Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του χοίρου
• Μέθοδος 2 από 3: Αφαίρεση εσωτερικών οργάνων
• Μέθοδος 3 από 3: Κρεοπώληση του χοιρινού κρέατος
• Συμβουλές

Οι χοίροι, άγριοι και οικιακοί, μπορούν να αποτελέσουν πηγή τεράστιων ποσοτήτων κρέατος. Η γνώση της σωστής εκτροφής, προετοιμασίας και σφαγής ενός χοίρου θα επιτρέψει να γεμίσει το ψυγείο με κρέας στο όριο για πολλούς μήνες. Έχοντας τα απαραίτητα εργαλεία, μπορείτε να μάθετε πώς να κόβετε σωστά το σφάγιο χωρίς απώλειες και περιττά υπολείμματα. Δείτε πληροφορίες βήμα προς βήμα.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του χοίρου

1. 1 Αποκτήστε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Αν και η ίδια η διαδικασία δεν είναι πολύ δύσκολη, είναι η σωστή σφαγή που θεωρείται το πιο χρονοβόρο βήμα - ένα γουρούνι με μέσο βάρος 250 κιλά δίνει 144 κιλά κρέατος, κομμένο σε κομμάτια και έτοιμο προς πώληση. Αυτό είναι πολύ πολύτιμο χοιρινό κρέας για να το χειριστείς αναποτελεσματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να επιλέξετε το χρόνο για να αγοράσετε καλό εξοπλισμό με τον οποίο μπορείτε να κάνετε τα πάντα σωστά, ελαχιστοποιώντας κάθε πιθανότητα απώλειας και αλλοίωσης του κρέατος. Άλλωστε, δεν μιλάμε για έναν μικρό λαγό. Για να σφαγιάσετε ένα γουρούνι, θα χρειαστείτε:
   • Αιχμηρές λεπίδες από ανοξείδωτο υλικό με ελάχιστο μήκος 6 ίντσες
   • Σφιγκτήρας για raznogo και βαρούλκα, που πωλούνται σε πολλά εξειδικευμένα και αθλητικά καταστήματα.
   • Παλινδρομικό πριόνι ή πριόνι,
   • Μια μεγάλη μπανιέρα ή βαρέλι νερού που μπορεί να κρατήσει ένα γουρούνι, μαζί με μια πηγή θερμότητας που μπορεί να βράσει το νερό.
   • Κάδος
   • Μεγάλη, επίπεδη επιφάνεια στον υπαίθριο χώρο, που βρίσκεται στο επίπεδο της μέσης - οι ξύλινες σανίδες σε βραχίονες θα χρησιμεύσουν ως μια καλή σπιτική επιφάνεια
   • Μύλος κιμά (προαιρετικά)
2. 2 Βρείτε το σωστό γουρούνι. Η ιδανική επιλογή για σφαγή είναι ένα νεαρό αρσενικό προ-στειρωμένο πριν από την εφηβεία, που ονομάζεται γουρούνι, ή ένα νεαρό θηλυκό που ονομάζεται χοιρομητέρα. Κυρίως οι χοίροι σφάζονται στα τέλη του φθινοπώρου όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν αισθητά και τα ζώα φτάνουν στην ηλικία των 8-10 μηνών και ζυγίζουν μεταξύ 180 και 250 κιλών. Δεν μπορείτε να ταΐσετε το ζώο μια μέρα πριν από τη σφαγή, έτσι ώστε τα έντερα του να είναι άδεια. Παρέχετε πρόσβαση σε άφθονο φρέσκο ​​και καθαρό πόσιμο νερό.
   • Τα μεγαλύτερα άτομα που δεν έχουν επαφή με το θηλυκό ονομάζονται αγριογούρουνα. Το κρέας τους έχει έντονη δυσάρεστη οσμή - αυτό είναι το αποτέλεσμα της παραγωγής ορμονών από τους αντίστοιχους αδένες. Το παλιό χοιρινό κρέας μπορεί επίσης να μυρίζει άσχημα.
