Προετοιμάστε λαζάνια

Βίντεο: Πρωτότυπο Lasagna: αυθεντική σπιτική συνταγή, πώς το κάνουμε Πραγματικά στην Ιταλία

Περιεχόμενο

Συστατικά
Για να πας
Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργήστε μια απλή λαζάνια
Μέθοδος 2 από 2: Προσθέστε νέα συστατικά
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Το Lasagna είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κύρια πιάτα της ιταλικής κουζίνας και είναι δημοφιλές σε αμέτρητες οικογένειες. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το πιάτο στη γεύση σας και παρόλο που φαίνεται περίπλοκο, στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να το προετοιμάσετε. Είτε θέλετε να φτιάξετε μια κλασική ιταλική λαζάνια βοείου κρέατος ή να προσθέσετε άλλα συστατικά, διαβάστε για να φτιάξετε τη λαζάνια σας όσο το δυνατόν περισσότερο!

Χρόνος προετοιμασίας (Κλασική λαζάνια με κιμά): 20-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60-70 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 80-100 λεπτά

Συστατικά

Κλασική λαζάνια με κιμά

450 έως 900 γραμμάρια κρέατος, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (ιταλικό λουκάνικο, βοδινό κρέας, αρνί ή συνδυασμός κρεάτων)
450 γραμμάρια ρικότα
450 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες
800 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας
170 γραμμάρια πάστα ντομάτας (προαιρετικά)
1 συσκευασία λαζάνια (9-12 φύλλα)
Τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο Ρομάνο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
100 γραμμάρια Cheddar (ως κάλυμμα)

