Περιεχόμενο

• Βήματα
• Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Αποφασίζοντας να γίνετε σεφ
• Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Απόκτηση μαγειρικής εκπαίδευσης
• Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Δουλέψτε τον δρόμο σας προς τον σεφ
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις

Αν σας αρέσει πολύ το μαγείρεμα και θα θέλατε να αφοσιωθείτε σε αυτό, σκεφτείτε να γίνετε σεφ. Ο δρόμος θα είναι δύσκολος - μεγάλες βάρδιες, σωματική εργασία, έντονος ανταγωνισμός, αλλά ως ανταμοιβή μπορείτε να έχετε την ευκαιρία να δημιουργήσετε κάτι δικό σας, να διαχειριστείτε το έργο της κουζίνας ή ακόμα και να λειτουργήσετε ένα εστιατόριο. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τι είδους εκπαίδευση και εμπειρία χρειάζεστε για να ξεκινήσετε την καριέρα σας ως σεφ.

Βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Μέρος Πρώτο: Αποφασίζοντας να γίνετε σεφ

1. 1 Βρείτε δουλειά σε ένα εστιατόριο. Ανεξάρτητα από το αν είστε στο σχολείο ή σκέφτεστε να σταματήσετε την εργασία και να αφοσιωθείτε στη μαγειρική, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να βυθιστείτε στη δουλειά του εστιατορίου: νιώστε τις συνθήκες, δείτε τις μεθόδους εργασίας, κυριαρχήστε στον εξοπλισμό, επικοινωνήστε με τον κουλτούρα του εστιατορίου.
   • Η πρώτη σας δουλειά σε εστιατόριο δεν χρειάζεται να είναι διάσημη. Προσπαθήστε να βρείτε δουλειά ως σερβιτόρος σε καφετέρια ή εστίαση. Η εμπειρία είναι το πιο σημαντικό πράγμα στην επιχείρηση εστιατορίων, οπότε αρχίστε να τη συσσωρεύετε το συντομότερο δυνατό.
2. 2 Εξασκηθείτε στο μαγείρεμα στο σπίτι. Το μαγείρεμα σε ένα εστιατόριο διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να κατακτήσετε νέα τρόφιμα και τεχνικές όποτε είναι δυνατόν.
   • Μάθετε την εργασία με ένα μαχαίρι κουζίνας και άλλο εξοπλισμό.
   • Μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για το αγαπημένο σας φαγητό. Και, φυσικά, για τα πιάτα για τα οποία οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν χρήματα. Βιολογικά, άγρια, κοσέρ, κόμπε - θα πρέπει να τα καταλάβετε όλα.
   • Όταν ασκείστε στο σπίτι, σκεφτείτε ποιο είδος μαγειρέματος είναι καλύτερο για εσάς. Θα θέλατε να συνεργαστείτε με ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας; Σας αρέσει το μαγείρεμα επιδόρπια περισσότερο από τα κύρια πιάτα; Τα ενδιαφέροντά σας θα καθορίσουν πού θα πρέπει να λάβετε γνώση και εμπειρία.
   • Εξασκηθείτε στο μαγείρεμα για άλλους. Υπάρχει μεγάλη πίεση στους σεφ αν δεν ικανοποιηθούν οι προσδοκίες του πελάτη, στέλνει το πιάτο στην κουζίνα και γράφει αρνητική κριτική. Είναι καλύτερα να μάθετε εκ των προτέρων εάν μπορείτε να ανεχτείτε μια επιλεκτική στάση απέναντι στη δουλειά σας.
3. 3 Η μαγειρική θέλει πάθος. Δεν μπορούν όλοι να γίνουν σεφ. Για να γίνεις κύριος, δεν χρειάζεται μόνο επιμέλεια, αλλά και πάθος για νέα πράγματα και γνώση του ανταγωνισμού.
   • Πηγαίνετε σε καλά εστιατόρια, θα σας βοηθήσει να μάθετε κάτι για τη δουλειά τους. Δώστε προσοχή στους ρόλους του προσωπικού και τη συνολική εργασία τους.
   • Διαβάστε κριτικές εστιατορίων, περιοδικά μαγειρικής, βιογραφίες σεφ και άλλη σχετική βιβλιογραφία. Θα χρειαστεί μια βαθιά κατανόηση του επιλεγμένου πεδίου δραστηριότητας. Φαγητό. Αυστηρά εμπιστευτικό. Σημειώσεις από το Culinary Underground του Anthony Bourdin, The Chef's Handbook που εκδόθηκαν από το American Culinary Institute, το Dorenburg και το ABC of Taste του Page είναι όλα εξαιρετικά βιβλία μαγειρικής.

