Πώς να χτυπήσετε την κρέμα βουτύρου

Περιεχόμενο

Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιήστε μίξερ
Μέθοδος 3 από 3: Χτυπήστε την κρέμα με το χέρι
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Τι χρειάζεσαι

1 Αφήστε το λάδι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (15,5 ° C). Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 10 λεπτά πριν χτυπήσετε. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 6 εκ. Είναι αρκετά δύσκολο να χτυπήσετε το κρύο βούτυρο σε μια κρέμα και σε αυτή την περίπτωση, οι θρόμβοι βουτύρου παραμένουν συχνά στο τελικό προϊόν.

Συνήθως συνιστάται το λάδι να φτάσει ακριβώς τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα ήταν καλύτερα αν η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη. Όταν το βούτυρο φτάσει τους 21 ° C, γίνεται πολύ ζεστό για να απορροφήσει πολύ αέρα, με αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό ψημένο προϊόν.
Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Ελλείψει τέτοιων, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία πιέζοντας ελαφρά το λάδι με το δάχτυλό σας. αν είναι μαλακό σαν ώριμο ροδάκινο και αν τα δάχτυλά σας άφησαν εύκολα μια κατάθλιψη σε αυτό, τότε είναι έτοιμο για χρήση.
Ωστόσο, εάν το βούτυρο είναι πολύ μαλακό και λαμπερό, είναι πιθανό να έχει αρχίσει να λιώνει, κάτι που δεν είναι κατάλληλο για μαστίγωμα. Επιστρέψτε το λάδι στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, μέχρι να σκληρύνει ελαφρώς.

2 Τρίβουμε το βούτυρο. Μην ανησυχείτε αν ξεχάσετε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων - όλοι οι σεφ ξεχνούν να το κάνουν αυτό κάθε τόσο. Σε αυτή την περίπτωση, ένας τρίφτης τυριού έρχεται στη διάσωση. Τρίψτε το λάδι? θα μαλακώσει γρήγορα και μπορείτε να ξεκινήσετε το χτύπημα χωρίς να χάσετε χρόνο.

3 Τοποθετήστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν βιάζεστε πραγματικά, μπορείτε να βάλετε το βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί: εάν το βούτυρο αρχίσει να λιώνει, θα είναι αδύνατο να χτυπήσετε την κρέμα από αυτό και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή χρησιμοποιώντας μια άλλη συσκευασία βουτύρου. Για να μαλακώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων:

Κόψτε το βούτυρο σε ίσα κομμάτια (έτσι θα μαλακώσει ομοιόμορφα). Τοποθετήστε τα κομμάτια σε δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα.
Βγάλτε το μπολ και ελέγξτε το βούτυρο - αν είναι ακόμα σκληρό, βάλτε το ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα.

Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιήστε μίξερ

1 Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα κατάλληλο δοχείο χτυπήματος. Χτυπάμε το βούτυρο με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες.
2 Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο λίγο -λίγο.Είναι απαραίτητο να προσθέσετε το λάδι σταδιακά - χάρη σε αυτό, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς και δεν θα παραμείνουν αδιάλυτοι κόκκοι ζάχαρης στην κρέμα.
- Όταν η ζάχαρη χτυπηθεί με βούτυρο, σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στο μείγμα. Αυτό κάνει τη μάζα αέρινη, κάνοντάς την να φουσκώσει και να αποκτήσει μια ελαφριά και αφράτη υφή.
- Πολλές συνταγές συνιστούν τη χρήση λευκής ζάχαρης για το χτύπημα του βουτύρου σε κρέμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια τέτοια ζάχαρη έχει την καλύτερη συνοχή για το χτύπημα - είναι αρκετά μεγάλη, κορεάζει το μείγμα με αέρα κατά τη διαδικασία του χτυπήματος (σε αντίθεση με τη ζάχαρη σε σκόνη), αλλά ταυτόχρονα δεν δίνει στα τελικά ψημένα προϊόντα μια σκληρή υφή.
3 Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ. Μόλις προσθέσετε όλη τη ζάχαρη στο βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες.
- Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύνετε τις άκρες του δοχείου χτυπήματος κατά καιρούς, έτσι ώστε το βούτυρο και η ζάχαρη που κολλάνε στις άκρες να μπουν στο μείγμα.
- Καθαρίστε επίσης το μίξερ.
4 Καθορίστε πότε θα σταματήσετε να χτυπάτε. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το μείγμα βουτύρου και ζάχαρης θα αυξηθεί σε όγκο και θα φωτιστεί. Όταν το βούτυρο και η ζάχαρη έχουν μετατραπεί σε μια τέλεια κρέμα, θα πρέπει να είναι λευκό χιονιού και σχεδόν διπλάσιο σε όγκο. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά και κρεμώδης - σχεδόν σαν μαγιονέζα.
- Προσοχή μην χτυπήσετε για πολύ. Σταματήστε το χτύπημα μόλις το μείγμα γίνει ελαφρύ και κρεμώδες.
- Εάν χτυπήσετε για πολύ καιρό, η κρέμα θα χάσει περισσότερο αέρα από το χτύπημα και δεν θα ανέβει μετά.
- Κατά γενικό κανόνα, το βούτυρο και η ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν με ένα μίξερ για 6-7 λεπτά.
5 Χρησιμοποιήστε το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Αν χτυπήσετε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη, τότε η διαδικασία ψησίματος θα πρέπει να πάει ομαλά.

