Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Συστατικά για απλή ζαχαροπλαστική.
• Συστατικά για παραδοσιακά σφολιάτα
• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργήστε απλή ζαχαροπλαστική
• Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε παραδοσιακή ζαχαροπλαστική
• Μέθοδος 3 από 3: Ψήνουμε με σφολιάτα
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Η σφολιάτα μπορεί να είναι χρονοβόρα για να φτιαχτεί, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί ζαχαροπλαστική και δεν μπορείτε να πάρετε το κατεψυγμένο προκατασκευασμένο είδος, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Αυτή η συνταγή θα σας δείξει δύο διαφορετικούς τρόπους για να φτιάξετε ζύμη σφολιάτας. Θα σας δώσει επίσης μερικές ιδέες συνταγών.

Συστατικά

Συστατικά για απλή ζαχαροπλαστική.

• 110 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κανονικό αλεύρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κρύο
  • Παίρνετε περίπου 8 κουταλιές της σούπας από ένα πακέτο βούτυρο.
• 80 ml παγωμένου νερού

Συστατικά για παραδοσιακά σφολιάτα

Συστατικά για τη ζύμη:

• 330 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή κανονικό αλεύρι
• 1,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 180 έως 240 ml νερού, διατηρημένα με απλή ψύξη

Συστατικά για το τετράγωνο βουτύρου:

• 24 κουταλιές αλάτι βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή απλό αλεύρι

Για να πας

Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργήστε απλή ζαχαροπλαστική

1. Βάλτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το να τρέξει για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό κατανέμει το αλεύρι και το αλάτι ομοιόμορφα. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με ένα πιρούνι.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιήστε κανονικό αλεύρι.
2. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσει το βούτυρο πιο γρήγορα και επίσης να διευκολύνει την ανάμειξη με το αλεύρι και το αλάτι.
3. Σιγά-σιγά, προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων. Αφήστε τον επεξεργαστή τροφίμων να τρέξει για λίγα δευτερόλεπτα προτού προσθέσετε περισσότερο βούτυρο. Αυτό καθιστά το βούτυρο πιο λειτουργικό και αποτρέπει το κολλητήρι των λεπίδων.
   • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, βάλτε το βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε το με το αλεύρι με ένα πιρούνι. Μπορείτε να κολλήσετε έναν κόπτη ζύμης μέσα από το βούτυρο και το αλεύρι από πίσω προς τα εμπρός για να το αναμίξετε καλύτερα. Συνεχίστε να σπρώχνετε τον κόπτη ζύμης σας έως ότου έχετε μια χονδροειδή, εύθρυπτη υφή. Τα κομμάτια βουτύρου πρέπει τώρα να έχουν μέγεθος περίπου μπιζελιού.
4. Προσθέστε το κρύο νερό και τρέξτε τον επεξεργαστή τροφίμων για λίγα δευτερόλεπτα. Η ζύμη θα αρχίσει να σχηματίζει ένα σύνολο και θα απομακρυνθεί από τις πλευρές του μπολ.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπολ, πιέστε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια σας και στη συνέχεια φτιάξτε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο. Ρίξτε το νερό στο πηγάδι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι έως ότου η ζύμη αρχίσει να χαλαρώνει από τις άκρες του μπολ.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Αυτό θα δώσει στο βούτυρο χρόνο να κρυώσει και να διατηρήσει τη ζύμη σας πολύ απαλή. Όταν περάσουν 20 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη και ξετυλίξτε την.
6. Σκουπίστε ελαφρά την πλάκα κοπής και τον πλάστη σας με αλεύρι. Αυτό εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει σε όλα. Φροντίστε να κρατάτε μια σακούλα αλεύρι βολική αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας. η ζύμη θα απορροφήσει το αλεύρι ενώ εργάζεται, κάνοντας την επιφάνεια κολλώδη ξανά.
7. Τοποθετήστε τη ζύμη στον πίνακα κοπής. Η ζύμη μπορεί να αισθάνεται στεγνή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Μην προσθέτετε νερό. θα μαλακώσει όσο περισσότερο δουλεύετε με αυτό.
8. Φτιάξτε ένα επίπεδο τετράγωνο της ζύμης ζυμώνοντας απαλά. Μην κάνετε τη φέτα πολύ λεπτή. θα το κυκλοφορήσετε αργότερα. Μπορείτε να δείτε μερικές ραβδώσεις βουτύρου στη ζύμη, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Μην προσπαθήσετε να ανακατέψετε στο βούτυρο.
9. Χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να τυλίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο. Κυλήστε μόνο προς μία κατεύθυνση. Η ζύμη πρέπει να είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό, τι είναι φαρδιά.
10. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα. Πάρτε το κάτω τρίτο του ορθογωνίου και διπλώστε το αμέσως μετά το κέντρο. Πάρτε το πάνω τρίτο του ορθογωνίου και διπλώστε το κάτω από το υπόλοιπο της ζύμης, κάνοντας ένα τετράγωνο.
11. Γυρίστε τη ζύμη 90 μοίρες αριστερόστροφα ή δεξιόστροφα. Δεν έχει σημασία με ποιο τρόπο. Εάν η ζύμη δεν γυρίσει εύκολα, αυτό σημαίνει ότι έχει αρχίσει να κολλάει στην σανίδα κοπής. Σηκώστε το απαλά και σκουπίστε λίγο περισσότερο αλεύρι στον πίνακα κοπής. Βάλτε τη ζύμη πίσω και δοκιμάστε να την γυρίσετε ξανά.
12. Επαναλάβετε το κύλισμα, το δίπλωμα και το γύρισμα έξι έως επτά φορές. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείτε στρώματα στη ζύμη.
13. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα ή μια νύχτα.
14. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη κρυώσει εντελώς, μπορείτε να την βγάλετε από το ψυγείο, να την ξεδιπλώσετε και να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κρουασάν, γεμάτα σνακ ζαχαροπλαστικής ή ακόμη και ψημένο brie.

