Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 4: Απόκτηση των απαραίτητων δεξιοτήτων
• Μέθοδος 2 από 4: Προσλήψεις
• Μέθοδος 3 από 4: Σερβίρισμα τραπεζιών
• Μέθοδος 4 από 4: Πάρτε μια καλή συμβουλή
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Από τον Ντολφ Λούντγκρεν μέχρι την Τζένιφερ Λόπεζ, πολλοί άνθρωποι ξεκίνησαν την καριέρα τους σερβίροντας τραπέζια εστιατορίων. Η εργασία στην επιχείρηση εστιατορίων είναι δυναμική και κερδοφόρα, υπό την προϋπόθεση της σωστής προσέγγισης και της ανάπτυξης των απαραίτητων δεξιοτήτων. Εάν είστε όμορφος, αξιόπιστος και καλός σε πολλές εργασίες ταυτόχρονα, το σερβίρισμα φαγητού σε ένα εστιατόριο μπορεί να είναι μια μεγάλη ευκαιρία τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα. Ακολουθήστε τις γενικές οδηγίες μας ή βρείτε απαντήσεις σε συγκεκριμένες ερωτήσεις στις παρακάτω ενότητες.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Απόκτηση των απαραίτητων δεξιοτήτων

1. 1 Να είστε αξιολάτρευτοι. Οι άνθρωποι έρχονται σε ένα εστιατόριο όχι μόνο για φαγητό. Ένα εστιατόριο είναι επίσης μια σίγουρη εμπειρία και το προσωπικό είναι το πιο ορατό μέρος αυτής της εμπειρίας. Μπορείτε να συζητήσετε ακόμη και το πιο θαμπό και μη επικοινωνιακό άτομο σε ένα πάρτι; Νιώθετε εύκολα τα συναισθήματα των άλλων ανθρώπων; Αστειεύεστε και χαμογελάτε με ευκολία; Εάν η απάντηση είναι ναι, έχετε τα προσόντα για να σερβίρετε τους πίνακες.
   • Δεν απαιτείται να είστε ποπ κωμικός, αλλά η επικοινωνία είναι απαραίτητη.Οι ήσυχοι σερβιτόροι συχνά δεν είναι χειρότεροι από τους ομιλητικούς, απλώς πρέπει να επικοινωνούν χρησιμοποιώντας τις εκφράσεις του προσώπου και τις χειρονομίες, να κάνουν τη δουλειά τους αποτελεσματικά και να ακούν όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.
2. 2 Να είσαι γρήγορος. Είστε καλοί σε πολλές δουλειές ταυτόχρονα; Μπορείτε να απομνημονεύσετε μια λίστα πραγμάτων με ευκολία; Μπορείτε να προσαρμοστείτε γρήγορα σε αλλαγές και νέες καταστάσεις; Ο σερβιτόρος πρέπει να λαμβάνει παραγγελίες, να επικοινωνεί με το προσωπικό του χώρου του εστιατορίου και να είναι το «πρόσωπο» του εστιατορίου για τους επισκέπτες. Αυτό είναι ένα δύσκολο έργο, αλλά για να λειτουργήσει σωστά ένα εστιατόριο, πρέπει να μπορείς να το κάνεις γρήγορα και αποτελεσματικά.
3. 3 Να είσαι δυνατός. Το να κουβαλάς ένα δίσκο με κλίση ποτηριών και πιάτων με τηγανητά φτερά κοτόπουλου χωρίς να χυθείς ή να χτυπήσεις τίποτα είναι αρκετά δύσκολο από μόνο του, αλλά τι θα λέγατε να το κάνετε στο τέλος μιας μεγάλης βάρδιας ή να εξυπηρετήσετε θορυβώδεις οπαδούς του ποδοσφαίρου; Μπορεί να είναι εντελώς εξαντλητικό. Εάν είστε σε φόρμα και υγιείς, είναι πολύ πιο εύκολο να είστε σερβιτόρος. Δεν χρειάζεται να είστε bodybuilder, αλλά είναι υπέροχο αν νιώθετε άνετα να κάνετε τον δρόμο σας γρήγορα και με σιγουριά μέσα από ένα κατάμεστο δωμάτιο με ένα βαρύ δίσκο.
4. 4 Γράψτε καθαρά και ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε έναν υπολογιστή. Εάν η κουζίνα δεν μπορεί να διαβάσει τις παραγγελίες που έχετε λάβει, μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Οι πληροφορίες παρακολούθησης και η ευανάγνωστη εγγραφή παραγγελίας είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία ενός εστιατορίου. Η όλη διαδικασία ξεκινά από εσάς.
   • Σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο, θα σας πουν συγκεκριμένες λεπτομέρειες και θα μάθετε πώς λειτουργεί το σύστημα, αλλά σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πιο βασικό.

