Επεξεργασία βελανιδιών στα τρόφιμα

Βίντεο: Τα βελανίδια ως τρόπος επιβίωσης

Περιεχόμενο

Για να πας
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις

Τα βελανίδια είναι μια εξαιρετική πηγή τροφής και στην αρχαιότητα έδωσαν στον άνθρωπο πολλές επιλογές τροφής. Σήμερα επέστρεψαν στη μόδα και αυτό είναι απολύτως σωστό επειδή είναι γεμάτο βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, λίγο λίπος και επιπλέον προσφέρουν πολύπλοκους υδατάνθρακες. Είναι επίσης καλό για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα. Αλλά για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα βελανίδια, πρέπει να βελτιώσετε την μάλλον ήπια ή πικρή γεύση. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για την ενσωμάτωση βελανιδιών στα τρόφιμα.

Για να πας

Συλλέξτε ώριμα βελανίδια. Τα πράσινα βελανίδια δεν είναι ακόμη ώριμα και δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση (αλλά τα ενήλικα πράσινα βελανίδια μπορούν να αφεθούν να στεγνώσουν σε καθαρό, ξηρό μέρος). Τα ακατέργαστα ακατέργαστα βελανίδια περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ταννικού οξέος, γεγονός που τους δίνει πικρή γεύση. Μπορούν επίσης να είναι τοξικά για τον άνθρωπο σε μεγάλες ποσότητες. Χρησιμοποιείτε και επεξεργάζεστε μόνο ώριμα καφέ βελανίδια. Αποφύγετε τα βελανίδια που φαίνονται ωίδιο, σκονισμένο, μαύρο κ.λπ. Το εσωτερικό πρέπει να έχει κιτρινωπό χρώμα. Ακολουθούν μερικές μη επεξεργασμένες φυσικές νότες από διαφορετικές βελανιδιές:
- Οι λευκές βελανιδιές παράγουν μάλλον άγευστα βελανίδια. Γενικά, αυτά δεν πρέπει να ξεπλένονται.
- Οι κόκκινες βελανιδιές παράγουν πικρά βελανίδια.
- Τα βελανίδια του "Quercus emoryi" είναι αρκετά ήπια ώστε να μην χρειάζονται θεραπεία.
- Οι μαύρες βελανιδιές παράγουν πολύ πικρά βελανίδια που απαιτούν πολύ χειρισμό.
Ξεπλύνετε τα βελανίδια για να τους δώσετε μια καρυδιά και ελαφρώς γλυκιά γεύση: Χωρίς την πικρία, τα βελανίδια είναι νόστιμα - απλώς αφήστε τα σε νερό για αυτό. Ξεπλύνετε τα ξηρά βελανίδια εμποτίζοντας ή βράζοντάς τα σε νερό. Στραγγίστε το ζεστό νερό (ονομάζεται επίσης λεύκανση) και αντικαταστήστε το νερό αρκετές φορές. Συνεχίστε αυτό έως ότου το νερό να μην γίνει πλέον καφέ όταν το κοσκινίζετε και το αντικαθιστάτε.
- Μια άλλη μέθοδος είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ανθρακικό νάτριο σε ένα λίτρο νερού. Μουλιάστε τα βελανίδια σε αυτό το νερό για 12-15 ώρες.
- Μια «ρουστίκ» μέθοδος των λαών των Αμερικανών ιθαγενών είναι να βάζουμε τα βελανίδια με περιβλήματα σε μια σακούλα και στη συνέχεια να τα μουλιάζουμε σε ένα καθαρό ρέον ποτάμι για αρκετές ημέρες μέχρι να μην είναι ορατό καστανό νερό όταν τα αφαιρείτε από το νερό.
Αφαιρέστε τα αποπλυμένα βελανίδια και απλώς αφήστε τα να στεγνώσουν ή ψητά μετά το στέγνωμα όπως προτιμάτε. (Τα βελανίδια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες χωρίς να πάει άσχημα - αυτό αυξάνει σημαντικά την αξία τους καθώς τα καθιστά πηγή τροφής που μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία όταν χρειάζεται.) Αλλά θα πρέπει να τα χρησιμοποιείτε μόνο όταν έχουν ξεπλυθεί.
