Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 2: Κατασκευή φωτιάς
• Χρήση μίζας για ανάφλεξη άνθρακα
• Χρησιμοποιώντας ένα υγρό ανάφλεξης
• Μέθοδος 2 από 2: Άναμμα και διατήρηση ισχυρής φωτιάς
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Πολλοί νεοφερμένοι στη σχάρα με κάρβουνο δυσκολεύονται να φτιάξουν και να διατηρήσουν μια ισχυρή φωτιά, ειδικά όταν πρόκειται για τη χρήση κάρβουνου. Παρόλο που φαίνεται σαν ένα δύσκολο έργο, το να φτιάχνεις μια καλή φωτιά από κάρβουνα δεν διαφέρει από το να ανάψεις οποιοδήποτε άλλο καύσιμο. Το μόνο που απαιτείται είναι οξυγόνο, χρόνος και μια στερεά πηγή καυσίμου θερμότητας, δηλαδή μπρικέτες άνθρακα. Με βασικό εξοπλισμό και βασικές γνώσεις για τον άνθρακα, ο καθένας μπορεί να φτιάξει μια επαγγελματική φωτιά μπάρμπεκιου.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Κατασκευή φωτιάς

Χρήση μίζας για ανάφλεξη άνθρακα

1. 1 Χρησιμοποιήστε έναν εκκινητή άνθρακα για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη, ισχυρή φωτιά με ελάχιστη προσπάθεια. Οι εκκινητές ξυλάνθρακα είναι ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε μια καλή φωτιά άνθρακα χωρίς τη χρήση υγρού ανάφλεξης. Βάλτε το χαρτί στο κάτω μέρος, γεμίστε το υπόλοιπο μίζα με κάρβουνο και ανάψτε το χαρτί. Η θερμότητα αποθηκεύεται στο ίδιο το μίζα, επιτρέποντας σε όλο τον άνθρακα να αναφλεγεί γρήγορα πριν χυθεί στη σχάρα και χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
   • Οι εκκινητές ξυλάνθρακα κοστίζουν περίπου 750-1500 RUB, ανάλογα με το μέγεθος και μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο ή σε κατάστημα ειδών οικιακής χρήσης.
   • Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ μπάρμπεκιου συστήνουν ανεπιφύλακτα τη χρήση ορεκτικών για φωτισμό με κάρβουνο, καθώς το εύφλεκτο υγρό μπορεί να συμβάλει στη γεύση του καπνού και είναι πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθεί για να ανάψει μια φωτιά που καίει ομοιόμορφα.
2. 2 Τοποθετήστε 2-4 φύλλα τσαλακωμένης εφημερίδας στο κάτω μέρος της μίζας. Μπορείτε απλά να τσαλακώσετε το χαρτί σε μπάλες, αλλά όχι πολύ σφιχτά, διαφορετικά η φλόγα δεν θα λάβει αρκετό οξυγόνο. Όταν ανάβετε φωτιά, το χαρτί έχει την ίδια επίδραση στο κάρβουνο με τα σπίρτα.
   • Εάν η μίζα δεν έχει σταθερή βάση, τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί στη σχάρα και τοποθετήστε τη μίζα πάνω από αυτήν.
3. 3 Τοποθετήστε μπρικέτες με κάρβουνο ή ξύλα πάνω από το μίζα. Γεμίστε ολόκληρο το μίζα με οποιοδήποτε κάρβουνο που σας αρέσει ή ένα μείγμα μπρικέτας από κάρβουνο και ξύλινα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε αρκετό κάρβουνο για να γεμίσετε ολόκληρη τη σχάρα και να διανείμετε τη φωτιά ομοιόμορφα. Εάν πρόκειται για κανονική σχάρα 55 εκατοστών, αρκούν 40 μπρικέτες, αν και το κύριο πράγμα είναι να γεμίσετε μόνο τη μίζα στην κορυφή.
4. 4 Ανάψτε το χαρτί στο κάτω μέρος σε 2-3 σημεία. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ σπίρτο ή αναπτήρα γκριλ για να προστατέψετε τα χέρια σας από το κάψιμο. Το χαρτί θα καεί γρήγορα, αλλά η συμπυκνωμένη φλόγα και ο ζεστός αέρας θα ανάψουν τα κάρβουνα από κάτω, κάτι που θα βοηθήσει στην ανάφλεξη όλου του άνθρακα στη μίζα.
   • Τοποθετήστε τη μίζα στη σχάρα ή σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια ενώ θερμαίνεται. Θα ζεσταθεί πολύ και μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά αν παραμείνει χωρίς επιτήρηση.
5. 5 Τοποθετήστε το κάρβουνο στη σχάρα έτσι ώστε οι επάνω μπρικέτες να καλύπτονται με γκρι / λευκή τέφρα. Καθώς η φωτιά συσσωρεύεται στη μίζα, τα άνθρακα θα ανάψουν επίσης και θα καλυφθούν με λευκή / γκρι τέφρα. Χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά για να ζεσταθεί η μίζα, μετά την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το κάρβουνο στη μέση της σχάρας εάν θέλετε ολόκληρη η επιφάνεια να λάμψει ζεστή. Διαφορετικά, πασπαλίστε τον άνθρακα στη μισή σχάρα εάν θέλετε να διαχωρίσετε την επιφάνεια μαγειρέματος για άμεσο και έμμεσο μαγείρεμα.
   • Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για περισσότερο από μισή ώρα, προσθέστε μερικές χούφτες κάρβουνο έτσι ώστε να πάρουν φωτιά καθώς οι άλλοι αρχίζουν να ξεθωριάζουν.
6. 6 Ανοίξτε τους αεραγωγούς για περισσότερη φλόγα. Περισσότερος αέρας και οξυγόνο εισέρχεται στη φλόγα μέσω των ανοιχτών αεραγωγών, γεγονός που συμβάλλει στη συσσώρευσή της. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό όταν τοποθετείτε κάρβουνο και ψήστε το φαγητό, στη συνέχεια κλείστε το για να καπνίσει ή να σιγοβράσει το κρέας.