   • Εάν σφάζετε αγριογούρουνο, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως τα γεννητικά όργανα και τον αρωματικό αδένα κοντά στα πίσω πόδια για να αποφύγετε περαιτέρω αλλοίωση του κρέατος. Μερικοί κυνηγοί, πριν προχωρήσουν σε σφαγή ολόκληρου του σφαγίου, έκοψαν λίγο λίπος και το τηγάνισαν για να ελέγξουν για μια απωθητική μυρωδιά. Μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία ούτως ή άλλως, καθώς μερικοί άνθρωποι αδιαφορούν για αυτή τη μυρωδιά.
3. 3 Προσπαθήστε να σκοτώσετε το γουρούνι ανθρώπινα. Δεν έχει σημασία αν είναι καλλιεργημένο ή άγριο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία ξεκινά όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Η μέθοδος γρήγορης θανάτωσης είναι κατάλληλη για αυτό, η οποία περιλαμβάνει την άμεση αποστράγγιση του αίματος. Αυτό θα βελτιώσει περαιτέρω τη γεύση του κρέατος. Το ζήτημα της σφαγής χοίρων με αποστράγγιση αίματος συζητείται συνεχώς.
   • Από ηθική άποψη, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο σφαγής ενός χοίρου με όπλο τουλάχιστον 22 μετρητών πυροβολώντας στο κεφάλι, έτσι ώστε το ζώο να πεθάνει γρήγορα και ανώδυνα. Σχεδιάστε μια φανταστική γραμμή από τη βάση κάθε αυτιού στο αντίθετο μάτι και στοχεύστε στη διασταύρωση αυτών των δύο σημείων. Ο εγκέφαλος του χοίρου είναι εξαιρετικά μικρός, γεγονός που καθιστά την ανάγκη για ακριβή λήψη πολύ σημαντική.
   • Πολλοί κρεοπώλες προτιμούν την τυπική σφαγή στραγγίζοντας το αίμα μετά το πρώτο χτύπημα στο σφυρί, καθώς ο πυροβολισμός είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι μια κομμένη φλέβα σε ένα ζωντανό ζώο επιτρέπει μια πιο ενδελεχή αποστράγγιση αίματος και στο τέλος το κρέας αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Σε πολλά εμπορικά σφαγεία, οι χοίροι υφίστανται ηλεκτροπληξία και στη συνέχεια θανατώνονται κόβοντας τη σφαγίτιδα φλέβα. Για μερικούς, αυτός φαίνεται να είναι ένας ασυνήθιστα σκληρός τρόπος.
   • Το 1978, οι Ηνωμένες Πολιτείες ψήφισαν τον νόμο για τη σφαγή των βοοειδών, ο οποίος απαγορεύει τις σκληρές μεθόδους δολοφονίας ζώων όπως χοίρων για εμπορικούς σκοπούς. Τεχνικά, αυτό ισχύει μόνο για ακίνητα εγκεκριμένα από USDA και δεν σχετίζεται με ιδιωτική ιδιοκτησία. Ωστόσο, ορισμένα κράτη έχουν εκδώσει κανονισμό που δηλώνει ότι η κτηνοτροφία μπορεί να εκπαιδευτεί μόνο σε τέτοιες συνθήκες.Αυτό αναγκάζει τους ανθρώπους να μελετήσουν τους κανονισμούς για τη σφαγή τέτοιων ζώων. Μπορείτε να διαβάσετε τους ομοσπονδιακούς νόμους εδώ. εδώ.
4. 4 Κόψτε το λαιμό του γουρουνιού. Αφού σκοτώσετε ή πυροβολήσετε ένα γουρούνι, νιώστε το στήθος και οδηγήστε το μαχαίρι λίγα εκατοστά ψηλότερα, κάνοντας μια τομή 2-4 ίντσας στο μπροστινό μέρος του λαιμού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μαχαίρι σας σε αυτήν την εγκοπή και σπρώξτε το 6 ίντσες προς τα πάνω σε γωνία 45 μοιρών ως προς την ουρά. Γυρίστε και τραβήξτε το έξω. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να σφάξετε ένα γουρούνι. Το αίμα πρέπει να στραγγίσει αμέσως.
   • Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναζητώντας το μέρος με το οποίο μπορούν να μαχαιρώσουν γρήγορα το ζώο. Εάν έχετε αμφιβολίες ότι το έχετε βρει, το κυριότερο είναι να κόψετε τη σφαγίτιδα φλέβα. Κάποιος απλά κόβει βαθιά στο λαιμό - κάτω από το πηγούνι - και μέχρι τη σπονδυλική στήλη. Το σωστό χτύπημα υποδεικνύεται από την έναρξη της παροχέτευσης αίματος σε μεγάλους όγκους.
