Περιεχόμενο

• Πόροι
• Βήματα
• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

Ο κάκτος με φραγκόσυκο είναι ένα σημαντικό βασικό στοιχείο στη διατροφή του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής. Αυτός ο τύπος φαγητού είναι όλο και πιο δημοφιλής σε πολλά μέρη ως εξωτική, κομψή και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή. Ο κάκτος με φραγκόσυκο Υπάρχουν τρία βρώσιμα μέρη: φύλλα (επεξεργασμένα όπως λαχανικά), πέταλα (χρησιμοποιούνται σε σαλάτες) και φρούτα (μπορούν να θεωρηθούν φρούτα. Αυτό το φυτό αναπτύσσεται άγρια ​​σε όλες τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. , μέχρι τη Νότια Αμερική και μέχρι τον Καναδά, ωστόσο, οι κάκτοι που βρίσκετε στο κατάστημα ή στην αγορά ενός αγρότη προέρχονται από το αγρόκτημα.

Πόροι

• Ο κάκτος αφήνει αγκάθια αχλαδιών
• Ο κάκτος με φραγκόσυκο
• Πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά

Βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Φύλλο κάκτου αχλαδιού

1. 

   
   
   Αγοράστε ή κόψτε μερικά φύλλα κάκτων με φραγκόσυκο. Δείτε την ενότητα Προειδοποιήσεις. Αυτό το φυτό ονομάζεται κάκτος αχλαδιών αγκάθι Υπάρχει σίγουρα ένας λόγος.
   • Επιλέξτε φύλλα που είναι σταθερά και φωτεινά πράσινα.
   • Τα μικρά και μικρά φύλλα που συλλέγονται στις αρχές της άνοιξης είναι τα πιο χυμώδη, έχουν μια λεπτή γεύση και λιγότερο μυρωδικά. Τα παχύτερα φύλλα σημαίνουν μεγαλύτερα. Τα παλαιότερα φύλλα είναι συχνά ινώδη και ο χυμός είναι επίσης πυκνότερος, τον οποίο πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν. Αφήστε τα παλιά φύλλα για να τρώνε τα ζώα κατά την περίοδο της έλλειψης τροφίμων. Τα μαλακά φύλλα πωλούνται μερικές φορές με το όνομα "νεαρά φύλλα".
   • Εάν συλλέγετε τον κάκτο μόνοι σας, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε παχιά γάντια ή λαβίδες. Κόψτε φύλλα από το φυτό ή κόψτε στο στέλεχος. Το κόψιμο στο στέλεχος μπορεί να μειώσει την πίεση στα φύλλα και να βοηθήσει το φυτό να ανακάμψει πιο γρήγορα από το κόψιμο ή την αφαίρεση των φύλλων. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τον κάκτο σας υγιή για την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

2. 

   
   
   Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις αιχμές από τα φύλλα του κάκτου. Μην αφαιρείτε τα γάντια έως ότου πλυθούν και τα ξεφλουδισμένα μέρη των φύλλων είναι καθαρά. Τα φύλλα κάκτων όχι μόνο έχουν μεγάλες αγκάθια αλλά και μικροσκοπικές αόρατες αγκάθιες που είναι πολύ πιο φαγούρες. Αυτές οι αιχμές ονομάζονται επίσης γάντζος φτερών, εξαιρετικά δύσκολο να αφαιρεθεί από το δέρμα. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από κάκτους αγκάθια κάψιμο τους με ένα μικρό φακό ή τοποθετώντας φύλλα κάκτου σε μια σόμπα αερίου και ρίχνοντας τα φύλλα με λαβίδες. Δείτε Προειδοποιήσεις.

3. 

   
   
   Πλύνετε τα φύλλα κάκτων κάτω από δροσερό, τρεχούμενο νερό. Κόψτε ή κόψτε τυχόν αποχρωματισμένες ή θρυμματισμένες περιοχές.

4. 

   Κόψτε το φύλλο κάκτου (σκουπίστε τη λεπίδα μετά από κάθε κόψιμο, καθώς μικρές αιχμές μπορεί να κολλήσουν στο μαχαίρι) ή αφήστε ολόκληρο το φύλλο άθικτο, ανάλογα με τον τρόπο που το μαγειρεύετε.

5. 

