Επεξεργασία μελιτζάνας - Συμβουλές

Βίντεο: φτιάξτε Χωρίς Τηγάνι χωρίς λάδια τις πιο νόστιμες Μελιτζάνες σε 5’λεπτα ευκολακι

Περιεχόμενο

Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Εάν το πιάτο πρέπει να φτιαχτεί από πολτοποιημένη ντομάτα, ο ευκολότερος τρόπος είναι να μην κόψετε τη μελιτζάνα αλλά να μαγειρέψετε ολόκληρα τα φρούτα.

Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τη μελιτζάνα. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση της πικρής γεύσης της ντομάτας. Το πασπαλισμένο με αλάτι βοηθά επίσης το κρέας μελιτζάνας να μην συνθλίβεται και να μην λιπαίνει εύκολα. Αφήστε τη μελιτζάνα με αλάτι για περίπου 20-30 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Η μελιτζάνα θα έχει ακόμα καλή γεύση, αλλά ο πολτός δεν θα είναι σταθερός και λίγο πικρός.

Πλύνετε τη μελιτζάνα για να αφαιρέσετε το αλάτι και στη συνέχεια στεγνώστε το νερό. Αυτό θα αποτρέψει την απορρόφηση πάρα πολύ λαδιού στη μελιτζάνα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και θα κρατήσει το αυγό τραγανό.

Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα είναι στεγνή. Το υπόλοιπο νερό στη μελιτζάνα μπορεί να διαρρεύσει στη σάρκα της μελιτζάνας, καθιστώντας τα λαστιχωτά.

διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψητή μελιτζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Ίσως χρειαστεί να διπλώσετε το φύλλο ή να απλώσετε λίγο λίπος στο ταψί. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επένδυση φύλλων ψησίματος εάν έχετε (είναι εντάξει να απλώσετε το γράσο).
Αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα και να την κόψετε σε κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε και να επεξεργαστείτε τη μελιτζάνα με τους ακόλουθους τρόπους:
- Κόβουμε σε κύβους 20 mm. Προσθέστε τους κύβους σε ένα μείγμα σκόρδου, ελαιόλαδου, αλατιού και μαύρου πιπεριού. Όταν η μελιτζάνα έχει καλύψει τα μπαχαρικά, βάλτε την στο ταψί.
- Ψήνουμε ολόκληρη τη μελιτζάνα. Κατά το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπρώξετε τη μελιτζάνα μερικές φορές για να αποφύγετε την έκρηξη του αυγού λόγω της συσσώρευσης ατμού. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας ντομάτας για να το καθαρίσετε.
- Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος και απλώστε με λίγο ελαιόλαδο και συστατικά όπως το κρεμμύδι σε κύβους, το πιπέρι, το τριμμένο τυρί, τα ψωμιά και άλλα μπαχαρικά.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο, λάδι καρύδας, έλαιο σταφυλιού ή φοινικέλαιο, καθώς αυτά τα έλαια είναι επίσης υγιή.
- Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ λάδι γιατί στο επόμενο βήμα θα εφαρμόσουμε επίσης το λάδι στον καφέ. Εάν χρησιμοποιηθεί πολύ λάδι, ο τελικός καφές θα είναι μαλακός.
Κόβουμε τις ντομάτες και μετά απλώνουμε το ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια πάχους 1,25 cm ή ανάλογα με το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι ή προσθέστε ό, τι καρύκευμα θέλετε.
- Αν προτιμάτε, μπορείτε να επικαλύψετε τη μελιτζάνα με ψίχουλα ή τυρί παρμεζάνα. Θα χρειαστείτε περίπου 1/3 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού και 1-2 κουταλάκια του γλυκού τυρί παρμεζάνα για μια μεσαία μελιτζάνα. Ανακατέψτε καλά τις φρυγανιές ή το τυρί, στη συνέχεια βυθίστε κάθε μελιτζάνα μέσα, ρίξτε τις φέτες μελιτζάνας μπρος-πίσω πριν τοποθετήσετε τη μελιτζάνα στο τηγάνι.
Τοποθετήστε κάθε μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μην βγάζετε τα μάτια σας από το ταψί, διαφορετικά θα καεί μαύρο. Εάν είναι απαραίτητο, συνεχίστε να γυρίζετε τη μελιτζάνα για το τέλειο καφέ χρώμα.
- Θέλετε μια πιο πλούσια και πιο φρέσκια γεύση; Ας προσθέσουμε μια μικρή σάλτσα σόγιας (θυμηθείτε να αφήσετε μερικές για βύθιση). Ή μπορείτε να προσθέσετε ό, τι καρύκευμα νομίζετε ότι θα ταιριάζει με τη μελιτζάνα σας.
Όταν δείτε τη μελιτζάνα να είναι ακόμη καφέ, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Τακτοποιήστε τους κόκκους καφέ σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι. Αφήστε λίγα λεπτά να κρυώσουν και μετά απολαύστε.
- Τηγανητό μελιτζάνα με σάλτσα σόγιας, σάλτσα ράντσο (φτιαγμένο από ζυμωμένο βουτυρόγαλα, αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα, μπαχαρικά αναμεμειγμένα με σάλτσα) ή όχι πολύ νόστιμα. Η τηγανητή μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο πιάτο για κάθε γεύμα και είναι δροσιστικό σε σύγκριση με τα παραδοσιακά πιάτα μελιτζάνας.
διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Ψήσιμο μελιτζάνας

Αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τη μελιτζάνα και να την κόψετε σε κομμάτια πάχους 1,25 cm. Για μια μικρή μελιτζάνα, μπορείτε να την κόψετε σε μισό μήκος παρά οριζόντια. Απλώστε πολύ ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο ή μαγειρικό λάδι σε κάθε πλευρά για να βελτιώσετε τη γεύση και να το αποφύγετε να κολλήσει στη σχάρα.
- Διαφορετικά, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα ή να την κόψετε στη μέση σε μέτρια φωτιά ή σε υψηλή φωτιά για 15-20 λεπτά έως ότου η μελιτζάνα ξεφλουδίσει ξανά. Σπρώξτε τρύπες στο αυγό από καιρό σε καιρό για να επιτρέψετε στη θερμότητα να διεισδύσει στη μέση.
Πασπαλίστε με αποξηραμένα μπαχαρικά, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μελιτζάνα για να κάνετε το πιάτο πιο νόστιμο. Ή μπορείτε να απλώσετε μια μαρινάδα που περιέχει λάδι στους κόκκους καφέ αντί να χρησιμοποιήσετε λάδι ή βούτυρο. Οποιαδήποτε σάλτσα για μαρινάρισμα λαχανικών θα πάει καλά με τη μελιτζάνα.
Βάλτε τον καφέ σε αλουμινόχαρτο ή απευθείας στη σχάρα. Εάν ψήσετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, είναι καλύτερο να τις τοποθετήσετε σε αλουμινόχαρτο γιατί δεν θα πέσουν στην υποδοχή.Όχι μόνο αυτό, αλλά και το αλουμινόχαρτο βοηθά στη διατήρηση του λαδιού, ώστε να διευκολύνεται η διάδοση του λαδιού στον καφέ.
- Σπρώξτε μερικές τρύπες στο φύλλο έτσι ώστε η θερμότητα να μπορεί να διεισδύσει γρηγορότερα.
Ψήστε για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και τραγανό. Θυμηθείτε να το αναποδογυρίσετε μια φορά. Όταν ψήνετε σε κάρβουνο ή σε γκριλ, τοποθετήστε τους κόκκους καφέ στη σχάρα απευθείας πάνω σε ανοιχτή φλόγα. Φροντίστε να καλύψετε τη σχάρα με αέριο, αλλά όχι με κάρβουνο.
- Όταν τελειώσετε, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το φύλλο και τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο. Αφήστε τη μελιτζάνα και το φύλλο να κρυώσουν πριν αγγίξετε.
- Η μελιτζάνα μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, τηγανητές πατάτες ή να καταναλωθεί χωρίς να βυθιστεί η σάλτσα. Ή μπορείτε να αφήσετε την προμαγειρεμένη μελιτζάνα για σούπες ή στιφάδο.
διαφήμιση