Μέθοδος 2 από 3: Φτιάξτε παραδοσιακή ζαχαροπλαστική

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό επιτρέπει στο αλάτι και τη ζάχαρη να κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το αλεύρι. Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και λίγο νερό στον επεξεργαστή τροφίμων ενώ συνεχίζει να λειτουργεί. Ξεκινήστε με 180 ml νερού. θα προσθέσετε τα υπόλοιπα αργότερα ανάλογα με το πόσο στεγνή είναι η ζύμη. Οι περισσότεροι επεξεργαστές τροφίμων έχουν ένα στόμιο στην κορυφή που μπορείτε να ρίξετε συστατικά χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Μετά από λίγο, η ζύμη θα βγει από τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων. Εάν η ζύμη είναι ακόμη πολύ στεγνή και έχει κομμάτια αλευριού, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Κάνετε αυτό έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί και διαχωριστεί από τους τοίχους του επεξεργαστή τροφίμων.
   • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ρίξτε το χυμό λεμονιού και νερό. Ανακατέψτε το με ένα πιρούνι έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί.
   • Ο χυμός λεμονιού θα κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και ευκολότερη να ξεδιπλωθεί. Δεν θα το δοκιμάσετε όταν ψήσετε τη σφολιάτα.
3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος και ισοπεδώστε το σε ένα τετράγωνο. Το τετράγωνο πρέπει να είναι 6 ίντσες ανά πλευρά. Μην κάνετε τη φέτα πολύ λεπτή.
4. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε την στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό θα διευκολύνει την εργασία με τη ζύμη αργότερα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το βούτυρο.
5. Τοποθετήστε μη συσκευασμένες συσκευασίες βουτύρου σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού και καλύψτε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι τα πακέτα βουτύρου αγγίζουν και ότι το αλεύρι κατανέμεται ομοιόμορφα στο βούτυρο.
6. Καλύψτε το αλεύρι και το βούτυρο με ένα δεύτερο φύλλο περγαμηνού χαρτιού και ισοπεδώστε με έναν πλάστη. Συνεχίστε αυτό έως ότου το αλεύρι βυθιστεί στο βούτυρο. Όταν τελειώσετε το χτύπημα, ξεκολλήστε το πάνω στρώμα του περγαμηνού χαρτιού.
7. Ξεδιπλώστε το βούτυρο σε ένα τετράγωνο. Το τετράγωνο πρέπει να είναι 8 ίντσες ανά πλευρά.
8. Τυλίξτε το βούτυρο σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το για μια ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στο βούτυρο να ψηθεί ξανά και να διευκολύνει την εργασία αργότερα.
9. Ξετυλίξτε τη ζύμη και ξεδιπλώστε την σε μια επιφάνεια που σκονίζεται ελαφρά με αλεύρι. Τελικά, θέλετε να έχετε ένα τετράγωνο που είναι περίπου 12 ίντσες ανά πλευρά.
10. Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της πλατείας και διπλώστε τη ζύμη γύρω από αυτό. Ξετυλίξτε το βούτυρο και τακτοποιήστε το έτσι ώστε οι γωνίες να αγγίζουν τις ευθείες άκρες της πλατείας ζύμης. Στη συνέχεια, σηκώστε τις γωνίες της ζύμης και διπλώστε τις προς το κέντρο του βουτύρου, κάνοντας μια τετράγωνη συσκευασία.
11. Ξεδιπλώστε τη συσκευασία σε ορθογώνιο. Μην το κάνετε πολύ λεπτό και βεβαιωθείτε ότι το ορθογώνιο είναι τρεις φορές όσο είναι φαρδύ.
12. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα. Πάρτε το κάτω τρίτο και διπλώστε το μόλις περάσει το κέντρο του ορθογωνίου. Πατήστε το. Στη συνέχεια, σηκώστε το πάνω τρίτο και κατεβάστε το στο υπόλοιπο της ζύμης, σχηματίζοντας ένα τετράγωνο.
13. Γυρίστε τη συσκευασία ζύμης 90 μοίρες στη μία πλευρά. Μπορείτε να το περιστρέψετε προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά. Εάν η συσκευασία δεν γυρίσει εύκολα, η ζύμη πιθανότατα έχει απορροφήσει το αλεύρι. Ανασηκώστε απαλά τη συσκευασία και ψεκάστε ένα λεπτό στρώμα αλευριού στην επιφάνεια εργασίας σας. Βάλτε τη ζύμη πίσω και δοκιμάστε να την γυρίσετε ξανά.
14. Επαναλάβετε την κύλιση και την αναδίπλωση για άλλη μια φορά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε την ξανά στα τρίτα. Το κάνετε αυτό για να δημιουργήσετε λεπτά στρώματα ζύμης και βουτύρου.
15. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το μέχρι να στερεοποιηθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο κρύο είναι το ψυγείο σας.
16. Τυλίξτε και διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα τέσσερις φορές ακόμη, ψύξοντάς την στο μεταξύ. Αφού τυλίξετε, διπλώσετε και γυρίσετε τη ζύμη δύο φορές, βάλτε τη στο ψυγείο για 20 λεπτά, στη συνέχεια, τυλίξτε, διπλώστε και γυρίστε τη δύο ακόμη φορές.
17. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για άλλη μία ώρα πριν το ψήσιμο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τη ζύμη σας στη συνταγή σας.