   Επεξεργασία φύλλων κάκτων. Μπορείτε να βράσετε, να ψήσετε ή να αναμίξετε φύλλα κάκτων με άλλα συστατικά για να φτιάξετε μοναδικά, νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
   • Με τη μέθοδο βρασμού, μερικές φορές πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να το βράσετε ξανά μία ή δύο φορές, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι ο χυμός. Όσο πιο παχιά τα φύλλα, τόσο πιο παχιά η ρητίνη.
   • Το βράσιμο φύλλων κάκτου μαζί με χάλκινα νομίσματα είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να αραιώσετε το χυμό και είναι πιο εύκολο να το φάτε για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο.
   • Στη συνέχεια, τα βραστά φύλλα κάκτων στραγγίζονται, πλένονται με κρύο νερό και μεταποιούνται σε μια σαλάτα με φέτες ντομάτας, κρεμμύδια, κόλιανδρο, jalapeños, ξύδι, αλάτι και χυμό ασβέστη.
   • Για τη μέθοδο ψησίματος, ίσως θέλετε να πασπαλίζετε πολύ αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά πάνω από τα φύλλα. Όταν τα φύλλα κάκτου είναι μαλακά και ελαφρώς καφέ, είναι βρώσιμα.
   • Τα τεμαχισμένα φύλλα κάκτου μπορούν να αναμειχθούν με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητά μανιτάρια portobello στις σαλάτες σας.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε μαγειρεμένα φύλλα κάκτου σε σούπες, σαλάτες ή ομελέτες, να φτιάξετε τουρσιά ή να τα σερβίρετε ξεχωριστά.
   • Ένα δημοφιλές παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο είναι το "nopalitos en salsa verde". Τα φύλλα κάκτων ψιλοκομμένα και βράζονται (βλ. Παραπάνω περιγραφή), στη συνέχεια μαγειρεύονται με μια παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας από ντομάτες (μερικές φορές λανθασμένα για πράσινες ντομάτες, αλλά στην πραγματικότητα ένα εντελώς διαφορετικό φρούτο) κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιανδρο και jalapeño (πουρέ τα υλικά σε ένα μπλέντερ, έπειτα βράστε και σιγοβράστε). Αυτό το πιάτο συχνά σάντουιτς σε χαρτί ρυζιού καλαμποκιού σαν πιάτο taco ή σερβίρεται με τηγανητές πατάτες.
   διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Κάκτος με φραγκόσυκο

1. 

   Αγορά ή συγκομιδή κάκτου με φραγκόσυκο.
   • Το δέρμα του κάκτου με φραγκόσυκο έχει κόκκινο ή μοβ χρώμα και το βαθύ μωβ εσωτερικό λέγεται ότι είναι το πιο γλυκό, αλλά τα φρούτα στο Μεξικό έχουν συνήθως το λευκό δέρμα.
   • Ο κάκτος φραγκοσυκιών που αγοράζεται από το κατάστημα είναι συνήθως χωρίς αγκάθια και μερικές φορές μπορεί να αντιμετωπιστεί με γυμνά χέρια. Ο κατεργασμένος κάκτος παρέμεινε ακόμη γάντζος φτερών Προκαλεί τρελό κνησμό εάν εμφανιστεί στο δέρμα. Για να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε λαβίδες, ή τουλάχιστον ευθυγραμμίστε τα χέρια σας με μια πλαστική σακούλα αντί για γάντια.
   • Εάν συγκομίζετε τον κάκτο με φραγκόσυκο, θυμηθείτε ότι ενώ ο καρπός αυτού του φυτού είναι βρώσιμος, μόνο μερικοί είναι πραγματικά ώριμοι και νόστιμοι. Πρέπει να τα επιλέξετε όταν το φρούτο είναι λιλά μοβ, λίγο πριν αρχίσει να τσαλακώνει το φρούτο.

2. 

   Απαλλαγείτε από αιχμές.
   • Πλύνετε κάθε φορά 5 ή 6 φρούτα στο καλάθι με κρύο νερό, ανακατεύοντας γύρω από το καλάθι για 3-4 λεπτά, θυμηθείτε να αγγίξετε ελαφρά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε τις κίτρινες τρίχες στα φρούτα για άνετο κράτημα.

3. 

   Ξεφλουδίστε τον κάκτο.
   • Μόλις αφαιρέσετε το δέρμα των λοβών, κόψτε το παχύτερο δέρμα στα άκρα (πάνω και κάτω). Πρέπει να δοκιμάσετε μερικές φορές για να μάθετε πόσο παχύ πρέπει να είστε. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να κόψετε το δέρμα έτσι ώστε να μην σπάσει ο γεμισμένος σπόρος πολτός.
   • Κόψτε τα φρούτα κατά το ήμισυ κατά μήκος από πάνω προς τα κάτω μέσω του κελύφους και μετά ξεφλουδίστε τη φλούδα με την άκρη του μαχαιριού και ξεφλουδίστε την.

4. 

   Κόψτε τον κάκτο σε φέτες, ή κολλήστε ένα πιρούνι ή σουβλάκι στα φρούτα για φαγητό.
   • Το κρέας κάκτων με φραγκόσυκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ, κρέμας, κρασιού και "κάκτου καραμέλα".
   • Μπορείτε είτε να φάτε ολόκληρους τους σπόρους (αλλά προσέξτε να μην δαγκώσετε τους σπόρους καθώς είναι αρκετά σκληροί) ή να τους φτύσετε.
   • Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σπόρους κάκτου φραγκοσυκιού στη σούπα ή στεγνώνουν και στη συνέχεια τους αλέθουν σε αλεύρι.

5. 

