Περιεχόμενο

• Συμβουλή
• Προειδοποίηση

• Εάν τα κομμάτια λαχανικών είναι άνιση (ειδικά το πάχος είναι άνιση), δεν θα ωριμάσουν ταυτόχρονα. Όταν βγάζετε τα λαχανικά από το ταψί, μερικά θα υπερθερμανθούν, άλλα θα μαγειρευτούν.

Βάλτε λάδι ή λίπος στο τηγάνι. Επιλέξτε έναν τύπο λαδιού ή λίπους για να τηγανίσετε τα λαχανικά. Το βούτυρο ή οποιοδήποτε βρώσιμο λάδι είναι καλό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαρδί, αν και αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο υγιής.

• Αν και όλα τα μαγειρικά έλαια είναι αποδεκτά, τα καλύτερα είναι εκείνα με υψηλό σημείο καπνού, όπως έλαιο canola, φυστικέλαιο και κανονικό ελαιόλαδο. Τα λάδια με χαμηλό σημείο καπνού όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι καλά, αλλά συχνά χάνουν τη γεύση τους όταν θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία.

Περιμένετε να σιγοβράσει το λάδι. Όταν βράζει, το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίσει τα λαχανικά. Εάν βάζετε τα λαχανικά πριν βράσει το λάδι, το λάδι δεν θα είναι αρκετά ζεστό για να ξύσει τα λαχανικά και μπορεί ακόμη και να κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού.

• Όταν το βλέπετε κάτω από το φως, το ζεστό λάδι θα εμφανίζεται λαμπερό και χρώμα. Όταν εμφανιστεί αυτή η λειτουργία, το λάδι είναι αρκετά ζεστό.

Προσθέστε καρυκεύματα. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως σκόρδο ή τσίλι, συνήθως πρέπει να το προσθέσετε πρώτα, καθώς αυτό θα βοηθήσει λίγο από τη γεύση να μουλιάσει στο λάδι.

• Ο κιμάς πρέπει να προστεθεί 1 λεπτό πριν από άλλα λαχανικά.
• Οι πιπεριές τσίλι όπως το jalapenos μπορούν να προστεθούν 5 λεπτά πριν από άλλα λαχανικά.

Προσθέστε τα λαχανικά. Μην γεμίζετε το ταψί. Μπορείτε να γεμίσετε το τηγάνι με τα λαχανικά, αλλά να μην φτιάξετε περισσότερα από ένα στρώματα λαχανικών.

• Εάν συσσωρευτούν τα λαχανικά, ο ατμός στο κάτω στρώμα λαχανικών θα κολλήσει. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι λαχανικά στον ατμό, όχι σοταρισμένα πιάτα.
• Εάν η ποσότητα των λαχανικών είναι υπερβολική για να μαγειρευτεί, θα πρέπει να τη χωρίσετε σε δύο ή περισσότερες φορές.

Ανακατέψτε ή ανακατέψτε τα λαχανικά. Τακτικά χτυπάτε ή ανακατεύετε τα λαχανικά. Αυτό μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πανοραμική λήψη όλων των πλευρών των λαχανικών.

• ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να ανακατεύετε συνεχώς σαν σοτάρισμα λαχανικών. Αρκούν μερικές κούνιες, ανάλογα με το πόσο πρέπει να μαγειρευτούν τα λαχανικά.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του λαχανικού. Συνήθως διαρκεί τρία έως πέντε λεπτά, αλλά ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να βρείτε την κατάλληλη στιγμή.

• Τα λαχανικά που χρειάζονται τον μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια και χόρτα. Αυτά τα λαχανικά μπορεί να χρειαστούν έως και 10 έως 15 λεπτά στη σοτάρισμα. Οι πατάτες χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, έτσι πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν πρώτα στο νερό για πιο γρήγορο τηγάνισμα.
• Τα λαχανικά μεσαίου μαγειρέματος περιλαμβάνουν μπρόκολο, κουνουπίδι, πιπεριές και λαχανάκια Βρυξελλών. Αυτά τα λαχανικά μπορεί να χρειαστούν 8 έως 10 λεπτά για να τηγανιστούν.
• Τα λαχανικά ταχείας μαγειρικής περιλαμβάνουν μανιτάρια, καλαμπόκι, ντομάτα και σπαράγγια. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρέψουν σε περίπου 2 λεπτά.
• Το σπανάκι και άλλα φυλλώδη λαχανικά έχουν τους μικρότερους χρόνους μαγειρέματος, καθώς είναι πολύ τρυφερά. Αρκεί μόνο ένα ή δύο λεπτά.
• Εάν μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους λαχανικών με διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος στο ίδιο τηγάνι, πρέπει πρώτα να προσθέσετε τα μακρύτερα μαγειρεμένα λαχανικά, αφήστε τα να μαγειρέψουν μερικώς και στη συνέχεια προσθέστε τα γρήγορα μαγειρεμένα λαχανικά. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε το καθένα ξεχωριστά και να τα ανακατέψετε.

Περίοδος όπως σας αρέσει. Μόλις τελειώσουν τα λαχανικά, μπορείτε να τα καρυκεύσετε όπως θέλετε. Τα μπαχαρικά μπορεί να είναι αλάτι και πιπέρι, σάλτσα σόγιας, χυμός εσπεριδοειδών, ζωμός λαχανικών, βότανα ή άλλα αποξηραμένα βότανα.

• Τα συστατικά όπως παραπάνω πρέπει συνήθως να αφήνονται μόνο στο τηγάνι για περίπου 1 λεπτό.

Γεμίστε το τηγάνι με νερό και λαχανικά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε μερικές σταγόνες νερό, αλάτι, πιπέρι και λαχανικά. Και πάλι, αποφύγετε να γεμίσετε το τηγάνι με λαχανικά.

Καλύψτε με διάτρητα. Καλύψτε το τηγάνι στα μισά με ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού. Ελέγξτε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό. Περιμένετε να εξατμιστεί το νερό.

Βγάλτε τα διάτρητα και τηγανίστε τα λαχανικά. Μόλις εξατμιστεί το νερό, αφαιρέστε το κερί και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά για να αφήσετε το βούτυρο να ξύσει τα λαχανικά. διαφήμιση

Συμβουλή

• Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας, πουλερικά ή ψάρια.
• Τα λαχανικά έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, οπότε πρέπει να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα ενός συνδυασμού λαχανικών ή να το μαγειρέψετε ξεχωριστά.
• Αυτό το πιάτο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο όταν απλώνεται πάνω από λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι.

Προειδοποίηση

• Προσέξτε να μην καεί από το καυτό λάδι. Το λάδι μπορεί να συρθεί και να πιτσιλιστεί από το τηγάνι, ειδικά όταν προσθέτετε τα λαχανικά.