Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα σολομού

Βίντεο: Φιλέτο Σολομού Στον Φούρνο Σε 20’ Λεπτά | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 6: Μέθοδος Πρώτη: Bήνουμε
Μέθοδος 3 από 6: Μέθοδος δύο: Φούρνος σχάρας
Μέθοδος 4 από 6: Μέθοδος τρίτη: Grησταριά
Μέθοδος 5 από 6: Μέθοδος Τέταρτη: Τηγάνισμα σε τηγάνι
Μέθοδος 6 από 6: Μέθοδος 5: καύση
Συμβουλές
Τι χρειάζεσαι

1 Συνδυάστε το σκόρδο αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε το όλο μαζί σε ένα μικρό μπολ και μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ 4 λίτρων.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γυάλινα σκεύη με επένδυση αλουμινόχαρτου αντί για πλαστική σακούλα.

2 Καλύψτε τον σολομό. Τοποθετήστε τα ψάρια στη μαρινάδα και κλείστε καλά τη σακούλα. Γυρίστε την τσάντα αρκετές φορές για να επικαλύψετε τον σολομό από όλες τις πλευρές.

Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη, γυρίστε τον σολομό αρκετές φορές στη μαρινάδα για να ντύσετε το ψάρι από όλες τις πλευρές και καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο.

3 Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σακούλα μαρινάδας και τα φιλέτα σολομού στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ο σολομός, όπως και τα υπόλοιπα ψάρια, δεν είναι τόσο πυκνό όσο το κρέας και τα πουλερικά. Επομένως, δεν χρειάζεται να το μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αφαιρέστε το σολομό από το ψυγείο τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η θερμοκρασία του ψαριού θα ανέβει και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Μέθοδος 2 από 6: Μέθοδος Πρώτη: Bήνουμε

1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάστε ένα ρηχό ταψί στρώστε το με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο.
- Λαδώστε ένα ταψί με λίπος μαγειρέματος εάν δεν έχετε αλουμινόχαρτο στο χέρι.
2 Τοποθετήστε το σολομό στο έτοιμο ταψί. Εάν τα φιλέτα σολομού είναι ξεφλουδισμένα, τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω.
- Τακτοποιήστε τα φιλέτα σε ένα στρώμα, ομοιόμορφα σε απόσταση μεταξύ των τεμαχίων.
3 Bήνουμε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Μόλις τελειώσει ο σολομός, μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Η μέση πρέπει να είναι αδιαφανής.
4 Σερβίρετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Τα φιλέτα σολομού μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο ή να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος 3 από 6: Μέθοδος δύο: Φούρνος σχάρας

1 Προθερμάνετε το γκριλ στο φούρνο για 5-10 λεπτά.
- Τα περισσότερα στοιχεία σχάρας δεν διαθέτουν έλεγχο θερμοκρασίας, αλλά αν μπορείτε, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε υψηλή.
2 Μεταφέρετε τα φιλέτα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω στην εσωτερική σχάρα.
- Τακτοποιήστε τα φιλέτα σε ένα στρώμα, ομοιόμορφα σε απόσταση μεταξύ των τεμαχίων.
- Εάν θέλετε, καλύψτε το ράφι με λίπος μαγειρέματος πριν τοποθετήσετε το ψάρι. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό στην περίπτωση λιπαρών κρεάτων, αλλά ο σολομός δεν παράγει πολύ λίπος. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο κολλήματος ψαριών στη σχάρα κατά το μαγείρεμα.
3 Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα γκριλ 14 εκατοστά από το πάνω θερμαντικό στοιχείο και σοτάρετε τον σολομό μέχρι να μαλακώσει.
- Ο σολομός είναι έτοιμος αν μπορείτε να τον χωρίσετε εύκολα με ένα πιρούνι. Η μέση πρέπει να είναι αδιαφανής.
- Μπορείτε να γυρίσετε τον σολομό μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο ροδισμό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Επιπλέον, δεν είναι εύκολο να αναποδογυρίσετε το ψάρι και μπορεί να καταρρεύσει πρόωρα στο φούρνο.
4 Σερβίρισμα. Ο σολομός μπορεί να σερβιριστεί ζεστός, κατευθείαν από το φούρνο ή να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος 4 από 6: Μέθοδος τρίτη: Grησταριά