   Ολοκληρώθηκε το. διαφήμιση

Συμβουλή

• Η γεύση του κάκτου με φραγκόσυκο μοιάζει σχεδόν με ακτινίδιο, αλλά όχι τόσο ξινή.
• Μην χρησιμοποιείτε τσιμπιδάκια εάν ένα μικρό αγκάθι είναι τρυπημένο στο δέρμα. Εφαρμόστε λίγο κόλλα γάλακτος (κόλλα Elmer) στην περιοχή όπου το αγκάθι είναι μαχαιρωμένο. Περιμένετε να στεγνώσει η κόλλα σε ένα στρώμα "δέρματος" στο χέρι σας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την. Τα αγκάθια πρέπει να ξεφλουδίζονται χρησιμοποιώντας την κόλλα χωρίς να προκαλούν πόνο. Οι τρίχες θα σπρώξουν το δέρμα σας εάν δεν είστε προσεκτικοί. Εάν η κόλλα γάλακτος δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολλητική ταινία ή ισχυρή χάρτινη ταινία για να αφαιρέσετε τις τρίχες.
• Τα επεξεργασμένα φύλλα κάκτου έχουν μια γεύση και υφή που μοιάζει με πράσινα φασόλια παρόμοια με τα μπάμιες.
• Εάν ψηθούν στη φωτιά, οι κάκτοι αγκάθια θα καούν. Μπορείτε επίσης να ταΐσετε τα βοοειδή με φύλλα κάκτου με φραγκόσυκο για μικρό χρονικό διάστημα.
• Ο κάκτος με φραγκόσυκο δεν είναι μόνο δημοφιλής στις ΗΠΑ και το Μεξικό, αλλά και στην περιοχή της Μεσογείου και οι ευρωπαϊκές χώρες τρώνε επίσης κάκτους με φραγκόσυκο. Στην Ιταλία, τα φρούτα αυτά σερβίρονται συνήθως σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη Μάλτα είναι συνηθισμένο να ψύχετε φρούτα για μερικές ώρες στο ψυγείο πριν το φαγητό.
• Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα θρεπτικά οφέλη και την αξία του κάκτου με φραγκόσυκο, ρίξτε μια ματιά στους παρακάτω συνδέσμους.
• Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα φύλλα κάκτων στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι φρέσκα και δεν είναι τσαλακωμένα. Τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και θα διαρκέσει έως και 2 εβδομάδες.
• Εάν βρίσκεστε σε συνεχή επαφή με κάκτους, μπορεί να διαπιστώσετε ότι τα φτερά του γάντζου του κάκτου είναι μια μικρή ενόχληση και προκαλούν μόνο φαγούρα. Ωστόσο, τα φτερά αγκιστριών σε ορισμένα είδη κάκτων Opuntia είναι μεγαλύτερα από τα αγκάθια άλλων. Φτερά και αγκάθια του είδους Opuntia Engelmanii v. Η Texensis μπορεί να είναι πολύ επώδυνη. Πρέπει να χρησιμοποιείτε γάντια όταν εργάζεστε με κάκτους.
• Στην αρχή θα πρέπει να αγοράσετε φύλλα και όχι να τα επιλέξετε μόνοι σας. Με αυτόν τον τρόπο θα ξέρετε τι να ψάξετε.
• Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα φτερά του γάντζου του κάκτου τρίβοντας σε ένα παχύ φύλλο που δεν χρησιμοποιείται πλέον. Και αυτό το άρθρο λέει ότι οι ιθαγενείς Αμερικανοί τρίβουν φύλλα κάκτου στην άμμο για να αφαιρέσουν τα μαλλιά του γάντζου, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι πραγματικά «άμμος», αλλά μάλλον σφιχτό αμμώδες έδαφος των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών.
• Θα πρέπει να μαζέψετε αργά το απόγευμα όταν ο χυμός είναι στο χαμηλότερο ή νωρίς το πρωί.
• Μπορείτε να αγοράσετε φύλλα κάκτων μήκους περίπου 20 cm (ταξινομούνται ως τύποι φύλλων μικρό) ή φρούτα μήκους περίπου 10 cm (για ταξινόμηση κατάλληλος). Μεγαλύτερα φύλλα και κάκτοι θα είναι δύσκολο να επεξεργαστούν.

Προειδοποίηση

• Εάν μπορείτε να μαζέψετε τον κάκτο με φραγκόσυκο, πρέπει να το κάνετε πάντα φόρεσε γάντια.
• Κάποια είδη κάκτων με φραγκόσυκο δεν έχουν αγκάθια, αλλά όλα όλα έχουν φτερά γάντζου.
• Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αφαιρείτε τα αγκάθια από έναν κάκτο, ή αγοράζετε φύλλα και κάκτους με τα αγκάθια που αφαιρούνται.
• Εκτός αν χρησιμοποιείτε πολύ παχιά γάντια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαβίδες ή "απομακρυσμένα" εργαλεία για να χειρίζεστε τα φύλλα κάκτων.
• Σημειώστε ότι οι κάκτοι αγκάθια μπορούν να τρυπήσουν το δέρμα και είναι πολύ οδυνηρές.