Χρησιμοποιώντας ένα υγρό ανάφλεξης

1. 1 Ανοίξτε το κάτω άνοιγμα σχάρας και αφαιρέστε τη σχάρα. Αφαιρέστε τη σχάρα, αφήστε το καπάκι στην άκρη και ανοίξτε το κάτω άνοιγμα της σχάρας. Όσο περισσότερος αέρας πρέπει να διεισδύσει στον άνθρακα για μια ακόμη ισχυρή φλόγα.
   • Καθαρίστε τη στάχτη, καθώς θα παγιδεύσει το οξυγόνο που εισέρχεται στον άνθρακα και προσπαθήστε να διατηρήσετε τη φλόγα σταθερή.
2. 2 Σχηματίστε μια "πυραμίδα" από μπρικέτες με κάρβουνο με την κορυφή της πυραμίδας του κάρβουνο στη μέση της σχάρας. Κρατήστε τη σακούλα με κάρβουνο στη μέση της σχάρας, τότε φυσικά θα σχηματιστεί μια πυραμίδα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα ζευγάρι λαβίδες με μακρύ χερούκι, τοποθετήστε τις υπόλοιπες μπρικέτες άνθρακα κατά μήκος των πλευρών της πυραμίδας. Ξεκινήστε να χτίζετε την πυραμίδα με τις μισές μπρικέτες να είναι τοποθετημένες στον πάτο για μαγείρεμα. Μόλις ζεσταθεί η σχάρα, προσθέστε το κάρβουνο, 5-7 μπρικέτες κάθε φορά, για να κρατήσετε τη σχάρα αναμμένη σε πλήρη ισχύ.
   • Εάν έχετε μια μικρή φορητή σχάρα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 25-30 μπρικέτες ή κομμάτια κάρβουνο για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
   • 40 μπρικέτες είναι αρκετές εάν η σχάρα σας είναι κανονική ή μεσαίου μεγέθους.
   • Εάν έχετε μεγάλη ή βιομηχανική σχάρα, θα χρειαστείτε 1 σακούλα κάρβουνο ή περισσότερο.
3. 3 Ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού ανάφλεξης στη μέση της πυραμίδας. Δεν πρέπει να ποτίζετε τον άνθρακα με υγρό σε μεγάλες ποσότητες, καθώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καεί και επιπλέον, σχηματίζεται πυκνός και καθόλου ορεκτικός καπνός. Ρίξτε υγρό στην πυραμίδα γύρω από τη μέση για όχι περισσότερο από δύο μετρήσεις, προσέχοντας να πάρετε το υγρό μέσα.
   • Μπορείτε επίσης να κάνετε τα εξής: ξεκινήστε να χτίζετε μια πυραμίδα, ρίξτε υγρό μέσα στις μπρικέτες και, στη συνέχεια, βάλτε τις μπρικέτες εμποτισμένες με υγρό στην "κορυφή", έτσι ώστε ολόκληρος ο σωρός να ζεσταθεί σωστά.
   • Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η χρήση πολύ εύφλεκτου υγρού, το οποίο κάνει τα τρόφιμα να έχουν γεύση βενζίνης. Δεν χρειάζεται περισσότερο υγρό από ό, τι απαιτείται για να ανάψει πολλές μπρικέτες άνθρακα. Στη συνέχεια, από αυτές τις μπρικέτες, η φλόγα θα εξαπλωθεί σε ολόκληρο το σωρό άνθρακα.
