Πώς να φτιάξετε λαζάνια (με φωτογραφία) - Συμβουλές

Βίντεο: Λαζάνια με Κιμά | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Προειδοποίηση
Ο, τι χρειάζεσαι

Ένα από τα κύρια πιάτα και σπεσιαλιτέ της ιταλικής κουζίνας είναι η λαζάνια - ένα νόστιμο πιάτο απαραίτητο στο τραπέζι. Μπορείτε να μετατρέψετε ελεύθερα σε λαζάνια με ευκολία. Αν και φαίνεται περίπλοκο, έχει μια πολύ απλή εφαρμογή. Είτε κάνετε παραδοσιακή λαζάνια κρέατος είτε με πιο ειδικά συστατικά, ρίξτε μια ματιά στα παρακάτω βήματα και προτάσεις για να δημιουργήσετε το τέλειο γεύμα.

Χρόνος προετοιμασίας (για παραδοσιακή λαζάνια κρέατος): 20-30 λεπτά
Χρόνος επεξεργασίας: 60-70 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 80-100 λεπτά

Πόροι

Παραδοσιακό λαζάνια κρέατος

450-700gr αλεσμένο κρέας, ανάλογα με τη γεύση (λουκάνικο κρέατος, μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί ή ποικιλία κρέατος)
450γρ τυρί ρικότα
450 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα
1 αυγό
1 κρεμμύδι, σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
400γρ ντομάτες κονσερβοποιημένες
800γρ σάλτσα ντομάτας
170γρ συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά)
1 κουτί με λαζάνια φύλλων λαζάνια (9-12 φύλλα)
Τριμμένο παρμεζάνα ή τυρί Romano, ανάλογα με τη γεύση
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τυρί τσένταρ (για να πασπαλιστούν πάνω από το πιάτο)

