Περιεχόμενο

• Μέρος 2 από 2: Προσθέστε διάφορα συστατικά
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

1 Λιώνουμε το γκι. Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι για να λιώσει τελείως. Ρίξτε το καυτό λάδι στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

• Προσθέστε ½ φλιτζάνι (110 g) ghee για να ξεκινήσετε. Εάν υπάρχει ακόμα ξηρό αλεύρι μετά από αυτό, ή αν θέλετε να φτιάξετε ένα πιο μαλακό και λαμπερό λάντου, προσθέστε άλλη κουταλιά ghee.
• Το Ghee είναι εκλεπτυσμένο ghee που έχει καρυδάτη γεύση καρυδιού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ghee, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κανονικό ανάλατο βούτυρο, μόνο το laddu θα είναι λιγότερο αρωματικό.

2 Τηγανίζουμε το αλεύρι ρεβίθια σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς το αλεύρι. Θα πρέπει να σταθείτε δίπλα στη σόμπα για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα και φροντίζοντας να ροδίσει ομοιόμορφα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό και κρίσιμο βήμα. Εάν το αλεύρι ρεβίθια δεν μαγειρευτεί εντελώς, θα διατηρήσει μια όχι πολύ ευχάριστη ωμή γεύση, διαφορετικά μπορεί να καεί, κάτι που θα επηρεάσει επίσης αρνητικά τη γεύση των γλυκών. Το να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα θα σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι, ένα γουόκ (μικρής διαμέτρου στρογγυλό κινέζικο γουόκ) ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
• Η λέξη "besan" στα Χίντι σημαίνει αλεύρι ρεβίθι. Τα ρεβίθια ονομάζονται επίσης ρεβίθια, μπιζέλια Volozhsky ή πρόβειο κρέας, nokhut.

3 Προσθέστε κάρδαμο και γάλα. Προσθέστε σκόνη κάρδαμο (που ονομάζεται "elachi" στην Ινδία). Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε γάλα και / ή κανέλα για περισσότερη γεύση, προσθέστε αυτά τα συστατικά σε αυτό το στάδιο. Ανακατεύουμε γρήγορα και σβήνουμε τη φωτιά.

• Το γάλα δίνει στο laddu μια πιο πλούσια γεύση και μια πιο αφράτη υφή, αλλά μειώνει τη διάρκεια ζωής. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το γάλα.

4 Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό για να μην καεί το αλεύρι ρεβίθια.Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου δέκα λεπτά. Αυτό θα σταματήσει να λιώνει η ζάχαρη, αλλά μην την αφήσετε να κρυώσει πολύ, διαφορετικά η ζάχαρη δεν θα επηρεάσει.

• Ενώ το μίγμα κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε το ζαχαροκάλαμο σε σκόνη, που ονομάζεται βόρακας στην Ινδία, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση της κανονικής ζάχαρης.

5 Προσθέστε ζάχαρη άχνη στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά. Μην προσθέτετε ζάχαρη στο ζεστό μείγμα, διαφορετικά μπορεί να καεί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Εάν έχετε μόνο κανονική ζάχαρη, φτιάξτε τη ζάχαρη άχνη από την άλεση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μύλο καφέ ή μπλέντερ.

6 Τυφλές μπάλες. Πλύνετε και στεγνώστε τα χέρια σας. Τυλίξτε το μείγμα σε μπάλες, τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο. Αν θέλετε να διακοσμήσετε το laddu, διαβάστε παρακάτω.

• Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό για να φτιάξετε μπάλες, προσθέστε άλλο κουταλάκι του γλυκού (5 ml) γκι, ανακατέψτε και δοκιμάστε ξανά. Προσθέτουμε το ghee λίγο κάθε φορά μέχρι το μείγμα να κολλήσει καλά.
• Θα είναι ευκολότερο να σμιλέψετε μπάλες εάν το μείγμα τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Μέρος 2 από 2: Προσθέστε διάφορα συστατικά

1. 1 Προσθέστε σταφίδες. Σταφίδες μπορούν να προστεθούν απευθείας στο μείγμα ή μία σταφίδα σε κάθε σκάλα. Για να κάνετε τη σταφίδα να έχει πιο λαμπερή γεύση, τηγανίστε τη σε γκέι και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
   • Φέτες οποιουδήποτε αποξηραμένου φρούτου είναι επίσης κατάλληλες.
2. 2 Γαρνίρετε με ξηρούς καρπούς. Τοποθετήστε αμύγδαλα, μισά κάσιους ή φιστίκια Αιγίνης πάνω από κάθε λάδι. Πιέστε ελαφρά το περικόχλιο μέσα στη λάδου.
3. 3 Ρολάρετε σε ψίχουλα αμυγδάλου. Αν τυλίξετε το laddu σε ψίχουλα αμυγδάλου, θα έχετε μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
   • Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας ψίχουλα αμυγδάλου ή να τα αγοράσετε στην αγορά ή στο κατάστημα.
4. 4 Χρησιμοποιήστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο βόρακα αντί για κανονική ζάχαρη. Εάν έχετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να το αλέσετε σε σκόνη και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μπέσαν-λαντού. Ακολουθεί μια γρήγορη συνταγή για μια ελαφρώς μεγαλύτερη παρτίδα Besan Laddu:
   • Αναμείξτε 2¼ φλιτζάνια (450 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη και ½ φλιτζάνι (120 ml) νερό.
   • Ζεσταίνουμε το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι. Βράζουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά.
   • Προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα και ανακατεύουμε. Εάν σχηματιστεί βρώμικος αφρός από πάνω, αφαιρέστε τον με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
   • Προσθέστε μια κουταλιά ghee για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Μαγειρεύουμε μέχρι το σιρόπι να γίνει παχύ και σχεδόν διάφανο. Συνεχίστε το ανακάτεμα δυνατά. Όλα αυτά διαρκούν συνήθως περίπου δέκα λεπτά.
   • Σβήστε τη φωτιά. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Συμβουλές

• Όταν προσθέτετε γάλα στο αλεύρι ρεβίθια και το μείγμα γκι, το γάλα πρέπει να τσιτσιρίζει και να εξαφανίζεται στο αλεύρι.
• Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ghee αμέσως. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει, αλλά η ανάμειξη του ghee με αλεύρι θα είναι πιο δύσκολη και η υφή θα είναι λιγότερο καλή.

Προειδοποιήσεις

• Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού και θα καεί.
• Θυμηθείτε ότι το μείγμα ghee και ρεβίθι είναι πολύ ζεστό.