4. 4 Περιμένετε μέχρι να εμποτιστούν οι μπρικέτες διαβρεγμένες με υγρό ανάφλεξης, το οποίο θα διαρκέσει 2-3 λεπτά. Μην ανάψετε τη σχάρα αμέσως. Αν περιμένετε, το εύφλεκτο υγρό θα κορεστεί το πάνω στρώμα του άνθρακα και στη συνέχεια η φλόγα θα καεί ομοιόμορφα.
5. 5 Εφαρμόστε ξανά ένα λεπτό στρώμα εύφλεκτου υγρού. Πιέστε απαλά το εύφλεκτο υγρό πάνω στην πυραμίδα σε πολλά σημεία, αφήνοντάς το να μουλιάσει για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό είναι που θα «σηκώσει» τη φλόγα, οπότε δεν χρειάζεται να ζεσταθεί ο άνθρακας στο υγρό, διαφορετικά ο άνθρακας θα φουντώσει πάρα πολύ. Για να ξεκινήσετε μια φωτιά, αρκεί να ρίξετε το υγρό σε πολλά τμήματα του άνθρακα.
6. 6 Ανάψτε τη φωτιά με ασφάλεια με μακρύ σπίρτο ή ηλεκτρικό αναπτήρα. Αν και ένα εύφλεκτο υγρό είναι απίθανο να ανάψει μια μεγάλη φλόγα, πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή. Ανάψτε το σωρό άνθρακα σε 2 έως 3 μέρη καλυμμένα με εύφλεκτο υγρό, προσπαθώντας να ανάψετε τη φωτιά όσο το δυνατόν πιο κοντά στη μέση του σωρού. Η φωτιά πιθανότατα θα ανάψει και θα σχηματιστούν μεγάλες φλόγες γύρω από τον άνθρακα, αλλά αυτό σημαίνει μόνο ότι καίγεται ένα εύφλεκτο υγρό.
   • Μόλις η φωτιά σβήσει, η μέση του σωρού άνθρακα θα αρχίσει να καπνίζει και θα γίνει λευκή / γκρι. Αυτό σημαίνει ότι τα κάρβουνα έχουν φουντώσει.
7. 7 Απλώστε τις μπρικέτες σε όλη την επιφάνεια μόλις καλυφθούν με γκρι / λευκή τέφρα. Η φωτιά είναι έτοιμη να ψηθεί μόλις τα κάρβουνα είναι ελαφρώς μαύρα. Τα κάρβουνα μέσα στην πυραμίδα πρέπει να καίγονται με μια κόκκινη λαμπερή φλόγα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για πολύ καιρό, εξομαλύνετε τα κάρβουνα στην επιφάνεια προσθέτοντας λίγο καύσιμο. Συνήθως αρκεί να προσθέσετε μία ή δύο χούφτες κάρβουνο κάθε 30 λεπτά εάν σκοπεύετε να συνεχίσετε το ψήσιμο στη σχάρα.
   • Καλύψτε ολόκληρη τη σχάρα με 1 ή 2 στρώσεις κάρβουνο, όχι μεμονωμένες μπρικέτες. Το κάρβουνο παγιδεύει τη θερμότητα όταν οι μπρικέτες στοιβάζονται κοντά μεταξύ τους σαν παγοκύστες αντί για μεμονωμένα κομμάτια.
   • Αφού προσθέσετε μια επιπλέον μερίδα κάρβουνο, περιμένετε 5-6 λεπτά για να ανάψει η φωτιά με ανανεωμένο σθένος. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο, καθώς το μεγαλύτερο μέρος των κάρβουνων έχει ήδη ζεσταθεί επαρκώς.
8. 8 Συσκευάστε αχρησιμοποίητες μπρικέτες μέχρι την επόμενη φορά. Κλείστε το επάνω μέρος της τσάντας με ένα κλιπ εάν έχετε ακόμα κάρβουνο. Σε αντίθετη περίπτωση, θα εξατμιστούν τα επιπλέον στοιχεία στον άνθρακα, καθιστώντας δυσκολότερο να τον ανάψετε την επόμενη φορά, με ή χωρίς υγρό.

