Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 3: Grήσιμο στη σχάρα
• Μέρος 3 από 3: Κόψτε και σερβίρετε τη μπριζόλα
• Τι χρειάζεσαι
• Συμβουλές

1 Χρησιμοποιήστε ένα φιλέτο μπριζόλας χωρίς κόκαλο, το οποίο έχει πάχος περίπου 2,5 εκατοστά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα φιλέτο που δεν είναι πολύ παχύ, έτσι ώστε το κρέας να τηγανιστεί σωστά και από τις δύο πλευρές. Η μπριζόλα έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκια, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξεπαγωμένο φιλέτο.

• Εάν το κρέας είναι πολύ ζουμερό και υγρό, σκουπίστε το πριν το μαγείρεμα.
• Οι μπριζόλες όπως το ribeye, το striploin και το filet mignon λειτουργούν καλά για τηγάνισμα.

2 Εκ των προτέρων μαρινάρω μπριζόλα για να δώσει επιπλέον γεύση (προαιρετικά). Τοποθετήστε το κρέας σε σακούλα ή γυάλινο δοχείο και περιχύστε τη μαρινάδα της επιλογής σας. Στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα ή καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

• Χρησιμοποιήστε περίπου 1 φλιτζάνι (250 χιλιοστόλιτρα) μαρινάδα για κάθε κιλό κρέατος.
• Είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
• Εάν η μαρινάδα περιέχει οξύ, αλκοόλ ή αλάτι, μην μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από 4 ώρες, διαφορετικά θα χάσει τη φυσική του γεύση.
• Εάν η μαρινάδα περιέχει χυμό εσπεριδοειδών όπως λεμόνι ή λάιμ, μην μαρινάρετε το κρέας για περισσότερο από 2 ώρες. Η ξινή μαρινάδα μπορεί να αλλάξει το χρώμα του κρέατος.

3 Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) χοντρό αλάτι και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Το αλάτι θα απελευθερώσει τη φυσική γεύση του κρέατος και η μπριζόλα θα ψηθεί ομοιόμορφα. Επιπλέον, το αλάτι συμβάλλει στο σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας.

• Αν έχετε χρόνο, αλατίστε το κρέας και ψύξτε το για μια νύχτα για να βελτιώσει τη γεύση της μπριζόλας.
• Για να βελτιώσετε ελαφρώς τη γεύση του κρέατος, αλατίστε το 40 λεπτά πριν τηγανίσετε.
• Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε τη μπριζόλα αμέσως, πασπαλίστε λίγο αλάτι πάνω της λίγο πριν τηγανίσετε.Αυτό θα τονίσει τη γεύση του κρέατος, αν και θα είναι λιγότερο τρυφερό από ό, τι αν είχε εμποτιστεί με αλάτι όλη τη νύχτα.
• Για επιπλέον γεύση, μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τη μπριζόλα με μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου ή θυμάρι.

4 Αφήστε το κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν τηγανίσετε τη μπριζόλα. Αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο 30-60 λεπτά πριν τηγανίσετε - αυτό θα μαγειρέψει το κρέας καλύτερα και πιο ομοιόμορφα.

• Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην περίπτωση παχιών φιλέτων.

5 Βάλτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο και θερμάνετε το για 1 λεπτό. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι απλώνεται ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού - αυτό θα εμποδίσει το κρέας να καεί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να πάρει ατμό.

• Ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο θα παραμείνει ζεστό αφού τοποθετήσετε το κρέας πάνω του, επομένως λειτουργεί καλά για μπριζόλες στο γκριλ.
• Αντί για το συνηθισμένο φυτικό (ηλιέλαιο) λάδι, μπορείτε να πάρετε ένα πιο νόστιμο και υγιεινό ελαιόλαδο.

