Περιεχόμενο

• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

1 Αγοράστε είτε ένα κομμάτι σοκολάτας είτε μικρές μπάρες σοκολάτας σε συσκευασίες. Δεν πρέπει να συγχέεται με το γλάσο σοκολάτας, το οποίο είναι αλμυρό. Μη χρησιμοποιείτε κομματάκια σοκολάτας, λικέρ κακάο ή μπάρες σοκολάτας που αγοράσατε από το κατάστημα, επειδή δεν είναι τόσο παχιά / ρέοντα (τεχνική λέξη "παχύρρευστο") για να τα ρίξετε στο καλούπι.

2 Μπες σε φόρμα. Η καλύτερη επιλογή για αρχάριους είναι το διαφανές πλαστικό καλούπι. Οι μορφές είναι γενικά φθηνές και έρχονται σε διάφορες μορφές.

3 Λιώνουμε τη σοκολάτα. Αυτό το βήμα είναι εξαιρετικά σημαντικό για να αποκτήσετε ένα οπτικά ελκυστικό τελικό προϊόν με την κατάλληλη υφή και γεύση. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε διπλό λέβητα.

4 Η μαύρη σοκολάτα πρέπει να θερμανθεί στους 45 ° C και να κρυώσει στους 31 ° C. Ζεσταίνουμε το γάλα και τη λευκή σοκολάτα στους 45 ºC και ψύχουμε στους 28 ºC.

5 Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα σοκολάτας στη φόρμα (ες) με ένα πινέλο ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει όλες τις πλευρές, τις γωνίες και τις σχισμές με σοκολάτα.

6 Τοποθετήστε το καλούπι στην κατάψυξη και αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά.

7 Αφαιρέστε τη φόρμα από την κατάψυξη και αλείψτε με ένα δεύτερο λεπτό στρώμα σοκολάτας. Τοποθετήστε ξανά το καλούπι στην κατάψυξη. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε ένα σκληρό κέλυφος σοκολάτας. Ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού, πιθανότατα θα χρειαστείτε περίπου 7 στρώσεις.

8 Συμπληρώστε τη φόρμα με κεράσια, ξηρούς καρπούς, κρέμα ή κάτι άλλο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε τη φόρμα μέχρι το χείλος με σοκολάτα. Τοποθετήστε ξανά το καλούπι στην κατάψυξη και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να στερεωθεί. Όταν βγάζετε το καλούπι, αναποδογυρίστε το απαλά πάνω στο τραπέζι της κουζίνας ή στον πίνακα κοπής. Οι καραμέλες θα πρέπει να βγαίνουν χωρίς κανένα πρόβλημα, αλλά αν κολλήσουν, πιέστε το σχήμα στον πάγκο ή λυγίστε το λίγο, αυτό θα τις απελευθερώσει.

9 Απολαύστε σπιτικές σοκολάτες.

Συμβουλές

• Ακόμα και σε διπλό λέβητα, η σοκολάτα θα καεί πολύ γρήγορα αν δεν την ανακατέψετε. Ανακατεύουμε συνεχώς σε όλη τη διαδικασία τήξης.
• Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, να είστε πολύ προσεκτικοί εάν έχετε συνηθίσει στο βαπόρι. Η σοκολάτα θα λιώσει πολύ πιο γρήγορα από το αναμενόμενο.
• Ενώ μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη σοκολάτα καθώς μαγειρεύετε, δεν είναι σκόπιμο να υπερβείτε την ποσότητα ενός ποτηριού στο ατμόπλοιο ανά πάσα στιγμή. ενώ δεν μπορείτε να οργανώσετε το έργο με τέτοιο τρόπο ώστε κάποιος να ανακατεύει τη σοκολάτα σε όλη τη διαδικασία.

Προειδοποιήσεις

• Η "παρασκευή σοκολάτας" δεν είναι το ίδιο με την παρασκευή πραγματικής σοκολάτας από το μηδέν και δεν θα έχει την ίδια γεύση. Το "Chocolate making" χρησιμοποιεί άλλα λιπαρά (όπως φοινικέλαιο) αντί για βούτυρο κακάο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ομαλή πάστα υψηλής ποιότητας πραγματικής σοκολάτας που έχει λιώσει. Η παρασκευή πραγματικών καραμελών σοκολάτας απαιτεί δροσερή κουζίνα, θερμόμετρο και πολλή υπομονή.