Μέθοδος 2 από 2: Άναμμα και διατήρηση ισχυρής φωτιάς

1. 1 Τοποθετήστε τα κάρβουνα κοντά μεταξύ τους για δυνατή, άμεση φλόγα. Ανακατέψτε τα κάρβουνα με λαβίδες καθώς μαγειρεύετε, καθώς οι μονές μπρικέτες χάνουν γρήγορα τη θερμότητα και η φλόγα δεν φουντώνει αρκετά έντονα. Ωστόσο, τα κάρβουνα δεν πρέπει να στοιβάζονται πολύ σφιχτά, διαφορετικά δεν θα λάβουν αρκετό οξυγόνο, αν και επίσης δεν πρέπει να βρίσκονται μακριά το ένα από το άλλο (όπως τα μικρά νησιά). Υπάρχουν δύο τρόποι τοποθέτησης άνθρακα, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος :
   • Ακόμα και το τηγάνισμα: Καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια της σχάρας με κάρβουνο σε δύο στρώσεις. Αυτό θα σας επιτρέψει να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία. Αν θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα και δεν χρειάζεστε έμμεση φωτιά (για μεγάλες, αργές καβουρδισμένες κοπές κρέατος), αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να ακολουθήσετε.
   • Τοστ σε δύο ζώνες: Τοποθετήστε όλο το κάρβουνο σε μια επίπεδη στοίβα στη μία πλευρά της σχάρας, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια. Αυτό θα βοηθήσει στο γρήγορο ψήσιμο του φαγητού απευθείας πάνω από κάρβουνο και τα τρόφιμα που απαιτούν πιο αργό ψήσιμο μπορούν να μαγειρευτούν σε έμμεση θερμότητα από την απέναντι πλευρά της σχάρας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαγειρεμένο φαγητό στην άδεια πλευρά για να το κρατήσετε ζεστό ή να καπνίζετε κομμάτια κρέατος.
2. 2 Προσθέστε τακτικά κάρβουνο για να διατηρήσετε τη σχάρα ζεστή. Μην περιμένετε μέχρι να εξαντληθούν τα κάρβουνα. Αντ 'αυτού, προσθέστε 5-10 κάρβουνα αμέσως όταν έχετε λίγο κάτω από το μισό, κάτι που συνήθως γίνεται κάθε 30 λεπτά. Περιμένετε 5-10 λεπτά μέχρι τα κάρβουνα που έχουν τοποθετηθεί πρόσφατα να είναι ζεστά και να καλυφθούν με λευκή / γκρι τέφρα εξωτερικά. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
   • Προσθέστε περισσότερο κάρβουνο αν νομίζετε ότι χρειάζεστε περισσότερο. Όσο περισσότερο κάρβουνο προσθέτετε, τόσο περισσότερο θα καίει η φλόγα. Προσθέστε αργά, 5-6 κάθε φορά, μέχρι να ψηθεί αρκετά η σχάρα.