   • Εάν το γουρούνι εξακολουθεί να κινείται, να είστε πολύ προσεκτικοί όταν μετακινείτε το σφάγιο. Perhapsσως απλά την γκρεμίσατε με ένα κυνηγετικό όπλο και πρέπει πρώτα να της κόψετε το λαιμό πριν κρεμάσετε το σφάγιο. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Το ζώο μπορεί να κινηθεί ακούσια, καθιστώντας το επικίνδυνο να κινηθεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Γυρίστε το γουρούνι στην πλάτη του και κρατήστε τα μπροστινά πόδια με τα χέρια σας, επιτρέποντας στον βοηθό να χρησιμοποιήσει το μαχαίρι.
5. 5 Κρεμάστε το γουρούνι. Κρεμάστε το ζώο μετά τη σφαγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε έναν σφιγκτήρα για διαφορετικά πράγματα, που θυμίζει μια μεγάλη κρεμάστρα και χρησιμοποιείται για να κρεμάσετε σφάγια κρέατος. Περάστε την αλυσίδα πάνω από το συγκρατητήρα και συνδέστε το με το βαρούλκο, αν θέλετε, μπορεί επίσης να στερεωθεί στο πίσω μέρος του φορτηγού.
   • Ξεκινήστε περνώντας τα άγκιστρα στο κάτω μέρος της άγκυρας μέσα από τα πόδια του γουρουνιού, κολλώντας τα αρκετά βαθιά για να στηρίξουν ολόκληρο το σφάγιο. Τώρα χρησιμοποιήστε το βαρούλκο (ή ιδρώστε το σκληρά) για να σηκώσετε το σφάγιο και αφήστε το αίμα να στραγγίσει. Συνιστάται να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό μετά τη σφαγή. Θα χρειαστούν 15-20 λεπτά για να στραγγίσει όλο το αίμα από το σφάγιο του χοίρου.
   • Εάν δεν έχετε διάφορες άγκυρες, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια μικρή τομή πίσω από τους τένοντες του πίσω ποδιού και να εισάγετε έναν ξύλινο πείρο ή σωλήνα ίδιου μήκους σε αυτό. Μπορείτε να πιάσετε το άκρο της αλυσίδας και να σηκώσετε το σφάγιο επάνω με τα χέρια σας.
   • Τα δάπεδα αχυρώνα είναι ιδανικά μέρη για να κρεμάσετε σφάγια χοιρινού κρέατος, καθώς και χαμηλά ανθεκτικά κλαδιά δέντρων. Βρείτε ένα βολικό σημείο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο που σφάζετε, με 250 κιλά νεκρού βάρους στα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, μεταφέρετε το γουρούνι σε ένα κάρο για να το μεταφέρετε στην αποχέτευση αίματος.
   • Εάν θέλετε να συλλέξετε αίμα, χρησιμοποιήστε έναν καθαρό, αποστειρωμένο κάδο. Γείρετε ολόκληρο το κεφάλι του χοίρου προς τον κάδο για να βεβαιωθείτε ότι όλο το αίμα είναι γυαλί. Η προσθήκη χοιρινού αίματος σε λουκάνικα τα κάνει να έχουν υπέροχη γεύση. Είναι ένα από τα πιο περιζήτητα συστατικά στην παρασκευή φαγητού.
6. 6 Ζεσταίνουμε το δέρμα με βραστό νερό εάν το χρειάζεστε. Οι περισσότεροι κρεοπώλες είναι πιο πιθανό να διατηρήσουν τα δέρματα, τα οποία περιέχουν νόστιμο μπέικον, λίπος και υπολείμματα. Η διαδικασία δεν είναι πολύ περίπλοκη σε σύγκριση με την απλή απολέπιση. Εάν το δέρμα είναι απαραίτητο, τότε ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τα μαλλιά είναι να βυθίσετε το σφάγιο αρκετές φορές σε βραστό νερό και να ξύσετε ολόκληρο το δέρμα σχολαστικά.
