Περιεχόμενο

• Βήματα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Τι χρειάζεσαι

Η κατανάλωση τροφίμων κοσέρ αποτελεί βασικό στοιχείο του Ιουδαϊσμού. Αν και η αυστηρότητα σε αυτό το θέμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, ορισμένοι Εβραίοι δεν ακολουθούν αυτούς τους κανόνες, αλλά οι πιο αυστηροί Εβραίοι καταναλώνουν τρόφιμα κοσέρ. Αν και πολλά τρόφιμα είναι εγγενώς kosher, αναμειγνύονται με άλλα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Επομένως, όσοι καταναλώνουν τρόφιμα kosher βασίζονται στα σύμβολα heckcher, δηλαδή στις ειδικές πτυχές της προετοιμασίας και της συσκευασίας τροφίμων kosher. Εάν είστε αρχάριος και θέλετε να μάθετε τα βασικά, αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε.

Βήματα

1. 1 Επικοινωνήστε με έναν ορθόδοξο ραβίνο και ρωτήστε τον πώς να καταναλώσει φαγητό κοσέρ. Θα είναι σε θέση να απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας.
2. 2 Αγοράστε τρόφιμα με την πινακίδα ψαράκι στη συσκευασία. Μπορείτε να βρείτε μια λεπτομερή λίστα στην ειδική ενότητα, αλλά να θυμάστε ότι δεν βρίσκουν όλοι αυτά τα σημάδια αρκετά πειστικά, οπότε θα πρέπει να ζητήσετε συμβουλές από έναν ορθόδοξο ραβίνο για τη συγκεκριμένη περίπτωση σας.
3. 3 Να θυμάστε ότι το μαγείρεμα και η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων ταυτόχρονα δεν επιτρέπονται. Αυτοί οι τύποι τροφίμων μπορούν να καταναλωθούν μεμονωμένα ή σε διαφορετικά πιάτα. Οι περισσότεροι Εβραίοι παραδοσιακά περιμένουν 3-6 ώρες προτού μπορέσουν να φάνε κρέας εάν είχαν φάει γαλακτοκομικά προϊόντα στο παρελθόν. Αφού φάτε μερικά τυριά, πρέπει να περιμένετε 6 ώρες.
4. 4 Θυμηθείτε ότι υπάρχουν τρεις κατηγορίες τροφίμων kosher:
   • Γαλακτοκομικά (γαλακτοκομικά προϊόντα)
   • Κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο, κυνήγι κλπ.)
   • Parev ("ουδέτερη" τροφή, όπως λαχανικά ή φρούτα, τα οποία δεν πρέπει να αναμιγνύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας). Το Parev συνήθως αναφέρεται σε τρόφιμα kosher εάν δεν τα ανακατεύετε με άλλα τρόφιμα ή εάν δεν ανακατεύετε γαλακτοκομικά προϊόντα με κρέας.
5. 5 Θυμηθείτε, δεν είναι όλα τα κρέατα kosher. Μερικά ζώα έχουν συμπαγείς οπλές και τρώνε τα μικρά τους. μόνο αυτά τα είδη κρέατος είναι κοσέρ (τα γουρούνια δεν ανήκουν σε αυτή την κατηγορία). Τα έντομα δεν είναι τρόφιμα kosher. Μόνο τα ψάρια με πτερύγια και σκελετούς είναι kosher (που σημαίνει ότι οι καραβίδες δεν είναι τρόφιμα kosher).
6. 6 Ακόμα κι αν ένα ζώο είναι κοσέρ, πρέπει να σκοτωθεί (σεχτ) και να αλατιστεί σωστά. Το κρέας και το κυνήγι πρέπει να μαγειρεύονται σωστά, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα ψάρια. Εάν το κρέας ή το κοτόπουλο δεν είναι kosher, δεν έχει σκοτωθεί και μαγειρευτεί σωστά χωρίς να ακολουθήσετε τους κανονισμούς της shekhita.
7. 7 Θυμηθείτε ότι μερικά πυκνά φυλλώδη λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, είναι δύσκολο να ελεγχθούν για έντομα, οπότε θα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά αυτά τα λαχανικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ελαφριά κουτιά για να επιθεωρήσουν αυτά τα λαχανικά.
8. 8 Πρέπει να καταλάβετε ότι το κρασί, ο χυμός σταφυλιών και άλλα είδη ποτών σταφυλιών (όπως ορισμένοι τύποι ξιδιού) πρέπει να παρασκευάζονται από έναν Εβραίο για να θεωρούνται τρόφιμα κοσέρ. Πρέπει να ψηθούν υπό επίβλεψη.
9. 9 Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κανονικά αυγά (κοτόπουλο) είναι τρόφιμα kosher. Αλλά αν περιέχουν στίγματα αίματος, δεν είναι. Τέτοια σημεία είναι σπάνια, αλλά όλα τα αυγά πρέπει να ελέγχονται.
   • Εάν τα αυγά σπάσουν πριν από το φαγητό, θα πρέπει να εξεταστούν. Ρίξτε το αυγό σε ένα μπολ για να ελέγξετε για λεκέδες αίματος. Ένα καθαρό γυάλινο μπολ είναι το καλύτερο για αυτό γιατί είναι διαφανές.
   • Εάν ένα αυγό μαγειρευτεί χωρίς φλούδα, πρέπει να μαγειρευτεί ένας περιττός αριθμός αυγών, τουλάχιστον 3. Δεδομένου ότι οι λεκέδες αίματος είναι σπάνιοι, μπορεί να υποτεθεί ότι τα περισσότερα αυγά δεν έχουν τέτοιους λεκέδες, οπότε όλα τα αυγά είναι τρόφιμα κοσέρ.
   • Τα αυγά είναι τρόφιμα στον ατμό και μπορούν να καταναλωθούν με γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρέας.
10. 10 Δειπνήστε μόνο σε εστιατόρια kosher υπό την ειδική επίβλεψη ενός ορθόδοξου ραβίνου (που ονομάζεται mashgiyak). Το εστιατόριο πρέπει να έχει ειδική πινακίδα. Εάν δεν βλέπετε ένα τέτοιο σημάδι, μην φοβάστε να το ρωτήσετε! Μείνετε μακριά από τα κανονικά εστιατόρια, καθώς μπορούν να αναμειγνύουν τρόφιμα kosher με άλλα είδη φαγητού.
    • Υπάρχουν πολλές εφαρμογές smartphone που μπορείτε να κατεβάσετε για να λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα εστιατόρια kosher. Αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε το σωστό εστιατόριο σε μια άγνωστη περιοχή ή έξω από την πόλη.

