Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Αργή μπριζόλα
• Μπριζόλα από το φούρνο
• Μπριζόλα από την αργή κουζίνα
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Αργή μπριζόλα
• Μέθοδος 2 από 3: Μπριζόλα από το φούρνο
• Μέθοδος 3 από 3: Αργή στρογγυλή μπριζόλα
• Απαιτήσεις
• Αργή μπριζόλα
• Μπριζόλα από το φούρνο
• Μπριζόλα από την αργή κουζίνα

Η μπριζόλα Rump είναι ένα αρκετά προσιτό κομμάτι βοείου κρέατος, αλλά δυστυχώς μπορεί να γίνει πολύ σκληρό αν δεν το μαγειρέψετε σωστά. Οι μέθοδοι μαγειρέματος όπου η μπριζόλα σας μαγειρεύεται αργά σε υγρό, όπως αυτές που περιγράφονται παρακάτω, είναι συνήθως οι καλύτερες.

Συστατικά

Αργή μπριζόλα

Για 4 άτομα

• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αφήστε στην άκρη
• 450 γραμμάρια μπριζόλα, κομμένα σε 4 ίσα κομμάτια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 250 ml σάλτσα ντομάτας
• 60 ml σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας σόγια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου
• 250 ml βόειο κρέας ή απόθεμα

Μπριζόλα από το φούρνο

Για 4 άτομα

• 450 g στρογγυλή μπριζόλα, κομμένη σε τέταρτα
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας canola ή ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 κόκκινο, 1/2 κίτρινο και 1/2 πράσινο πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες
• 2 κουτιά τομάτας των 400 g το καθένα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Μπριζόλα από την αργή κουζίνα

Για 4 άτομα

• 450 γρ. Μπριζόλα, κομμένη σε 4 κομμάτια
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 25 γραμμάρια αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια
• 1/2 πακέτο μείγμα σούπας κρεμμυδιού
• 250 ml βοείου κρέατος
• 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένων μανιταριών
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
• 1 φύλλο δάφνης

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Αργή μπριζόλα

1. Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ώστε να λιώσει.
   • Για μια ισχυρότερη γεύση μπορείτε να πάρετε βόειο κρέας ή λαρδί, που είναι χοιρινό λίπος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι.
2. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά.
   • Και πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας λίπος ή λαρδί εάν θέλετε μια ισχυρή γεύση. Για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι.
3. Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Πριν μειώσετε τη θερμότητα, αφήστε το μείγμα να βράσει και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει απαλά.
   • Επίσης, φροντίστε να τοποθετήσετε ξανά τους χυμούς που έχουν εξαντληθεί από το κρέας στο τηγάνι. Αυτοί οι χυμοί είναι πολύτιμοι, τόσο για τη γεύση όσο και για τον χυμό.
4. Σερβίρετε όταν είναι ζεστό. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μεμονωμένες πλάκες και ρίξτε λίγο σάλτσα πάνω τους.

Μέθοδος 2 από 3: Μπριζόλα από το φούρνο

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160ºC. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα ταψί ψεκάζοντας τον πυθμένα και τις πλευρές με ένα σπρέι ψησίματος.
   • Εάν έχετε μια μεγάλη, κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα που μπορεί να πάει στο φούρνο, δεν χρειάζεστε ξεχωριστό ταψί. Το πιάτο μπορεί στη συνέχεια να παρασκευαστεί σε αυτό το τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και θερμάνετε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λείο και λαμπερό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα λεπτό.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Βάλτε τα συστατικά στην τσάντα και ανακινήστε καλά έτσι ώστε το αλάτι να διανεμηθεί σε όλο το αλεύρι.
   • Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ με ρηχά άκρα. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο είναι ρηχό και αρκετά φαρδύ για να ταιριάζουν οι μπριζόλες. Ρίξτε τα υλικά μαζί με ένα κόσκινο, ώστε να αναμιχθούν καλά.
4. Καλύψτε το κρέας με το μείγμα αλευριού. Προσθέστε τις μπριζόλες στο μείγμα αλευριού στη σακούλα και σφραγίστε. Ανακινήστε καλά ξανά, έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται με ένα στρώμα αλευριού.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ αντί για μια τσάντα, περάστε τις μπριζόλες στο αλεύρι και γυρίστε μερικές φορές για να καλύψετε όλες τις πλευρές.
5. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 60 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
   • Το αργό ψήσιμο στο φούρνο είναι μια άλλη ιδανική μέθοδος μαγειρέματος για στρογγυλή μπριζόλα, επειδή είναι αρκετά άπαχο κρέας και γρήγορα γίνεται σκληρή. Το αργό μαγείρεμα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και το υγρό το αποτρέπει να στεγνώσει.
6. Προσθέστε το τυρί και αφήστε το να λιώσει. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω από το κρέας. Επιστρέψτε το στο φούρνο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο τυρί από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, αλλά ίσως χρειαστεί να επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο λίγο περισσότερο, επειδή ένα παχύ στρώμα τυριού θα λιώσει λιγότερο γρήγορα.
7. Σερβίρετε όταν είναι ζεστό. Όταν μαγειρευτούν, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το φούρνο και τοποθετήστε το καθένα σε ένα πιάτο. Κουτάλι λίγο από το μείγμα λαχανικών πάνω του.

Μέθοδος 3 από 3: Αργή στρογγυλή μπριζόλα

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και το θερμάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς.
   • Μπορείτε να προετοιμάσετε την αργή κουζίνα σας ψεκάζοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές με σπρέι μαγειρέματος ή μπορείτε να βάλετε ένα ειδικό φύλλο αργής κουζίνας. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν δεν το κάνετε, μικρά κομμάτια κρέατος μπορούν να κάψουν και να κολλήσουν στη συσκευή, καθιστώντας δύσκολο τον καθαρισμό.
2. Καλύψτε τις μπριζόλες με το μείγμα αλευριού. Βάλτε το κρέας στην τσάντα και κλείστε το ξανά. Ανακινήστε καλά τη σακούλα έτσι ώστε όλες οι πλευρές του κρέατος να καλύπτονται με αλεύρι και μπαχαρικά.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μπολ αντί για σακούλα, περάστε τις μπριζόλες στο μείγμα και γυρίστε μερικές φορές για να καλύψετε όλες τις πλευρές.
3. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας στη βραστή κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μπριζόλα καλύπτεται πλήρως στη σάλτσα.
4. Σερβίρετε όταν είναι ζεστό. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη βραστή κουζίνα και τοποθετήστε τις σε μεμονωμένες πλάκες. Κουτάλι λίγο σάλτσα σε κάθε κομμάτι κρέατος.
   • Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης από τη σάλτσα πριν το σερβίρετε.

Απαιτήσεις

Αργή μπριζόλα

• Μεγάλη κατσαρόλα
• Ισχυρή γεύση
• Πλάκα
• Σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι

Μπριζόλα από το φούρνο

• Μεγάλη κατσαρόλα
• Ισχυρή γεύση
• Πλάκα
• Κουτάλι
• Ταψί
• Ψεκασμός ψησίματος
• Χαρτί ψησίματος
• Σφυρί κρέατος
• Μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα

Μπριζόλα από την αργή κουζίνα

• Μεγάλη κατσαρόλα
• Ισχυρή γεύση
• Αργός μάγειρας
• Μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα
• Σύρμα