Για να πας

Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργήστε μια απλή λαζάνια

Μαγειρέψτε τα φύλλα λαζάνια σε βραστό νερό. Προσπαθήστε να αποφύγετε το σπάσιμο των φύλλων γιατί για να φτιάξετε τη λαζάνια αργότερα θα χρειαστείτε ολόκληρα φύλλα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ετοιμάστε τα σύμφωνα με τις οδηγίες στο κουτί. Συχνά οι λεπίδες πρέπει να μαγειρεύουν για περίπου 10 έως 12 λεπτά. Ανακατέψτε το τηγάνι κάθε 1 έως 2 λεπτά για να μην κολλήσουν τα φύλλα λαζάνια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν τελειώσουν, μπορείτε να στραγγίξετε τα ζυμαρικά και να αφήσετε τους δίσκους να κρυώσουν.
- Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα δύο τρίτα γεμάτα νερό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Ωστόσο, ενώ τα φύλλα λαζάνια μαγειρεύονται, μπορείτε ήδη να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Ορισμένες εταιρείες πωλούν φύλλα λαζάνια που δεν απαιτούν μαγείρεμα. Για να είστε σίγουροι, ελέγξτε τη συσκευασία για να δείτε εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε να ζεσταθεί και λάμψει το λάδι. Αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό. Η προσθήκη των συστατικών λαζάνια πολύ νωρίς μπορεί να κάνει το κρέας τρυφερό και λιπαρό.
Προσθέστε ένα κομμένο λευκό κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδο στο κρεμμύδι. Ψήνουμε αυτά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δείτε μέσα από το κρεμμύδι λίγο. Δεν είναι απαραίτητο να ψηθεί πλήρως το κρεμμύδι σε αυτό το στάδιο.
- Θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στη λαζάνια σας; Προσθέστε 100 γραμμάρια καρότα, σέλινο ή πιπεριά στο τηγάνι για να κάνετε τη σάλτσα ελαφρώς πιο πικρή. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά για 1 έως 2 λεπτά με το υαλώδες κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέστε 450 γραμμάρια κρέατος στο τηγάνι και τηγανίστε καλά. Ανακατεύετε το κρέας στο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ενώ ψήνετε. Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε επίσης να ψήσετε το κρέας σε ξεχωριστό τηγάνι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα έτσι ώστε να παραμένει μόνο η μαλακή σάρκα.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, βασιλικό ή δεντρολίβανο αν θέλετε. Ένα κουταλάκι του γλυκού ιταλικά βότανα είναι επίσης μια υπέροχη προσθήκη.
Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για τη σάλτσα και τις ντομάτες.
- Τώρα είναι μια καλή στιγμή για να ελέγξετε αν τα φύλλα λαζάνια είναι ήδη καλά. Αυτά πρέπει να έχουν γίνει ελαφρώς πιο μαλακά, αλλά εξακολουθούν να έχουν την απαραίτητη ισχύ.
Πετάξτε τη σάλτσα και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε τα 800 γραμμάρια σάλτσας, 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες και τα 170 γραμμάρια πουρέ ντομάτας μαζί σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Ζεσταίνουμε ολόκληρο σε μέτρια φωτιά έως ότου η σάλτσα αρχίσει να βράζει απαλά.
- Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας με ένα κιλό σάλτσα ζυμαρικών από ένα βάζο.
- Τώρα προσθέστε τα απαραίτητα βότανα και μπαχαρικά όπως σκόνη σκόρδου, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν ζάχαρη ως αντιστάθμιση των φυσικών οξέων στις ντομάτες.
- Εάν η σάλτσα βράζει πολύ σκληρά, μπορείτε να μειώσετε λίγο τη φωτιά. Η πρόθεση είναι η σάλτσα να βράζει πολύ ήσυχα.
Αφήστε τη σάλτσα να ψηθεί για 10 έως 15 λεπτά. Όσο περισσότερο αφήνετε τη σάλτσα να μαγειρεύει αργά, τόσο πιο πλούσια θα είναι. Ανακατέψτε τακτικά το ταψί και ξύστε επίσης τον πυθμένα με τη σπάτουλα σας έτσι ώστε η σάλτσα να μην καεί. Αν θέλετε να δημιουργήσετε λαζάνια, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά και να την αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς.
- Η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι κρύα για να χτιστεί η λαζάνια. Ωστόσο, αφήστε το να κρυώσει λίγο. με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εργαστείτε πιο εύκολα με αυτό.
Ανακατέψτε ένα κτυπημένο αυγό στη ρικότα. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε ένα αυγό και στη συνέχεια ανακατέψτε το με το ρικότα. Προσθέτοντας το αυγό, το τυρί θα κολλήσει στα στρώματα ζυμαρικών, δημιουργώντας ένα όμορφο σύνολο στο φούρνο.
Κουτάλι ένα λεπτό στρώμα της σάλτσας σε ένα μεγάλο ταψί. Χρησιμοποιήστε ένα μπολ με ψηλές άκρες ή πηγαίνετε για ένα μεγάλο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα στο κάτω μέρος έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένη.
Καλύψτε τη σάλτσα με ένα στρώμα λαζάνια. Θα χρειαστείτε περίπου τρεις λεπίδες για να καλύψετε πλήρως το κάτω μέρος του μπολ. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα λαζάνια αλληλεπικαλύπτονται ελαφρώς. Είναι εντάξει εάν τα φύλλα ζυμαρικών αλληλεπικαλύπτονται κατά μερικά εκατοστά, αλλά μπορείτε επίσης να κόψετε τα φύλλα σε μέγεθος με ψαλίδι. Βεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το κάτω μέρος του πιάτου καλύπτεται με ζυμαρικά.
Καλύψτε τα φύλλα λαζάνια με περίπου το ένα τρίτο του ρικότα. Απλώστε ένα ωραίο στρώμα ρικότα πάνω από τα ζυμαρικά, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί με κάθε μπουκιά. Φροντίστε να διατηρήσετε τα δύο τρίτα του ricotta - θα το χρειαστείτε για τα επόμενα επίπεδα.
Κουτάλι το ένα τρίτο της σάλτσας πάνω από το ρικότα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τη σάλτσα από το τηγάνι και στο ταψί.
Τώρα απλώστε ένα παχύ στρώμα μοτσαρέλας πάνω από τη σάλτσα. Αυτό το τυρί είναι το τελευταίο μέρος του πρώτου στρώματος λαζάνια. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι σχεδόν ορατή εκτός εάν θέλετε να διατηρήσετε τη λαζάνια σας ελαφρώς πιο υγιεινή και λιγότερο λίπος.
Προσθέστε τα ακόλουθα στρώματα με την ίδια σειρά - ζυμαρικά, ρικότα, σάλτσα, μοτσαρέλα - έως ότου εξαντληθούν τα φύλλα λαζάνια. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να αποτελείται από μοτσαρέλα. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώματα στο λαζάνια σας μέχρι να έχετε ένα γευστικό γεμάτο μπολ.
- Προσθέστε ένα στρώμα φρέσκου τριμμένου παρμεζάνα ή Pecorino Romano. Στη συνέχεια, βάλτε το πιάτο στο φούρνο.
Τοποθετήστε τη λαζάνια στο φούρνο στους 190 βαθμούς για 30 έως 40 λεπτά. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και μετά τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο. Για να αποφύγετε τη διαρροή της σάλτσας πάνω από τις άκρες του πιάτου κατά το μαγείρεμα και να λερώσετε ολόκληρο το φούρνο σας, μπορείτε να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα ταψί εάν είναι απαραίτητο. Όλα τα συστατικά της λαζάνια είναι ήδη μαγειρεμένα, οπότε το μαγείρεμα στο φούρνο είναι καθαρά για να λιώσει το τυρί και να αφήσει τις γεύσεις να αναμιχθούν μαζί. Εάν δεν έχετε τόσο μεγάλη υπομονή, μπορείτε να βγάζετε τη λαζάνια από το φούρνο νωρίτερα αν θέλετε.
- Αφαιρέστε το φύλλο από το πιάτο 5 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αυτό δίνει στο ανώτερο στρώμα τυριού ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα.
Αφήστε το λαζάνια να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό δίνει στο τυρί την ευκαιρία να σκληρύνει λίγο ξανά και εμποδίζει τα στρώματα να γλιστρούν το ένα το άλλο, ενώ μαζεύει το πιάτο πάνω σε πιάτα.

