Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 2: Δημιουργία βασικού τηγανιού
• Μέρος 2 από 2: Παρασκευή πλήρους γεύματος
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το Stir-frying είναι μια κινεζική τεχνική μαγειρέματος που χρονολογείται πάνω από 1.500 χρόνια, όπου το κρέας ή / και τα λαχανικά μαγειρεύονται γρήγορα σε λάδι σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα λείο μεταλλικό τηγάνι ή μπολ (παραδοσιακά το γουόκ χρησιμοποιείται για αυτό). Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα των τηγανητών έχει αυξηθεί επειδή είναι γρήγορη και εύκολη και δίνει επίσης ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να μάθετε πώς να προσθέσετε αυτήν την εύκολη διασκεδαστική τεχνική μαγειρέματος στο ρεπερτόριο μαγειρικής σας!

Για να πας

Μέρος 1 από 2: Δημιουργία βασικού τηγανιού

1. Προετοιμάστε το κρέας ή άλλα πρωτεϊνικά τρόφιμα κόβοντας το σε λεπτές λωρίδες. Τα πιάτα με τηγανιτές πατάτες σίγουρα δεν απαιτούν κρέας, οπότε αν είστε χορτοφάγος, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε με ένα υποκατάστατο κρέατος όπως το tofu ή απλά λαχανικά. Αν θέλετε κρέας ή tofu στο πιάτο σας, τηγανίστε σε μικρές λωρίδες, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα. Η ταχύτητα είναι βασική για τηγάνισμα - ο στόχος είναι να μαγειρέψετε τα συστατικά, ειδικά το κρέας, το συντομότερο δυνατό.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Οι περισσότερες πατάτες περιέχουν διαφορετικούς τύπους λαχανικών. Όπως και με το κρέας, και εδώ, τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε αρκετά μικρά και λεπτά κομμάτια, ώστε να μαγειρεύονται γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι οι πιπεριές πρέπει να κόβονται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα κ.λπ. Παρακάτω μπορείτε να δείτε ποια λαχανικά μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο σας - μην διστάσετε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά!
   • Πάπρικα
   • Πιπεριές όπως πιπεριές τσίλι
   • Κινέζικο νερό καστανιάς (διαθέσιμο στο κινεζικό κατάστημα)
   • Κρεμμύδια
   • Καρότο (κομμένο σε λεπτές φέτες ή λωρίδες)
   • Μπρόκολο
   • Σκόρδο
   • Μπιζέλια χιονιού
3. Ζεσταίνετε το τηγάνι ή το γουόκ. Παραδοσιακά, οι τηγανητές πατάτες ψήνονται σε ένα βαθύ κεκλιμένο τηγάνι, ένα γουόκ. Ωστόσο, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα δυτικό επίπεδο τηγάνι. Το θέμα είναι ότι το ταψί είναι κατασκευασμένο από ισχυρό μέταλλο και ότι όλα τα συστατικά ταιριάζουν σε αυτό. Τοποθετήστε το τηγάνι (χωρίς συστατικά) στη σόμπα για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
   • Το γουόκ έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία όταν αρχίζει να εκπέμπει καπνό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη θερμότητα του τηγανιού προσθέτοντας μια σταγόνα νερό - εάν η σταγόνα τσιμπήσει και εξατμιστεί αμέσως ή χορεύει γύρω, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
4. Βάλτε λίγο λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας.) στο γουόκ. Δεν χρειάζεστε πολύ λάδι - τελικά, τηγανίζετε και όχι τηγανίζετε. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε μερικά υγρά καρυκεύματα ή βότανα στο πιάτο σας. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κόκκινες νιφάδες τσίλι εάν θέλετε να δώσετε στο τηγάνισμα μια πικάντικη γεύση ή ένα υγρό συστατικό όπως σάλτσα σόγιας εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια κλασική γεύση. Η επιλογή είναι δική σας - μερικές μόνο προτάσεις παρακάτω!
   • Σέρι ή κρασί ρυζιού
   • Ψιλοκομμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
   • Αλατοπίπερο
   • Τζίντζερ (βεβαιωθείτε ότι δεν καίει)
5. Προσθέστε το κρέας ανακατεύοντας στο τηγάνι ή το γουόκ. Μετά τα βότανα ή το υγρό καρύκευμα, βάζετε πρώτα το κρέας ή το υποκατάστατο κρέατος στο τηγάνι ή το γουόκ. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, το κρέας θα φουσκώσει γρήγορα. Μόλις ψηθεί, κρατήστε το κρέας να κινείται στο τηγάνι ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί αρκετά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
   • Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη του κρέατος θα κρυώσει λίγο το γουόκ. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά για περίπου ένα λεπτό.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά που χρειάζονται λίγο περισσότερο για να μαγειρέψουν. Ξεκινήστε λοιπόν με τα παχιά σκληρά λαχανικά - δώστε αυτά λίγα λεπτά προτού προσθέσετε τα άλλα λαχανικά. Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε ποια λαχανικά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν:
   • Μπρόκολο
   • Μπιζέλια χιονιού
   • Ρίζα
   • Κρεμμύδια
7. Προσθέστε τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα. Αυτά τα λαχανικά δεν πρέπει να χρειάζονται περισσότερο από λίγα λεπτά για να μαγειρευτούν. Μερικά παραδείγματα αυτών των λαχανικών είναι:
   • Βλαστάρια φασολιών
   • Μανιτάρια
   • Λαχανικά ήδη μαγειρεμένα και προσυσκευασμένα, όπως βλαστούς μπαμπού
8. Τέλος, προσθέστε μια σάλτσα ανακατεύετε. Ενώ ίσως έχετε ήδη προσθέσει μια βουτιά της σάλτσας στο παρελθόν, μπορείτε τώρα να προσθέσετε το μερίδιο της σάλτσας. Ωστόσο, συνιστάται να είστε μέτριοι με τη σάλτσα. Επομένως, μην προσπαθήσετε να προσθέσετε πάρα πολύ σάλτσα ταυτόχρονα. Αυτό μπορεί να κάνει τα λαχανικά να είναι νωπό. μετά από όλα, το γουόκ θα κρυώσει λίγο λόγω της μεγάλης ποσότητας σάλτσας. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα σαλτσών που μπορείτε να προσθέσετε:
   • Σάλτσα σόγιας
   • Σάλτσα ψαριού
   • σάλτσα οστρακοειδών
9. Μαγειρέψτε το για 3-4 λεπτά. Αφήστε το πιάτο να μαγειρεύει και να συρρικνώνεται ελαφρώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε όσο χρειάζεται - αν τολμάτε, μπορείτε ακόμη και να ρίχνετε τα συστατικά στον αέρα περιστασιακά, περιστρέφοντας τον καρπό σας κατά ένα τέταρτο της στροφής κάθε φορά. Μετά από λίγα λεπτά, τα λαχανικά και η σάλτσα πρέπει να είναι έτοιμα.
10. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο. Συγχαρητήρια - μόλις φτιάξατε το πρώτο σας πιάτο. Απολαύστε το πιάτο όπως το έχετε φτιάξει τώρα ή εφαρμόστε μία από τις παρακάτω ιδέες για να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα!

