Πώς να αλέσετε φασόλια εσπρέσο

Βίντεο: Dimello - HOW TO - Freddo Espresso

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 4: Περιστροφικός μύλος (συμπεριλαμβανομένου του εγχειριδίου)
Μέθοδος 3 από 4: Φροντίδα για το μύλο σας
Μέθοδος 4 από 4: Πώς να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Καθορίστε τον τύπο του μύλου σας. Αυτά τα μηχανήματα χρησιμοποιούν μικρούς περιστρεφόμενους δίσκους που αλέθουν καλά κάθε κόκκο, με αποτέλεσμα ένα πιο ομοιόμορφο άλεσμα. Συχνά, ένας μύλος εσπρέσο έχει μυλόπετρες, αλλά μερικές φορές μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά, μόνο που μπορούν να κοστίσουν αρκετές εκατοντάδες δολάρια.

Οι μύλοι χαμηλής ταχύτητας θα ζεσταίνουν λιγότερο φασόλια κατά την άλεση, αλλά μπορεί να είναι ακριβότεροι από τους μύλους υψηλής ταχύτητας.
Τόσο οι κωνικοί όσο και οι επίπεδες λειαντήρες έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα. είναι αδύνατο να πούμε ποιο είναι σίγουρα καλύτερο.

2 Τοποθετήστε τα φασόλια στο μύλο. Μπορείτε να αλέσετε τόσους κόκκους τη φορά που θα χωρέσουν στον μύλο σας, αλλά λάβετε υπόψη ότι ο αλεσμένος καφές θα χάσει τη φρεσκάδα του σε μία ή δύο ημέρες. Εάν θέλετε να αλέσετε μόνο τους κόκκους για ένα φλιτζάνι καφέ, μπορείτε να πειραματιστείτε και να δείτε πόσους κόκκους φτιάχνετε. Γενικά, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) είναι αρκετή, αλλά η γεύση θα διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των κόκκων καφέ και το μέγεθος άλεσης. Ανεξάρτητα από το πόσους κόκκους χρησιμοποιείτε, μία δόση εσπρέσο είναι 7 γραμμάρια αλεσμένου καφέ - αρκετά για να γεμίσετε το φίλτρο της καφετιέρας με ένα σωρό.

3 Επιλέξτε το βαθμό άλεσης. Η στάθμη άλεσης μπορεί να επιλεγεί σε σχεδόν κάθε μύλο τρύπας. Μπορεί να θέλετε να αλέσετε τον εσπρέσο σε μεσαίο προς λεπτό άλεσμα. Ορισμένα μοντέλα έχουν μια κλίμακα σε αριθμούς, οπότε είναι καλύτερο να πειραματιστείτε με διάφορες ρυθμίσεις για να δείτε ποια άλεση σας αρέσει περισσότερο.

Ο τύπος άλεσης που ταιριάζει σε έναν τύπο κόκκων καφέ μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει για άλλον. Εάν αλλάζετε συχνά τον τύπο των κόκκων καφέ, ίσως χρειαστεί να γράψετε ποιες ρυθμίσεις είναι κατάλληλες για διαφορετικούς τύπους καφέ.

4 Δοκιμάστε τον αλεσμένο καφέ. Πάρτε μια πρέζα αλεσμένο καφέ με τον αντίχειρα και το δείκτη σας, χωρίστε τα και παρατηρήστε το άλεσμα. Εάν ο καφές δεν σβολιάσει και σπάσει, αλέστε τον ξανά. Αν πρόκειται για πούδρα που αφήνει σημάδι στο δάχτυλό σας, είναι πολύ ωραίο για να φτιάξετε καλό καφέ. Καλοτριμμένος καφές που τσαλακώνεται στα δάχτυλά σας, ιδανικός για εσπρέσο.

Ο λειαντήρας πρέπει να έχει σταθερά αποτελέσματα μέχρι να καταστεί άχρηστος μετά από πολλές χρήσεις. Μόλις βρείτε το τέλειο άλεσμα για έναν συγκεκριμένο τύπο κόκκων καφέ, δεν χρειάζεται να συνεχίζετε να τα δοκιμάζετε κάθε φορά.

