Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Τρυφερό χοιρινό πριν από το μαγείρεμα
• Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμάστε τρυφερό χοιρινό
• Μέθοδος 3 από 3: Επιλέξτε ένα τρυφερό κομμάτι
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Το χοιρινό κρέας είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κομμάτια κρέατος, καθώς ταιριάζει καλά με φρέσκα, ξινά συστατικά καθώς και γευστικά πικάντικα πιάτα. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, το οποίο είναι φυσικά τρυφερό και το βόειο κρέας, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί τρυφερό χωρίς να το μαγειρεύει, το χοιρινό μπορεί να γίνει αρκετά σκληρό και πρέπει να μαγειρευτεί καλά (αν και αυτή η αρχαία σοφία αμφισβητείται σήμερα) Αν ξέρετε πώς να μαλακώσετε το χοιρινό, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, τρυφερό γεύμα με αυτό το ευέλικτο κρέας. Συνεχίστε στο Βήμα 1 για να ξεκινήσετε!

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Τρυφερό χοιρινό πριν από το μαγείρεμα

1. Χρησιμοποιήστε μια σφύρα κρέατος. Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι ιδιαίτερα σκληρά όταν οι μύες που απαρτίζουν το κρέας είναι μακρύι και άθικτοι. Εάν θέλετε να μαλακώσετε το κρέας πριν το καρύκευμα και το ψήσιμο, δοκιμάστε να σπάσετε τις μυϊκές ίνες με μια σφύρα κρέατος. Αυτό το εργαλείο μοιάζει με ένα βαρύ σφυρί ή ένα επιμήκη χτύπημα με μια αιχμηρή επιφάνεια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να χτυπήσετε το κρέας. Ο στόχος είναι ο ίδιος. κτυπήστε ή κτυπήστε το κρέας για να σπάσετε τις μυϊκές ίνες.
   • Εάν δεν διαθέτετε αυτά τα εργαλεία, είναι εντάξει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιρούνι ή ακόμα και τα γυμνά χέρια σας εάν δεν έχετε ένα σφυρί βολικό. Κολλήστε, κτυπήστε ή χτυπήστε το κρέας για να σπάσετε τις μυϊκές ίνες έτσι ώστε το κρέας να γίνει μαλακό.
2. Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα για να μαλακώσετε το κρέας. Οι μαρινάδες μπορούν να αρωματίσουν και να μαλακώσουν το κρέας. Αλλά δεν είναι όλες οι μαρινάδες ίδιες. Για να μαλακώσει το χοιρινό, η μαρινάδα πρέπει να περιέχει είτε ένα οξύ είτε ένα ευαίσθητο ένζυμο. Και οι δύο τύποι χημικών διαλύουν τις σφιχτά κουλουριασμένες πρωτεΐνες στο κρέας σε μοριακό επίπεδο. Αλλά αν χρησιμοποιείτε πάρα πολλές από αυτές τις ουσίες, δεν είναι επίσης καλή. Η υπερβολική ποσότητα οξέος κάνει το κρέας πιο σκληρό με μετουσίωση των πρωτεϊνών και η χρήση πάρα πολλών ενζύμων μπορεί να κάνει το κρέας να μαλακώσει.
   • Οξέα όπως χυμός εσπεριδοειδών, ξύδι και κρασί χρησιμοποιούνται ευρέως σε μαρινάδες χοιρινού κρέατος. Για παράδειγμα, συχνά βλέπετε κόκκινο κρασί με σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά ως μαρινάδα. Για να αποφευχθεί η σκληρότητα του κρέατος λόγω της υπερβολικής ποσότητας οξέων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλακτοκομικά προϊόντα. το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα είναι ελαφρώς όξινο και μπορεί να είναι μια καλή βάση για τη μαρινάδα σας, ώστε να έχετε ένα ζουμερό και τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος.