3. 3 Κρατήστε τους πάνω και κάτω αεραγωγούς ανοιχτούς για να διατηρήσετε τη μέγιστη θερμοκρασία. Όσο περισσότερος αέρας εισέρχεται στη φωτιά, τόσο πιο δύσκολο θα καεί, οπότε οι ανοιχτοί αεραγωγοί είναι το κλειδί για μια σκληρή καύση άνθρακα. Όσο περισσότερο οξυγόνο εισέρχεται στη φλόγα, τόσο πιο ζεστή θα είναι η ίδια η σχάρα. Κλείστε το ένα ή και τα δύο ανοίγματα μέχρι τη μέση, εάν θέλετε να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Εάν κλείσετε και τους δύο αεραγωγούς, το οξυγόνο θα σταματήσει να ρέει στη φωτιά και θα σβήσει.
   • Το κλείσιμο του άνω εξαερισμού θα βοηθήσει στο κάπνισμα του κρέατος μειώνοντας τη θερμοκρασία της φλόγας και διατηρώντας τον καπνό στη σχάρα γύρω από το φαγητό.
4. 4 Καθαρίζετε συχνά τις στάχτες. Η σχάρα είναι εξοπλισμένη με ένα μικρό μοχλό που σας επιτρέπει να ανοίγετε και να κλείνετε τον κάτω εξαερισμό και ο ίδιος μοχλός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό της τέφρας από τον εξαερισμό. Η τέφρα παρεμβαίνει στην παροχή οξυγόνου, η οποία θα οδηγήσει στην απόσβεση των καμένων κάρβουνων.
5. 5 Προσθέστε κάρβουνο από σκληρό ξύλο για μια γευστική γεύση και μια πιο φωτεινή φλόγα. Το ξύλο καίγεται καλύτερα από τις μπρικέτες, οπότε το φαγητό έχει καπνιστή γεύση και ψήνεται πιο εύκολα. Επιπλέον, το ξύλο καίγεται γρηγορότερα από τις μπρικέτες, γι 'αυτό και πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν τόσο ξύλο όσο και κάρβουνο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα τη φωτιά φωτεινή, ώστε να μπορείτε να ψήσετε μπριζόλα ή μεγάλα κομμάτια κρέατος πάνω της.
   • Δοκιμάστε κάρβουνα φουντουκιού ή μήλου για κλασική γεύση μπάρμπεκιου και δυνατή φωτιά.

Συμβουλές

• Διατηρήστε τη φωτιά για όσο το δυνατόν περισσότερο προσθέτοντας τακτικά κάρβουνο. Δώστε προσοχή στις αλλαγές θερμοκρασίας όταν προσθέτετε φρέσκο ​​κάρβουνο ή κλείνετε μερικώς τους αεραγωγούς.
• Αγοράστε ένα θερμόμετρο σχάρας για να παρακολουθείτε τη φωτιά.

Προειδοποιήσεις

• Ποτέ μην ρίχνετε υγρό ανάφλεξης πάνω σε αναμμένα κάρβουνα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες, δεν χρειάζεται να ανάψετε ξανά τη φωτιά ή να προσθέσετε υγρό σε αυτήν.
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε βενζίνη για να ανάψετε φωτιά. Το υγρό αναφλέξεως είναι ειδικά σχεδιασμένο για να δημιουργεί μια αργή, ελεγχόμενη φωτιά.