Μέρος 2 από 2: Παρασκευή πλήρους γεύματος

1. Σερβίρετε το πιάτο ανακατεύετε με τηγανητό. Σε τελική ανάλυση, ποιο είναι το νόημα αυτού του άρθρου χωρίς να αναφερθεί η πανταχού παρούσα βασική ασιατική κουζίνα; Το ρύζι παρέχει μια ουδέτερη, γεμίζοντας βάση υδατανθράκων για τα λαχανικά, το κρέας και τη σάλτσα στο πιάτο. Ένα πιάτο με τηγανητό ρύζι μπορεί να είναι ένα υπέροχο γεύμα από μόνο του ή ως βασικό μέρος μιας εκτεταμένης γαστρονομικής εμπειρίας.
   • Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε αμέτρητους τύπους ρυζιού - όχι μόνο υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι (καφέ, κόκκινο, γιασεμί, μπασμάτι κ.λπ.), αλλά υπάρχουν επίσης πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής ρυζιού. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τηγανητό ρύζι εάν σας αρέσει ένα αλμυρό σνακ ή κανονικό καστανό ρύζι εάν θέλετε να πάρετε επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
2. Σερβίρετε τα τηγανητά με ασιατικά ζυμαρικά. Αυτός είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υδατάνθρακες στο πιάτο ανακατεύετε. Παραδοσιακά, ένα πιάτο τηγανητό στην Ασία σερβίρεται φυσικά με μια ποικιλία από ασιατικά ζυμαρικά. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας κανόνας που να σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ζυμαρικών. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να εφαρμόσετε ακόμη και τεχνικές ανακατεύοντας στα ιταλικά πιάτα ζυμαρικών - τελικά, ο μόνος περιορισμός που υπάρχει στο μυαλό σας!
3. Δοκιμάστε το τηγάνισμα bok choy (bok choy). Η τεχνική μαγειρέματος που περιγράφεται εδώ είναι ένας γενικός τρόπος τηγανίσματος - φυσικά υπάρχουν πολλές πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, καθεμία με μοναδική γεύση. Ένα από τα πιο διάσημα από αυτά είναι το bok choy, ένα πιάτο φτιαγμένο από bok choy. Δεν είναι μόνο η γεύση αυτού του πιάτου νόστιμη - είναι επίσης αρκετά θρεπτική και χαμηλή σε θερμίδες. Δοκιμάστε τις ικανότητές σας στο τηγάνισμα δοκιμάζοντας αυτήν την υπέροχη συνταγή. Είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό πιάτο ή απλά ως ένα υπέροχο σνακ!