Μέθοδος 2 από 4: Προσλήψεις

1. 1 Για αρχή, προσπαθήστε να βρείτε δουλειά σε εστιατόρια που σας διδάσκουν τα βασικά του επαγγέλματος. Τα πολυτελή μπιστρό στο κέντρο της πόλης πιθανότατα δεν προσλαμβάνουν σερβιτόρους χωρίς εργασιακή εμπειρία. Εάν δεν έχετε δουλέψει ποτέ ως σερβιτόρος, μερικές αλυσίδες εστιατορίων είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, όπου μπορείτε να πάρετε την εκπαίδευση και την εμπειρία που χρειάζεστε για να πάρετε μια καλή δουλειά αργότερα με μια μεγάλη συμβουλή. Θα μάθετε πολλά για το πώς λειτουργούν τα εστιατόρια και πώς να είστε καλός σερβιτόρος.
2. 2 Ετοιμάστε ένα βιογραφικό. Εάν δεν έχετε ήδη, εστιάστε στις δεξιότητες που απαιτούνται για να εργαστείτε σε ένα εστιατόριο. Πρέπει να είστε σε θέση να επικοινωνείτε με τους επισκέπτες, να εργάζεστε ως ομάδα και να εργάζεστε γρήγορα. Επισημάνετε την εργασιακή σας εμπειρία που απεικονίζει αυτά τα χαρακτηριστικά.
   • Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ πριν και ελπίζετε να βρείτε δουλειά ως σερβιτόρος, μπορείτε να αναδείξετε την ακαδημαϊκή σας επιτυχία και την ομαδική εργασία (για παράδειγμα, σε μια αθλητική ομάδα), στην οποία διαπρέψατε. Να είστε θετικοί και να πουλάτε τον εαυτό σας. Αυτό είναι όλο το έργο.
3. 3 Μιλήστε με τον διευθυντή σας. Όταν βρείτε ένα μέρος που οδηγεί την πρόσληψη, ζητήστε να μιλήσετε προσωπικά με τον διευθυντή. Το βιογραφικό που παραδίδεται στον μπάρμαν μπορεί να χαθεί, εξάλλου, δεν είναι ο μπάρμαν που το προσλαμβάνει.
   • Φέρτε μαζί σας το βιογραφικό και τον ενθουσιασμό σας. Πείτε τους ότι θα θέλατε να μιλήσετε για την κενή θέση με λεπτομέρειες και ότι είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε αμέσως τη δουλειά. Δεδομένου ότι η δουλειά ενός σερβιτόρου αφορά κυρίως τη δημιουργία μιας πρώτης καλής εντύπωσης, αντιμετωπίστε την εύρεση εργασίας όπως η ίδια η δουλειά. Κάντε μια καλή πρώτη εντύπωση.
4. 4 Προετοιμαστείτε για ερωτήσεις συνέντευξης. Η προετοιμασία απαντήσεων σε ερωτήσεις που πιθανόν να σας ζητηθούν κατά τη διάρκεια της συνέντευξης θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη σύγχυση μπροστά στον διευθυντή και θα σας βοηθήσει να σκεφτείτε τις εργασιακές σας υποχρεώσεις εκ των προτέρων.
   • Ορισμένοι διευθυντές μπορεί να ρωτήσουν: "Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο στο μενού μας;" ή "Αν δεν είχε μείνει ψάρι στην κουζίνα, τι θα προτείνατε ως εναλλακτική λύση;" Γνωρίστε το μενού του εστιατορίου εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας τον ιστότοπο του εστιατορίου ή τους ιστότοπους περιγραφής και κριτικής εστιατορίου.
   • Να είστε έτοιμοι να απαντήσετε σε δύσκολες ερωτήσεις. Ορισμένοι διευθυντές μπορεί να ρωτήσουν: "Ένας επισκέπτης σας δίνει μια πλαστή ταυτότητα για να αγοράσει αλκοόλ. Τι θα κάνετε;" ή πιο ξεκάθαρα, «Ο πελάτης δεν είναι ευχαριστημένος με το φαγητό.Τι πρέπει να κάνετε; »Σκεφτείτε αυτά τα σενάρια και δώστε μια στοχαστική απάντηση.
   • Σκεφτείτε τις δικές σας ερωτήσεις. Συνήθως μια καλή ερώτηση όπως "Τι χρειάζεται για να είσαι επιτυχής εδώ;" μπορεί να αφήσει μια πολύ καλή πρώτη εντύπωση. Συχνά, οι διευθυντές δίνουν στους υποψηφίους την ευκαιρία να κάνουν ερωτήσεις και αυτή η ευκαιρία δεν πρέπει να χαθεί.

