Πώς να φτιάξετε μια μαρέγκα

Βίντεο: Πώς φτιάχνουμε μαρέγκα | Άκης Πετρετζίκης

Περιεχόμενο

Συστατικά
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για να φτιάξετε τη μαρέγκα
Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών
Μέρος 3 από 3: Bήσιμο της μαρέγκας
Τι χρειάζεσαι

Η μαρέγκα (μαρέγκα) είναι ένα ελαφρύ, νόστιμο και γλυκό παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη ορισμένων τάρτας, όπως πίτα μαρέγκα λεμονιού ή κρέμα καρύδας, ή ψημένη μόνη της ως μικρά κέικ, που ονομάζονται επίσης μαρέγκες. Η παρασκευή μαρέγκας είναι πολύ απλή: χρειάζεστε μόνο ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Πηγαίνετε στο βήμα 1 για να ξεκινήσετε.

Συστατικά

4 ασπράδια αυγών
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη

Βήματα

Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για να φτιάξετε τη μαρέγκα

1 Περιμένετε μια ξηρή μέρα. Η ουσία της παρασκευής μαρέγκας είναι ότι χτυπάτε τις πρωτεΐνες σε έναν αέρινο αφρό, με αποτέλεσμα να γίνονται ογκώδεις, ελαφριές και αφράτες. Η υφή λειτουργεί καλύτερα όταν ο αέρας είναι στεγνός, καθώς η υγρασία μπορεί να επιβαρύνει τις πρωτεΐνες. Σε βροχερές ή υγρές ημέρες, ο αέρας περιέχει υπερβολική υγρασία. Ως εκ τούτου, οι μαρέγκες είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν και να πάρουν τον σωστό όγκο και υφή σε μια ξηρή και όχι βροχερή μέρα.
- Τις βροχερές μέρες, προσπαθήστε να χτυπήσετε τις μαρέγκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να αποτρέψετε την πτώση των λευκών.
2 Χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί. Τα πλαστικά μπολ είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν και συχνά έχουν ίχνη λαδιού ή άλλων προϊόντων που μπορούν να επηρεάσουν τη μαρέγκα. Χρησιμοποιήστε καθαρά, στεγνά μπολ και σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί.
- Ακόμα και δύο σταγόνες νερό μπορούν να καταστρέψουν τη μαρέγκα, οπότε ελέγξτε προσεκτικά ότι το μπολ είναι στεγνό.
3 Χρησιμοποιήστε αυγά που έχουν τοποθετηθεί για αρκετές ημέρες. Η υφή του ασπράδι αυγού αλλάζει με την ηλικία - γίνεται πιο λεπτή. Τα αυγά που χτυπιούνται για τρεις ή τέσσερις ημέρες είναι καλύτερα από τα πιο φρέσκα. Εάν αγοράζετε αυγά από το σούπερ μάρκετ, το πιθανότερο είναι ότι θα περάσουν λίγες μέρες από τη στιγμή της αγοράς, οπότε πιθανότατα θα λειτουργήσουν. Εάν τα αγοράζετε από αγροτικό κατάστημα ή αγορά, ρωτήστε πόσες ημέρες είναι τα αυγά για να ξέρετε πότε θα τα χρησιμοποιήσετε.
4 Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό αυγών ή να το κάνετε με το χέρι. Το Merengue παρασκευάζεται μόνο με πρωτεΐνες, οπότε στραγγίστε τους κρόκους σε ένα βάζο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τους σε κρέμα, παγωτό ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο. (Και αντίστροφα: όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο που απαιτεί μόνο κρόκους, διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια και βάλτε τα σε ένα καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο. Έτσι, την επόμενη φορά θα έχετε μεγάλα λευκά ηλικίας για να φτιάξετε μαρέγκα. Απλώς υπογράψτε πόσες πρωτεΐνες θέλετε φτιαγμένο) ... Ο γρηγορότερος τρόπος διαχωρισμού του κρόκου από την πρωτεΐνη είναι:
- Κρατήστε το αυγό πάνω από ένα καθαρό ανοξείδωτο ή γυάλινο δοχείο.
- Σπάστε το αυγό στην άκρη του μπολ, αφήνοντας το ασπράδι να στραγγίσει στο μπολ.
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα μισά του κελύφους και μετακινήστε τον κρόκο από το ένα μισό στο άλλο για να στραγγίξει το λευκό στο μπολ. Συνεχίστε μέχρι να είναι όλη η πρωτεΐνη στο μπολ και να μείνει μόνο ο κρόκος στο κέλυφος.
- Εάν δεν είστε ειδικοί στο διαχωρισμό των αυγών, χωρίστε τα ασπράδια σε ένα φλιτζάνι ένα κάθε φορά και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα χαλάσετε μια ολόκληρη παρτίδα ασπράδι αυγού ρίχνοντας κατά λάθος τον κρόκο από το τελευταίο αυγό σε αυτό. Λάβετε υπόψη: ούτε μια σταγόνα κρόκου δεν πρέπει να μπει στα ασπράδια.
5 Φέρτε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου θα γίνουν πιο ογκώδη όταν χτυπηθούν. Μην τα χτυπάτε αμέσως μόλις τα βγάλετε από το ψυγείο. αφήστε τα να σταθούν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέρος 2 από 3: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών

1 Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν. Πάρτε ένα ηλεκτρικό μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν και να δημιουργούν όγκο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές που διατηρούν το σχήμα τους αλλά δεν είναι ισχυρές.
- Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο, ψηλό μπολ, καθώς οι πρωτεΐνες θα αυξηθούν πολύ σε όγκο. Ρυθμίστε το μίξερ σε μεσαία-υψηλή ή υψηλή ταχύτητα ανάλογα με την ισχύ.
- Το χτύπημα του ασπράδι αυγού με το χέρι είναι δυνατό, αλλά θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο από ένα μίξερ, θα είναι σωματικά κουραστικό και δεν θα έχετε ακόμα την ίδια υφή.
- Εάν φτιάχνετε κέικ μαρέγκας και η συνταγή περιέχει ταρτάρ ή γεύση, προσθέστε το σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας. Εάν προσθέτετε ζάχαρη βανίλιας, προσθέστε την μαζί με την κανονική ζάχαρη στο επόμενο βήμα.
2 Προσθέστε τη ζάχαρη αργά. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ (μπορείτε να μειώσετε την ταχύτητα ώστε να μην σκορπιστεί η ζάχαρη, και όταν το προσθέσετε όλο, αυξήστε το ξανά) σταδιακά, σε μερικές κουταλιές ή σε ένα λεπτό ρεύμα από ένα ποτήρι, προσθέστε ζάχαρη. Μην σταματήσετε να χτυπάτε - εάν έχετε μίξερ χειρός χωρίς βάση, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να συνδέσετε έναν βοηθό: ο ένας χτυπά, ο άλλος ρίχνει ζάχαρη. Η ζάχαρη θα διαλυθεί αργά στα ασπράδια των αυγών, κάνοντάς τα παχιά και λαμπερά. Προσθέτουμε με αυτόν τον τρόπο όλη τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Οι περισσότερες συνταγές μαρέγκας δίνουν αναλογία 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη για κάθε ασπράδι αυγού.
- Αν θέλετε πιο μαλακή μαρέγκα, προσθέστε λιγότερη ζάχαρη, αλλά τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας ανά ασπράδι αυγού. Για πιο σκληρή μαρέγκα, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Θα προσθέσει πυκνότητα και λάμψη.
3 Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σταθεροποιηθούν οι γυαλιστερές κορυφές. Σταδιακά, τα ασπράδια θα γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Πάρτε λίγη μαρέγκα και τρίψτε τη με τα δάχτυλά σας. Αν είναι κοκκώδες, πρέπει να το χτυπήσετε για λίγα λεπτά ακόμη για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αν είναι λείο, μπορείτε να το ψήσετε.
- Ένας άλλος τρόπος για να μάθετε αν η μαρέγκα είναι έτοιμη είναι να βουτήξετε ένα κουτάλι στο μείγμα και να το αναποδογυρίσετε. Εάν η μαρέγκα γλιστρήσει από το κουτάλι, συνεχίστε το χτύπημα. αν παραμείνει πάνω του, τότε είναι πιθανότατα έτοιμο.

Μέρος 3 από 3: Bήσιμο της μαρέγκας

1 Φτιάξτε τη μαρέγκα πριν γεμίσετε την πίτα. Αυτό θα του δώσει λίγο χρόνο για να αρπάξει πριν καλύψετε το κέικ με αυτό. Ακολουθούν μερικές πίτες όπου η ανοιχτή γέμιση καλύπτεται με μαρέγκες από πάνω:
- λεμόνι πίτα μαρέγκα?
- κρέμα καρύδας πίτα?
- βατόμουρο (μήλο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο κ.λπ.) πίτα με μαρέγκα.
- πίτα με κρέμα λεμονιού.
2 Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση της ανοιχτής πίτας. Πάρτε μια ψημένη βάση γεμάτη με ζεστή γέμιση. Ρίξτε ομοιόμορφα τη μαρέγκα στην επιφάνεια του κέικ. Μην συνθλίβετε τη μαρέγκα για να μην βγει ο αέρας από αυτήν. Συνεχίστε μέχρι η πίτα να καλυφθεί με ένα αφράτο καπέλο.
- Βεβαιωθείτε ότι η μαρέγκα καλύπτει πλήρως τη γέμιση, μέχρι τις άκρες του κέικ. Αυτό θα αποτρέψει την ολίσθηση κατά το ψήσιμο.
- Πολλοί αρτοποιοί κανονίζουν τη μαρέγκα έτσι ώστε το στρώμα να είναι πιο παχύ στη μέση της πίτας. Αυτός ο «τύμβος» φαίνεται αρκετά εντυπωσιακός όταν κόβετε την πίτα. Εάν θέλετε να στρώσετε τη μαρέγκα με τριαντάφυλλα όπως στη φωτογραφία, θα πρέπει να τη μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κατάλληλο ακροφύσιο και να την εφαρμόσετε στο κέικ από αυτήν.
3 Φτιάξτε μπούκλες μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να το βουτήξετε στη μαρέγκα αρκετές φορές και σηκώστε το για να δημιουργήσετε μπούκλες και κορυφές. Αυτός είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να ντύσετε μια μαρέγκα. Εάν το βάλετε σε ένα σγουρό ακροφύσιο, παραλείψτε αυτό το βήμα.
4 Bήνουμε τις μαρέγκες σε χαμηλή φωτιά. Οι διαφορετικές συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές, αλλά οι περισσότερες θα σας πουν να ψήσετε τη μαρέγκα στους 160 ° C για 20 ή 30 λεπτά για να δέσει και να ψηθεί, αλλά όχι να καεί.