Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

• Εάν δεν είστε σίγουροι για το ποσό ή ανησυχείτε ότι μπορεί να προσθέσετε πάρα πολύ αλάτι, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να το δοκιμάσετε! Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε λίγο περισσότερο, δοκιμάστε ξανά και ούτω καθεξής έως ότου το φαγητό έχει τη σωστή γεύση. Έτσι το κάνουν οι επαγγελματίες σεφ.
• Πασπαλίστε αλάτι σε ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή κοτόπουλου πριν το ψήσιμο, προσθέστε λίγο ζωμό ή σάλτσα κατά το μαγείρεμα και φροντίστε να προσθέσετε αλάτι στο νερό όταν βράζετε ζυμαρικά, πατάτες και μαγειρεύοντας ρύζι.

Ετοιμάστε μερικές σάλτσες. Μια νόστιμη σάλτσα μπορεί να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πιάτο σε μια ξεχωριστή και νόστιμη γεύση. Μαθαίνοντας πώς να φτιάχνετε μερικές βασικές σάλτσες, οι δεξιότητες μαγειρικής σας θα αυξηθούν σε αρκετά βήματα σε χρόνο μηδέν. Μερικά από αυτά τα πυρετό μπορούν να γίνουν μόνοι τους:

• Σάλτσα μπεσαμέλ: αυτή είναι μια γνωστή λευκή σάλτσα κρέμας σε πολλά πιάτα - όπως ψητά λαχανικά, σουφλέ cheesecake και μια ποικιλία από σάλτσες με ζυμαρικά.
• Velouté: Αυτή είναι μια άλλη απλή σάλτσα φτιαγμένη συνδυάζοντας roux με καρυκευμένο ζωμό οστών. Ανάλογα με το καρύκευμα του ζωμού των οστών, μπορείτε να προσαρμόσετε τη σάλτσα για να ταιριάζει με κοτόπουλο, ψάρι ή μοσχάρι.
• Marinara: Το Marinara είναι μια συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική και μεσογειακή κουζίνα. Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει φρέσκες ντομάτες και κονσερβοποιημένες ντομάτες, κρεμμύδια, βότανα και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πίτσα και ζυμαρικά.
• Hollandaise: Πρόκειται για μια βουτυρική σάλτσα με γεύση λεμονιού που είναι κατάλληλη για θαλασσινά, αυγά και λαχανικά. Μπορείτε να συνδυάσετε λιωμένο βούτυρο, κρόκο αυγού και χυμό λεμονιού για να φτιάξετε μια σάλτσα.
• Μερικές άλλες σάλτσες μπορείτε να φτιάξετε: σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα κρέμας σκόρδου, πικάντικη σάλτσα, γλυκόξινη σάλτσα, σάλτσα τυριού και σάλτσα σοκολάτας.

Μάθετε πώς να το κάνετε ομελέτα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώστε 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο. Χτυπάμε 2 αυγά και 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 15 ml) γάλα ομοιόμορφα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι ή μια πλαστική ξύστρα μέχρι τα αυγά να παγώσουν και να σπάσουν σε μικρά κομμάτια.

• Αυτή είναι μια από τις βασικές αλλά πολύ σημαντικές τεχνικές μαγειρέματος που πρέπει να μάθετε για να γίνετε υπέροχος σεφ.
• Το βρασμό των αυγών είναι επίσης απαραίτητη δεξιότητα.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ψητό κοτόπουλο. Στεγνώστε ολόκληρο το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, βότανα και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με τα πλευρά να βλέπουν προς τα κάτω και στη συνέχεια τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C και ψήστε για 45-50 λεπτά. Γυρίστε και σχάρα στην άλλη πλευρά του κοτόπουλου για άλλα 45-50 λεπτά.

• Εάν μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, είστε αρκετά ειδικοί για να προετοιμάσετε ένα γεύμα για όλη την οικογένεια.