Μέθοδος 3 από 4: Σερβίρισμα τραπεζιών

1. 1 Ανεβείτε στο τραπέζι με ένα χαμόγελο και χαιρετήστε τους πελάτες σας. Σε ορισμένα εστιατόρια, είναι συνηθισμένο να συστηθείτε, σε αυτή την περίπτωση, να πείτε ξεκάθαρα το όνομά σας. «Καλησπέρα / Καλώς ήλθατε. Το όνομά μου είναι ___. Εδώ είναι το μενού σας. Θα θέλατε να ξεκινήσετε με ένα δροσιστικό ποτό από το μπαρ μας; » Επίσης χαιρετήστε τους επισκέπτες με ένα χαμόγελο όταν εισέρχονται.
   • Διατηρήστε ισορροπημένη οπτική επαφή, αλλά μην κοιτάτε πολύ προσεκτικά τον επισκέπτη. Μερικοί επισκέπτες νιώθουν άβολα με αυτό, και επιπλέον, έρχονται στο εστιατόριο με διαφορετικές διαθέσεις. Απαντήστε αναλόγως. Καθιστώντας πελάτες σε ένα τραπέζι, μπορείτε να ξεκινήσετε μια απλή συνομιλία καθώς παίρνετε την παραγγελία τους για ποτά. Αν δεν έχουν διάθεση για συνομιλία, μην επιμένετε.
2. 2 Λάβετε παραγγελίες δεξιόστροφα, ξεκινώντας από τα αριστερά σας. Εάν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι, πάρτε πρώτα την παραγγελία για τα ποτά τους, στη συνέχεια πάρτε την παραγγελία από γυναίκες και τέλος από άντρες, προχωρώντας από αριστερά προς τα δεξιά.
   • Αυτή είναι επίσης μια καλή στιγμή για να συζητήσετε το πιάτο της ημέρας και τις σπεσιαλιτέ που έχει να προσφέρει το εστιατόριο σήμερα.
   • Αφού σερβίρετε τα ποτά τους, ρωτήστε τους πελάτες εάν έχουν ερωτήσεις σχετικά με το μενού. Μην τους βιάζετε εκτός αν είναι αργά, αλλά ακόμα κι έτσι, κάντε το απαλά. Εάν είναι έτοιμοι να παραγγείλουν, πάρτε την παραγγελία δεξιόστροφα, ξεκινώντας από το άτομο στα αριστερά σας και το πιο κοντινό σας. Εάν δεν είναι έτοιμοι, μεταβείτε στον επόμενο πίνακα.
3. 3 Όταν σερβίρεται το κύριο πιάτο, φροντίστε να ρωτήσετε: «Τίποτα άλλο θέλετε;» και δώστε ένα λεπτό στους πελάτες σας να σκεφτούν. Εφαρμόστε τα ξανά μετά από πέντε λεπτά με την ερώτηση: "Σας αρέσουν όλα;" Ξεχωριστά ρωτήστε τον επικεφαλής του τραπεζιού για το πιάτο: "Πώς σας αρέσει η μπριζόλα σας;" Ακούστε την απάντησή τους και δώστε προσοχή στις εκφράσεις και τις χειρονομίες του προσώπου τους: πολλοί άνθρωποι ντρέπονται να παραπονεθούν και μπορεί να σας κατηγορήσουν όταν πρόκειται για συμβουλές.
   • Φέρτε ολόκληρη την παραγγελία. Ποτέ μην φέρετε ένα πιάτο για έναν καλεσμένο μπροστά σε άλλους, εκτός εάν σας ζητηθεί συγκεκριμένα (αυτό μπορεί να συμβεί εάν ένα ή περισσότερα μέλη της ομάδας σχεδιάζουν να φύγουν πριν από τα άλλα). Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν πρέπει να υπάρχουν συνθήκες λόγω των οποίων ένα μέρος της παραγγελίας θα είναι έτοιμο πολύ αργότερα από το άλλο. Εάν σε κάθε περίπτωση πιστεύετε ότι αυτό μπορεί να συμβεί και να προκαλέσει προβλήματα, εξηγήστε συνοπτικά την κατάσταση και ρωτήστε τι θα προτιμούσε ο πελάτης.
4. 4 Αφαιρέστε τις πλάκες του τρέχοντος πιάτου μόλις γίνει σαφές ότι ο πελάτης θέλει να αφαιρεθεί. Αφαιρείτε πάντα όλες τις πλάκες του προηγούμενου πιάτου από το τραπέζι πριν φέρετε τις πλάκες του επόμενου πιάτου.
   • Πριν πάρετε τα πιάτα από το τραπέζι, φροντίστε να ρωτήσετε ευγενικά αν μπορείτε να τα μαζέψετε. Ο τρόπος και ο τόνος σας πρέπει να ταιριάζουν τόσο στην ατμόσφαιρα όσο και στον πελάτη. Συνήθως η ερώτηση είναι: "Μπορώ να το πάρω αυτό;" Μην κάνετε αυτήν την ερώτηση εκτός εάν ο πελάτης έχει τελειώσει σαφώς το φαγητό. Εάν ο πελάτης είναι απασχολημένος να μιλάει ενώ έχει μισοφαγωμένο φαγητό στο πιάτο του, μην τον διακόψετε. Περιμένετε λίγο και επιστρέψτε με την ερώτησή σας.
5. 5 Όταν αφαιρέσετε τις πλάκες από το κυρίως πιάτο, ρωτήστε: "Θέλετε να δείτε το μενού επιδόρπιο;" Οι πελάτες μπορούν στη συνέχεια να παραγγείλουν χωρίς να το ζητήσουν ξεχωριστά. Αν τους κάνετε αυτήν την ερώτηση, είναι πιο πιθανό να παραγγείλουν επιδόρπιο.
   • Πριν από το επιδόρπιο, αφαιρέστε το ψωμί ή / και τη σούπα που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο από το τραπέζι.
6. 6 Αποδοχή πληρωμής. Ενημερώστε τους πελάτες ότι θα ετοιμάσετε ένα τιμολόγιο, θα επιστρέψετε την αλλαγή εάν πληρώνετε σε μετρητά ή θα αποδεχτείτε πληρωμή με πιστωτική κάρτα. Ποτέ μην ρωτάτε εάν ο πελάτης θέλει αλλαγή και μην υποθέσετε ότι η αλλαγή είναι η συμβουλή σας. Αλλάξτε τους λογαριασμούς και επιστρέψτε γρήγορα με αλλαγή / απόδειξη.
   • Όταν επιστρέψετε στο τραπέζι, ευχαριστήστε τους πελάτες και πείτε κάτι όπως "reallyταν πολύ ωραίο", "Ελπίζω να σας ξαναδώ σύντομα" ή, αν οι πελάτες κάθονται μετά το γεύμα τους, απλά πείτε "ευχαριστώ" Ε Μπορεί να σκέφτονται κάποιο συμπλήρωμα.

