Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 8: Στην τράπεζα (ο ευκολότερος τρόπος)
• Μέθοδος 2 από 8: Χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο
• Μέθοδος 3 από 8: Σε μια κατσαρόλα
• Μέθοδος 4 από 8: Στο φούρνο μικροκυμάτων
• Μέθοδος 5 από 8: Στο φούρνο
• Μέθοδος 6 από 8: Σε χύτρα ταχύτητας
• Μέθοδος 7 από 8: Αργή κουζίνα
• Μέθοδος 8 από 8: Παραλλαγές
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Μεταφρασμένο από τα ισπανικά "Dulce de leche" σημαίνει καραμέλα γάλακτος ή ζελέ γάλακτος. Αυτή η παχιά σάλτσα μοιάζει πολύ με τη σάλτσα καραμέλας. Ωστόσο, σε αντίθεση με τη σάλτσα καραμέλας, η οποία παρασκευάζεται με τη θέρμανση της ζάχαρης, το dulce de leche γίνεται με τη θέρμανση του συμπυκνωμένου γάλακτος. Στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη, αυτό το γλυκό είναι παραδοσιακό. Στη χώρα μας, το ονομάζουμε απλά βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή βραστό γάλα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μόνοι σας αυτήν τη σάλτσα. Η διαδικασία είναι πολύ απλή, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο. Σε αυτό το άρθρο, θα βρείτε διάφορους τρόπους για να φτιάξετε duce de leche.

Συστατικά

• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα

Βήματα

Μέθοδος 1 από 8: Στην τράπεζα (ο ευκολότερος τρόπος)

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εκείνους που έχουν ηλεκτρική κουζίνα ή για εκείνους των οποίων η σόμπα αερίου αναμφίβολα θα αντέξει πολύ μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος, γιατί δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα. Ωστόσο, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα πρέπει να φροντίζεται.

1. 1 Αφαιρέστε την ετικέτα από το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος. Δεν θα το χρειαστούμε άλλο. Αν το αφήσετε, θα γίνει κουτσό στο νερό και θα κάνει ένα χάος από νερό και χαρτί.
2. 2 Χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών για να κάνετε δύο τρύπες στο βάζο. Τρυπήστε τρύπες στις αντίθετες πλευρές του επάνω καλύμματος. Χωρίς αυτές τις τρύπες, το βάζο μπορεί να διογκωθεί ή ακόμα και να εκραγεί.
3. 3 Τοποθετήστε το βάζο σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το νερό έτσι ώστε να είναι τρία τέταρτα της διαδρομής πάνω από το βάζο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να μην είναι χαμηλότερο από το ένα τρίτο του δοχείου. Αλλά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν ανεβαίνει πάνω από 1 εκατοστό από την κορυφή του δοχείου. Διαφορετικά, το νερό μπορεί να μπει στις τρύπες που έγιναν στο καπάκι του βάζου.
   
   
   • Για να αποφύγετε να κουνήσετε το βάζο στην κατσαρόλα για πολλές ώρες, τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο του τηγανιού.
4. 4Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά.
5. 5Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.
6. 6 Μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να βράζει μετά βίας. Μερικές φορές το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χυθεί μέσα από τις τρύπες στο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι, προσπαθήστε να μην χύσετε γάλα στο νερό.
7. 7 Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του «dulce de leche» που θέλετε να πάρετε.
   • Το μαλακό dulce de leche χρειάζεται περίπου τρεις ώρες για να μαγειρευτεί.
   • Ένα παχύ dulce de leche - περίπου τέσσερις ώρες.
8. 8 Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Προσοχή, μπορεί να καείτε!
9. 9 Ανοίξτε το βάζο και ρίξτε το περιεχόμενο στο μπολ. Πάνω, το "duulce de leche" θα είναι πιο υγρό, αλλά στο εσωτερικό του θα είναι πιο ελαστικό και παχύ. Όταν όλα τα περιεχόμενα του βάζου βρίσκονται στο μπολ, ανακατέψτε το dulce de leche μέχρι να γίνει λείο.
   