   • Μπορείτε να βρείτε ευαίσθητα ένζυμα στο χυμό διαφόρων φρούτων. Ο ανανάς, για παράδειγμα, περιέχει το ένζυμο βρομελαΐνη, και η παπάγια περιέχει παπαΐνη, η οποία καθιστά αυτά τα φρούτα εξαιρετικά για την ευαισθησία του κρέατος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι και αυτά τα ένζυμα προς την μπορεί να λειτουργήσει καλά αν το χρησιμοποιήσετε πολύ, καθιστώντας το κρέας βρώμικο.
3. Αλατόνερο το χοιρινό. Το αλάτι είναι μια τεχνική παρόμοια με τη μαρινάρισμα, και λειτουργεί πολύ καλά με άπαχες περικοπές χοιρινού κρέατος (όπως μπριζόλες). Το αλάτι συνεπάγεται το εμποτισμό του κρέατος σε θαλασσινό νερό για να το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό. Η άλμη περιέχει πάντα νερό και αλάτι, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για επιπλέον γεύση, όπως ξίδι μηλίτη μήλου, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Επειδή το αλάτι σας δίνει μια αλμυρή γεύση, δεν πρέπει να προσθέτετε πολύ αλάτι κατά την προετοιμασία.
   • Για μια νόστιμη συνταγή άλμης, ανακατέψτε 4 λίτρα νερό με 180 γραμμάρια αλάτι, 140 γραμμάρια ζάχαρης και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα (η θέρμανση του νερού το κάνει πιο γρήγορο). Τοποθετήστε το χοιρινό στο μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να μαγειρευτεί.
   • Οι βέλτιστοι χρόνοι αλάτι θα ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του χοιρινού κρέατος που παράγετε. Οι χοιρινές μπριζόλες, για παράδειγμα, πρέπει να βρίσκονται σε άλμη για περίπου 12 ώρες έως μια ολόκληρη ημέρα, ενώ οι μπριζόλες μπορούν να αλατιστούν για αρκετές ημέρες και το χοιρινό φιλέτο είναι καλό μετά από μόλις έξι ώρες άλμης.
4. Τρυφερό κρέας με σκόνη ή υγρό. Μια άλλη επιλογή για να μαλακώσετε το κρέας σας είναι να χρησιμοποιήσετε τεχνητή σκόνη ή υγρό. Αυτοί οι παράγοντες υπάρχουν επίσης ως υγρό. Συχνά το δραστικό συστατικό σε αυτές τις σκόνες είναι η παπαΐνη, η φυσική ουσία που βρίσκεται στις παπάγιες. Όπως και με την παπάγια, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μεγάλο μέρος της ένωσης ή η σάρκα θα γίνει πολύ μαλακή.
   • Χρησιμοποιήστε αυτούς τους πόρους με φειδώ. Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια του χοιρινού κρέατος με νερό και, στη συνέχεια, πασπαλίστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ανά λίβρα κρέατος πάνω της. Βάλτε τρύπες στο κρέας με ένα πιρούνι σε διαστήματα 1,5 cm και ετοιμάστε το.
   • Εάν η σκόνη που αγοράσατε δηλώνει ότι περιέχει επίσης βότανα, συνήθως περιέχει αλάτι. Στη συνέχεια, μην βάζετε επιπλέον αλάτι στο κρέας.

Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμάστε τρυφερό χοιρινό

1. Σαρώνετε και τηγανίζετε το κρέας. Όσον αφορά το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος, υπάρχουν πολλές διαθέσιμες μέθοδοι για να έχετε ένα ζουμερό, τρυφερό αποτέλεσμα. Με λεπτά κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως μπριζόλες ή μπριζόλες, είναι καλύτερο να τηγανίζετε γρήγορα το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να έχετε ένα τραγανό, σταθερό εξωτερικό και, στη συνέχεια, να το ψήσετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, βάλτε το σε ένα καυτό τηγάνι στη σόμπα (ή στη σχάρα) και βάλτε το στο φούρνο για τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος (ή βάλτε το σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας και καλύψτε το με ένα καπάκι) .
   • Η έμμεση θερμότητα είναι απαραίτητη για να διατηρείται το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Ενώ το φλοιό είναι πολύ σημαντικό για να γίνει το εξωτερικό τραγανό, αν το αφήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για όλο το χρόνο μαγειρέματος, θα καταλήξετε με ένα ξηρό και ψημένο κομμάτι κρέατος. Έμμεση θερμότητα από φούρνο ή κλειστή σχάρα θα μαγειρέψει το κρέας πολύ σταδιακά, δημιουργώντας ένα τρυφερό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο τελικό προϊόν.
   • Επειδή η άμεση θερμότητα (όπως σε ένα ζεστό ταψί) θα μαγειρέψει το εξωτερικό του κρέατος πιο γρήγορα από το εσωτερικό, θα πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο για ένα ή δύο λεπτά ανά πλευρά για να το φτιάξετε σωστά. Σε έμμεση θερμότητα (όπως στο φούρνο) χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε το χοιρινό σας. συνήθως περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα κρέατος.
2. Ψήστε το χοιρινό. Ένας τρόπος για να γίνετε σίγουρα τρυφεροί, το τρυφερό κρέας είναι να το κόβετε. Το Braising είναι μια μέθοδος με την οποία μαγειρεύετε το κρέας αργά και με πολλή υγρασία σε ένα μείγμα υγρών συστατικών και όπου αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για αρκετές ώρες. Το Braising παράγει πολύ, πολύ τρυφερό, τρυφερό και γευστικό κρέας, οπότε αυτό χρησιμοποιείται συχνά με ελαφρώς σκληρότερα κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως ώμους και νευρώσεις. Η υγρασία που χρησιμοποιείται στο σουτιέν μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως σάλτσα ή σάλτσα, η οποία είναι υπέροχη με χοιρινό που σερβίρεται με ρύζι ή παρόμοιο πιάτο.
   • Ενώ οι χρόνοι κόκκινου χοιρινού κρέατος ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά μέσο όρο 30 λεπτά ανά λίβρα (περισσότερο για σκληρό κρέας ή κρέας με πολλούς τένοντες).
   • Συνιστάται συχνά να βάζετε πρώτα το κρέας ή να το τηγανίζετε για λίγο πριν το κόβετε, έτσι ώστε τα κομμάτια να ξεφλουδίζουν έξω.
3. Καπνίστε το χοιρινό. Το κάπνισμα είναι μια πολύ σταδιακή μέθοδος μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, η οποία δίνει στο κρέας μια πολύ έντονη «καπνιστή γεύση». Υπάρχουν πολλοί τρόποι καπνίσματος κρέατος, αλλά συνήθως πρέπει να κάψετε ορισμένους τύπους ξύλου σε κλειστό δοχείο, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται αργά σε έμμεση θερμότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το ξύλο δίνει γεύση στο κρέας, το οποίο όχι μόνο το κάνει ζουμερό και τρυφερό, αλλά και του δίνει μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να μιμηθεί με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
