Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 5: Φτιάξτε κονσέρβες dulce de leche
• Μέθοδος 5 από 5: Ζεσταίνουμε σε αργή κουζίνα
• Συμβουλές

Το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα είναι βασικό σε πολλές συνταγές επιδορπίων, αλλά αυτό το γάλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια σάλτσα καραμέλας που έχει καλή γεύση από μόνη της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ και αρτοσκευάσματα ή χύνεται πάνω από φρούτα ή παγωτά. Η καραμέλα παρασκευάζεται με θέρμανση ζάχαρης και το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να θερμανθεί για να φτιάξει μια θεραπεία με παρόμοια γεύση που ονομάζεται dulce de leche. Αυτό είναι ισπανικό για το "γάλα γλυκό". Αυτή η γλυκιά πάστα καραμέλας λέγεται ότι προέρχεται από την Αργεντινή. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι παρασκευής dulce de leche από ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά όλες χρησιμοποιούν θερμότητα για να καραμελοποιήσουν τη ζάχαρη και να φτιάξουν μια νόστιμη απόλαυση.

Συστατικά

• 1 κουτί με 400 γραμμάρια γλυκαμένου συμπυκνωμένου γάλακτος

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Φτιάξτε κονσέρβες dulce de leche

1. Αφαιρέστε την ετικέτα από το κουτί. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος με αεροστεγές καπάκι για αυτήν τη μέθοδο. Μην χρησιμοποιείτε κουτί με γλωττίδα για να τραβήξετε το καπάκι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα δημιουργηθεί μεγάλη πίεση στο δοχείο και το καπάκι δεν θα πρέπει να πέσει.
2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι πλήρως βυθισμένο και ότι είναι καλυμμένο με επιπλέον 2 ίντσες (5 cm) νερού. Αυτό θα αποτρέψει την υπερθέρμανση και έκρηξη του κουτιού. Το γάλα δεν μπορεί να καεί με αυτόν τον τρόπο.
3. Τοποθετήστε το κλειστό δοχείο σε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα. Η τοποθέτηση του δοχείου στο πλάι του θα αποτρέψει την αναπήδηση όταν το νερό βράζει.
4. Βράστε το νερό σε απαλό βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και αφήστε το γάλα να σιγοβράσει για δύο έως τρεις ώρες (δύο ώρες για ένα ελαφρύτερο dulce de leche ή τρεις ώρες εάν θέλετε μια παχύτερη και πιο σκοτεινή σάλτσα).
   • Ελέγχετε το δοχείο κάθε 30 λεπτά. Περιστρέψτε το δοχείο κάθε μισή ώρα, έτσι ώστε το γάλα να μην καίει. Εάν είναι απαραίτητο, γεμίστε το ταψί με νερό, έτσι ώστε το δοχείο να καλύπτεται πάντα με 3 έως 5 cm νερό.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Ανοίξτε ένα κουτί με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και ρίξτε τα περιεχόμενα σε ένα δοχείο κέικ με διάμετρο 20 έως 25 cm. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ένα μεγαλύτερο ταψί ή ένα ταψί ψησίματος είναι κατάλληλα. Προσθέστε νερό στο ταψί μέχρι να καλύψει το ξινό ταψί περίπου στα μισά.
7. Ελέγχετε το γάλα κάθε 15 λεπτά. Μετά την πρώτη ώρα, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά το γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή και χρώμα καραμέλας. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο όταν είστε ικανοποιημένοι με το dulce de leche ή όταν έχει αλλάξει το χρώμα του φυστικοβούτυρου.
8. Προετοιμάστε το κουτί. Αφαιρέστε την ετικέτα από το δοχείο του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος. Τοποθετήστε το κλειστό δοχείο στο πλάι στο κάτω μέρος της κουζίνας πίεσης. Γεμίστε το δοχείο πίεσης με αρκετό νερό για να βυθιστείτε πλήρως και καλύψτε το δοχείο με επιπλέον 3 cm νερό.
   • Μην βάζετε περισσότερο από τη μέγιστη ποσότητα νερού στην κουζίνα.
9. Συνεχίστε να βράζετε το γάλα για άλλα 40 λεπτά. Όταν τελειώσουν τα 40 λεπτά, αφαιρέστε την εστία από τη φωτιά.
10. Αφαιρέστε την πίεση. Αφήστε τον ατμό να διαφύγει φυσικά και αφαιρέστε την πίεση ή χρησιμοποιήστε τη βαλβίδα πίεσης για αυτό. Μην ανοίγετε το τηγάνι μέχρι να διαφύγει όλος ο ατμός και να μειωθεί η πίεση.
11. Ανοίξτε την κουζίνα πίεσης και βγάλτε το δοχείο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι για να αφαιρέσετε το κουτί από το νερό και να το τοποθετήσετε σε συρματόπλεγμα. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μην ανοίξετε το δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μέθοδος 5 από 5: Ζεσταίνουμε σε αργή κουζίνα

1. Προετοιμάστε το κουτί. Αφαιρέστε την ετικέτα από το κουτί. Τοποθετήστε το ανοιγμένο δοχείο στο πλάι στο κάτω μέρος της βραστήρας. Γεμίστε την αργή κουζίνα με αρκετό νερό για να βυθιστείτε πλήρως το δοχείο και καλύψτε το με επιπλέον 2 ίντσες (5 cm) νερό.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά για οκτώ έως 10 ώρες. Για να κάνετε ένα ελαφρύτερο dulce de leche, βράστε το γάλα για οκτώ ώρες. Για να φτιάξετε μια παχύτερη και σκοτεινή σάλτσα, ζεσταίνετε το γάλα για δέκα ώρες.
3. Απενεργοποιήστε την αργή κουζίνα και βγάλτε το κουτί. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι με σχισμή για αυτό. Αφήστε το δοχείο να κρυώσει σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξετε.

Συμβουλές

• Το υπόλοιπο dulce de leche πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
• Το παγωμένο dulce de leche θα πυκνώσει. Ζεσταίνετε αργά το dulce de leche σε διπλό λέβητα για να κάνετε το μείγμα τόσο παχύ όσο μια σάλτσα που μπορείτε να ρίξετε ή να στάξετε πάνω από οτιδήποτε.