   • Ο πιο επίμονος και αποτελεσματικός τρόπος για τη θέρμανση του νερού είναι να φτιάξετε μια φωτιά σε ένα λάκκο και να τοποθετήσετε ένα δοχείο πάνω από αυτό σε μια πυρίμαχη σχάρα. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το νερό, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να είναι έως 150 βαθμούς Φαρενάιτ. Βεβαιωθείτε ότι η διαδικασία είναι ασφαλής. Βυθίστε απαλά το σφάγιο που κρέμεται από τη θήκη σε ζεστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, τραβήξτε το έξω.
   • Εάν δεν έχετε μια δεξαμενή έξω που μπορεί να χωρέσει ένα ολόκληρο γουρούνι, να έχετε κατά νου ότι μερικοί βουτάνε το σάκο σε βραστό νερό και στη συνέχεια τυλίγουν το σφάγιο μέσα σε αυτό για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν το καλαμάκι και να το ξύσουν με επιτυχία.
   • Οι αγριόχοιροι με πολύ χοντρές τρίχες πιθανότατα θα χρειαστεί να κόψουν τα μαλλιά τους με ένα ψαλίδι πριν τους βυθίσουν στο νερό, όπως συμβαίνει με τον οικιακό χοίρο, ο οποίος έχει πιο ήπιες τρίχες.
7. 7 Αφαιρέστε τα μαλλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού βυθίσετε τη μάσκαρα στο νερό, τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας και ξεκινήστε. Ως έσχατη λύση, ένα ζευγάρι ξύλινα πόδια με ξύλινες σανίδες και ένα μουσαμά μπορεί να χρησιμεύσει ως επιφάνεια εργασίας, ακριβώς όπως ένα τραπέζι κατασκήνωσης, εάν υπάρχει. Τοποθετήστε το γουρούνι στο ύψος της μέσης. Το κοφτερό μαχαίρι αφαιρεί τέλεια τα παχιά μαλλιά από το δέρμα.
   • Αναποδογυρίστε την κοιλιά του σφαγίου προς τα πάνω και αρχίστε να γδύνετε με ένα μαχαίρι, τοποθετώντας την κάθετα στο γουρούνι. Οι κινήσεις με τη μορφή ομαλών μακριών διαδρομών γίνονται προς τον εαυτό του. Η αφαίρεση όλων των μαλλιών θα πάρει λίγο χρόνο και μπορεί να απαιτήσει αρκετές βουτιές. Κάποιοι μπορεί να προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν μικρό πυρσό για να τραβήξουν την υπόλοιπη γούνα.
   • Είναι πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ξύστρες κυπέλλου όταν προετοιμάζετε σφάγια για κοπή, αλλά είναι απίστευτα δύσκολο να βρεθούν. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν έναν μικρό φακό καθώς είναι πολύ αποτελεσματικός στην αφαίρεση μικρών, μη εμφανών τριχών.
8. 8 Αφαιρέστε το δέρμα από το γουρούνι εάν δεν θέλετε να μπλέξετε με την αφαίρεση των μαλλιών. Εάν δεν υπάρχει αρκετά μεγάλο δοχείο για βύθιση και καύση ολόκληρου του σφαγίου ή απλά δεν θέλετε να κάνετε προσπάθεια, τότε είναι αποδεκτό να αφαιρέσετε το δέρμα και στη συνέχεια να το απορρίψετε. Προχωρήστε στο επόμενο βήμα για την αφαίρεση των σπλάχνων. Είναι απαραίτητο να περπατήσετε προσεκτικά ολόκληρο το σφάγιο με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το δέρμα.
   • Για να το αφαιρέσετε, πρέπει να κάνετε κινήσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι μακριά από τον εαυτό σας, σαν να μαζεύετε το δέρμα. Πάρτε το χρόνο σας και προσπαθήστε να διατηρήσετε το σωματικό λίπος στο μέγιστο. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα.