   

Μέθοδος 2 από 8: Χρησιμοποιώντας υδατόλουτρο

1. 1Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. 2Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με συμπυκνωμένο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό.
3. 3Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-1,5 ώρες, ή μέχρι να πήξει και να πάρει χρώμα καραμέλας.
4. 4 Σπάστε τους σβώλους.
5. 5 Βάλτε το στο μπολ!
   

Μέθοδος 3 από 8: Σε μια κατσαρόλα

1. 1 Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στη σόμπα. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία του "dulce de leche" θα είναι πολύ πιο γρήγορη, αλλά θα απαιτεί συνεχή ανάδευση.
2. 2Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα (ή ένα μείγμα απλού γάλακτος και ζάχαρης) σε μια μικρή κατσαρόλα.
3. 3Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
4. 4Αφαιρέστε το dulce de leche από τη σόμπα μόλις μπορέσετε να αναποδογυρίσετε το κουταλάκι του γλυκού από το κρύο dulce de leche και δεν θα πέσει από το κουτάλι.
5. 5Βάλτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπολ και απολαύστε!

Μέθοδος 4 από 8: Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. 1Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. 2Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για δύο λεπτά.
3. 3 Βγάζουμε από το φούρνο μικροκυμάτων και χτυπάμε. Προσοχή καθώς το περιεχόμενο του μπολ θα είναι πολύ ζεστό.
4. 4Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
5. 5Αφαιρέστε και χτυπήστε ξανά.
6. 6 Μαγειρεύετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 16-24 λεπτά, ή μέχρι να συμπυκνωθεί το γάλα και να πάρει χρώμα καραμέλας, χτυπήστε κάθε δύο έως τρία λεπτά.

Μέθοδος 5 από 8: Στο φούρνο

1. 1Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C.
2. 2Τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα γυάλινο ταψί ή σε ένα ρηχό ταψί.
3. 3 Τοποθετήστε το πιάτο συμπυκνωμένου γάλακτος σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα ταψί. Γεμίστε ένα ταψί με ζεστό νερό μέχρι τη μέση του ταψιού συμπυκνωμένου γάλακτος.
4. 4 Σκεπάζουμε τη φόρμα με συμπυκνωμένο γάλα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60-75 λεπτά. Ακολουθήστε τη διαδικασία, προσθέστε νερό όσο χρειάζεται.
5. 5Βγάζουμε το dulce de leche από το φούρνο και το κρυώνουμε.
6. 6 Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Μέθοδος 6 από 8: Σε χύτρα ταχύτητας

Οι Βραζιλιάνοι και οι Πορτογάλοι χρησιμοποιούν συχνά τη χύτρα ταχύτητας για να φτιάξουν ducce de leche, επειδή είναι γρήγορο και ασφαλές ταυτόχρονα.

1. 1 Βάλτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος σε μια χύτρα ταχύτητας και ρίξτε ένα λίτρο νερό σε αυτό. Αφαιρέστε πρώτα την ετικέτα από το δοχείο και μην κάνετε τρύπες.
2. 2 Αφήστε το νερό να βράσει και μαγειρέψτε στη συνέχεια για 40-50 λεπτά. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο ελαφρύ και μαλακό θα είναι το dulce de leche. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιο και πυκνό θα έχετε το "dulce de leche".
3. 3 Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς. Χάρη στη συσκευή της χύτρας πίεσης, το βάζο δεν θα εκραγεί. Ωστόσο, μην προσπαθήσετε να ανοίξετε τη χύτρα ταχύτητας ενώ είναι ζεστή ή ακόμη και ζεστή. Σε αυτή την περίπτωση, το βάζο μπορεί να εκραγεί.