Βράστε τα λαχανικά στον ατμό για απλότητα. Εάν δεν έχετε ατμόπλοιο, μπορείτε να βράσετε περίπου 1 εκατοστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και ατμό κάθε λαχανικό σύμφωνα με τον καθορισμένο χρόνο.

• Τα λαχανικά στον ατμό διατηρούν τα χρώματα και τα θρεπτικά τους συστατικά, οπότε ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος τροφίμων για την υγεία. Όταν βράζετε σωστά τα λαχανικά, προσθέτετε χρώμα και θρεπτικά συστατικά σε κάθε πιάτο.

Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή ακριβώς κατά το ψήσιμο. Δεν είναι η ώρα για πειραματισμό ή παραλλαγή. Προετοιμάστε προσεκτικά τα συστατικά και τις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή. Εκτός εάν δοθεί διαφορετική εντολή, απλώστε πολύ λάδι στο καλούπι, ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά και χρησιμοποιήστε τακτικά ένα οδοντογλυφίδα ή ένα θερμόμετρο φαγητού για να ελέγξετε τη μαγειρική του κέικ.

• Το ψήσιμο είναι μια πολύτιμη δεξιότητα ζωής που σας βοηθά να έχετε πάντα νόστιμα κέικ!
• Δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ σοκολάτας, κέικ βανίλιας, κέικ σφουγγαριού, σφουγγάρι λεμονιού και κόκκινο βελούδο.

διαφήμιση

Συμβουλή

• Κτυπήστε το μείγμα υγρών, αλευριού και σαλτσών για να δημιουργήσετε μια ομαλή συνοχή. Το κτύπημα ενός μείγματος σημαίνει έντονη ανάδευση με χτυπητήρι ή σύρμα για δημιουργία φυσαλίδων αέρα και πυκνότητα του μίγματος.
• Τα πορτοκάλια / λεμόνια έχουν βρώσιμη φλούδα. Επομένως, πρέπει να χειριστείτε το σχέδιο για να αφαιρέσετε το κέλυφος. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσει το φλούδα πορτοκαλιού / λεμονιού. Όταν ξεφλουδίζετε, αποφύγετε το λευκό δέρμα κάτω από το δέρμα, καθώς αυτό έχει πικρή γεύση.
• Το ζύμωμα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη συμπίεση και την ανάμιξη της ζύμης με το κάτω μέρος της παλάμης του χεριού (κοντά στον καρπό). Το ζύμωμα προκαλεί σχηματισμό γλουτένης στο αλεύρι, καθιστώντας τη ζύμη λεία και εύκαμπτη. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης ψωμιού και μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης και ζύμης σφολιάτας.
• Η ανάμιξη αλευριού είναι μια μέθοδος απαλής ανάμιξης συστατικών (όπως η ζύμη ψησίματος), ώστε να μην χάνεται η συνοχή της ζύμης. Αυτό πρέπει να γίνει σε ένα μεγάλο μπολ με μια πλαστική ξύστρα. Η ξύστρα τοποθετείται στο κέντρο του μείγματος για να φέρει το μείγμα από το κάτω μέρος του μπολ στην κορυφή. Θα πρέπει επίσης να περιστρέψετε το μπολ ενώ ανακατεύετε τη ζύμη για να πάρετε ένα καλό μείγμα.
• Ομοιόμορφο κτύπημα σημαίνει ανάδευση ή ανάμειξη συστατικών χρησιμοποιώντας σύρμα ή πιρούνι. Δεδομένου ότι οι ομοιόμορφες φυσαλίδες παράγουν φυσαλίδες αέρα, το μείγμα θα γίνει χαλαρό και ιξώδες, το οποίο δεν χρησιμοποιεί τόσο δύναμη όσο το μαστίγιο.
• Το μούλιασμα σημαίνει να βυθίζουμε τρόφιμα σε νερό που έχει θερμανθεί αλλά δεν έχουν βράσει ακόμη για να εξαπλωθεί η γεύση και το χρώμα. Κατά την παρασκευή τσαγιού, για παράδειγμα, οι φακελάκια τσαγιού ή τα φύλλα τσαγιού εμποτίζονται με νερό.
• Ο ανανάς είναι η πράξη δημιουργίας ρηχών περικοπών στην επιφάνεια του φαγητού, συνήθως σε σχήμα διαμαντιού. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το φαγητό, να λιώσει το λίπος για να του δώσει γεύση ή απλά να το διακοσμήσει.
• Βράστε στιλ ζυμαρικών al dente να έχεις καλό φαγητό. Οροι al dente στα ιταλικά σημαίνει "μαλακό και λαστιχωτό" και χρησιμοποιείται για να περιγράψει ζυμαρικά που είναι μαλακά βραστά αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται σκληρή όταν δαγκώνεται.
• Συμπύκνωση μιας σάλτσας σημαίνει βρασμός της σάλτσας έντονα έτσι ώστε ο ατμός να εξατμιστεί, μειώνοντας την ποσότητα του υγρού. Η υπόλοιπη σάλτσα θα είναι παχύτερη, θα έχει πλουσιότερη γεύση και θα είναι το προϊόν της διαδικασίας συμπύκνωσης.
• Απλώστε γράσο σε επιφάνειες προετοιμασίας φαγητού για να αποφύγετε την κολλητικότητα. Το ξέπλυμα με γράσο σημαίνει να ρίχνουμε ένα στρώμα βουτύρου ή λαδιού πάνω σε ένα ταψί ή ένα ταψί πριν από την προετοιμασία φαγητού για να αποφευχθεί η κολλώδης.
• Η λεύκανση σημαίνει προσθήκη φρούτων, λαχανικών ή σπόρων σε βραστό νερό για μερική ωρίμανση για αύξηση της γεύσης και του χρώματος. Στη συνέχεια, το φαγητό βυθίζεται σε κρύο νερό για να κρυώσει. Η λεύκανση μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απομάκρυνση του δέρματος ορισμένων τροφίμων όπως οι ντομάτες και τα αμύγδαλα.
• Η εξάπλωση περιλαμβάνει την εφαρμογή ενός στρώματος λίπους ή άλλου υγρού στα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας για την αύξηση της υγρασίας και της γεύσης. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια βούρτσα μαγειρέματος ή μια συμπίεση.

