Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέρος 1 από 4: Αφαιρέστε το κεφάλι και τα πόδια
• Μέρος 2 από 4: Αφαίρεση βρογχοκήλης, λαιμού και ουράς
• Μέρος 3 από 4: Αφαίρεση του στομάχου
• Μέρος 4 από 4: Προετοιμασία του κοτόπουλου για μαγείρεμα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Είτε αγοράσατε ολόκληρο κοτόπουλο από το κατάστημα, είτε μεγαλώσατε και σφάξατε μόνοι σας, είναι πολύ σημαντικό να το κόψετε σωστά, έτσι ώστε τα φτερά, το στήθος και άλλα μέρη του κοτόπουλου να μην χαλάσουν. Αυτό το άρθρο παρέχει πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο σφαγής κοτόπουλου που έχει ήδη ζεματιστεί και ξεριζωθεί.

Βήματα

Μέρος 1 από 4: Αφαιρέστε το κεφάλι και τα πόδια

1. 1 Πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ακριβώς κάτω από την κρύα βρύση στο νεροχύτη της κουζίνας σας. Μόλις το πλύνετε, αφαιρέστε τυχόν φτερά που μπορεί να παραμείνουν στο σφάγιο.
   • Όποτε είναι δυνατόν, πλύνετε το κοτόπουλο σε εξωτερικό νεροχύτη, καθώς πρόκειται για μια αρκετά ακατάστατη επιχείρηση.
   • Ανακινήστε το επιπλέον νερό όταν τελειώσετε.
2. 2 Κόψτε τα πόδια. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κρεοπωλείου, ασκήστε δύναμη και πιέστε προς τα κάτω σε ένα από τα πόδια όπου τελειώνει το πόδι και αρχίζει το κάτω πόδι. Κόψτε το πόδι. Επαναλάβετε το ίδιο για το άλλο πόδι.
   • Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε απευθείας στη διασταύρωση μεταξύ των δύο κλώνων με ένα μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα κόκαλα.
   • Πετάξτε έξω τα πόδια, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.
3. 3 Κόψτε το κεφάλι. Επεκτείνετε το λαιμό σας σε μια σανίδα κοπής και κάντε μια κοπή με ένα μαχαίρι στην κορυφή του λαιμού σας εκεί που τελειώνει το κεφάλι. Τραβήξτε το κεφάλι σας προς τα πάνω και κόψτε το, κόβοντας τον οισοφάγο και την τραχεία. Ρίξτε έξω το κεφάλι σας.

Μέρος 2 από 4: Αφαίρεση βρογχοκήλης, λαιμού και ουράς

1. 1 Διευρύνετε τη βρογχοκήλη. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του και απλώστε το λαιμό του. Κάντε μια οριζόντια περικοπή περίπου στο μισό του λαιμού. Κάντε δύο κάθετες περικοπές από την πρώτη κοπή στο πάνω μέρος του λαιμού. Τοποθετήστε τα δάχτυλά σας στην οριζόντια τομή, τσιμπήστε το δέρμα και τραβήξτε το από το λαιμό.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε λίγο το δέρμα καθώς σφίγγει.
2. 2 Βρείτε βρογχοκήλη. Αρχικά, σημειώστε τη θέση του οισοφάγου, του μαλακού σωλήνα κατά μήκος του λαιμού. Τραβήξτε το προς τα πάνω και εντοπίστε τη βρογχοκήλη, τη σαρκώδη θήκη που χρησιμοποιεί το κοτόπουλο για την αποθήκευση τροφίμων, που βρίσκεται στη βάση του λαιμού δίπλα στο στήθος. Χαλαρώστε τη βρογχοκήλη και αφαιρέστε την από το κοτόπουλο.
   • Η βρογχοκήλη είναι σταθερά προσαρτημένη στο σώμα του κοτόπουλου, οπότε θα πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια να το τραβήξετε.
   • Προσπαθήστε να μην ανοίξετε τη βρογχοκήλη, καθώς πιθανότατα περιέχει τρόφιμα που ήταν σε διαδικασία πέψης. Αν το ανοίξετε, απλά προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη βρογχοκήλη.
   • Εάν δεν υπάρχει φαγητό στη βρογχοκήλη, θα είναι πιο δύσκολο να το βρείτε. Στη συνέχεια, θα είναι μια επίπεδη θήκη δίπλα στο στήθος.
3. 3 Αφαιρέστε το λαιμό. Τραβήξτε το δέρμα προς τα κάτω και τοποθετήστε το λαιμό σας σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα γύρω από το κόκκαλο στο λαιμό σας. Ενώ κρατάτε το σφάγιο με το ένα χέρι, πιάστε το λαιμό με το άλλο χέρι και γυρίστε το μακριά.
   • Mayσως είναι πιο εύκολο να κρατάτε το κοτόπουλο στα χέρια σας και να γυρίζετε το λαιμό του με το ένα χέρι.
   • Πετάξτε το λαιμό ή χρησιμοποιήστε το για να κάνετε ζωμό.
4. 4 Κόψτε την ουρά. Αυτό είναι ένα κλαδί στην ουρά του σφαγίου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε περίπου 1,5 εκατοστά από την ουρά και, στη συνέχεια, πετάξτε το ουρά.