1 Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχάρα αερίου ή σχάρα με κάρβουνο για να μαγειρέψετε φιλέτα σολομού.
- Εάν έχετε σχάρα αερίου, προθερμάνετε το στους 230 βαθμούς Κελσίου.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα, τοποθετήστε ένα στρώμα κάρβουνο στο κάτω μέρος της σχάρας και ανάψτε το. Αφήνουμε τα κάρβουνα να κάψουν για 30 λεπτά.
2 Τυλίξτε τα φιλέτα σολομού σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε κάθε φιλέτο στο κέντρο ενός τεμαχίου αλουμινόχαρτου. Διπλώστε και ασφαλίστε σφιχτά τις άκρες του φύλλου.
- Εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στην αντικολλητική πλευρά.
3 Τοποθετήστε το συσκευασμένο σολομό στη σχάρα και μαγειρέψτε για 14-16 λεπτά. Γυρίστε το ψάρι μία φορά για 7 ή 8 λεπτά με λαβίδα ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα.
- Μπορεί να είναι δύσκολο να ελέγξετε αν έχουν τελειώσει τα φιλέτα, καθώς το φύλλο θα είναι ζεστό στην αφή. Σως χρειαστεί να περιμένετε μέχρι να αφαιρέσετε τα ψάρια από τη σχάρα. Εάν τα φιλέτα δεν ξεκολλήσουν εύκολα με ένα πιρούνι ή το κέντρο είναι ημιδιαφανές, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το ψάρι ξανά στη σχάρα.
4 Αφήστε το ψάρι να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Αφήστε το σολομό στο αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Μέθοδος 5 από 6: Μέθοδος Τέταρτη: Τηγάνισμα σε τηγάνι

1 Προθερμάνετε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καπνίζει.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ψεκάσετε ένα λεπτό στρώμα λίπους μαγειρέματος στο τηγάνι ή να το καλύψετε με 1 κουταλιά της σούπας πριν από τη θέρμανση. (15 ml) ελαιόλαδο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν μαγειρεύετε φιλέτα σολομού μαριναρισμένο ή λαδωμένο με ελαιόλαδο εκ των προτέρων.
2 Τοποθετήστε τα ψάρια σε προθερμασμένο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα ψαριού για να αναποδογυρίσετε τα φιλέτα. Μην το αναποδογυρίζετε με λαβίδα, καθώς ο σολομός μπορεί να διαλυθεί.
- Ο σολομός είναι έτοιμος αν μπορείτε να τον χωρίσετε εύκολα με ένα πιρούνι και ολόκληρο το φιλέτο δεν είναι ημιδιαφανές.
3 Αφήστε το σολομό να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μέθοδος 6 από 6: Μέθοδος 5: καύση

1 Αφήστε το νερό να βράσει ελαφρά. Ρίξτε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να βράζει ελαφρώς.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο νερό μόλις ζεσταθεί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμυδάκια και μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ή άλλα βότανα στο νερό για γεύση. Αυτός είναι ένας κοινός τρόπος για να βελτιώσετε την ευχάριστη γεύση του μαγειρεμένου σολομού και χρησιμοποιείται ακόμη πιο συχνά από το τουρσί.
2 Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε μια κατσαρόλα. Εάν είναι με δέρμα, τοποθετήστε το ψάρι από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά.
- Εάν ο σολομός χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι και δεν είναι πλέον ημιδιαφανής, είναι έτοιμος.
3 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε τα φιλέτα σολομού από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

Αν σας αρέσει, μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη παρτίδα μαρινάδας και να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα ή γλάσο. Για να το χρησιμοποιήσετε ως πάγωμα, καλύψτε τον σολομό με μια βούρτσα μαγειρέματος στη μέση της ψησίματος, του τηγανιού ή του φούρνου. Για να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα, παχύνετε τη μαρινάδα στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Όταν ψήνετε ή τηγανίζετε σε ένα τηγάνι, δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το ψάρι, αλλά απλώς να το καλύψετε με μια στρώση φρέσκων βοτάνων όπως μαϊντανό, βασιλικό ή άνηθο.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη μαρινάδα προσθέτοντας διαφορετικούς συνδυασμούς ελαίων, οξέων και μπαχαρικών. Τα οξέα συνήθως περιλαμβάνουν ξύδι και χυμούς εσπεριδοειδών και τα καρυκεύματα μπορεί να είναι στεγνά ή υγρά. Για παράδειγμα, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, ελαιόλαδο και καστανή ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα βινεγκρέτ που περιλαμβάνει ήδη ξύδι, λάδι και καρυκεύματα.