Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα

Μπορεί να έχετε δει πάγκους κρέατος να πωλούν άπαχο βόειο κρέας και να αναρωτιέστε πώς πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία αυτό το φθηνό κομμάτι κρέατος. Το άπαχο κρέας είναι το κομμάτι κρέατος κοντά στο λαιμό μιας αγελάδας, το οποίο μπορεί να είναι λαστιχωτό αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά. Το άπαχο βόειο κρέας ταιριάζει καλύτερα όταν μαγειρεύεται όσο και αργά όπως είναι στο φούρνο, ή με πιο γρήγορο τρόπο όπως το ψήσιμο ή το σοτάρισμα. Μπορείτε να επιλέξετε μια μέθοδο μαγειρέματος που ταιριάζει στο επίπεδο μαγειρέματος σας και θα δείτε γιατί ο άπαχος ώμος του βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές κομμάτι κρέατος.

Πόροι

Στιφάδο ώμου βόειου κρέατος

• 2 κουταλιές λάδι μαγειρέματος ή λάδι canola
• Αλάτι και πιπέρι για μαρινάρισμα
• 1 κιλό έως 1,5 κιλό άπαχο βόειο κρέας
• 3/4 φλιτζάνι (180 ml) υγρό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ή μια κουταλιά της σούπας μπαχαρικά

Ωμοπλάτες στη σχάρα

• Άπαχο βόειο κρέας
• Αλάτι και πιπέρι σε καρυκεύματα σε πιάτα

Τηγανισμένος ώμος βοείου κρέατος

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, λάδι καρύδας ή έλαιο σταφυλιού
• Αλάτι και πιπέρι σε καρυκεύματα σε πιάτα
• Μαριναρισμένο κρέας που σας αρέσει (προαιρετικό)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: στιφάδο ώμου βοείου κρέατος

1. 

   
   
   Προθερμάνετε το φούρνο και μαρινάρετε το κρέας. Γυρίστε το φούρνο στους 162 βαθμούς Κελσίου. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λάδι canola σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή παχύ χυτοσίδηρο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι πάνω από το κρέας.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί από χυτοσίδηρο εάν προετοιμάζετε λεπτά κομμάτια κρέατος.

2. 

   Τηγανίζουμε το κρέας. Μόλις το λάδι είναι ζεστό και σιγοβράζει, βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Το κρέας θα ψηθεί μόλις φτάσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τηγανίστε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει χρυσό καφέ. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετατρέψετε το κρέας σε κίτρινο και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι όταν τελειώσει το τηγάνι. Απορρίψτε τυχόν υπόλοιπο μαγειρικό λάδι στο τηγάνι.
   • Φοράτε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα όταν τηγανίζετε κρέας, καθώς θα μπορούσατε να πάρετε ζεστό λάδι στα χέρια σας.

3. 

   
   
   Ρίξτε το υγρό στην κατσαρόλα. Γεμίστε μια κατσαρόλα με 3/4 φλιτζάνι υγρό. Το υγρό θα διατηρήσει το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα και θα το κάνει επίσης πιο μαλακό. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα από τα ακόλουθα υγρά για μια σήραγγα:
   • Ζωμός βοείου κρέατος ή λαχανικών
   • Χυμός μήλου ή μηλίτης
   • Χυμό μούρων
   • Τοματοχυμος
   • Τα κρασιά δεν είναι γλυκά αναμεμειγμένα με ζωμό
   • Χώρα
   • 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Ντιζόν, σάλτσα σόγιας, μαρινάδα βοδινού, σάλτσα Worcestershire (Μπορείτε να αραιώσετε τα υγρά καρυκεύματα με νερό).

4. 

   
   
   Ανακατέψτε σε ξηρό καρύκευμα. Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο στιφάδο σας, μπορείτε να ανακατέψετε σε ξηρά μπαχαρικά όπως θέλετε. Ανακατέψτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό καρύκευμα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​καρύκευμα. Δοκιμάστε μπαχαρικά όπως:
   • Βασιλικός
   • Μπαχαρικά Herbes de Provence
   • Ιταλικά μπαχαρικά
   • Πικάντικη μαντζουράνα
   • Θυμάρι γρασίδι

5. 

   Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ καπάκι για να καλύψετε το δοχείο από χυτοσίδηρο και τοποθετήστε το στο φούρνο. Με 1 - 1,5 κιλό άπαχο κρέας ώμου πρέπει να σιγοβράσετε για περίπου 1 ώρα 15 λεπτά έως 1 ώρα 45 λεπτά. Το κρέας θα είναι εντελώς μαλακό όταν τελειώσει και μπορείτε να το σερβίρετε. Εάν ελέγξετε τη θερμοκρασία, η μπριζόλα θα είναι 62 βαθμούς Κελσίου εάν είναι μαγειρεμένη άψητη και 79 βαθμοί Κελσίου εάν γίνει καλά.
   • Για να ελέγξετε την τρυφερότητα, μπορείτε να τρυπήσετε ένα πιρούνι στο κρέας. Εάν το κρέας είναι τρυφερό, μπορείτε εύκολα να το στρέψετε.
   διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 4: Ψητό μοσχαρίσιο ώμο

1. 

   Ενεργοποιήστε το φούρνο και μαρινάρετε το κρέας. Εάν το γκριλ βρίσκεται στο πάνω μέρος του φούρνου, θα πρέπει να μετακινήσετε τη σχάρα του φούρνου περίπου 10 cm μακριά από τη μπάρα θερμότητας. Εάν η σχάρα βρίσκεται στο συρόμενο δίσκο παρακάτω, δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε τη σχάρα του φούρνου. Ενεργοποιήστε το φούρνο ενώ καρυκεύετε το αλάτι και το πιπέρι και στις δύο πλευρές του κρέατος.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μαρινάδας βοείου κρέατος για να δοκιμάσετε το πιάτο σας.

2. 

   Ψήστε στη μία πλευρά του κρέατος. Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα ταψί ή ένα ταψί και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος, πρέπει να ψήσετε για περίπου 7-9 λεπτά. Αν σας αρέσουν τα μεσαία ή μαγειρεμένα, μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά.
   • Ανάλογα με τον τύπο της σχάρας, ίσως θελήσετε να αφήσετε την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για να παρακολουθείτε το ψήσιμο.

3. 

   Αναποδογυρίστε το κρέας και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά. Αναστρέψτε προσεκτικά το κρέας με ένα πιρούνι ή λαβίδες. Βάλτε το κρέας πίσω στο φούρνο κάτω από τη σχάρα και μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος.
   • Εάν προτιμάτε να τρώτε άψητα, βγάλτε το κρέας από το φούρνο όταν η θερμοκρασία είναι 60 βαθμοί Κελσίου.Αν θέλετε να μαγειρέψετε καλά, πρέπει να μαγειρέψετε έως ότου η θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου.

4. 

   Αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" και σερβίρετε. Τοποθετήστε το κρέας σε κοπή του σκάφους ή πλάκα. Καλύψτε το κρέας σαν σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" για περίπου 5 λεπτά. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στις ίνες να αναδιανείμουν το σάλτσα έτσι ώστε να μην διαρρέουν όταν κόβετε το κρέας.
   • Το κρέας θα χάσει 5 βαθμούς από τη στιγμή που αφαιρείται από τη σχάρα και μετά το "ξεκούραση".
   διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 4: Τηγανισμένος ώμος βοείου κρέατος

1. 

   Ενεργοποιήστε το φούρνο και μαρινάρετε το κρέας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου. Μαρινάρετε το κρέας με ό, τι μπαχαρικά θέλετε. Αν θέλετε να το διατηρήσετε απλό, απλά αλάτι και πιπέρι. Μην φοβάστε να τρίψετε τα καρυκεύματα και στις δύο πλευρές του κρέατος, καθώς αυτό θα αυξήσει τη γεύση του πιάτου και θα βοηθήσει το κρέας να γίνει καφέ. Μαρινάρετε το για να δείτε το καρύκευμα στην επιφάνεια του κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε:
   • Καρυκεύματα κατζούν
   • Chimichurri
   • Τεριαγιάκι
   • Μαριναρισμένα μπαχαρικά από βόειο κρέας στο Μόντρεαλ

2. 

   Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ζεσταίνετε ένα παχύ κατσαρόλα (το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο) σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι καρύδας, έλαιο σταφυλιού ή φυτικό έλαιο στο τηγάνι. Πρέπει να ζεσταίνετε το τηγάνι πολύ ζεστό, ώστε το κρέας να καπνίζει μόλις το βάζετε στο τηγάνι και θα αρχίσει να καφέ.
   • Το λάδι καρύδας, το έλαιο canola και το φυτικό έλαιο έχουν όλα υψηλά σημεία βρασμού, οπότε δεν καίγονται όταν θερμαίνεται το τηγάνι. Αποφύγετε το τηγάνισμα κρέατος με βούτυρο ή ελαιόλαδο, καθώς θα καούν.