   • Επειδή το κάπνισμα μπορεί να είναι πολύ ακριβό και χρονοβόρο, συνήθως γίνεται μόνο σε μεγάλα κομμάτια κρέατος που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος (όπως στήθος και ψητό ώμων) και σε κοινωνικές εκδηλώσεις όπως μπάρμπεκιου και φεστιβάλ.
   • Το κάπνισμα είναι μια λεπτή μορφή τέχνης για την οποία οι περισσότεροι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό που μπορεί να είναι πολύ ακριβός. Αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε σε κανονικό μπάρμπεκιου. Απλώς κάντε αναζήτηση στο Διαδίκτυο για να μάθετε πώς.
4. Μαγειρέψτε το χοιρινό σε αργή κουζίνα. Χρησιμοποιώντας τη σταδιακή, υγρή θερμότητα ενός στιφάδο, μιας κουζίνας πίεσης ή μιας αργής κουζίνας, μπορείτε να πάρετε χοιρινό που είναι τόσο τρυφερό ώστε να μπορείτε να το βυθίσετε με το μαχαίρι σας. Το στιφάδο συνήθως σημαίνει ότι μαγειρεύετε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία σε υγρασία. Συχνά το κρέας κόβεται πρώτα σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να έχετε ένα κομμάτι κρέας με κάθε δάγκωμα. Όπως με το σουτιέν, αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τεμάχια κρέατος που έχουν πολλούς τένοντες (όπως μαξιλάρια ώμων και νευρώσεις).
   • Οι χρόνοι ψησίματος για το χοιρινό κρέας ποικίλλουν, αλλά μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε τους ίδιους χρόνους όπως και για το σουβλάκι.
   • Οι αργές κουζίνες (όπως τα αγγεία) είναι πολύ κατάλληλες για το μαγείρεμα. Συχνά, με αυτούς τους τύπους εργαλείων, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε όλα τα συστατικά μαζί, να τα ενεργοποιήσετε και να το αφήσετε να σιγοβράσει για μερικές ώρες, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε. Λάβετε υπόψη ότι εάν προσθέσετε επίσης λαχανικά στο στιφάδο σας, μην τα προσθέσετε αργότερα, διαφορετικά θα μαγειρευτούν πολύ νωρίτερα από το κρέας.
5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί όταν μαγειρευτεί. Αν θέλετε όσο το δυνατόν πιο ζουμερό και τρυφερό χοιρινό, περιμένετε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που συχνά παραβλέπεται είναι ο χρόνος ανάπαυσης. Όποια μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιείτε, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσετε ζεστό. Μόλις αφήσει το κρέας να ξεκουραστεί, μπορείτε να αρχίσετε να το τρώτε!
   • Το άνοιγμα του κρέατος αμέσως χωρίς να το αφήσετε να ξεκουραστεί θα το κάνει λιγότερο ζουμερό και τρυφερό. Όταν προετοιμάζετε κρέας, μεγάλο μέρος της υγρασίας "συμπιέζεται" από τις πρωτεΐνες. Εάν δώσετε στο κρέας χρόνο να ξεκουραστεί, οι πρωτεΐνες μπορούν να απορροφήσουν ξανά αυτήν την υγρασία. Γι 'αυτό βλέπετε επίσης ότι οι χυμοί εξαντλούνται όταν κόβετε αμέσως ένα κομμάτι κρέας που μόλις βγήκε από τη σχάρα. Εάν το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγο, θα εξαντληθούν λιγότεροι χυμοί.
6. Κόψτε το κρέας πάνω στο σιτάρι. Αν θέλετε σούπερ τρυφερό χοιρινό, πρέπει ακόμη να σκεφτείτε τον τρόπο που το κόβετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες στο σιτάρι. Μπορείτε να διαπιστώσετε εάν κόβετε το σιτάρι εάν δείτε διασταυρώσεις των μεμονωμένων ινών στο κρέας εάν κοιτάξετε προσεκτικά. Εάν κόψετε το σιτάρι, κάνετε τον μυϊκό ιστό μικρότερο για τελευταία φορά πριν το φάτε.
   • Εάν έχετε κοκκινίσει ή κοκκινίσει το κρέας, το κρέας θα είναι γενικά τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεται πλέον να το κόβετε πάνω στο σιτάρι. Αλλά με παχιά, μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος που έχετε μαγειρέψει στο φούρνο ή στη σχάρα, καλύτερα να το κάνετε αυτό. Επομένως, σε εκδηλώσεις όπου σερβίρονται μεγάλα κομμάτια κρέατος, θα βλέπετε πάντα κάποιον να κόβει το κρέας σε λεπτές, διαγώνιες φέτες.

