαμηλά για ένα στήθος γαλοπούλας 8-10 κιλά (4-5 κιλά)

Μέρος 2 από 2: Εξυπηρέτηση του στήθους γαλοπούλας

Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της γαλοπούλας με ένα θερμόμετρο. Μόλις φτάσει τους 73oC, είναι ασφαλές να τρώτε την γαλοπούλα. Τοποθετήστε ένα στιβαρό ξύλινο κουτάλι στην κοιλότητα της γαλοπούλας. Κρατήστε αρκετά φύλλα χαρτοπετσέτας στο άλλο σας χέρι και πιέστε το στο άκρο της γαλοπούλας καθώς σηκώνετε το κουτάλι. Αφαιρέστε προσεκτικά ολόκληρη τη γαλοπούλα από τη βραστή κουζίνα και τοποθετήστε τα πουλερικά στο χαρτόνι σας. Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για λίγο για να αφήσει τους χυμούς να διασκορπιστούν στο στήθος της γαλοπούλας. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δύο μεγάλα πιρούνια κρέατος για να συγκρατήσετε και να αφαιρέσετε το στήθος γαλοπούλας από την αργή κουζίνα.
Στραγγίστε το υγρό από τη βραστή κουζίνα. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο μέτρησης στο νεροχύτη. Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω από το δοχείο μέτρησης. Βάλτε γάντια φούρνου και κρατήστε την αργή κουζίνα. Ρίξτε το υγρό από την αργή κουζίνα μέσω του φίλτρου και στο κύπελλο μέτρησης. Αφαιρέστε το σουρωτήρι και πετάξτε τα λαχανικά. Θα μείνετε περίπου 2 φλιτζάνια (475 ml) υγρού που θα χρησιμοποιήσετε για το σάλτσα.
- Εάν δεν έχετε αρκετό υγρό, προσθέστε κοτόπουλο ή νερό μέχρι να έχετε δύο φλιτζάνια.
Ενώ η γαλοπούλα ξεκουράζεται, φτιάξτε το σάλτσα. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας (55 g) βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι (30 g) αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Αδειάστε αργά 1/2 φλιτζάνι υγρού γαλοπούλας, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο υγρό ενώ ανακατεύετε. Το σάλτσα θα πυκνώσει καθώς μαγειρεύει. Γευτείτε το σάλτσα και αλάτι και πιπέρι.
- Αν σας αρέσει το παχύ σάλτσα, μαγειρέψτε το λίγο περισσότερο ή χρησιμοποιήστε λιγότερο χυμό γαλοπούλας. Για μια σάλτσα που είναι εύκολο να χυθεί, πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε και τα δύο φλιτζάνια χυμό γαλοπούλας.
- Εάν υπάρχουν σβώλοι στο σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για να τα εξαλείψετε μέχρι να γίνει ομαλός ο σάλτσας.
Τρίψτε το δέρμα κάτω από τη σχάρα. Ρυθμίστε τη σχάρα σε υψηλή ρύθμιση και βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι αρκετά χαμηλή για να χωρέσει η γαλοπούλα στο φούρνο. Εάν μπορείτε, προσπαθήστε να τοποθετήσετε την γαλοπούλα περίπου 12 ίντσες κάτω από τη σχάρα. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη γαλοπούλα σε ένα ανθεκτικό ταψί ή πιατέλα και τοποθετήστε τη στη σχάρα. Ψήνουμε την γαλοπούλα για 3-5 λεπτά. Το δέρμα πρέπει να γίνει τραγανό και χρυσό καφέ.
- Μην περπατάτε ενώ ψήνετε στη σχάρα την Τουρκία. Μόλις η γαλοπούλα γίνει χρυσή καφετιά, αφαιρέστε την από το φούρνο για να αποφύγετε το κάψιμο.
Σερβίρετε το στήθος γαλοπούλας με το σάλτσα. Μόλις η γαλοπούλα γίνει χρυσοκαφέ, αφαιρέστε την προσεκτικά από κάτω από τη σχάρα και κόψτε το κρέας. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια σε θερμαινόμενο δίσκο και σερβίρετε αμέσως. Προσθέστε τη σάλτσα έτσι ώστε οι επισκέπτες του τραπεζιού να μπορούν να σερβιριστούν.
- Εάν επιλέξετε να διατηρήσετε τη γαλοπούλα ζεστή στο φούρνο για λίγο πριν το σερβίρετε, η γαλοπούλα μπορεί να στεγνώσει ή ακόμα και να γίνει σκληρή. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το κρέας ζεστό πριν το σερβίρετε, καλύψτε το καλά και ψήστε το λίγο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

Συνήθως δεν αγοράζετε στήθος γαλοπούλας με ιπποειδή, αλλά ελέγχετε πρώτα την κοιλότητα για να είστε σίγουροι. Αφαιρέστε τα εσπεριδοειδή πριν το μαγείρεμα
Μην σηκώνετε το καπάκι της αργής κουζίνας πολύ συχνά και μην ελέγχετε πολύ συχνά την γαλοπούλα. Η θερμοκρασία στην αργή κουζίνα θα πέσει 25 βαθμούς κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, παρατείνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά στην αργή κουζίνα μαζί με την γαλοπούλα. Λάβετε υπόψη ότι οι πατάτες έχουν πιο απαλή υφή και μπορούν να καταρρεύσουν. Εάν προσθέσετε πατάτες ή καρότα, μην τα μαγειρέψετε μέχρι τις τελευταίες ώρες μαγειρέματος.