Προειδοποίηση

• Εάν το ταψί ζεσταθεί πολύ και πιάσει φωτιά κατά το μαγείρεμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά αμέσως και καλύψτε το τηγάνι με μεταλλικό καπάκι, βρεγμένη πετσέτα ή κουβέρτα φωτιάς (ή σβήστε τη φωτιά με μαγειρική σόδα). Μην ρίχνετε νερό σε καυτό λάδι και μην χρησιμοποιείτε πυροσβεστήρα - και τα δύο μπορούν να εξαπλώσουν τη φωτιά. Κρατήστε τη σκηνή για τουλάχιστον μισή ώρα για να κρυώσει.
• Μαγειρεύετε πάντα κρέας, ψάρι, πουλερικά και αυγά. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι μαγειρεμένο.
• Προσέξτε να μην αφήσετε ζεστό λάδι στο δέρμα.
• Να είστε προσεκτικοί όταν κόβετε φαγητό. Εάν κόψετε το χέρι σας, βάλτε αμέσως το χέρι σας σε κρύο νερό και καλύψτε την πληγή με μια πετσέτα.
• Προστατέψτε το σώμα σας όταν αντιμετωπίζετε θερμότητα. Εάν η ζέστη μπορεί να μαγειρέψει το φαγητό, μπορεί επίσης να σας βλάψει. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια όταν χειρίζεστε κατσαρόλες και ταψιά.
• Προσέξτε για τροφικές αλλεργίες και μη βρώσιμα ή τοξικά μέρη των τροφίμων πριν τα προετοιμάσετε!