Συμβουλές

• Εάν προσθέτετε μια σάλτσα ή οτιδήποτε άλλο τρέχει, ρίξτε την στην άκρη του γουόκ στο γουόκ αντί να πετάξετε τα πάντα στη μέση. Αυτό διατηρεί το γουόκ ζεστό.
• Το λάδι καρύδας διατηρεί θρεπτικά συστατικά όταν θερμαίνεται, σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα φυτικά έλαια.
• Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα όπως το κόλιαντρο ή ακόμη και το βασιλικό.
• Όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε να μπορούν να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πάρα πολύ κρέας, επειδή η θερμοκρασία του γουόκ μπορεί να πέσει και όλα θα βράσουν και θα σιγοβράσουν αντί να τηγανίσουμε.
• Προσπαθήστε να μην ψηθείτε υπερβολικά στα λαχανικά ή μην προσθέσετε πάρα πολύ σάλτσα ταυτόχρονα. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται και είναι ακόμα τραγανά.
• Φροντίστε να στεγνώσετε τα λαχανικά πριν τα βάλετε στο γουόκ. Τα υγρά λαχανικά δεν ανακατεύουν καλά και θα μαλακώσουν. Αυτό εμποδίζει επίσης το πιάτο να τηγανίσει.
• Το μεγάλο πράγμα για ένα γουόκ είναι ότι σε ένα γουόκ μπορείτε να αφαιρέσετε τα συστατικά από τη ζώνη μαγειρέματος (από το κέντρο) έτσι ώστε να παραμείνουν ζεστά αλλά όχι ψημένα. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, μπορείτε να το μετακινήσετε προς τα άκρα.
• Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τα λαχανικά. Τα μανιτάρια, για παράδειγμα, απορροφούν ξύδι ρυζιού και επομένως έχουν υπέροχη γεύση.
• Αυτή η συνταγή για τηγανητά τηγανητά είναι ιδανική για λωρίδες γαλοπούλας. Όσο υψηλότερη γυρίζετε τη θερμότητα, τόσο το καλύτερο.
• Τοποθετήστε το κρέας καλά διανεμημένο στο γουόκ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 δευτερόλεπτα. Αυτό μπορεί να σφίξει το κρέας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για άλλα 20 δευτερόλεπτα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
• Βεβαιωθείτε ότι το γουόκ είναι εντελώς ζεστό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα το γουόκ από τη φωτιά και, στη συνέχεια, ρίξτε το στο λάδι για να αποφύγετε το κάπνισμα.
• Δοκιμάστε να μαρινάρετε το κρέας πριν το βάλετε στο γουόκ.

Προειδοποιήσεις

• Μάθετε τι να κάνετε σε περίπτωση καψίματος.

Απαιτήσεις

• Γουόκ ή στρογγυλό τηγάνι από μέταλλο.
• Ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες λαχανικά.
• Κρέας ή υποκατάστατο κρέατος.
• Σάλτσες (σόγια, στρείδι, ψάρι κ.λπ.)
• Μαγειρικά σκεύη.
• Νόστιμα βότανα και μπαχαρικά.