Μέθοδος 3 από 3: Ψήνουμε με σφολιάτα

1. Φτιάξτε κέλυφος σφολιάτας. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σας σε ένα λεπτό φύλλο και στη συνέχεια κόψτε το σε κύκλους με ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων ή ένα ποτήρι. Πιέστε το κέντρο κάθε κύκλου με ένα μικρότερο κόπτη μπισκότων ή καπάκι (όπως από ένα βάζο μπαχαρικών). Τρυπήστε ελαφρά τον εσωτερικό κύκλο με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τους κύκλους σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε τη σφολιάτα από το φούρνο και ισοπεδώστε τον εσωτερικό κύκλο με το κάτω μέρος ενός βάζου μπαχαρικών ή ξύλινο κουτάλι ή αφαιρέστε τον εσωτερικό κύκλο εντελώς. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα δοχεία με κρέμα, φρούτα ή άλλη μαγειρεμένη γέμιση.
2. Χρησιμοποιήστε σφολιάτα για να φτιάξετε ψητό brie. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σας μέχρι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από τη φέτα σας brie. Τοποθετήστε το τυρί στο κέντρο της ζύμης και ρίξτε λίγο μέλι πάνω του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια, φέρτε τις γωνίες της ζύμης στο κέντρο του τυριού, έτσι ώστε να φτιάξετε μια συσκευασία. Ψήνουμε το brie σε ένα ταψί στους 175 βαθμούς Κελσίου για 25 έως 30 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε το ψημένο brie με φέτες μήλου και κράκερ.
3. Φτιάξτε γεμάτα δοχεία σφολιάτας. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια διαστάσεων 25 επί 35 cm. Κόψτε κάθε φύλλο σε 24 μικρότερα ορθογώνια. Πιέστε τα ορθογώνια στα φλιτζάνια μίνι κασσίτερου muffin. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από το φούρνο και ισοπεδώστε το κέντρο των δοχείων με το άκρο ενός ξύλινου κουταλιού ή μπαχαρικού. Γεμίστε τα δοχεία με ό, τι θέλετε και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα στο φούρνο για 3 έως 5 λεπτά. Ακολουθούν μερικές ιδέες για αυτό που μπορείτε να γεμίσετε με τα κουτιά ζαχαροπλαστικής:
   • Ζαμπόν και τυρί
   • Τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδι
   • Brie, φιστίκια και μαρμελάδα ροδάκινο
4. Φτιάξτε μια πίτα με ζαμπόν και τυρί. Ξεδιπλώστε τη σφολιάτα σε δύο ορθογώνια διαστάσεων 25 επί 30 cm. Τοποθετήστε ένα από τα ορθογώνια σε ένα ταψί και απλώστε τη μουστάρδα. αφήστε ένα άκρο 2,5 cm. Καλύψτε το ορθογώνιο με ένα στρώμα φέτες ζαμπόν και μετά καλύψτε το ζαμπόν με φέτες ελβετικού τυριού. Απλώστε το χτυπημένο αυγό στις άκρες και καλύψτε με το δεύτερο ορθογώνιο σφολιάτας. Πιέστε τις άκρες μαζί και στη συνέχεια απλώστε το πάνω στρώμα σφολιάτας με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στους 230 βαθμούς Κελσίου για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το σφολιάτο να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε το σε τετράγωνα και σερβίρετε.
