Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Τακτικό ξινόγαλα
• Ξινό γάλα από συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη
• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ξινού γάλακτος από πλήρες γάλα
• Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή συμπυκνωμένου ξινού γάλακτος
• Μέθοδος 3 από 3: Χρήση ξινού γάλακτος
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Είναι κρίμα να βρεις ξινόγαλα στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, το πηχτό γάλα είναι ιδανικό για την παρασκευή διαφόρων ειδών γλυκών και μαρινάδων. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε γάλα που έχει χαλάσει - είναι πολύ πιο υγιεινό και ασφαλές να το ζυμώσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε μια μικρή ποσότητα όξινων τροφών με κανονικό γάλα και πάρτε σπιτικό γιαούρτι με χαρακτηριστική γεύση. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό για να το αραιώσετε.

Συστατικά

Τακτικό ξινόγαλα

• 240 χιλιοστόλιτρα (1 φλιτζάνι μέτρησης) πλήρες γάλα
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λεμονιού ή ξύδι

Ξινό γάλα από συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη

• Συμπυκνωμένο γάλα 100 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι)
• 120 χιλιοστόλιτρα (1/2 φλιτζάνι) κρύο νερό
• 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) ξύδι ή χυμό λεμονιού

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή ξινού γάλακτος από πλήρες γάλα

1. 1 Προσθέστε ένα ξινό συστατικό στο γάλα. Γεμίστε ένα φλιτζάνι μέτρησης με πλήρες γάλα χωρίς να προσθέσετε περίπου 15-30 χιλιοστόλιτρα (1-2 κουταλιές της σούπας). Στη συνέχεια, προσθέστε 15 χιλιοστόλιτρα (1 κουταλιά της σούπας) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πλήρες γάλα με λιγότερο λιπαρό γάλα ή κρέμα γάλακτος.
2. 2 Ανακατέψτε καλά το όξινο συστατικό με το γάλα. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή ξύδι και ανακατέψτε αμέσως με ένα κουτάλι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια λεία πάστα.
3. 3 Αφήστε τη φόρμουλα να καθίσει για 5 λεπτά. Το τελείως αναμεμειγμένο προϊόν πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτό θα επιτρέψει στη μάζα να πήξει και να πήξει σε ξινόγαλα.
   • Αυτό θα καταλήξει με 240 χιλιοστόλιτρα (1 φλιτζάνι) παγωμένο γάλα. Μπορείτε να κάνετε λιγότερα ή περισσότερα, ανάλογα με τις επιθυμίες σας.

Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή συμπυκνωμένου ξινού γάλακτος

1. 1 Μετρήστε τη σωστή ποσότητα ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος. Για να φτιάξετε παγωμένο γάλα, χρειάζεστε 100 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι) συμπυκνωμένο γάλα. Ρίξτε το απαλά σε ένα φλιτζάνι μέτρησης για να ελέγξετε την ποσότητα.
   • 100 γραμμάρια (1/2 φλιτζάνι) συμπυκνωμένου γάλακτος είναι περίπου το 1/4 του τυπικού δοχείου των 400 γραμμαρίων.
   • Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα αργά σε ένα δοχείο μέτρησης. Δεδομένου ότι το γάλα είναι παχύ και κολλώδες, θα είναι δύσκολο για σας να το ρίξετε πίσω, οπότε προχωρήστε με προσοχή.
2. 2 Προσθέστε νερό και ξινό συστατικό. Μόλις συμπληρώσετε τη σωστή ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος, προσθέστε 120 χιλιοστόλιτρα (1/2 φλιτζάνι) κρύο νερό και 15 χιλιοστόλιτρα (1 κουταλιά της σούπας) λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα υλικά για να πάρετε μια λεία πάστα.
3. 3 Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το για λίγο. Το πηχτό γάλα θα είναι έτοιμο μόλις παρατηρήσετε τα πήγματα του γάλακτος στην επιφάνεια.
   • Το τελικό αποτέλεσμα είναι 240 χιλιοστόλιτρα (1 φλιτζάνι) ξινόγαλα.

Μέθοδος 3 από 3: Χρήση ξινού γάλακτος

1. 1 Αντικαταστήστε το ξινόγαλα για την αποβουτυρωμένη κρέμα στις συνταγές ψησίματος. Το ξινόγαλα χρησιμοποιείται συχνά όταν ζυμώνετε τη ζύμη, εάν η συνταγή απαιτεί προσθήκη κρέμας. Μπορείτε εύκολα να πάρετε τη χαρακτηριστική γεύση αν τα αντικαταστήσετε με σπιτικό ξινόγαλο όταν ψήνετε κέικ, ρολά και μπισκότα.
   • Το ξινόγαλα είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή τηγανίτας και ζύμης βάφλας.
   • Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο γιαουρτιού ή ξινή κρέμα.
2. 2 Προετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας. Για να κάνετε το κρέας μαλακό και τρυφερό, μουλιάστε το σε ξινόγαλα. Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη μαρινάδα για κοτόπουλο, μπριζόλα ή ψάρι όταν ανακατεύετε γιαούρτι με δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο και / ή μαύρο πιπέρι.
   • Για αλμυρές συνταγές, το ξινόγαλα μπορεί να προστεθεί σε κατσαρόλες λαχανικών ή κρέατος και στιφάδο για μια κρεμώδη σάλτσα ή τυρί. Προχωρήστε όμως με προσοχή, καθώς το τυρόπηγμα μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του πιάτου.
3. 3 Φτιάξτε τυρόπηγμα. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από ξινόγαλα. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία στους 85 ° C, το βγάζουμε από τη σόμπα και προσθέτουμε λίγο ξύδι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με πανί για να αφήσετε κομμάτια γάλακτος παγωμένου στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, για ζουμερότητα, αλάτι και λίγο γάλα ή κρέμα πρέπει να προστεθούν στη μάζα.
   • Αποθηκεύστε το τυρόπηγμα στο ψυγείο και φάτε το μέσα σε μια εβδομάδα.

Συμβουλές

• Το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού είναι υπέροχα εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα γάλακτος για να φτιάξετε γάλα.

Προειδοποιήσεις

• Το γάλα που έχει ξινίσει από μόνο του είναι επιβλαβές και ακατάλληλο για κατανάλωση.

Τι χρειάζεσαι

• Ποτηρι ζεσεως
• Ενα κουτάλι