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Δημιουργήστε βασική λαζάνια

Βράζουμε νερό για να βράσουμε τα χυλοπίτες. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν είναι σχισμένα καθώς θα χρειαστείτε ολόκληρα τα φύλλα για να φτιάξετε ολόκληρο το πιάτο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο δοχείο του νερού πριν προσθέσετε τα χυλοπίτες και στη συνέχεια βράστε τα χυλοπίτες για το χρόνο που ορίζεται στο κουτί, συνήθως 10-12 λεπτά. Ανακατεύετε τακτικά κάθε 1-2 λεπτά. Όταν τελειώσετε, θα φιλτράρετε το νερό και θα περιμένετε να κρυώσουν τα ζυμαρικά.
- Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε μεγάλη ποσότητα νερού περίπου στα 2/3 του δοχείου για να καλύψετε όλα τα ζυμαρικά. Ενώ το νερό βράζει και τα ζυμαρικά βράζονται, μπορείτε να προχωρήσετε στην ολοκλήρωση της γέμισης.
- Ορισμένες μάρκες πωλούν χυλοπίτες "Oven Ready" που μπορούν να ψηθούν αμέσως χωρίς να πρέπει να βράσουν. οπότε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ξανά τις πληροφορίες στο πλαίσιο.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μην αγγίζετε το τηγάνι μέχρι να σιγοβράσει το λάδι, όταν το λάδι είναι ζεστό. Η προσθήκη συστατικών πολύ νωρίς μπορεί να κάνει το φαγητό να είναι μαλακό και λιπαρό.
Προσθέστε ένα κομμένο σε κύβους κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδου κιμά και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να καθαρίσει το κρεμμύδι. Διαφανές εδώ σημαίνει ότι οι άκρες του κρεμμυδιού δεν είναι πλέον λευκές όπως ήταν. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα κρεμμύδια τώρα.
- Θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο λαζάνια σας; Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο, σέλινο και / ή πράσινες πιπεριές στη γέμιση και φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μαγειρέψετε το γέμισμα για 1-2 λεπτά για να μαγειρέψετε τα λαχανικά.
Προσθέστε 450 γραμμάρια αλεσμένου κρέατος στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και σκόρδο και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου το κρέας γίνει χρυσό καφέ. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση ενώ ανακατεύετε το τηγάνισμα. Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας σε άλλο τηγάνι, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.
- Εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικα, κόψτε την εξωτερική μεμβράνη και αφαιρέστε το αλεσμένο κρέας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα, βασιλικό ή δεντρολίβανο ή μόνο 1 κουταλιά της σούπας ξηρό ιταλικό καρύκευμα ακριβώς σε αυτό το βήμα.
Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για τη σάλτσα και σε μέτρια φωτιά. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατά τη σάλτσα και τις ντομάτες.
- Τώρα ήρθε η ώρα να ελέγξετε τα ζυμαρικά (αν τα ξεχάσατε). Τα χυλοπίτες πρέπει να είναι μαλακά και μαλακά, αλλά όχι θρυμματισμένα.
Προσθέστε σάλτσα και ντομάτα στο δοχείο και σιγοβράστε. Ρίχνουμε 800 γραμμάρια σάλτσας, 400 γραμμάρια πουρέ ντομάτας και 170 γραμμάρια συμπυκνώματος τομάτας στο μείγμα κρέατος και λαχανικών και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει και οι φυσαλίδες ξεσπάζουν συνεχώς στην επιφάνεια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 λίτρο προπαρασκευασμένης σάλτσας ζυμαρικών αντί να χρησιμοποιήσετε 3 διαφορετικά προϊόντα ντομάτας για μια απλή σάλτσα.
- Αυτήν τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρύκευμα, όπως σκόρδο σκόνη, ζάχαρη ή άλλα καρυκεύματα, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Πολλοί σεφ θέλουν να προσθέσουν ζάχαρη στο φυσικό οξύ της τομάτας.
- Γυρίστε στο χαμηλό εάν το μείγμα βράσει έντονα. θα πρέπει να αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει.
Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η σάλτσα, τόσο πιο πλούσια θα είναι. Ανακατέψτε συχνά, αλλά βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να ανακατεύετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας έτσι ώστε η σάλτσα από κάτω να μην καεί. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τη λαζάνια, βγάλτε το δοχείο σάλτσας από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει αργά.
- Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε να κρυώσει η σάλτσα για το επόμενο βήμα, αλλά η σάλτσα θα κρυώσει θα διευκολύνει τον χειρισμό.
Ανακατέψτε το τυρί ρικότα με αναδευμένα αυγά. Ανακατέψτε ένα αυγό με ένα πιρούνι όπως θα κάνατε ένα ομελέτα και προσθέστε τυρί ρικότα και ανακατέψτε καλά. Τα αυγά θα βοηθήσουν το τυρί να κολλήσει στα στρώματα των ζυμαρικών, κάνοντας το λαζάνια άθικτο όταν τελειώσει.
Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας πάνω σε ένα μεγάλο δίσκο έτοιμο για φούρνο. Χρησιμοποιήστε δίσκο με υψηλή τοιχοποιία, όπως δίσκο 33 x 23 x 5 cm ή δίσκο με χωρητικότητα περίπου 2 λίτρων. Απλώστε τη σάλτσα στο κάτω μέρος του δίσκου.
Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε ολόκληρο το κάτω μέρος του δίσκου. Θα τακτοποιήσετε τρία ζυμαρικά κάθετα, ελαφρώς επικαλυπτόμενα. Τα χυλοπίτες μπορεί να επικαλύπτονται ελαφρώς (περίπου 2,5 εκατοστά ή λιγότερο), αλλά μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε καθαρό ψαλίδι για να κόψετε τα χυλοπίτες εάν χρειαστεί. Θα χρειαστεί να κανονίσετε τα ζυμαρικά για να καλύψετε το κάτω μέρος του δίσκου.
Πάρτε το 1/3 του μείγματος ρικότα στα χυλοπίτες. Απλώστε ομοιόμορφα το ρικότα στην επιφάνεια του στρώματος νουντλς έτσι ώστε κάθε φορά που τρώτε, να αισθάνεστε την λιπαρή γεύση του τυριού. Φροντίστε να διατηρήσετε τα υπόλοιπα 2/3 του μείγματος - θα πρέπει να το εφαρμόσετε στα υπόλοιπα στρώματα.
Πασπαλίζουμε το 1/3 του μείγματος σάλτσας πάνω από το στρώμα ρικότα. Στη συνέχεια, μαζεύετε πολύ το γέμισμα στο δίσκο για να καλύψετε την επιφάνεια του λαζάνια.
Πασπαλίστε πολύ τυρί μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα. Το τυρί είναι το τελευταίο στρώμα του πρώτου λαζάνια. Πασπαλίζουμε το τυρί πάνω από την επιφάνεια έτσι ώστε να βλέπετε μόνο μια μικρή σάλτσα από κάτω ή να μειώσετε το τυρί για μια πιο υγιεινή θεραπεία.
Συνεχίστε να προσθέτετε στρώματα με αυτόν τον τρόπο - ζυμαρικά, ρικότα, σάλτσα, τυρί μοτσαρέλα έως ότου φύγουν τα ζυμαρικά. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τυρί μοτσαρέλα. Απλά συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο για το τελικό σας φινίρισμα λαζάνια.
- Πασπαλίζετε φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα ή τυρί Romano πάνω από το πιάτο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο.
Ψήνουμε έναν δίσκο επικαλυμμένο με φύλλο αλουμινίου για 30-40 λεπτά στους 190 ° C. Καλύψτε το λαζάνια με αλουμινόχαρτο πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη λαζάνια σε ένα μεγαλύτερο δίσκο ψησίματος, ώστε η σάλτσα να μην στάζει στο φούρνο. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι ήδη μαγειρεμένο, η διαδικασία ψησίματος βοηθά μόνο να λιώσει το τυρί και να αφήσει τις γεύσεις να αναμιχθούν τέλεια. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε το φαγητό όταν αισθάνεστε ότι είναι αρκετά ζεστό και έτοιμο για φαγητό.
- Αφαιρέστε το φύλλο για τα τελευταία 5 λεπτά για να ροδίσει και βράστε το τυρί στην κορυφή.
Περιμένετε περίπου 10 λεπτά πριν φάτε τη λαζάνια. Αυτό επιτρέπει στο τυρί να πυκνώσει ελαφρώς, έτσι ώστε τα στρώματα να μην διαχωρίζονται όταν τρώτε το λαζάνια. διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγή με τον πυρήνα