Μέρος 3 από 4: Αφαίρεση του στομάχου

1. 1 Κόψτε την κοιλιά. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του, κάνοντας μια τομή ακριβώς πάνω από την κλοάκα στην ουρά του σφαγίου. Τοποθετήστε τα δάχτυλά σας στην τρύπα και στη συνέχεια διευρύνετε την τρύπα.
   • Προσπαθήστε να μην βλάψετε τα εσωτερικά σας όργανα όταν κάνετε την τομή.
   • Επειδή διευρύνοντας το άνοιγμα, δημιουργείτε πρόσθετη πίεση στα έντερα, οι κινήσεις του εντέρου μπορεί να διαρρεύσουν. Εάν συμβεί αυτό, ξεπλύνετε αμέσως το κοτόπουλο.
2. 2 Αφαιρέστε τα έντερα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλάτη του και στηρίξτε το στήθος κοτόπουλου με το ένα χέρι για να το κρατήσετε σε ισορροπία. Σύρετε το άλλο σας χέρι στην τρύπα που δημιουργήσατε, πάνω από την κορυφή των εσωτερικών σας οργάνων. Πιέστε το χέρι σας γύρω από το έντερο και τραβήξτε το έξω. Επαναλάβετε μέχρι να διαγράψετε τα πάντα.
   • Είναι απαραίτητο να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία αργά και προσεκτικά. Προσέξτε ιδιαίτερα να μην σπάσετε τη χοληδόχο κύστη σας, η οποία είναι ένα μικρό πρασινωπό όργανο.
   • Όταν αφαιρεθούν τα έντερα, εντοπίστε τη χοληδόχο κύστη και βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σκιστεί. Εάν έχει σκιστεί, το κρέας κοτόπουλου θα μολυνθεί με χολή.
   • Τα έντερα θα εξακολουθούν να συνδέονται με το κοτόπουλο από το παχύ έντερο. Κόψτε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι, μην το ανοίξετε.
   • Πετάξτε τα έντερα ή χρησιμοποιήστε το παζάρι και το συκώτι για να μαγειρέψετε φαγητό.
3. 3 Αφαιρέστε την καρδιά και τους πνεύμονες. Η καρδιά βρίσκεται στη μέση του μαστού και οι πνεύμονες είναι προσαρτημένοι στη σπονδυλική στήλη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε προσεκτικά τα όργανα και να τα τραβήξετε έξω.

Μέρος 4 από 4: Προετοιμασία του κοτόπουλου για μαγείρεμα

1. 1 Πλένουμε το κοτόπουλο. Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο μέσα και έξω. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αίμα ή άλλα υπολείμματα στο εσωτερικό. Στη συνέχεια στεγνώστε το κοτόπουλο με μια χαρτοπετσέτα.
2. 2 Αποθηκεύστε το κοτόπουλο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο αμέσως, βεβαιωθείτε ότι το αποθηκεύετε σωστά. Μην αφήνετε το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικά λεπτά όταν το σφάζετε.
3. 3 Μαγειρέψτε το κοτόπουλο ολόκληρο ή κόψτε το σε πολλά κομμάτια. Μαγειρέψτε το τηγανητό κοτόπουλο ολόκληρο ή κόψτε το σε φτερά, μηρούς και στήθος για μεμονωμένα γεύματα.

Συμβουλές

• Τα αχρησιμοποίητα μέρη του κοτόπουλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λίπασμα.
• Εάν σφάζετε περισσότερα από ένα κοτόπουλα, σκεφτείτε ότι θα χρειαστείτε εξωτερικό χώρο για να διευκολύνετε τον καθαρισμό.

Προειδοποιήσεις

• Ξεπλύνετε την περιοχή όπου σφάζετε το κοτόπουλο με ζεστό, σαπουνόνερο και απολυμάνετε.
• Εάν μια μεγάλη ποσότητα περιττωμάτων ή χολής από τη χοληδόχο κύστη μολύνει το κοτόπουλο, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

Τι χρειάζεσαι

• Κοφτερό μαχαίρι
• Ισχυρός γερανός
• Μεγάλη σανίδα κοπής