Συμβουλές

• Υπάρχουν επίσης μη γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις όπως η μαργαρίνη που μπορούν να καταναλωθούν με κρέας.
• Μπορείτε να αγοράσετε ένα βιβλίο μαγειρικής kosher και ακόμη και να τροποποιήσετε τις συνήθεις συνταγές σας για να τις κάνετε kosher.
• Μπορείτε επίσης να γίνετε χορτοφάγος. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι νόμοι kosher αφορούν το κρέας, θα είναι ευκολότερο για εσάς να τους ακολουθήσετε εάν δεν τρώτε κρέας. Αλλά αν σας αρέσει το κρέας, θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι κοσέρ.
• Υπάρχουν πολλά καλά βιβλία, περιοδικά και ιστότοποι που θα σας βοηθήσουν να λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα kosher.
• Σε καταστήματα που εξυπηρετούν περισσότερους από πελάτες kosher, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ κανονικών τροφίμων και τροφίμων kosher. Or εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό και δεν μπορείτε να βρείτε τα είδη των τροφίμων που χρειάζεστε, μπορείτε να βρείτε τις πληροφορίες που χρειάζεστε στο διαδίκτυο. Δοκιμάστε ιστότοπους OU και Star-K, καθώς και ταξιδιωτικούς οδηγούς όπως το YeahThatsKosher.com και το KosherStarbucks.com και το KCheese.com.
• Ορισμένοι τύποι προϊόντων που πωλούνται σε συσκευασίες δεν απαιτούν σήμα heckscher. Αυτό περιλαμβάνει κανονικό αλεύρι, λευκές χυλοπίτες, πάστα ντομάτας (αλλά όχι ντομάτες σε κονσέρβα), κοινά μπαχαρικά, ελαιόλαδο, ξερά φασόλια, ξερό κριθάρι, ξηρό ρύζι και ξηρή κινόα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης κονσερβοποιημένα φρούτα (εκτός από αυτά που περιέχουν κεράσια), κατεψυγμένα φρούτα, κατεψυγμένα λαχανικά, αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κανονικό γάλα (αλλά όχι γάλα σε σκόνη και κρέμα), αυγά και εμφιαλωμένο νερό.