Μέθοδος 3 από 3: Επιλέξτε ένα τρυφερό κομμάτι

1. Επιλέξτε ένα κομμάτι του φιλέτου. Η οσφυϊκή χώρα είναι ένα μακρύ κομμάτι κρέατος που τρέχει το μήκος της πλάτης κοντά στη σπονδυλική στήλη του χοίρου. Σε γενικές γραμμές, οι περικοπές των οσφυϊκών είναι το πιο λεπτό και πιο τρυφερό, οπότε είναι η τέλεια επιλογή αν θέλετε ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος που είναι επίσης μια καλή πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Μερικές κοινές περικοπές της περιφέρειας περιλαμβάνουν:
   • Χοιρινή μπριζόλα
   • Νεφρική χώρα
   • Χοιρινό σνίτσελ
   • Φιλέτο
   • Fricandeau
2. Επιλέξτε χοιρινό φιλέτο. Το χοιρινό φιλέτο (ονομάζεται επίσης φιλέτο χοιρινού κρέατος) είναι ένα μικρό μέρος του φιλέτου που είναι πιθανώς το πιο τρυφερό κομμάτι χοιρινού από όλα. Το χοιρινό φιλέτο είναι ένα επιμήκη, στενό, άπαχο κομμάτι κρέατος που τρέχει στο εσωτερικό των άνω πλευρών. Επειδή είναι απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και άπαχο, είναι επίσης το πιο ακριβό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Το χοιρινό φιλέτο είναι διαθέσιμο στις ακόλουθες μορφές:
   • Ως κομμάτι κρέας από μόνο του
   • Φέτες ή "μενταγιόν"
   • Κυλήθηκε ως ρολό
3. Επιλέξτε μια πλευρά. Το κλουβί του χοίρου τρέχει από τη σπονδυλική στήλη κάτω από τις πλευρές της κοιλιάς, προσφέροντας όλα τα είδη νόστιμου κρέατος που ποικίλλει στην υφή και τη γεύση. Τα τεμάχια πλευρών από το πάνω μέρος του κλουβιού (κοντά στη σπονδυλική στήλη) μοιάζουν με την οσφυϊκή χώρα επειδή είναι φυσικά τρυφερά, ζουμερά και άπαχα. Τα κομμάτια του κάτω μισού (πιο κοντά στην κοιλιά) μπορούν επίσης να γίνουν πολύ μαλακά εάν τα μαγειρέψετε σωστά, αλλά συχνά περιέχουν περισσότερο λίπος και πρέπει να τα μαγειρέψετε περισσότερο για να τα μαλακώσετε. Τα κομμάτια πλευρών είναι για παράδειγμα:
   • Παϊδάκια
   • παϊδάκια
   • Χωριάτικο στυλ
   • Χοιρινές μπριζόλες
4. Επιλέξτε κοιλιά χοιρινού. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η χοιρινή κοιλιά είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα που προέρχεται από την κοιλιά του χοίρου. Πολλοί το γνωρίζουν από μπέικον, το οποίο είναι πολύ λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος. Επειδή είναι τόσο λιπαρή, η κοιλιά χοιρινού κρέατος συνήθως πρέπει να μαγειρεύει πολύ και αργά στο φούρνο ή στη σχάρα για να γίνει βρώσιμη, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι υπέροχα ζουμερό και τρυφερό.
   • Εκτός από το μπέικον και τα σχετικά προϊόντα όπως η πανσέτα (ιταλικό μπέικον), η χοιρινή κοιλιά συνήθως δεν πωλείται στο σούπερ μάρκετ. Θα πρέπει να πάτε σε ένα κρεοπωλείο ή ειδικό κατάστημα για να βρείτε ένα κατάλληλο κομμάτι χοιρινό κοιλιά για τη συνταγή σας.
5. Επιλέξτε σκληρότερα κομμάτια κρέατος εάν πρόκειται να το κόβετε ή να το κόβετε. Τα πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος (όπως το φιλέτο) μπορεί να είναι πολύ ακριβά. Εάν έχετε έναν αυστηρότερο προϋπολογισμό, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε την ελπίδα για ένα ωραίο, τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος. Οι φθηνότερες, πιο σκληρές περικοπές (όπως αυτές που βρίσκονται στον ώμο) μπορούν να γίνουν υπέροχα τρυφερές εάν χρησιμοποιείτε μια μέθοδο αργού μαγειρέματος. Ακολουθούν μερικά φθηνά κομμάτια κρέατος που μπορούν να γίνουν μαλακά εάν τα προετοιμάσετε σωστά:
   • Χοιρινό ψητό
   • Ψητό ώμου
   • Κομμάτι λαιμού με κόκαλο
   • Ρολό ώμου
6. Επιλέξτε λιγότερο γνωστά τρυφερά κομμάτια κρέατος. Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, υπάρχουν ορισμένα λιγότερο γνωστά κομμάτια του χοίρου που μπορούν να κάνουν για νόστιμα τρυφερά και ζουμερά πιάτα. Αυτά τα κομμάτια μπορεί να είναι λίγο ασυνήθιστα στη δυτική κουζίνα, αλλά είναι κοινά σε παλαιότερες συνταγές και πιο παραδοσιακές κουζίνες. Εάν αισθάνεστε τολμηροί, ρωτήστε τον κρεοπωλείο σας για μερικές από αυτές τις ειδικές περικοπές. Μερικά μη συμβατικά κομμάτια χοιρινού κρέατος που μπορούν να γίνουν πολύ μαλακά (συνήθως εάν τα μαγειρεύετε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία) περιλαμβάνουν:
   • Μάγουλα
   • Χοιρινό πόδι
   • Φλούδα
   • Γλώσσα
   • Όργανα (ήπαρ, καρδιά κ.λπ.)

Προειδοποιήσεις

• Μην εφαρμόζετε πάρα πολύ σκόνη για να μαλακώσετε το κρέας. Το κρέας μπορεί στη συνέχεια να γίνει υγρό στο εξωτερικό και σκληρό στο εσωτερικό.

Απαιτήσεις

• Χοιρινό
• Σφυρί κρέατος
• Πιρούνι
• Τρυφερή σκόνη
• Ξινή μαρινάδα
• Ανανάς ή παπάγια
• Κλίμακα
• Νερό
• άλας
• Αλουμινόχαρτο
• Μαχαίρι
• Ξύλο για κάπνισμα