Μέθοδος 2 από 3: Αφαίρεση εσωτερικών οργάνων

1. 1 Κόψτε τον πρωκτό και αφαιρέστε. Για να αρχίσετε να κόβετε τα εσωτερικά όργανα, κάντε μια κυκλική τομή στον πρωκτό (και το πέος), βάθους 1 έως 2 ίντσες. Κάντε μια τομή 2 ίντσες ευρύτερη από τη διάμετρο του πρωκτού για να αποφύγετε τη διάτρηση του παχέος εντέρου. Πιάστε την αλογοουρά και τραβήξτε απαλά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα λαστιχάκι ή γραβάτα καλωδίων και τσιμπήστε τα πάντα. Αυτό κλείνει την πρόσβαση στο εσωτερικό και καθιστά δυνατό το τράβηγμα του εντέρου προς την άλλη πλευρά κατά το άνοιγμα του στέρνου.
   • Μερικοί κρεοπώλες αφαιρούν πρώτα τα εντόσθια και τα έντερα, αλλά είναι καλύτερο να λάβετε προφυλάξεις, καθώς αυτό το μέρος του σώματος του ζώου κατοικείται από βακτήρια και μπορεί να τα μεταφέρει στο ίδιο το κρέας.
   • Οι όρχεις του γουρουνιού πρέπει να αφαιρεθούν εάν αυτά τα βήματα δεν έχουν πραγματοποιηθεί ακόμη. Περάστε το λάστιχο πάνω τους και στη συνέχεια κόψτε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το συντομότερο δυνατό μετά τη σφαγή. Για να αφαιρέσετε το πέος, πρέπει να αφαιρεθεί από το σώμα του ζώου και να αποκοπεί με ένα μαχαίρι, χαράζοντας τους μυς που πηγαίνουν στην ουρά. Τραβήξτε το και στη συνέχεια πετάξτε το.
2. 2 Κόψτε από το στέρνο στη βουβωνική χώρα. Τσιμπήστε το δέρμα στη βάση του στέρνου, εκεί που τελειώνουν τα πλευρά και αρχίζει η κοιλιά και τραβήξτε όσο το δυνατόν πιο δυνατά προς το μέρος σας. Τοποθετήστε το μαχαίρι και κόψτε απαλά προς το κέντρο της κοιλιάς ανάμεσα στις δύο σειρές θηλών. Εργαστείτε με ένα μαχαίρι προσεκτικά για να μην κόψετε τους βλεννογόνους του στομάχου και των εντέρων. Κόψτε το σφάγιο στη βουβωνική χώρα.
   • Κάποια στιγμή, η δύναμη της βαρύτητας θα λειτουργήσει υπέρ σας και τα εσωτερικά θα πέσουν χωρίς τις προσπάθειές σας. Είναι καλή ιδέα να έχετε έναν κουβά δίπλα σας όταν ανοίγετε την κοιλιά για να βάλετε όλα τα όργανα εκεί μέσα. Είναι αρκετά βαριά, οπότε πρέπει να τα βγάλετε προσεκτικά.
3. 3 Όταν φτάσετε στην περιοχή της βουβωνικής χώρας, τραβήξτε προς τα κάτω. Ολόκληρο το περιεχόμενο του πεπτικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένου του απολινωμένου κάτω εντέρου, θα πρέπει να αποβληθεί εύκολα με λίγη προσπάθεια από μέρους σας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τον τραχύ συνδετικό ιστό. Τα νεφρά και το πάγκρεας είναι απόλυτα βρώσιμα, γι 'αυτό και σώζονται τόσο συχνά όταν κόβονται τα σφάγια.
   • Μερικοί ενθουσιώδεις επιχειρηματίες αφήνουν τα κότσια για την παρασκευή λουκάνικων και περιβλήματος λουκάνικων, αν και η διαδικασία είναι επίπονη και χρονοβόρα.
   • Το λιπαρό στρώμα κοντά στα νεφρά συχνά αποθηκεύεται ως λαρδί.Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε αμέσως, αλλά θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν τραβάτε τα όργανα και τα βάζετε σε ένα κουβά. Μπορείτε να το φτάσετε πιάνοντάς το και τραβώντας το απλά με το χέρι σας.
4. 4 Χωρίστε τις πλευρές από μπροστά πριονίζοντάς τις. Αφού αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα από το περιτόναιο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα σπλάχνα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αποκολλήσετε το μπροστινό μέρος των πλευρών, κόβοντας το στρώμα του χόνδρου που συνδέει το στέρνο. Μην το κάνετε με πριόνι. Αφού κόψετε το στέρνο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα όργανα. Η καρδιά και το συκώτι συνήθως αποθηκεύονται και τρώγονται.
   • Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να ξεκινούν κόβοντας κατά μήκος μιας γραμμής που είχε σημειωθεί προηγουμένως και να κινηθούν προς την ουρά, ενώ άλλοι προτιμούν να ξεκινήσουν από ένα μέρος κοντά στο στομάχι και να κινηθούν προς το κεφάλι. Κάντε ό, τι σας βολεύει περισσότερο.
   • Τοποθετήστε τα όργανα που πρόκειται να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος αμέσως. Ξεπλύνετε τα καλά σε δροσερό νερό και τοποθετήστε τα στο ψυγείο τυλιγμένα σε χοντρό χαρτί. Αποθηκεύονται μεταξύ 33 και 40 βαθμών Φαρενάιτ.
5. 5 Ξεχωρίστε το κεφάλι σας. Τοποθετήστε το μαχαίρι στην περιοχή πίσω από τα αυτιά και κόψτε το γύρω από το λαιμό, εστιάζοντας στη γραμμή του σαγονιού. Αφού διαχωρίσετε το κρέας και εκθέσετε το κόκκαλο, πρέπει να τοποθετήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι και να κόψετε τους σπονδύλους με μια σίγουρη κίνηση.
   • Εάν θέλετε να κόψετε το κεφάλι, κρατώντας τα μάγουλα, τότε κόψτε στις γωνίες του στόματος κάτω από τα αυτιά, χωρίζοντας το κρέας. Τα χοιρινά μάγουλα κάνουν νόστιμο μπέικον, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αφήνουν το κεφάλι άθικτο και να φτιάχνουν ένα ζελέ από αυτό.
   • Μπορείτε να κόψετε τα πόδια σας στη γραμμή αναδίπλωσης απλά σηκώνοντας τις οπλές προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε ένα πριόνι ή μαχαίρι για να κόψετε τις αρθρώσεις και αφαιρέστε το πόδι με οπλές.
6. 6 Ξεπλύνετε την κοιλότητα με νερό. Οι μικρές τρίχες είναι πολύ κολλώδεις όταν κόβετε σφάγια χοιρινού κρέατος. Προσκολλώνται στο λίπος και είναι δύσκολο να βρεθούν μετά. Αφήστε το κρέας να ξαπλώσει για μια μέρα μετά το σπάσιμο, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά ξανά με καθαρό νερό, αφήστε το να στεγνώσει και μόνο μετά βάλτε το στο ψυγείο.
7. 7 Chύξτε το σφάγιο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το κόψετε. Στεγνώστε λίγο το κρέας. Το χοιρινό κρέας πρέπει να διατηρείται μεταξύ 30 και 40 βαθμών Φαρενάιτ όλη την ημέρα. Ο ψύκτης είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ψύξετε κρέας ή να σφάξετε το γουρούνι σας κατά τους ψυχρότερους μήνες του έτους, όταν μπορείτε να το κάνετε αυτό στο γκαράζ.
   • Η κοπή κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου σε ωραία κομμάτια είναι σχεδόν αδύνατη. Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε το χοιρινό σε ποιοτικά κομμάτια εάν είναι παγωμένο.
   • Μπορείτε να φτιάξετε τουρσί πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο δοχείο χοιρινού με πάγο και προσθέτοντας μερικές χούφτες αλάτι. Καλύψτε το σφάγιο με πάγο για να κρυώσει.
   • Εάν δεν έχετε τον απαραίτητο χώρο ή τη δυνατότητα να αφήσετε το κρέας να ξαπλώσει, θα πρέπει να κόψετε το σφάγιο σε πολλά κομμάτια που μπορούν να χωρέσουν σε δροσερό μέρος. Εάν το πρόβλημα είναι ο χώρος, χρησιμοποιήστε πριόνι ή πριονιστήριο για να κόψετε το σφάγιο στη μέση κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς και του πυελικού οστού. Σε κάθε περίπτωση, αυτό θα είναι το επόμενο βήμα. Και αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί όποτε είναι βολικό για αποθήκευση.

