Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε την κρέμα και διαχωρίζουμε το βούτυρο
• Μέρος 3 από 3: Ανάμιξη και αποθήκευση του λαδιού
• Συμβουλές
• Τι χρειάζεσαι

1 Chύξτε το ακατέργαστο γάλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Ρίχνουμε γάλα σε ένα βαζάκι και κλείνουμε το καπάκι. Milkύξτε το γάλα στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί για 1-2 ημέρες πριν κάνετε βούτυρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα συσσωρευτεί στην κορυφή του δοχείου.

• Μπορείτε να αγοράσετε μη παστεριωμένο γάλα στην αγορά των αγροτών.
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, επειδή είναι ενοχλητικό να αφαιρέσετε την κρέμα από ένα βάζο με κανονικό λαιμό.

2 Αποστειρώνω βάζο λίτρου, καπάκι και κουτάλα. Όταν είστε έτοιμοι να αποκτήσετε το γάλα, αποστειρώστε το βάζο, το καπάκι και μια μικρή μεζούρα. Βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το βάζο, το καπάκι και τη μεζούρα.

• Εάν θέλετε, μπορείτε να αποστειρώσετε το βάζο, το καπάκι και τη σέσουλα στο πλυντήριο πιάτων.

3 Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα για να ρίξετε την κρέμα από πάνω. Αφαιρέστε το δοχείο γάλακτος από το ψυγείο. Πολύ αργά, βυθίστε τη μεζούρα στην κρέμα και μεταφέρετε πολύ απαλά στο δοχείο μέτρησης. Συνεχίστε να ξαφρίζετε μέχρι να τα ξεχάσετε όλα.

• Το χειμώνα, το γάλα είναι συνήθως λιγότερο λιπαρό από το καλοκαίρι. Συνολικά, θα πρέπει να έχετε περίπου 1-2 φλιτζάνια κρέμας (230-470 ml).

4 Ζυμώστε την κρέμα γάλακτος με βουτυρόγαλα ή κεφίρ εάν θέλετε να πάρετε ένα βούτυρο εμπλουτισμένο με διφυτοκαλλιέργειες. Εάν θέλετε ένα ελαφρώς πιο όξινο, εμπλουτισμένο με βιδοκαλλιέργεια βούτυρο, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας (7 ml) βουτυρόγαλα σε κάθε φλιτζάνι (240 ml) αποβουτυρωμένη κρέμα.

• Αν θέλετε κλασικό βούτυρο, παραλείψτε αυτό το βήμα.
• Για παράδειγμα, εάν λάβατε 2 φλιτζάνια (470 ml) κρέμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βουτυρόγαλα ή κεφίρ.

5 Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα βάζο. Ρίξτε την κρέμα σιγά -σιγά σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.

• Δεν πειράζει αν το βάζο είναι ακόμα ζεστό μετά την αποστείρωση. Αυτό θα κάνει μόνο την κρύα κρέμα λίγο πιο ζεστή.

6 Τα αφήνουμε να ωριμάσουν για 5-12 ώρες. Τοποθετήστε το βάζο σε αεροστεγές δοχείο και γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στη μέση του βάζου. Αφήστε την κρέμα ζεστή μέχρι να φτάσει στους 24 ° C.

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία ή απλώς αγγίξτε το βάζο για να δείτε εάν η κρέμα έχει ζεσταθεί.
• Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει βουτυρόγαλα ή κεφίρ, τότε η κρέμα πρέπει να μείνει για περίπου 12 ώρες και η κρέμα με διφυτοκαλλιέργειες θα ωριμάσει σε περίπου 5 ώρες.

7 Chύξτε το βάζο κρέμας τοποθετώντας το στον πάγο για 5-10 λεπτά. Γεμίστε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους μέχρι τη μέση με κρύο νερό και πάγο και τοποθετήστε ένα βάζο κρέμας σε αυτό. Αφήστε το βάζο στο λουτρό πάγου μέχρι να γίνει κρύο στην αφή. Αποθηκεύστε το παγωμένο νερό - θα το χρειαστείτε λίγο αργότερα.

• Η θερμοκρασία της κρέμας πρέπει να είναι μεταξύ 10 και 15 ºC.
• Η παγωμένη κρέμα θα είναι πιο εύκολο να χτυπηθεί με βούτυρο.

Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε την κρέμα και διαχωρίζουμε το βούτυρο

1. 1 Ανακινήστε το βάζο για περίπου 5-12 λεπτά. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και ανακινήστε το καλά μέχρι να γίνει πιο βαρύ. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τα κομμάτια βουτύρου να μαζεύονται στις άκρες του βάζου.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποβρύχιο μίξερ για μαστίγιο. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ μίξερ και χτυπήστε την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν το βούτυρο αρχίσει να διαχωρίζεται από το βουτυρόγαλα, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ.
2. 2 Τοποθετήστε πανί ή πετσέτα μουσελίνας σε ένα λεπτό τρυπητό. Όταν είστε έτοιμοι να διαχωρίσετε το βουτυρόγαλα από το βούτυρο, τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε αρκετές στρώσεις πετσετάκι ή μουσελίνα σε τρυπητό.
   • Η πετσέτα μουσελίνας θα σας βοηθήσει να πιάσετε ακόμα και τα πιο μικρά κομμάτια λαδιού.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια πετσέτα μουσελίνας, απλώς διπλώστε τη γάζα σε πολλά στρώματα.
3. 3 Ρίξτε το βουτυρόγαλα σε μια πετσέτα μουσελίνας. Ανοίξτε το βάζο και ρίξτε όλο το υγρό, μαζί με τα σκληρά κομμάτια βουτύρου, σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με πετσέτα μουσελίνας ή γάζα. Το βουτυρόγαλα θα περάσει μέσα από τη χαρτοπετσέτα και όλο το βούτυρο θα παραμείνει σε αυτό.
   • Το βουτυρόγαλα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τυρί ρικότας ή να ψήσετε κέικ, μάφιν, μπισκότα ή τηγανίτες.
4. 4 Συλλέξτε όλο το λάδι σε ένα χαρτομάντιλο και ξεπλύνετε με παγωμένο νερό. Συγκεντρώστε τα άκρα της πετσέτας έτσι ώστε το λάδι να παραμείνει στο κέντρο. Κρατώντας τα άκρα της πετσέτας, βυθίστε το λάδι στο παγωμένο νερό που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα. "Ξεπλύνετε" το λάδι περιστρέφοντάς το μπρος -πίσω για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
   • Το νερό θα γίνει θολό καθώς τα υπολείμματα γάλακτος ξεπλένονται από το βούτυρο.
5. 5 Ξεπλύνετε το λάδι σε φρέσκο ​​παγωμένο νερό. Όταν το πρώτο νερό θολώσει, ρίξτε το και ετοιμάστε φρέσκο ​​παγωμένο νερό. Συνεχίστε να ξεπλένετε το λάδι έως ότου το νερό θολώσει ξανά και μετά αλλάξτε ξανά το νερό.
   • Συνεχίστε να ξεπλένετε το λάδι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Αυτό σημαίνει ότι έχετε ξεπλύσει τυχόν υπολείμματα γάλακτος που θα μπορούσαν να προκαλέσουν το βούτυρο να γκρεμίσει.

Μέρος 3 από 3: Ανάμιξη και αποθήκευση του λαδιού

1. 1 Θυμηθείτε το βούτυρο με μια ξύλινη κουτάλα. Ανοίξτε μια χαρτοπετσέτα γεμάτη με βούτυρο και μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε μια ξύλινη κουτάλα και απλώστε το βούτυρο στο κάτω μέρος και τις πλευρές για να το ζυμώσετε.
2. 2 Αδειάστε το περιττό νερό και θυμηθείτε ξανά το λάδι. Καθώς ανακατεύετε το βούτυρο, θα δείτε υγρασία να συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του μπολ. Ρίξτε το έξω και συνεχίστε να το θρυμματίζετε.
   • Συνεχίστε να ανακατεύετε το λάδι μέχρι να σταματήσει να βγαίνει η υγρασία.
3. 3 Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα στο λάδι της αρεσκείας σας (προαιρετικά). Αν σας αρέσει το αλατισμένο βούτυρο ή το βούτυρο με συγκεκριμένες γεύσεις, προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλάτι, βότανα ή άλλα μπαχαρικά καθώς ανακατεύετε. Στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά αν θέλετε. Δοκιμάστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω:
   • βολβοί φαγώσιμοι;
   • ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού ή λάιμ?
   • δεντρολίβανο ή κύμινο?
   • τζίντζερ ή σκόρδο?
   • μαϊντανός;
   • μέλι.
4. 4 Αποθηκεύστε το λάδι σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρεις εβδομάδες. Μεταφέρετε το λάδι σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι. Φυλάξτε το στο ψυγείο και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε τρεις εβδομάδες.
   • Το λάδι μπορεί να καταψυχθεί, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε έως και 6-12 μήνες.
   • Εάν δεν έχετε ξεπλύνετε αρκετά καλά το υπόλειμμα γάλακτος, το βούτυρο θα αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Συμβουλές

• Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων για να διαχωρίσετε το βούτυρο, ρίξτε την κρέμα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να διαχωριστεί από το βουτυρόγαλα.

Τι χρειάζεσαι

• Βάζο λίτρων με καπάκι
• Γυάλινο ποτήρι
• Μικρή σέσουλα
• Τσιμπίδα
• Ποτηρι ζεσεως
• Λεπτό κόσκινο
• Ενα μπολ
• Μουσελίνα ή πετσέτα γάζας για λάδι
• Ξύλινο κουτάλι
• Μικρό δοχείο αποθήκευσης
• Θερμόμετρο (προαιρετικό)