Μέρος 2 από 3: Grήσιμο στη σχάρα

1. 1 Όταν το λάδι αρχίσει να αχνίζει, τοποθετήστε το φιλέτο στο κέντρο του τηγανιού. Το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό μόλις το λάδι αρχίσει να αχνίζει. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη μέση του τηγανιού με γυμνά χέρια ή με λαβίδες.
   • Αν τοποθετήσετε το κρέας με τα χέρια σας, προσέξτε να μην καείτε!
2. 2 Grήστε τη μπριζόλα στη μία πλευρά για 3-6 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του τηγανιού και τον τύπο του φιλέτου. Κατά κανόνα, αρκεί να τηγανίζετε το κρέας για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
   • Εάν προτιμάτε μια μπριζόλα με αίμα, μαγειρέψτε το κρέας για λιγότερο χρόνο.
   • Για μια καλοψημένη μπριζόλα, βεβαιωθείτε ότι γίνεται καστανή και απανθρακωμένη από κάτω, πριν την γυρίσετε στην άλλη πλευρά.
   • Αν θέλετε να τηγανίσετε τη μπριζόλα σας πιο γρήγορα, μπορείτε να την αναποδογυρίσετε περίπου μία φορά κάθε 30 δευτερόλεπτα.
3. 3 Αναποδογυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλα 3-6 λεπτά. Αφού ροδίσει η κάτω πλευρά του φιλέτου, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να γυρίσετε το κρέας στην άλλη πλευρά. Για να διασφαλίσετε ότι το κρέας τηγανίζεται καλά και από τις δύο πλευρές και παραμένει ζουμερό, αρκεί να το αναποδογυρίσετε μία φορά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή αν προτιμάτε μπριζόλες με αίμα ή ελαφρώς έτοιμες, καθώς το κρέας θα παραμείνει ροζ και ζουμερό στη μέση.
4. 4 Μετρήστε τη θερμοκρασία του κρέατος με θερμόμετρο κουζίνας. Τοποθετήστε την άκρη ενός θερμόμετρου στο κέντρο της μπριζόλας και περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να είναι περίπου 2-3 ​​μοίρες χαμηλότερη από την επιθυμητή προτού αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Μην περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, καθώς το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
   • 49 ° C - μπριζόλα με αίμα
   • 54 ° C - μέτρια σπάνια μπριζόλα
   • 60 ° C - μέτρια σπάνια μπριζόλα
   • 65 ° C - σχεδόν έτοιμη μπριζόλα
   • 71 ° C - μπριζόλα τελείως τηγανητή
5. 5 Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, δοκιμάστε το κρέας με το δάχτυλό σας. Αγγίξτε το μεσαίο δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας - αγγίξτε το μεσαίο δάχτυλο του κύριου χεριού σας στην απαλή περιοχή κάτω από τον αντίχειρα. Στη συνέχεια αγγίξτε το κρέας με το ίδιο δάχτυλο και συγκρίνετε τις αισθήσεις. Εάν είναι παρόμοια, τότε έχετε μια μεσαία-σπάνια μπριζόλα! Χρησιμοποιήστε τα παρακάτω δάχτυλα για να αξιολογήσετε άλλες θερμοκρασίες:
   • με αίμα: αγγίξτε τη βάση του αντίχειρα με το δείκτη σας.
   • Μεσαίο: Αγγίξτε τη βάση του αντίχειρα με το δάχτυλό σας.
   • πλήρως ψημένη μπριζόλα: Αγγίξτε τη βάση του αντίχειρα με το ροζ σας.

Μέρος 3 από 3: Κόψτε και σερβίρετε τη μπριζόλα

1. 1 Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα 5-15 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός δεν θα διαρρεύσει από το κρέας όταν αρχίσετε να το κόβετε. Επιπλέον, η μπριζόλα θα ροδίσει ελαφρά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
   • Για να διατηρήσετε τη μπριζόλα ζεστή, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
2. 2 Κόψτε τη μπριζόλα σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι. Προσδιορίστε την κατεύθυνση των ινών, δηλαδή των μυϊκών ινών. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κρέας, όχι κατά μήκος αυτών των ινών.
   • Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες πάχους 1,5-2 εκατοστών.
3. 3 Σερβίρετε τη μπριζόλα με ένα ωραίο συνοδευτικό και κρασί. Η μπριζόλα ταιριάζει με συνοδευτικά όπως πουρέ πατάτας, μπρόκολο, ψωμί σκόρδου και σαλάτες λαχανικών. Επιλέξτε 1-3 συνοδευτικά και σερβίρετε με τη μπριζόλα σας για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. Επιπλέον, το κόκκινο κρασί "Cabernet Sauvignon" ταιριάζει πολύ με τη μπριζόλα.
   • Μπορείτε επίσης να φάτε τη μπριζόλα με λαχανικά όπως βρασμένο καλαμπόκι στο σκάφος, σπανάκι και σπαράγγια.

Τι χρειάζεσαι

• Μαντέμι ή άλλο βαρύ τηγάνι
• Κοφτερό μαχαίρι
• Λαβίδα ή σπάτουλα

Συμβουλές

• Εάν μαγειρεύετε για άλλους, ρωτήστε πρώτα κάθε άτομο ποια μπριζόλα προτιμά. Για παράδειγμα, δεν αρέσουν σε όλους οι αιματηρές μπριζόλες ή οι τηγανητές μπριζόλες.
• Λάβετε υπόψη ότι οι παχιές μπριζόλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από τις λεπτές μπριζόλες. Αν μαγειρεύετε ένα πραγματικά λεπτό κομμάτι φιλέτο, προσέξτε να μην το μαγειρέψετε πολύ.