3. 

   Τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας στο καυτό τηγάνι και τηγανίστε για 1-3 λεπτά. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κρέας και τηγανίστε την άλλη πλευρά για άλλα 1-3 λεπτά. Και οι δύο πλευρές της σάρκας θα έχουν σκούρο χρυσό καφέ χρώμα. Το εσωτερικό του κρέατος είναι σχεδόν ζωντανό, αλλά θα τελειώσετε το σοτάρισμα του κρέατος στο φούρνο, ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
   • Μπορείτε να αναποδογυρίσετε το κρέας αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του τηγανιού, έτσι ώστε το τηγάνι να μαγειρεύεται ακόμη πιο ομοιόμορφα και πιο χρυσό.

4. 

   Συμπληρώστε το τηγανισμένο κρέας στο φούρνο. Τοποθετήστε το τηγάνι και το κρέας στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το κρέας για 6-8 λεπτά ή έως ότου το κρέας φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ωριμότητας. Εάν ελέγξετε τη θερμοκρασία, το κρέας θα είναι 62 βαθμούς Κελσίου όταν τρώγεται μαγειρεμένο και 79 βαθμοί C όταν μαγειρεύεται πλήρως. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το κρέας να "ξεκουραστεί" για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Όταν το κρέας «ξεκουραστεί», ο ζωμός στο εσωτερικό θα κατανέμεται ομοιόμορφα.
   • Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στο φούρνο. Ακόμα και αν το τηγάνι διαφημιστεί ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο, θα πρέπει να ελέγξετε αν το ταψί μπορεί να αντέξει 204 βαθμούς Κελσίου στο φούρνο.
   διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 4: Επιλέξτε κρέας και παρουσιάστε το πιάτο

1. 

   Επιλέξτε κρέας. Εάν αγοράζετε κρέας που θα εξυπηρετεί πολλούς ανθρώπους, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ή δύο μεγάλα κομμάτια κρέατος για να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο τα κομμάτια κρέατος θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
   • Οι λεπίδες του άπαχου βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι η κατάλληλη μορφή, καθώς περιλαμβάνει πολλούς μυς στην περιοχή του ώμου του βοείου κρέατος. Ψάξτε για μαξιλαράκια ώμου με άπαχο βόειο κρέας που δεν έχουν πολύ λίπος και είναι ακόμη παχιά.

2. 

   Συντήρηση και χειρισμός κρέατος. Προσπαθήστε να προετοιμάσετε φρέσκο ​​κρέας μόλις το αγοράσετε. Εάν δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Για να διατηρήσετε το κρέας, αφαιρέστε το κρέας από το περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο (όχι πλαστικά πιάτα). Καλύψτε το πιάτο μέχρι τη μέση, ώστε να μπορεί να εισέλθει αέρας. Τοποθετήστε το κρέας στο χώρο του κρέατος στο ψυγείο ή στο κάτω μέρος, έτσι ώστε οι χυμοί να μην μπαίνουν σε άλλα τρόφιμα.
   • Κατά το χειρισμό και την αποθήκευση ωμού κρέατος, είναι σημαντικό να μην μοιράζεστε, να αγγίζετε ή να αποθηκεύετε ωμό κρέας με μαγειρεμένο κρέας. Θα πρέπει να αποθηκεύετε ωμά και μαγειρεμένα κρέατα σε ξεχωριστά διαμερίσματα και να χρησιμοποιείτε ξεχωριστές σανίδες κοπής κατά τη συσκευασία και την προετοιμασία κρέατος.

3. 

   Σερβίρετε το φαγητό. Παραδοσιακά, το άπαχο βόειο κρέας σερβίρεται με πατάτες (πουρέ ή ψητά) και ανάμεικτα λαχανικά. Αν θέλετε μια μικρή παραλλαγή, μπορείτε να σερβίρετε άπαχο βόειο κρέας με σαλάτα λάχανο, ψητά λαχανικά, σοταρισμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε άπαχο βόειο κρέας με οποιαδήποτε σάλτσα (μπάρμπεκιου, πέστο, ολλανδικά ή μικτό βούτυρο).
   • Μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας σε λεπτές ποσότητες για να τα σερβίρετε με τηγανητά λαχανικά και ρύζι ή να ρίξετε σε μια κρούστα τορτίγια για να φτιάξετε fajitas.
   διαφήμιση