   • Για να φτιάξετε το χτυπημένο αυγό, χτυπήστε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ.
5. Φτιάξτε τυρί και μίσχους βοτάνων. Τυλίξτε κάποια σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 25 επί 35 cm. Απλώστε τη μισή ζύμη με χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε 35 γραμμάρια τυρί παρμεζάνας και ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα ιταλικά βότανα σε ένα μπολ και στη συνέχεια απλώστε το στο άλλο μισό της σφολιάτας. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση έτσι ώστε η πλευρά του αυγού να αγγίζει την πλευρά του τυριού. Κόψτε τη ζύμη σε 24 λωρίδες. Περιστρέψτε κάθε ράβδο σε σπιράλ και μετά γράψτε κάθε ράβδο με χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
   • Για να φτιάξετε το χτυπημένο αυγό, χτυπήστε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ.

Συμβουλές

• Οι πάγκοι από κρύο μάρμαρο είναι ιδανικοί για εργασίες σφολιάτας.
• Σκουπίστε οποιοδήποτε χαλαρό αλεύρι από τη σφολιάτα για να αποφευχθεί η σωστή ανύψωση στο ψήσιμο.
• Είναι σημαντικό να διατηρείτε τη ζύμη κρύα ενώ εργάζεστε. τα μικρά κομμάτια βουτύρου πρέπει να παραμένουν κρύα και σταθερά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να μαλακώνει, βάλτε τη ζύμη στον καταψύκτη για 10 έως 20 λεπτά και μετά συνεχίστε με την εργασία σας.
• Καλύψτε την κορυφή της ζύμης με λίγο χτυπημένο αυγό για γυαλιστερό φινίρισμα. Προσθέστε το κοτόπουλο για γεύση.
• Αυτή η συνταγή παράγει περίπου 450 γραμμάρια σφολιάτας.
• Η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για ένα μήνα, τυλιγμένη σφιχτά σε πλαστικό. Διπλασιάστε τη συνταγή και διατηρήστε την πρακτική στην κατάψυξη.

Προειδοποιήσεις

• Αυτό είναι το είδος της κρούστας που χρησιμοποιείτε για να τελειώσετε μια αλμυρή πίτα, όπως τυλίξτε μια πατάτα, ένα βόειο κρέας Ουέλλινγκτον ή τηγανητά μανιτάρια ή πάνω από μια ταρτίνη. Μην χρησιμοποιείτε αυτό το είδος σφολιάτας κάτω από ένα σωρό μήλα με κανέλα ή πουρέ κολοκύθας.
• Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη. Εργαστείτε το συντομότερο δυνατό.

Απαιτήσεις

• Επεξεργαστής τροφίμων
• Ψυγείο
• Πλάστης