Μέθοδος 3 από 3: Χτυπήστε την κρέμα με το χέρι

1 Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα δοχείο χτυπήματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο σας αρέσει, αν και ορισμένοι μάγειρες συνιστούν τη χρήση κεραμικών δοχείων.
- Τα δοχεία αυτού του τύπου έχουν μια μη λεία επιφάνεια, γεγονός που καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της διαδικασίας χτυπήματος της κρέμας.
- Η επιφάνεια των μεταλλικών και πλαστικών μπολ είναι πιο λεία - το βούτυρο δεν προσκολλάται σε αυτό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να το χτυπήσετε.
2 Αρχίστε να χτυπάτε το βούτυρο. Χτυπήστε το βούτυρο πριν προσθέσετε ζάχαρη στο δοχείο. Αυτό θα σας διευκολύνει να χτυπήσετε τη ζάχαρη αργότερα.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, σύρμα, ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να ζυμώσετε το βούτυρο πριν το χτυπήσετε.
- Όπως και στην περίπτωση των κεραμικών πιάτων, υπάρχει η άποψη ότι το χτύπημα βουτύρου με ξύλινο κουτάλι μπορεί να διευκολύνει και να επιταχύνει τη διαδικασία σχηματισμού κρέμας.
3 Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο σιγά -σιγά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Χάρη σε αυτό, η ζάχαρη θα διαλυθεί και δεν θα χυθεί κατά τη διάρκεια του χτυπήματος.
- Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο και τη ζάχαρη αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη. Χτυπήστε δυνατά, αλλά μην το παρακάνετε - θα χρειαστεί να νικήσετε για λίγο, δεν θέλετε να κουραστείτε πολύ νωρίς. Αλλάξτε χέρια αν είναι απαραίτητο.
- Απλά σκεφτείτε πόσες θερμίδες θα κάψετε καθώς χτυπάτε - σίγουρα θα σας αξίζει ένα επιπλέον κέικ όταν τελειώσει!
4 Καθορίστε πότε θα σταματήσετε να χτυπάτε. Χτυπώντας με το χέρι, δεν μπορείτε να το παρακάνετε ... αλλά κάποια στιγμή θα χρειαστεί να σταματήσετε.
- Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, η υφή της πρέπει να είναι κρεμώδης και χωρίς σβώλους. Επιπλέον, θα πρέπει να γίνει ελαφρύτερο.
- Για να το ελέγξετε, σύρετε ένα πιρούνι πάνω από την κρέμα: αν δείτε σβώλους λαδιού, συνεχίστε να χτυπάτε.
- Αν αφήσετε σβώλους λαδιού θα έχετε ως αποτέλεσμα μια αποσπασματική κρέμα και μια ανώμαλη υφή στο τελικό σας προϊόν.

Συμβουλές

Εάν έχετε μπαχαρικά, εκχύλισμα βανίλιας ή φλούδες εσπεριδοειδών, μπορείτε να τα προσθέσετε στην κρέμα ενώ ανακατεύετε. Αυτό θα προσθέσει γεύση στην κρέμα, η οποία αργότερα θα μεταφερθεί στο κέικ.

Προειδοποιήσεις

Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, η κρέμα δεν χρειάζεται να χτυπηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση κενών, κενών χώρων στο κέικ.
Αν το παρακάνετε με το χτύπημα, το βούτυρο μπορεί απλά να λιώσει. Το λιωμένο βούτυρο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνταγές στις οποίες πρέπει να χτυπηθεί.