Μέθοδος 4 από 4: Πάρτε μια καλή συμβουλή

1. 1 Βεβαιωθείτε ότι φαίνεστε εμφανίσιμοι πριν πάτε στη δουλειά. Φτάνετε πάντα στη δουλειά τουλάχιστον 15 λεπτά πριν από την έναρξη της βάρδιας σας, τακτοποιημένα και με φρέσκα ρούχα, καθαρά παπούτσια και κάλτσες. Τα μαλλιά πρέπει να είναι καθαρά και τακτοποιημένα, τα νύχια καθαρά και οι στολές / ρούχα καθαρά και μέτρια. Μην φοράτε πολύ μακιγιάζ για να δείχνετε φυσική και φρέσκια.
2. 2 Προσέξτε για σήματα. Εάν ένας επισκέπτης χρειάζεται κάτι, θα αρχίσει να σας ψάχνει με τα μάτια του. Μάθετε να είστε σε εγρήγορση για τέτοια σήματα καθώς περπατάτε στην αίθουσα, χωρίς να κοιτάτε προσεκτικά κάθε τραπέζι. Οι περισσότεροι πελάτες θα κάνουν οπτική επαφή για να σας καλέσουν. Αυτό μπορεί να τους δώσει την αίσθηση ότι τους προσέχετε, αλλά χωρίς να ενοχλείτε.
   • Όταν τελειώσει το φαγητό και η συζήτηση, οι πελάτες θα αρχίσουν να κοιτούν γύρω ή στους τοίχους. Αυτό είναι ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να καθαρίσετε τα πιάτα από το τραπέζι, να προσφέρετε επιδόρπιο ή να φέρετε το λογαριασμό.
3. 3 Μίλα λιγότερο. Μην ενοχλείτε τους πελάτες. Μισούν να παρακολουθούνται πιστά ή να διακόπτονται συνεχώς ενώ τρώνε ή μιλάνε, ενώ ταυτόχρονα χρειάζονται κάτι κατά καιρούς. Βρείτε μια λεπτή ισορροπία.
   • Μάθετε να μετράτε γρήγορα τη διάθεση των πελατών σας. Εάν, για παράδειγμα, ένα ζευγάρι είναι τεταμένο και πιθανόν τσακώνονται, ίσως τώρα δεν είναι η κατάλληλη στιγμή να ρωτήσετε: "Γιορτάζετε κάτι σήμερα;" ή άλλη τυπική ερώτηση για την έναρξη μιας συνομιλίας. Εάν όλοι στο τραπέζι φαίνεται να περνούν υπέροχα και διστάζουν να φύγουν, προσφέρετε ένα ποτό ή καφέ. Εάν έχουν τη διάθεση για μια μικρή κουβέντα μαζί σας, κάντε μια περιστασιακή συζήτηση για ένα λεπτό. Διαφορετικά, μην παρεμβαίνετε στη συνομιλία τους.
4. 4 Μην υποθέσετε ότι ο λογαριασμός θα πληρωθεί από τον άντρα. Εάν κάποια στιγμή γίνει σαφές ποιος θα πληρώσει, μπορείτε να τοποθετήσετε τον λογαριασμό στην άκρη του τραπεζιού δίπλα σε αυτό το άτομο. Διαφορετικά, αφήστε το σκορ στη μέση του πίνακα. Τοποθετείτε πάντα την απόδειξή σας με την όψη προς τα κάτω. Εάν είναι μέσα σε ένα ειδικό κάλυμμα, απλώστε το στο τραπέζι.
5. 5 Μείνε ήρεμος. Όταν ένας πελάτης είναι δυσάρεστος ή αγενής, ακούστε τον και μιλήστε του ήρεμα και ανοιχτά. Θυμηθείτε: αυτή είναι μια δουλειά, όχι κάτι προσωπικό. Εάν ο πελάτης είναι εμφανώς επιθετικός, ενοχλεί άλλους πελάτες ή είναι σαφώς μεθυσμένος, καλέστε τον διευθυντή να αφήσει το αφεντικό να το καταλάβει.