Μέθοδος 3 από 3: Κρεοπώληση του χοιρινού κρέατος

1. 1 Ξεχωρίστε τα ζαμπόν. Τοποθετήστε τη μισή κομμένη πλευρά προς τα πάνω, το ζαμπόν είναι το κρεατικό μέρος του μηρού. Κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι κόκκαλου.
   • Κόψτε το κρέας από την κοιλιά, ακολουθώντας το περίγραμμα του ζαμπόν πίσω στη σπονδυλική στήλη και κόβοντας προσεκτικά στο στενότερο σημείο. Περιστρέψτε το μαχαίρι και κόψτε το προς τα κάτω μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του ισχίου σας. Τώρα αλλάξτε το μαχαίρι σε ένα πριόνι (ή ένα βαρύτερο μεγάλο μαχαίρι σκαλίσματος) και κόψτε το κόκαλο για να τραβήξετε το ζαμπόν. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό το μέρος εάν η αρχική τομή γίνει σωστά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
   • Τα ζαμπόν συνήθως βράζονται ή καπνίζονται, οπότε είναι πολύ καλό όταν κόβονται σωστά τα ζαμπόν, ειδικά αν είναι λιπαρά. Τα τεμάχια κρέατος σε σχήμα σφήνας κατά μήκος των σπονδύλων που απομένουν από την κοπή του ζαμπόν είναι κοπές ανώτερης ποιότητας, ιδανικές για ψητά βοδινά. Εξ ου και η έκφραση «ζήσε ευτυχισμένος».
2. 2 Ξεχωρίστε την ωμοπλάτη. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε ένα μέρος του δέρματος του χοίρου προς τα πάνω.Τραβήξτε τα άκρα προς τα πάνω για να παρέχετε πρόσβαση στη μασχάλη και κόψτε τον συνδετικό ιστό. Το μαχαίρι θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέχρι να φτάσετε στην άρθρωση, η οποία στη συνέχεια σπάει εύκολα με μια κίνηση έλξης.
   • Ο χοιρινός ώμος ή η "άκρη του λαιμού" είναι το καλύτερο μέρος του σφαγίου του χοιρινού για αργό μαγείρεμα και βράσιμο. Αυτό το κομμάτι είναι πολύ λιπαρό, το οποίο γίνεται τρυφερό όταν καπνίζεται αργά και χωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι.
3. 3 Κόψτε τις μπριζόλες και αγκαλιά. Αναποδογυρίστε την πλευρά και κόψτε στην κορυφή. Από το μικρότερο πλευρό στο στενότερο μέρος του στέρνου, μετρήστε την τρίτη ή την τέταρτη πλευρά και πάρτε ένα κοπτικό για να κόψετε τα οστά σε εκείνη την περιοχή. Κόψτε οτιδήποτε κάτω από αυτή τη γραμμή και αποθηκεύστε το κρέας για τον μύλο, αφήνοντάς το στην άκρη. Παρουσία ηλεκτρικού μύλου κρέατος, η διαδικασία διευκολύνεται.
   • Για να βρείτε το κρέας για τις μπριζόλες, γυρίστε το σφάγιο από την πλευρά του και εξετάστε το προσεκτικά, κοιτάζοντας τη σπονδυλική στήλη από την πλευρά όπου ήταν οι ωμοπλάτες. Θα βρείτε το φιλέτο που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Πρόκειται για λεπτές λωρίδες σκούρου κρέατος που τρέχουν από το κάτω μέρος της πλάτης κοντά στη σπονδυλική στήλη και περιβάλλονται από ένα στρώμα λίπους. Τοποθετήστε ένα κοπτικό ή πριόνι κάθετο στα πλευρά και κόψτε τα, χωρίζοντας το φιλέτο που θα πάει στις μπριζόλες από το κάτω μέρος των νευρώσεων. Αυτό το μέρος περιέχει επίσης πολύ μπέικον και οσφυϊκή χώρα.
   • Περιστρέψτε το τμήμα του φιλέτου κατά μήκος, ώστε να μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, όπως το κόψιμο ψωμιού και να πλάσετε τις μπριζόλες. Ξεκινήστε να κόβετε τα κόκαλα με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, πάρτε ξανά το πριόνι. Εάν θέλετε να πάρετε ακόμη και κομμάτια όχι περισσότερο από 2 ίντσες πάχος, τότε κόψτε με κόκαλο. Είναι δύσκολο να το κάνετε με το χέρι, οπότε πάρτε ένα σπαθί μαχαίρι ή ένα πριόνι κρεοπωλείου ως βοηθό.
