Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα

Βίντεο: φτιάξτε Χωρίς Τηγάνι χωρίς λάδια τις πιο νόστιμες Μελιτζάνες σε 5’λεπτα ευκολακι

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 4: Roήσιμο της μελιτζάνας
Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα της μελιτζάνας
Μέθοδος 4 από 4: Grήσιμο μελιτζάνας στη σχάρα
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Ξεπλύνετε καλά τη μελιτζάνα. Δείτε αν έχει καφέ κηλίδες ή σκουραίνει. Εάν το δέρμα είναι σε άριστη κατάσταση, είναι βρώσιμο, αν και σε ορισμένες ποικιλίες το δέρμα είναι πολύ σκληρό για ανθρώπινη κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι απολέπισης για να κόψετε το δέρμα εάν θέλετε να το κάνετε. Το δέρμα μιας νεαρής μελιτζάνας έχει κανονική γεύση, ενώ τα πιο ώριμα δείγματα έχουν πικρό δέρμα. Κόψτε το μίσχο και τη βάση.

Μην αγγίζετε τη φλούδα εάν επιλέξετε να ψήσετε ή να ψήσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα. Είναι επίσης καλή ιδέα να αφήσετε το δέρμα επάνω εάν θέλετε να αφαιρέσετε τον πυρήνα και να κάνετε τον πουρέ μελιτζάνας αργότερα.

2 Κόψτε τη μελιτζάνα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Σως χρειαστεί να κόψετε το λαχανικό στη μέση κατά μήκος, κομμένο σε κύβους, σε φέτες ή σε φέτες. Εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Απλά λάβετε υπόψη ότι εάν ψήνετε μελιτζάνες στη σχάρα, τις κόβετε σε μεγαλύτερα κομμάτια για να μην πέσουν μέσα από τη σχάρα.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί πουρέ ή άλεση της μελιτζάνας, μην την ψιλοκόψετε, καθώς το λαχανικό μπορεί να ψηθεί ολόκληρο. Εξάλλου, αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος.

3 Αλατίζουμε την αποφλοιωμένη μέσα ή όλη τη μελιτζάνα. Το αλάτι θα απαλλάξει το λαχανικό από την πικρία που είναι εγγενής στις συνηθισμένες μελιτζάνες. Θα σταθεροποιήσει επίσης τη σάρκα και θα αποτρέψει το λαχανικό από το να πάρει πολύ λίπος. Μουλιάστε τη μελιτζάνα σε τρυπητό για 20-30 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Η μελιτζάνα θα είναι ακόμα νόστιμη, αλλά μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ως προς τη συνοχή της και να έχει πικρή γεύση.

4 Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε το αλάτι και στεγνώστε. Χάρη σε αυτή τη δράση, η μελιτζάνα δεν θα απορροφήσει πολύ λάδι κατά το μαγείρεμα, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση της.

Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα δεν περιέχει περίσσεια νερού. Το νερό που παγιδεύεται στο λαχανικό μπορεί να το μαλακώσει.

Μέθοδος 2 από 4: Roήσιμο της μελιτζάνας

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Πρέπει να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή να το λιπάνετε ελαφρά.Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Silpat (αν και πάλι δεν θα βλάψει να λιπαίνετε λίγο τη φόρμα).
2 Αν θέλετε, ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε την σε μέγεθος. Εξετάστε διάφορες επιλογές:
- Κόβουμε σε κύβους 2 εκ. Συνδυάζουμε τους κύβους με το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφού ανακατέψετε, τοποθετήστε τους κύβους σε μια φόρμα.
- Bήνουμε ολόκληρες μελιτζάνες. Τρυπήστε τη φλούδα αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην σκάσει από τη θερμότητα της εσωτερικής υγρασίας. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό για να τρίψετε ή να κάνετε πουρέ.
- Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος και τρίψτε με ελαιόλαδο και καρυκεύματα (κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, πιπεριές, τριμμένο τυρί, ψίχουλα ψωμιού και μπαχαρικά είναι υπέροχα για αυτό).
3 Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν. Εάν τηγανίζετε τους κύβους, μπορείτε να τους ανακατέψετε στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος ή μετά από 10 λεπτά. Αλλάξτε τη θέση του ταψιού εάν ο φούρνος σας ψηθεί ανομοιόμορφα. Ο στόχος σας είναι για ελαφρώς τραγανά, αλλά τρυφερά κομμάτια.
- Τρυπήστε το με ένα πιρούνι αν ψήνετε ολόκληρη τη μελιτζάνα. Ένα λαχανικό μαγειρεύεται τελείως αν πρώτα φουσκώσει και μετά ξεφουσκώσει.

Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα της μελιτζάνας

1 Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να αντικαταστήσετε λάδι αβοκάντο, λάδι καρύδας, έλαιο σταφυλιού ή φοινικέλαιο. Αυτό το πιάτο δεν θα χάσει τη χρησιμότητά του.
- Αντισταθείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο λάδι από όσο χρειάζεται. θα λαδώσετε ακόμα τη μελιτζάνα αργότερα. Αν το παρακάνετε με λάδι, η μελιτζάνα θα τηγανιστεί γρηγορότερα εξωτερικά ενώ θα είναι ακόμα μουσκεμένη από μέσα.
2 Κόψτε τη μελιτζάνα και αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο. Κόψτε σε φέτες 1/2 ιντσών ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής σας. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό.
- Καλύψτε τις φέτες μελιτζάνας με το πανάρισμα και τυρί παρμεζάνα, αν θέλετε. Θα χρειαστείτε περίπου ⅓ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού και 1 ή 2 κουταλιές παρμεζάνα για μια μεγάλη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε και στρώνουμε κάθε φέτα πριν τηγανίσουμε.
3 Ρίχνουμε τις φέτες μελιτζάνας στο καυτό λάδι. Roήστε κάθε πλευρά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Μην αφήνετε το τηγάνι - κινδυνεύετε να χάσετε τη στιγμή και οι φέτες θα παραψηθούν. Συνεχίστε να στρίβετε όσο χρειάζεται για ένα τέλειο ψητό.
- Ingάχνετε κάτι ιδιαίτερο; Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας στο μείγμα (και κρατήστε για αργότερα). Προσθέστε τυχόν μπαχαρικά που πιστεύετε ότι θα ταιριάζουν με την μελιτζάνα.
4 Όταν ροδίσουν ομοιόμορφα οι φέτες, αφαιρέστε τις από τη σόμπα. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά και μετά μπορείτε να φάτε.
- Οι μελιτζάνες συνδυάζονται υπέροχα με σάλτσα σόγιας, ράντσο και απλή σάλτσα. Είναι εξαιρετικές προσθήκες σε κάθε πιάτο που δίνουν μια νέα γεύση στα οικεία λαχανικά στο λάδι.

Μέθοδος 4 από 4: Grήσιμο μελιτζάνας στη σχάρα

1 Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα αερίου, προθερμάνετε το. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και ρυθμίστε τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, επιλέξτε κάρβουνα με γρήγορη καύση και υψηλές θερμοκρασίες θερμότητας.
- Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καθαρή πριν από τη χρήση. Βρέξτε ελαφρά μια χαρτοπετσέτα με φυτικό έλαιο και σκουπίστε κάθε μια από τις σχάρες μία κάθε φορά. Χάρη στο λάδι, τίποτα δεν θα κολλήσει στη σχάρα.
2 Εάν θέλετε, ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα και κόψτε σε φέτες 1/2 ιντσών. Οι μικρές μελιτζάνες μπορούν να κοπούν στη μέση αντί για κάθετα. Βουρτσίστε τις φέτες καλά από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο ή φυτικό έλαιο. Αυτό θα τους προσθέσει γεύση και τα λαχανικά δεν θα καούν στη σχάρα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε ολόκληρη τη μελιτζάνα ή σε μισά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει το δέρμα.Τρυπήστε τη φλούδα ενώ μαγειρεύετε τη μελιτζάνα για να επιτρέψει τη θερμότητα να διεισδύσει στο εσωτερικό του λαχανικού.
3 Αλατοπιπερώνουμε με βότανα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι όπως σας αρέσει. Μπορείτε να βουρτσίζετε τη μελιτζάνα με μαρινάδα με βάση το λάδι αντί για λάδι ή βούτυρο. Οποιαδήποτε μαρινάδα λαχανικών θα λειτουργήσει καλά με μελιτζάνες.
4 Καλύψτε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε τα κομμάτια απευθείας στη σχάρα. Εάν επιλέξετε να μαγειρέψετε μικρά κομμάτια, η επένδυση από φύλλο αλουμινίου θα σας βοηθήσει να μην πέσουν τα κομμάτια μέσα από το συρμάτινο ράφι. Με αυτόν τον τρόπο το λάδι θα διατηρηθεί και δεν θα τελειώσει.
- Τρυπήστε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο για να εκθέσετε τη θερμότητα.
5 Grήστε στο γκριλ για 8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά και τρυφερά, γυρίζοντας περιστασιακά. Τόσο για κάρβουνα όσο και για ψησταριές αερίου, τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα ράφι ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας. Η σχάρα αερίου πρέπει να κλείσει, αλλά όχι η σχάρα με κάρβουνο.
- Όταν τελειώσει, σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε τη μελιτζάνα από το αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο. Αφήστε τη μελιτζάνα και το αλουμινόχαρτο μόνο, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Η μελιτζάνα μπορεί τώρα να προστεθεί σε μια σαλάτα ή να τηγανιστεί, ή απλά να βουτήξει σε μια σάλτσα. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπα ή στιφάδο αργότερα.