Συμβουλές

• Εάν οι φίλοι σας έρχονται στο εστιατόριο, μην τους μιλάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα και αντιμετωπίστε τους με τον ίδιο τρόπο όπως με άλλους πελάτες. Αν δεν παραγγείλουν τίποτα, δεν πρέπει να μείνουν πολύ.
• Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να κρύψετε το λάθος σας από τη διοίκηση, καθώς θα επιδεινώσετε μόνο το πρόβλημα. Παραδεχτείτε γρήγορα το λάθος σας και αφήστε τη διοίκηση να σας βοηθήσει να επιλύσετε την κατάσταση.
• Ποτέ μην πάτε σε τραπέζι αν μυρίζετε καπνό. Εάν έχετε διαλείμματα καπνού στη δουλειά, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας μετά από αυτό, ξεπλύνετε το στόμα σας και - αν είναι δυνατόν - ψεκάστε λίγη λεμονιά με τα ρούχα σας για απολύμανση.
• Εάν χρησιμοποιείτε άρωμα ή κολώνια, ΜΗΝ χρησιμοποιείτε πολύ. Η μυρωδιά μπορεί να είναι αφόρητη και οι πελάτες θα τρέξουν μακριά από το εστιατόριο αντί να μπουν μέσα.

Προειδοποιήσεις

• Μην αφήνετε ένα λάθος να σας ενοχλεί όλο το βράδυ. Εάν αφήσετε μια ενόχληση να σας χτυπήσει, θα κάνετε όλο και περισσότερα λάθη. Απλώς βγάλτε το από το κεφάλι σας, πάρτε μια βαθιά ανάσα και συνεχίστε με αυτό. Μπορείτε να μιλήσετε με κάποιον που σέβεστε. "Τα θαλασσωσα! Λυπάμαι πολύ »βγάζει το βουνό από τους ώμους του, όπως και η ειλικρινής απάντηση:« Έπρεπε να ήσουν εδώ ενώ εγώ έκανα τη δουλειά σου! »

Τι χρειάζεσαι

• Στυλό γραφής, μαξιλαράκι, αναπτήρας (αν επιτρέπεται το κάπνισμα στο εστιατόριο) και φίλος σερβιτόρου (ανοιχτήρι μπουκαλιών ή ανοιχτήρι)
• Άνετα παπούτσια ποιότητας με αντιολισθητικές σόλες (το πάτωμα της κουζίνας μπορεί να γλιστρήσει).
• Εάν έχετε μακριά μαλλιά, φροντίστε να πάρετε ένα ζευγάρι ανταλλακτικά λαστιχάκια για τον εαυτό σας ή για έναν συνάδελφό σας.