Μέθοδος 7 από 8: Αργή κουζίνα

1. 1Τοποθετήστε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος στη βραστήρα.
2. 2Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να αγγίζει σχεδόν την κορυφή του βάζου.
3. 3 Μαγειρέψτε για 8 ώρες σε αργή ρύθμιση ή μέχρι να ψηθεί το συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να ανοίξετε το δοχείο και να αφήσετε λίγο γάλα να χυθεί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε τη συνέπεια και το χρώμα του duce de leche. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το ανοιχτό βάζο με ένα μικρό κομμάτι χαρτί κουζίνας για να αποτρέψετε την είσοδο νερού στο βάζο.

Μέθοδος 8 από 8: Παραλλαγές

• Ρωσικό βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή βραστό γάλα είναι η αγαπημένη μας λιχουδιά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ως πληρωτικό για μπισκότα "καρυδιών".
• Δομινικανό στυλ: Ετοιμάστε με ίσα μέρη πλήρες γάλα και καστανή ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά σε μέτρια φωτιά μέχρι τη συνοχή του παχιού γιαουρτιού και στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια φόρμα για αρκετές ώρες. Η συνοχή μοιάζει με κρεμώδες φοντ.
• Cortada -δημοφιλές στην κουβανέζικη κουζίνα. Είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο με μη ομοιόμορφη συνοχή.
• Μαντζάρ Μπλάνκο - δημοφιλές στο Περού και τη Χιλή
• Confiture de lay είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο στη Νορμανδία. Είναι ένα μείγμα δύο μερών πλήρους γάλακτος και ενός μέρους ζάχαρης, το οποίο πρώτα βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για αρκετές ώρες.
• Το cadget είναι η μεξικάνικη έκδοση του duulce de leche. Για την παρασκευή του, το αιγοπρόβειο γάλα λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες. Πήρε το όνομά του από τα μικρά ξύλινα κουτιά στα οποία είχε συσκευαστεί προηγουμένως.

Συμβουλές

• Εάν μαγειρεύετε dulce de leche σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε 3 γυάλινες μπάλες (τακτοποιημένες, φυσικά) για να διευκολύνετε τη διαδικασία του αναδεύματος.
• Κατά την προετοιμασία του dulce de leche, θυμηθείτε να προσθέσετε νερό, το οποίο μπορεί να εξατμιστεί στη διαδικασία.
• Το Liquid dulce de leche είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της Nutella ή της μαρμελάδας σε ένα γλυκό σάντουιτς.
• Το παχύ dulce de leche είναι τέλειο ως κρέμα σε κέικ ή ως καλό στρώμα για μπισκότα καλυμμένα με σοκολάτα ή καρύδα.
• Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ισπανικό επιδόρπιο ως παγωτό για το κέικ σοκολάτας σας.
• Το "Duce de leche" μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα εάν το κλείσετε με σφιχτό καπάκι. [5]
• Το "Ducce de leche" είναι το ένα έκτο του όγκου των αρχικών συστατικών (γάλα και ζάχαρη).
• Το συμπυκνωμένο γάλα μετατρέπεται σε "dulce de leche" (ή απλά βραστό συμπυκνωμένο γάλα) με μια διαδικασία που ονομάζεται αντίδραση Maillard, η οποία με τη σειρά της είναι παρόμοια αλλά όχι καραμελωμένη.

Προειδοποιήσεις

• Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς το συμπυκνωμένο γάλα εάν το μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα, διαφορετικά το συμπυκνωμένο γάλα θα καεί ακόμη και στη χαμηλότερη φωτιά.
• Μη χρησιμοποιείτε σφραγισμένο δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος με τον πρώτο τρόπο. Το βάζο μπορεί να εκραγεί. Αυτός μπορεί να είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να παρασκευάσετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά είναι πολύ εκρηκτικό.
• Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το dulce de leche, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κατσαρόλας. Το συμπυκνωμένο γάλα καίγεται εύκολα.