Μέθοδος 2 από 3: Μέρος Δεύτερο: Απόκτηση μαγειρικής εκπαίδευσης

1. 1 Εγγραφείτε στο μάθημα μαγειρικής. Δεν απαιτείται πτυχίο μαγειρικού κολλεγίου για να γίνεις σεφ, αλλά μπορεί να σε βοηθήσει να βρεις δουλειά σε ένα καλό εστιατόριο.
   • Παρόμοια μαθήματα υπάρχουν σε επαγγελματικές σχολές και μαγειρικά ινστιτούτα.
   • Τα περισσότερα από τα προγράμματα προσφέρουν εκτεταμένη εκπαίδευση στους τομείς της διατροφής, της υγιεινής προετοιμασίας τροφίμων, του κρεοπώλη, του αρτοποιού και άλλων βασικών επαγγελμάτων.
   • Αν σκοπεύετε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο κάποια στιγμή, βρείτε ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει διαχείριση επιχειρήσεων και ανθρώπινου δυναμικού, θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.
2. 2 Πάρτε μια πρακτική άσκηση. Ορισμένα μαθήματα μαγειρικής έχουν συμφωνίες με τοπικά εστιατόρια και προσφέρουν πρακτική άσκηση σε φοιτητές. Εάν έχετε την ευκαιρία, επωφεληθείτε από αυτό. Θα συνεχίσετε να κυριαρχείτε σε νέες τεχνικές και ταυτόχρονα, θα αποκτήσετε χρήσιμη εμπειρία, συμπεριλαμβανομένου του βιογραφικού.
   • Εάν τα μαθήματά σας δεν προσφέρουν πρακτική άσκηση, βρείτε ένα μόνοι σας. Μιλήστε με τον σεφ του αγαπημένου σας εστιατορίου και ρωτήστε αν θα γίνετε δεκτοί ως φοιτητές.
3. 3 Πάρτε ένα πιστοποιητικό, θα βοηθήσει στην απασχόληση.

Μέθοδος 3 από 3: Μέρος τρίτο: Δουλέψτε τον δρόμο σας προς τον σεφ

1. 1 Κάνω αίτηση για μια δουλειά. Αφού αποφοιτήσετε και αποκτήσετε εμπειρία, βρείτε δουλειά στην κουζίνα ενός εστιατορίου που σας αρέσει.
   • Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μερικές από τις συνδέσεις που κάνατε κατά τη διάρκεια των σπουδών και της πρακτικής σας. Εάν έχετε συνεργαστεί με αυτούς τους ανθρώπους στο παρελθόν, η μετάβαση στο Chef μπορεί να είναι ευκολότερη.
   • Στην Ευρώπη, η διαδικασία συνέντευξης περιλαμβάνει επίσης μια μέρα εργασίας σε ένα εστιατόριο, χωρίς αμοιβή. Θα δείτε πώς λειτουργούν, θα σας δουν στην πράξη, αν όλα ταιριάζουν μεταξύ τους και αρέσει σε όλους, θα προσληφθείτε.
2. 2 Καταλάβετε ότι μάλλον θα πρέπει να ξεκινήσετε από το κάτω μέρος. Πολλοί σεφ ξεκινούν σε χαμηλές θέσεις και προχωρούν για δέκα χρόνια ή περισσότερο. Ο ανταγωνισμός είναι πολύ σκληρός, οπότε αν θέλετε να είστε επιτυχημένοι, πρέπει να εργαστείτε σκληρά.
   • Ακόμα και άτομα με δίπλωμα μαγειρικής ξεκινούν συνήθως από τη δουλειά «στα φτερά» - ξεφλουδίζουν πατάτες, σφάζουν κρέας, με μια λέξη, κάνουν εξαντλητική δουλειά.
   • Όσοι κάνουν καλά τη δουλειά τους προωθούνται και προχωρούν στο gardmanj, όπου αρχίζουν να ετοιμάζουν σνακ, σούπες και κρύα γεύματα.
   • Το επόμενο βήμα είναι ο σεφ της γραμμής διανομής, εδώ αρχίζουν ήδη να συνεργάζονται με πελάτες.
   • Όσοι έχουν αποδειχθεί και είναι ικανοί προάγονται σε βοηθό σεφ.
   • Τέλος, ο σεφ είναι υπεύθυνος για ολόκληρη την κουζίνα και μερικές φορές είναι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου. Χρειάζονται χρόνια σκληρής δουλειάς για να φτάσουμε σε αυτό το επίπεδο.
3. 3 Γίνετε από τους πρώτους. Συνεχίστε με τις τελευταίες τάσεις του κλάδου καθώς ανεβαίνετε την εταιρική σκάλα. Πηγαίνετε στα καλύτερα εστιατόρια, συναντήστε ανθρώπους στον κλάδο σας και βελτιώστε τις μαγειρικές σας ικανότητες. Να είστε δημιουργικοί στη δουλειά σας και να διασφαλίζετε την επιτυχία του εστιατορίου σας. Θα έρθει η στιγμή που θα προαχθείτε σε σεφ, ή οι γνώσεις και οι ικανότητές σας θα σας επιτρέψουν να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο.

Συμβουλές

• Πηγαίνετε σε εστιατόρια! Το μαγείρεμα σε ένα εστιατόριο έχει ελάχιστη σχέση με το μαγείρεμα στο σπίτι και τα μενού των εστιατορίων παρέχουν πληθώρα πληροφοριών και ιδεών.
• Να είστε καλοί με όλους στην κουζίνα. Το πλυντήριο πιάτων ή ο πελάτης με τον οποίο μιλήσατε σήμερα μπορεί να ανοίξει ένα μοντέρνο εστιατόριο μοριακής κουζίνας αύριο.
• Περιηγηθείτε στα μαγειρικά προγράμματα των τοπικών κολλεγίων. υπάρχουν όλο και περισσότερες διαφορετικές τάξεις και μαθήματα.

Προειδοποιήσεις

• Η εργασία στην κουζίνα είναι δύσκολη, ειδικά αν δεν είστε σεφ. Ετοιμαστείτε να σας φωνάξουν πολύ, ειδικά αν είστε αρχάριος.
• Να είστε προσεκτικοί με τα μαχαίρια - είναι πολύ εύκολο να κόψετε τον εαυτό σας.