Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Αλάτι το λάχανο
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το Kimchi είναι ένα κλασικό κορεατικό πιάτο που αποτελείται από ζυμωμένο λάχανο και ραπανάκια. Η νόστιμη, πικάντικη γεύση το καθιστά μια εξαιρετική προσθήκη στο ρύζι, τα χυλοπίτες, τη σούπα και άλλα πιάτα που θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα επιπλέον νόστιμο πιάτο. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμάκι από κορεάτικα ή ασιατικά σούπερ μάρκετ, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο για τη διαδικασία ζύμωσης και να έχετε την υπομονή να δώσετε στο kimchi αρκετό χρόνο για να ζυμώσετε σωστά.

Συστατικά

• 1 μεσαίο κινεζικό λάχανο
• ¼ φλιτζάνι (60 ml) kosher ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αποσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό
• 5 - 6 σκελίδες τριμμένου σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4 g) ζάχαρη
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας (30 - 45 ml) σάλτσα ψαριού
• 1 - 5 κουταλιές της σούπας (5 - 25 g) κορεατικές κόκκινες νιφάδες τσίλι
• 250 γρ. Ραπανάκια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 4 ουαλλέζικα κρεμμύδια, κομμένα και στις δύο πλευρές και κομμένα σε δαχτυλίδια πλάτους 1 ίντσας

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Αλάτι το λάχανο

1. Αφήστε το kimchi να ζυμώσει για έως και 5 ημέρες. Αφήστε το kimchi στο βάζο κτιστών σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το kimchi να καθίσει στο βάζο για 1-2 ημέρες πριν ανοίξετε το βάζο. Σπρώξτε το kimchi με ένα κουτάλι. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες στην κορυφή, τότε είναι καλά ζυμωμένο. Εάν δεν έχει ακόμη υποστεί ζύμωση, μπορείτε να αφήσετε το κιμκί στο βάζο και να ελέγχετε κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο.
   • Ένας άλλος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν το kimchi γίνεται είναι να το δοκιμάσετε. Αν έχει ξινή γεύση, τότε είναι έτοιμο.
2. Αφήστε το kimchi στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Όταν το kimchi έχει υποστεί ζύμωση εντελώς, μπορείτε να βάλετε το βάζο στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να φάτε το kimchi αμέσως, αλλά η γεύση είναι συνήθως καλύτερη αν το αφήσετε στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες ή περισσότερο.
   • Προσθέστε λίγο kimchi σε ένα μπολ με ρύζι και έχετε ένα απλό αλλά νόστιμο γεύμα. Το Kimchi έχει επίσης καλή γεύση με τηγανητό ρύζι.
   • Μπορείτε επίσης να απολαύσετε κιμάκι με ένα μπολ με ζυμαρικά με ραμένες.
   • Εάν θέλετε να γίνετε λίγο πιο δημιουργικοί με το kimchi, μπορείτε να βάλετε το kimchi πάνω από ένα χάμπουργκερ ή σάντουιτς ή να το ανακατέψετε με ομελέτα για να το κάνετε ωραίο και πικάντικο.
3. Μπορείτε να διατηρήσετε το kimchi στο ψυγείο για 3-5 μήνες. Όσο υπάρχει ακόμη υγρασία στο βάζο, το κιμσί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Συνήθως μπορείτε να πείτε πότε το kimchi είναι χαλασμένο επειδή υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στην υγρασία.

Συμβουλές

• Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι κατά την προετοιμασία του κιμίσι, μπορείτε να κόψετε μια τιλάπια σε λωρίδες. Τοποθετήστε το ψάρι σε διάλυμα ξιδιού για τουλάχιστον μισή ώρα, πιέζοντας το ψάρι κάθε 5 λεπτά, ώστε να βγει το νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ψάρι με νερό και πιέστε την υγρασία. Ακολουθήστε την υπόλοιπη συνταγή όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για να προετοιμάσετε μια ποικιλία άλλων λαχανικών, όπως γογγύλια και πιπεριές και άλλα ωμά ψάρια.

Προειδοποιήσεις

• Υπάρχουν χημικές ουσίες στα μέταλλα και τα βαρέα μέταλλα μπορούν να διαλύσουν τα προβιοτικά στο kimchi. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία κατά τη ζύμωση των kimchi.

Απαιτήσεις

• Κοφτερό μαχαίρι
• Μεγάλο μπολ
• Σουρωτήρι
• Μικρό μπόλ
• Κουτάλι
• Γυάλινο βάζο με καπάκι