Προσθέστε μια νέα γεύση στο τυρί ρικότα για να δημιουργήσετε μια ξεχωριστή γεύση. Όταν χτυπάτε αυγά με τυρί ρικότα, μπορείτε να τα τσιμπήσετε λίγο για να δημιουργήσετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τη λαζάνια. Δοκιμάστε αυτά τα συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
Προσθέστε λαχανικά "αντικατάστασης κρέατος" στη σάλτσα για να δημιουργήσετε ένα πιάτο για χορτοφάγους. Τα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, αλλά μπορούν επίσης να συμπληρώσουν τις σάλτσες κρέατος. Τηγανίστε τα λαχανικά σε λάδι, κρεμμύδια και σκόρδο για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέστε τα συστατικά με τον συνηθισμένο τρόπο. Εάν φτιάξετε ένα σάλτσα με κρέας, φτιάξτε ένα ξεχωριστό μισό από τα ακόλουθα λαχανικά και προσθέστε το σε ένα σάλτσα που περιέχει κρέας.
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, σε κύβους
- 1 μεγάλο κολοκύθι, κομμένο σε φέτες
- 450 γραμμάρια μικρά λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
Φτιάξτε ένα στρώμα τηγανητής μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες περίπου 6 mm και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφήστε την μελιτζάνα στην άκρη και στεγνώστε το λάδι με χάρτινη πετσέτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας πάνω από τη σάλτσα.Πασπαλίζουμε τη μοτσαρέλα πάνω από την επιφάνεια και συνεχίζουμε να στρώνουμε ως συνήθως, στρώνοντας ένα στρώμα μελιτζάνας μετά από κάθε στρώση σάλτσας. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε τις ακόλουθες κατηγορίες:
- Κολοκυθάκια σχάρας.
- Βρασμένο σπανάκι.
Χρησιμοποιήστε σάντουιτς polenta αντί για φύλλα ζυμαρικών εάν θέλετε συστατικά χωρίς γλουτένη. Μπορείτε ακόμα να απολαύσετε τη λαζάνια χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά, απλώς αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με το στρώμα polenta και κάντε τα υπόλοιπα με τον συνηθισμένο τρόπο.
Χρησιμοποιήστε σκουός νουντλ αντί για ζυμαρικά για να φτιάξετε μικρές μερίδες. Για αυτήν την κάπως ασυνήθιστη και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δεν θα στρώσετε τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά η γεύση δεν θα μειωθεί. Θα κάνατε τα εξής:
- Κόψτε την κολοκύθα στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τη σκουός σε ένα δίσκο ψησίματος προς τα κάτω και ψήστε για 45-60 λεπτά (στους 230 ° C) ή μέχρι να τρυπήσετε εύκολα τη σκουός με ένα πιρούνι. Γεμίστε το δίσκο με νερό ύψους περίπου 2,5 εκατοστών για να αποφύγετε το στέγνωμα της σκουός.
- Στρώστε κάθε μισό κολοκύθα, ξεκινώντας με λίγο ρικότα, ακολουθούμενο από τη σάλτσα και το τυρί μοτσαρέλα. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει.
- Ψήνουμε τις μερίδες λαζάνια για περίπου 20 λεπτά στους 230 ° C, μέχρι να λιώσει το τυρί πάνω από την επιφάνεια της κολοκύθας.
Χρησιμοποιήστε γαστρονομικές γεύσεις της Νότιας Αμερικής για να δημιουργήσετε λαζάνια μεξικάνικου στιλ. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψητό ή τεμαχισμένο κοτόπουλο αντί για βόειο κρέας, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο. Η συνταγή είναι ίδια με την ιταλική λαζάνια, αλλά μπορείτε να κάνετε μια διαφορετική γεύση αλλάζοντας ορισμένα συστατικά όπως αυτό:
- Σάλτσα ντομάτας → Σάλτσα Taco
- Riccotta / Mozzarella → Queso Fresco / Cheddar
- Χυλοπίτες → Τορτίγιες με ψωμί καλαμποκιού
- Ιταλικά μπαχαρικά → σκόνη κύμινου, πιπέρι καγιέν, κόκκινη πιπεριά, σκόνη κρεμμυδιού
- Προσθέστε 1 κουτί μαύρων φασολιών και 1 κουτί καλαμποκιού στο μείγμα σάλτσας
διαφήμιση

Συμβουλή

Μπορείτε να φτιάξετε λαζάνια χωρίς βρασμένο φύλλο εάν αγοράσετε προμαγειρεμένα ζυμαρικά. Όταν βάζετε αλουμινόχαρτο πάνω από τη λαζάνια πριν το βάλετε στο φούρνο, η υγρασία κατά το ψήσιμο θα μαγειρέψει επίσης τα ζυμαρικά. Αυτό θα σας εξοικονομήσει ένα βήμα και θα εξοικονομήσετε χρόνο.
Για μια πλούσια ιταλική λαζάνια με γεύση, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα χρησιμοποιώντας σέλινο, καρότα και κρεμμύδια σε ίσες ποσότητες και σιγοβράζοντας με κονσέρβες ντομάτες.
Εάν μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ρικότα στο σπίτι (συχνά πολύ εύκολο να φτιάξετε), το πιάτο θα πάρει διαφορετικό επίπεδο.
Εάν είστε τολμηροί, μπορείτε πραγματικά να ζεστάνετε τη λαζάνια σας σε ένα πλυντήριο πιάτων.