Μέθοδος 2 από 4: Περιστροφικός μύλος (συμπεριλαμβανομένου του εγχειριδίου)

1 Καθορίστε τον τύπο του μύλου σας. Εάν έχει περιστρεφόμενα μαχαίρια, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες. Βασικά, αυτοί οι μύλοι έχουν αποσπώμενο πλαστικό κάλυμμα και για να τους ενεργοποιήσετε, πρέπει να το πατήσετε. Αλλά ορισμένα μοντέλα ενεργοποιούνται αντ 'αυτού από ένα κουμπί ή ένα κουμπί. Τέτοια μηχανήματα δεν θα μπορούν να αλέθουν τον καφέ τόσο ομοιόμορφα και λεπτότερα όσο οι υψηλής ποιότητας μύλοι, αλλά συνήθως είναι πολύ φθηνότεροι.
2 Τοποθετήστε τα φασόλια στο μύλο. Ορισμένες μηχανές κρατούν μια μικρή χούφτα κόκκους, οπότε αν φτιάχνετε πολλούς εσπρέσο, ίσως χρειαστεί να αλέσετε αρκετές παρτίδες καφέ. Μην προσπαθήσετε να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο καφέ στον μύλο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να κλείσετε το καπάκι.
3 Αλέστε τα φασόλια σε σύντομα διαστήματα 2-3 δευτερολέπτων. Εάν αλέσετε τους κόκκους για πολύ καιρό, μπορεί να υπερθερμανθούν λόγω τριβής και ο καφές θα γίνει πικρός. Αντ 'αυτού, τρέξτε το μύλο για όχι περισσότερο από 3 δευτερόλεπτα και κάντε 2 δευτερόλεπτα διαλείμματα.
4 Σταματήστε όταν τα φασόλια έχουν αλεσθεί για συνολικά 20 δευτερόλεπτα. Ο χρόνος λείανσης εξαρτάται από το μοντέλο του μύλου και την ευκρίνεια των λεπίδων. Ωστόσο, δεδομένου ότι ο εσπρέσο γίνεται συνήθως με λεπτότερο άλεσμα από τον καφέ με χειροκίνητο μύλο, δύσκολα μπορείτε να τον αλέσετε πολύ ψιλά. Αλέστε τον καφέ για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, χωρίς να υπολογίζετε τα διαλείμματα.
5 Δοκιμάστε τον αλεσμένο καφέ. Αποσυνδέστε το μύλο και αφαιρέστε το κάλυμμα. Εάν υπάρχουν ορατά κομμάτια κόκκων καφέ, αλέστε τον καφέ μερικές ακόμη φορές. Όταν το άλεσμα είναι αρκετά καλό, πάρτε μια πρέζα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, θα πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στις άκρες των δακτύλων σας και να μην καταρρέουν.
- Mayσως να μην μπορείτε να πάρετε μια τέλεια άλεση με αυτόν τον τύπο μύλου. Εάν η συσκευή δεν αλέσει πάνω από τη συνοχή που περιγράφεται, μπορείτε να αλέσετε τα φασόλια μέχρι να μην υπάρχουν ορατά κομμάτια.
6 Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα άλεσης από τον μύλο. Συνήθως περιέχει σβώλους καφέ κολλημένους σε αυτό. Αμέσως αφού αλέσετε τους κόκκους, μαζέψτε τα υπολείμματα με ένα κουτάλι. Εάν συνεχίσουν να κάθονται στο μύλο και αλέσετε τον καφέ περαιτέρω, μπορούν να καούν και να προσθέσουν μια δυσάρεστη γεύση στον εσπρέσο σας.