   • Θα ήταν ωραίο να απαλλαγούμε από τα αιχμηρά τσιπς στα κόκαλα όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο, να μην κόβουν το χαρτί περιτυλίγματος και να μην δημιουργούν συνθήκες για να χαλάσουν το κρέας. Βάλτε έναν βοηθό να σταθεί πίσω από την πλάτη σας και δουλέψτε κάθε κομμάτι σε μια μεταλλική επιφάνεια, κόβοντας τυχόν παρατυπίες και περιττό λίπος. Αφήστε λιγότερο από ¾ ίντσα λίπους σε κάθε μπριζόλα. Αν έχουν θραύσματα πάνω τους. Ξεπλύνετε τα κομμάτια με δροσερό νερό, καθαρίζοντας το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. 4 Ξεχωρίστε το ψαρονέφρι. Το κάτω, λεπτότερο τμήμα του τμήματος περιέχει το αγαπημένο χοιρινό κρέας όλων: το μπούστο στα πλευρά. Είναι καλύτερα να κόψετε πρώτα το στήθος όπου τελειώνουν τα πλευρά. Θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό.
   • Για να το κόψετε, πάρτε ένα μαχαίρι και τοποθετήστε το στο υποχόνδριο, κόβοντας τη σάρκα του συνδετικού και μετακινώντας τις πλευρές στο πλάι. Κόψτε το στήθος και αφήστε τον χόνδρο. Αυτή η γραμμή θα είναι τότε ο οδηγός σας. Θα πρέπει να είναι εύκολο. Το ψαρονέφρι μπορεί να τεμαχιστεί ή να μείνει σε ένα κομμάτι για εύκολη αποθήκευση μέχρι να αποφασίσετε να κάνετε κάτι με αυτό.
   • Η πλάκα πλευρών μπορεί να παραμείνει άθικτη ή να χωριστεί σε μέρη. Πιο συχνά το πιάτο παραμένει άθικτο.
5. 5 Κόψτε το κόκαλο του λαιμού και κυλήστε το κρέας στο λουκάνικο. Τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος είναι συνήθως καλά διατηρημένα για περαιτέρω λείανση σε λουκάνικα. Αν έχετε μύλο κρέατος, μπορείτε να μετατρέψετε το κρέας σε λουκάνικο ή απλά να φτιάξετε χοιρινό κιμά για διαφορετικούς σκοπούς. Πριν τυλίξετε τον κιμά, είναι καλύτερα να κρυώσετε ξανά το κρέας, έτσι είναι πιο εύκολο να αλέσετε.
   • Το κρέας του λαιμού κομμένο με το κόκκαλο πρέπει να διαχωριστεί από αυτό. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε όλες τις φλέβες, καθώς αυτά τα κομμάτια θα πάνε ακόμα στον μύλο κρέατος.
6. 6 Αποθηκεύστε σωστά το κρέας. Αφού το χωρίσετε σε κομμάτια, το καθένα πρέπει να τυλιχτεί σε καθαρό χαρτί περιτυλίγματος κρέατος, υπογράφοντας το όνομα του τεμαχίου και την ημερομηνία με ένα δείκτη. Το κρέας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, το υπόλοιπο πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Δεδομένου ότι ο όγκος είναι μεγάλος, είναι πιο σωστό να τα βάζετε όλα στην κατάψυξη ταυτόχρονα.
   • Θα ήταν ωραίο να τυλίξετε το κρέας σε δύο στρώσεις χαρτιού, καθώς είναι ευαίσθητο σε εγκαύματα και αλλοιώσεις από το κρύο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μεγάλα κομμάτια με κοφτερά κόκαλα που σκίζουν τη συσκευασία.

Συμβουλές

• Να είστε προσεκτικοί όταν πλησιάζετε ένα γουρούνι.Οι σπασμοί και το τρίξιμο είναι τυπικά για αυτά τα ζώα. Κατά τη διάρκεια του θανάτου, είναι πολύ επικίνδυνοι, ειδικά μεγάλα άτομα.