Μέθοδος 2 από 2: Προσθέστε νέα συστατικά

Προσθέστε νέες γεύσεις στο ρικότα για να δώσετε στη λαζάνια σας μια πραγματική αίσθηση γεύσης. Αναμιγνύοντας το αυγό με το ρικότα, μπορείτε να γεμίσετε περαιτέρω το τυρί προσθέτοντας τα ακόλουθα συστατικά:
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας, τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 100 γραμμάρια μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο.
Συμπεριλάβετε "σαρκώδη" λαχανικά στη σάλτσα σας για να κάνετε το λαζάνια χορτοφάγο. Στη συνέχεια, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το κρέας, αλλά τα λαχανικά μπορούν επίσης να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίγο ελαιόλαδο για περίπου 5 έως 7 λεπτά, προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο και μετά τελειώνουμε τη σάλτσα με τον συνηθισμένο τρόπο. Εάν χρησιμοποιείτε τα λαχανικά εκτός από το κρέας, μπορείτε να παραλείψετε το μισό κρέας και να μαγειρέψετε τα λαχανικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε τα στη σάλτσα με το κρέας.
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
- 1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο σε φέτες
- 450 γραμμάρια λευκών μανιταριών, κομμένα σε φέτες.
Δημιουργήστε ένα στρώμα μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού και τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε τα στην άκρη και αφαιρέστε το λίπος από τη μελιτζάνα με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα στρώμα μελιτζάνας στη σάλτσα. Πετάξτε ένα στρώμα μοτσαρέλας πάνω από αυτό και συνεχίστε να χτίζετε τα στρώματα με τον συνηθισμένο τρόπο. Δημιουργήστε ένα στρώμα μελιτζάνας πάνω από κάθε στρώση σάλτσας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στρώματα από τα ακόλουθα λαχανικά:
- Ψητή κολοκύθα
- Λευκό σπανάκι
Αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με πολέντα εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια έκδοση λαζάνια χωρίς γλουτένη. Ακριβώς επειδή δεν μπορείτε να φάτε ζυμαρικά δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε λαζάνια. Απλώς αντικαταστήστε τα στρώματα ζυμαρικών με στρώματα πολέντα και ακολουθήστε τη συνήθη συνταγή.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά με κομμάτια σκουός για να δημιουργήσετε μεμονωμένες μερίδες. Αυτή η έξυπνη συνταγή είναι χαμηλή σε υδατάνθρακες και δεν είναι ακριβώς η ίδια, αλλά αυτό δεν κάνει το πιάτο λιγότερο αρωματικό. Προετοιμάστε το έτσι:
- Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τη σκουός σε ένα ταψί, κόψτε την πλευρά προς τα κάτω. Στη συνέχεια, αφήστε το να μαγειρευτεί στο φούρνο στους 230 βαθμούς για περίπου 45 έως 60 λεπτά. Ελέγξτε εάν η σκουός είναι μαλακή σπρώχνοντάς την με ένα πιρούνι. Ρίξτε περίπου 3 ίντσες νερού στο δοχείο για να μην στεγνώσει η σκουός.
- Γεμίστε κάθε κομμάτι κολοκύθας με 1 ή 2 κουταλιές ρικότα, έπειτα ένα στρώμα σάλτσας και στη συνέχεια μοτσαρέλα. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να γεμίσει η κολοκύθα.
- Αφήστε τα μίνι λαζάνια να μαγειρέψουν για 20 λεπτά στους 230 βαθμούς στο φούρνο. Η λαζάνια είναι έτοιμη όταν έχει λιώσει το πάνω στρώμα τυριού.
Αντικαταστήστε μερικά συστατικά με ποικιλίες της Νότιας Αμερικής για να φτιάξετε μεξικάνικη λαζάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητό κοτόπουλο αντί κιμά, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητα απαραίτητο. Οι αρχές είναι ίδιες με αυτές της ιταλικής λαζάνια, αλλά η αντικατάσταση μερικών συστατικών με κάτι άλλο δημιουργεί ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο:
- Σάλτσα ντομάτας → Σάλτσα Taco
- Ricotta / Mozzarella → Queso Fresco / Cheddar
- Ζυμαρικά → Τορτίγες καλαμποκιού
- Ιταλικά μπαχαρικά → Κύμινο, καγιέν, κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι σε σκόνη
- Προσθέστε 1 κουτί μαύρων φασολιών και 1 κουτί καλαμποκιού στη σάλτσα.

Συμβουλές

Εάν αγοράσετε προμαγειρευμένα φύλλα ζυμαρικών, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Υπάρχουν επίσης σκληρά φύλλα ζυμαρικών που δεν απαιτούν προκατασκευή. Ελέγξτε στο κατάστημα ποια έκδοση αγοράζετε και πώς πρέπει να προετοιμαστεί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να σώσετε ένα βήμα!
Για μια αυθεντική γεύση, είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σέλινο, καρότα, κρεμμύδι και ψιλοκομμένες ντομάτες.
Αν θέλετε, φτιάξτε το ricotta μόνοι σας. Αυτό είναι εκπληκτικά εύκολο και δίνει στο λαζάνια σας μόνο λίγο περισσότερη γεύση.
Εάν είστε αρκετά τολμηροί και θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το λαζάνια σας στο πλυντήριο πιάτων αντί στο φούρνο.