Μέθοδος 3 από 4: Φροντίδα για το μύλο σας

1 Για να αποφύγετε τραυματισμούς, αποσυνδέστε τον μύλο από την πρίζα πριν τον καθαρίσετε, διαφορετικά μπορεί να τον ανάψετε κατά λάθος ενώ τα δάχτυλά σας είναι μέσα.
2 Χρησιμοποιήστε ηλεκτρική σκούπα ή πεπιεσμένο αέρα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα καφέ καθώς συσσωρεύονται στο μύλο. Παραμένουν στα στοιχεία εργασίας κάθε τύπου μύλου, επιβραδύνοντας τη δουλειά τους και μερικές φορές προσθέτοντας μια συγκεκριμένη γεύση στον αλεσμένο καφέ. Εάν παρατηρήσετε αυτά τα αποτελέσματα ή δείτε αποξηραμένο καφέ μέσα στο μηχάνημα, αφαιρέστε τον χρησιμοποιώντας σωλήνα ηλεκτρικής σκούπας ή δοχείο πεπιεσμένου αέρα. Εάν τα υπολείμματα δεν μπορούν να αφαιρεθούν, βγάλτε τα με ένα κουτάλι.
3 Σκουπίστε κατά διαστήματα το εσωτερικό του μύλου. Το λάδι από τους κόκκους καφέ μπορεί να κολλήσει στους τοίχους και να δώσει μια συγκεκριμένη γεύση στο άλεσμα. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το τύμπανο εκεί που έχει αλεσθεί ο καφές και ξεπλύνετε το με νερό. Εάν ο μύλος σας δεν μπορεί να αποσυναρμολογηθεί, σκουπίστε το εσωτερικό με μια ελαφρώς βρεγμένη χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε βραχυκυκλώματα ηλεκτρικού ρεύματος. Μετά το πλύσιμο και το σκούπισμα, στεγνώστε το τύμπανο με μια καθαρή πετσέτα.
4 Πλύνετε ή αντικαταστήστε τις μυλόπετρες. Στους περισσότερους λειαντήρες, μπορείτε να αποσυνδέσετε τα εξωτερικά γρύλια ξεβιδώνοντας το δακτύλιο που τα ασφαλίζει. Σε άλλες συσκευές, πρέπει να καθαρίσετε τις μυλόπετρες χωρίς να τις χαλαρώσετε. Κάθε λίγες εβδομάδες (ή συχνότερα αν χρησιμοποιείτε το μύλο κάθε μέρα) καθαρίζετε τις γούστες με μια νέα οδοντόβουρτσα ή μια μικρή, καθαρή βούρτσα. Εάν, ακόμη και μετά τον καθαρισμό, ο μύλος δεν αλέθει αρκετά καλά, ίσως χρειαστεί να αγοράσετε νέους μύλους από τον κατασκευαστή.
- Μερικοί άνθρωποι περνούν ρύζι ή άλλα αντικείμενα μέσω του μύλου για να καθαρίσουν τυχόν καφέ που περίσσεψε, αλλά αυτό μπορεί να μειώσει τη ζωή του μύλου.

Μέθοδος 4 από 4: Πώς να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα

1 Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους κόκκων εσπρέσο. Είναι ψημένα ειδικά για καφέ εσπρέσο και είναι πιθανό να παράγουν καλύτερα αποτελέσματα από τους κανονικούς κόκκους καφέ. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από κόκκους εσπρέσο και η βασική διαφορά είναι η πιο ανοιχτή Arabica και η πιο σκούρα Robusta. Παρά το γεγονός ότι ο εσπρέσο είναι πιο συμπυκνωμένος και πιο σκούρος από τον κανονικό καφέ, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μείγματα καφέ που περιέχουν μεγάλη ποσότητα Robusta. Ένα μείγμα που περιέχει μόνο το 10-15% των κόκκων Robusta θα δώσει έναν σκοτεινό και «τσιμπητικό» εσπρέσο χωρίς την πρόσθετη και συχνά δυσάρεστη επίγευση που συμβαίνει λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης του Robusta.
2 Αποθηκεύστε τους κόκκους σε δροσερό, ξηρό μέρος. Βρείτε μια σκοτεινή γωνία στο πίσω μέρος του ντουλαπιού ή του ντουλαπιού της κουζίνας σας. Μην βάζετε σιτηρά στο ψυγείο, όπου μπορούν να απορροφήσουν τις μυρωδιές και την υγρασία των τροφίμων. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε δοχείο με αεροστεγές και αδιάβροχο καπάκι. Αλλά ακόμη και κατά την αποθήκευση των σιτηρών με αυτόν τον τρόπο, χάνουν γρήγορα την ποιότητά τους μετά από μία έως δύο εβδομάδες.
- Η κατάψυξη μπορεί να κάνει τους κόκκους εσπρέσο να διατηρήσουν ή να χάσουν τη γεύση τους. Ωστόσο, όταν ανοίγετε ένα δοχείο με κατεψυγμένους κόκκους, η επιβλαβής υγρασία συμπυκνώνεται πάνω τους. Χωρίστε τα φασόλια σε πολλά δοχεία, ώστε να μην ανοίγετε το καθένα όσο πιο συχνά γίνεται. Κλείστε τα καλά για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του αέρα.
3 Αλέστε τα φασόλια ακριβώς πριν ετοιμάσετε τον εσπρέσο. Ο καφές θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του καλύτερα με τη μορφή κόκκων παρά άλεσης. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε όλο τον αλεσμένο καφέ μέσα σε λίγες ημέρες.
4 Όταν αλλάζετε τον τύπο των κόκκων καφέ, αλέστε πρώτα μερικούς κόκκους για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα του προηγούμενου τύπου. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα που προκύπτει φτιάχνοντας έναν ανάμεικτο καφέ είτε να τον πετάξετε.