Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμάστε τη μπριζόλα σας
• Μέθοδος 4 από 5: Ψήσιμο στη σχάρα
• Μέθοδος 5 από 5: Σάρετε στο τηγάνι και στη συνέχεια ψητό στο φούρνο
• Συμβουλές
• Απαιτήσεις

Η μπριζόλα T-bone είναι ένας τύπος μπριζόλας που κόβεται από το κόντρα φιλέτο (entrecote) και το φιλέτο ενός βοείου κρέατος. Η μπριζόλα χαρακτηρίζεται από το οστό σχήματος Τ από το οποίο οφείλει το όνομά του. Το μέγεθος του T-bone, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι περιέχει δύο από τα πιο ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος, καθιστά τη μπριζόλα μία από τις πιο ακριβές και ποιοτικές μπριζόλες. Όποια και αν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, οι θερμοκρασίες του κρέατος πρέπει να είναι οι εξής: σπάνιες: 51ºC; μέτρια-σπάνια: 55ºC, μέτρια: 60ºC.

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμάστε τη μπριζόλα σας

1. Αγοράστε μπριζόλα καλής ποιότητας. Μια στιβαρή, φωτεινή κόκκινη μπριζόλα είναι πιο φρέσκια από μια μαλακή, σκούρα μπριζόλα. Κοιτάξτε επίσης τις λευκές γραμμές λίπους στην επιφάνεια του κρέατος, που ονομάζεται επίσης μαρμάρινο. Αυτά τα λιπαρά νήματα λιώνουν και υγραίνουν το κρέας κατά την προετοιμασία, κάνοντας την μπριζόλα τρυφερή και γευστική.
   • Αγοράστε μια μπριζόλα ομοιόμορφου πάχους, πάχους περίπου 3 cm.
   • Ελέγξτε τη συσκευασία, δείτε την ημερομηνία συσκευασίας του κρέατος και ελέγξτε την ημερομηνία λήξης.
2. Ξεπαγώστε τη μπριζόλα σας. Εάν αγοράσατε μια παγωμένη μπριζόλα, πρέπει πρώτα να αφήσετε το κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσπαθήσετε να μαγειρέψετε την μπριζόλα κατευθείαν από τον καταψύκτη ή το ψυγείο, καθώς αυτό θα κάνει το κρέας να συστέλλεται και να γίνει σκληρό.
3. Ενεργοποιήστε το μπάρμπεκιου. Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου με κάρβουνο, μπάρμπεκιου αερίου ή ηλεκτρικό μπάρμπεκιου. Η ψησταριά πρέπει να θερμαίνεται στους περίπου 260 0C.
4. Προεπεξεργασία του πλέγματος. Εάν χρησιμοποιείτε πλέγμα με αντικολλητική επίστρωση, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο, αλλά σε όλες τις άλλες περιπτώσεις θα πρέπει να λιπάνετε το πλέγμα με φυτικό λάδι για να αποτρέψετε το κρέας να κολλήσει στο πλέγμα.
5. Ψήστε τη μπριζόλα. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας, που είναι συνήθως το κέντρο. Για περίεργο, ψήστε τη μπριζόλα για 2 λεπτά και στις δύο πλευρές και, στη συνέχεια, μετακινήστε το κρέας σε λιγότερο ζεστή περιοχή, που είναι συνήθως τα άκρα, και αφήστε το κρέας να καθίσει για άλλα 6 έως 8 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά. Για μέτρια σπάνια, λάβετε υπόψη έναν επιπλέον χρόνο προετοιμασίας 1 έως 3 λεπτών, για μέσο έναν επιπλέον χρόνο προετοιμασίας 3 έως 5 λεπτών.
6. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα όταν το κρέας έχει φτάσει στο σωστό μέγεθος. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο της μπριζόλας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Όταν τελειώσει η ευγένεια, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για άλλα 10-15 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να αναμιχθούν και να ηρεμήσουν. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά ψημένο, βάλτε το στη σχάρα για άλλα 1 ή 2 λεπτά. Σερβίρετε τη μπριζόλα ολόκληρη ή σε λωρίδες.

Μέθοδος 4 από 5: Ψήσιμο στη σχάρα

1. Βάλτε το φούρνο σας στη σχάρα. Ενεργοποιήστε τη σχάρα και προθερμάνετε το φούρνο στους 290ºC. Τοποθετήστε το πλέγμα 12 cm από το στοιχείο σχάρας.
2. Ελέγξτε τη μπριζόλα και σερβίρετε το κρέας. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο και ελέγξτε αν είναι ευγενική. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο της μπριζόλας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Όταν τελειώσει η μπριζόλα, μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά ψημένο, βάλτε την μπριζόλα κάτω από τη σχάρα για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως τη μπριζόλα. Σερβίρετε την μπριζόλα ολόκληρη ή σε λωρίδες.

Μέθοδος 5 από 5: Σάρετε στο τηγάνι και στη συνέχεια ψητό στο φούρνο

1. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά με λάδι. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή άλλο βαρύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο.
2. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε την μπριζόλα από το φούρνο όταν το κρέας έχει φτάσει στο σωστό μέγεθος. Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο της μπριζόλας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Όταν τελειώσει η ευγένεια, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για άλλα 10-15 λεπτά για να αφήσετε τις γεύσεις να αναμιχθούν και να ηρεμήσουν. Εάν το κρέας δεν είναι αρκετά ψημένο, βάλτε το στο φούρνο για άλλα 1 ή 2 λεπτά. Σερβίρετε τη μπριζόλα ολόκληρη ή σε λωρίδες.

Συμβουλές

• Η τηγάνισμα της μπριζόλας στο τηγάνι είναι η ευκολότερη μέθοδος, αλλά το τηγάνισμα στο τηγάνι και στη συνέχεια το τηγάνισμα στο φούρνο είναι καλύτερη. Η χρήση γίνεται από ξηρή θερμότητα, χρησιμοποιείτε λιγότερο λάδι και το εσωτερικό του κρέατος μαγειρεύεται καλύτερα.
• Η κοπή στο ταψί και στη συνέχεια η ολοκλήρωση στο φούρνο είναι η πιο περίπλοκη και χρονοβόρα μέθοδος, επειδή χρησιμοποιείτε ένα ταψί και ένα φούρνο. Όμως το πλεονέκτημα είναι ότι το εξωτερικό γίνεται ωραίο και τραγανό όταν σπάει, και το εσωτερικό μαγειρεύεται όμορφα και παραμένει ζουμερό στο φούρνο.

Απαιτήσεις

• Μπριζόλα T-bone
• Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά
• Έλαιο Canola, ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο
• Χαρτοπετσέτα
• Λαβίδες ή σπάτουλα
• Θερμόμετρο κρέατος
• Μαχαίρι ή άλλο μικρό μαχαίρι