Προειδοποιήσεις

• Το κρέας Kosher συνήθως περιέχει πολλή μαγειρική σόδα, οπότε προσπαθήστε να μην προσθέσετε αλάτι όταν το μαγειρεύετε.
• Η βιομηχανία kosher είναι μια πολύπλοκη επιχείρηση. Ανατρέξτε στον ιστότοπο της Ορθόδοξης κοινότητας στη διεύθυνση www.ou.org για αλλαγές στα αγαπημένα σας φαγητά.
• Υπάρχει ένας μύθος ότι το «χορτοφαγικό» φαγητό είναι κοσέρ. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου αληθινό. Το Kosher και το χορτοφαγικό φαγητό είναι δύο διαφορετικά είδη τροφίμων. Η δίαιτα kosher επιτρέπει την κατανάλωση κρέατος, ενώ η χορτοφαγική διατροφή απαγορεύει τα πιάτα με κρέας.
• Επειδή ένα συγκεκριμένο είδος φαγητού είναι kosher δεν σημαίνει ότι πρέπει να το φάτε. Υπάρχουν πολλοί τύποι τροφίμων που περιέχουν μαγειρική σόδα, λίπος και χοληστερόλη (όπως οι κρόκοι των αυγών). Ευτυχώς, υπάρχουν και πολλά υγιεινά τρόφιμα διαθέσιμα.
• Πολλά τρόφιμα που δεν θεωρούνται kosher απαιτούν αυστηρή επίβλεψη. Αυτό περιλαμβάνει συσκευασμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα και αποφλοιωμένα λαχανικά, κονσερβοποιημένα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες, χυμό μήλου και σάλτσα, όλους τους τύπους νέκταρ, μίγματα χυμών φρούτων, τα περισσότερα έλαια και μπαχαρικά.
• Οποιαδήποτε τροφή που έχει γεύση μούρο ή βανίλια δεν μπορεί να θεωρηθεί kosher καθώς περιέχει ραβδί κάστορα ή κάστορε. Αυτή η ουσία δεν αναφέρεται στα συστατικά, αλλά ονομάζεται "φυσική γεύση".
• Τα σιρόπια σφενδάμου πρέπει να φέρουν σήμα ψαριού, καθώς ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους συνήθως λιπαίνεται με λαρδί.
• Η κρέμα γάλακτος και η σκόνη γάλακτος πρέπει επίσης να έχουν σήμα heckscher, καθώς παρασκευάζονται με την προσθήκη ζελατίνης.
• Αυτό ισχύει και για το τυρί, αφού για την παραγωγή του χρησιμοποιείται ρενίνη ζωικής προέλευσης.
• Το Marshmallows πρέπει να έχει ένα σήμα heckscher, αφού προστίθεται ζελατίνη σε αυτό.
• Δεν μπορείτε να πείτε ποια τρόφιμα είναι kosher μόνο διαβάζοντας τη λίστα των συστατικών. Το Kosher και άλλα είδη συστατικών μπορεί να ονομάζονται το ίδιο. Πολλοί τύποι τροφίμων παράγονται με τον ίδιο εξοπλισμό, επομένως μπορούν να θεωρηθούν μη-κοσέρ. Επιπλέον, ο εξοπλισμός με τον οποίο μαγειρεύονται τα αποξηραμένα φρούτα ή τα λαχανικά σε φέτες μπορεί να λιπανθεί ή να λάβει λίπος.
• Υπάρχει ένας μύθος ότι τα βιολογικά τρόφιμα και άλλα υγιεινά τρόφιμα στην αγορά είναι κοσέρ. Τα βιολογικά τρόφιμα και άλλα υγιεινά τρόφιμα μπορεί να μην είναι kosher και μπορεί να μην είναι καθόλου καλά για εσάς.
• Η λέξη "kosher" στα τρόφιμα δεν σημαίνει ότι το φαγητό είναι kosher. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα χοτ ντογκ και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά.
• Ένα φιλέτο ψαριού δεν μπορεί να θεωρηθεί κοσέρ αν δεν έχει σημάδι ψαράκι. Πολλά ψάρια kosher και non-kosher φαίνονται ίδια. Υπάρχει απάτη σε αυτόν τον κλάδο. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει πτερύγια και σκελετούς για να θεωρηθεί κοσέρ.
• Το απλό Κ στα τρόφιμα δεν σημαίνει ότι το φαγητό είναι κοσέρ. Ορισμένα προϊόντα πρέπει να δοκιμαστούν. Το γράμμα Κ μπορεί να είναι αναξιόπιστη απόδειξη. Είναι καλύτερο να ρωτήσετε τον ραβίνο.
• Πολλά τρόφιμα και καταστήματα μπορούν να γίνουν σε "στυλ κοσέρ". Αυτά τα τρόφιμα συνδέονται συνήθως με την εβραϊκή διατροφή, αλλά δεν βρίσκονται υπό την κατάλληλη επίβλεψη και έλεγχο του ραβίνου.

Τι χρειάζεσαι

• Ορθόδοξος ραβίνος για να ορίσει το φαγητό κοσέρ
• Τακτικά τρόφιμα kosher
• Σαπούνι Kosher
• Αλουμινόχαρτο Kosher και πλαστική συσκευασία
• 2 σετ κατσαρόλες, πιάτα και μαχαιροπίρουνα (ένα για γαλακτοκομικά προϊόντα και ένα για κρέας)