Φτιάξτε καφέ βελανίδι. Ξεφλουδίστε τα ώριμα, λευκασμένα / λευκασμένα βελανίδια. Χωρίστε τους πυρήνες. Τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο και καλύψτε. Ψήνουμε σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για να τα στεγνώνεις αργά. Ανακατέψτε συχνά. Μόλις ψηθεί (ελαφρύ, μεσαίο ή σκοτεινό) πρέπει να τα αλέσετε. Το προκύπτον μείγμα μπορεί να αναμιχθεί με καφέ ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνο του για την παρασκευή καφέ βελανιδιού.
Φτιάξτε ή κοσκινίστε αλεύρι βελανιδιάς ολικής αλέσεως για να αφαιρέσετε τις ίνες και να αποκτήσετε ένα λεπτότερο αλεύρι που ονομάζεται άμυλο βελανιδιού! Χρησιμοποιήστε το αλεύρι για να φτιάξετε ψωμί, muffins κ.λπ.
- Η κορεατική κουζίνα είναι σχεδόν η μόνη κουζίνα που χρησιμοποιεί άμυλο βελανιδιού. Μερικά κορεάτικα ζυμαρικά και ζελέ είναι φτιαγμένα από άμυλο βελανιδιού. Μπορείτε να το βρείτε σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία καθώς είναι ένα αγαπημένο συστατικό στην κορεατική κουζίνα.
Φτιάξτε τη βελανιδιά με άλμη. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή για ελιές και αντικαταστήστε τις ελιές με βελανίδια για να κάνετε μια πραγματική λιχουδιά.
Αντικαταστήστε τους ξηρούς καρπούς και τα μαγειρεμένα λαχανικά ή τα φασόλια με ψητά βελανίδια. Τα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα βελανίδια μπορούν να αντικαταστήσουν πολλούς ξηρούς καρπούς και λαχανικά όπως ρεβίθια, φιστίκια, ξηροί καρποί και πολλά άλλα. Ακολουθήστε τη συνταγή και απλώς αντικαταστήστε ορισμένα συστατικά με βελανίδια. Όπως τα περισσότερα καρύδια, τα βελανίδια είναι θρεπτικά και πολύ πυκνά.
- Φτιάξτε το βελανίδι dukkah, ένα ξηρό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά κυρίως για βύθιση ψωμιού που έχει λερωθεί με ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα βελανίδια σε φρέσκια σαλάτα ως μέρος της σάλτσας.
Ψήστε τα βελανίδια. Μόλις ψηθούν πρέπει να τα βυθίσουμε σε ένα πολύ βαρύ σιρόπι ζάχαρης.
- Κάντε το «βελανίδι σάπιο». Για αυτές τις καραμέλες, χρησιμοποιήστε μια συνταγή φυστικοβούτυρου και τοποθετήστε τις σε βουτυρωμένες πλάκες για να τις κρυώσετε.
- Φτιάξτε ένα καρύδι κάλυμμα βελανιδιάς που μοιάζει με φυστικοβούτυρο ή βούτυρο αμυγδάλου.
- Χρησιμοποιήστε συνταγές για τηγανίτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (όπως κρέπες) φτιαγμένες από άμυλο βελανιδιού ή μπισκότα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, απλώστε με βούτυρο βελανιδιού και ψιλοβρέψτε τη στέβια ή το μη μεταποιημένο μέλι!
Προσθέστε βελανίδια σε στιφάδο όπως θα προσθέσατε φασόλια ή πατάτες. Η γλυκιά, ελαφρώς γλυκιά γεύση τους προσφέρει υπέροχο βάθος στα στιφάδο.
Προσθέστε τα βελανίδια σε κρεμώδη πουρέ ή σαλάτα πατάτας. Αυτό μπορεί να προσφέρει μια ωραία επιπλέον γεύση που θα συζητηθεί ευτυχώς.

Συμβουλές

Τροφοδοτήστε ώριμα βελανίδια σε ζώα εκτροφής. Αποφύγετε τα πράσινα βελανίδια καθώς μπορεί να είναι δηλητηριώδη. Τα πράσινα βελανίδια τελικά θα ωριμάσουν μετά την πτώση από το δέντρο. Αφού έχουν γίνει καφέ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα για ανθρώπους και ζώα.
Η εποχή συλλογής βελανιδιών στο Βόρειο Ημισφαίριο είναι συνήθως Σεπτέμβριος και Οκτώβριος (τέλη του καλοκαιριού).
Φτιάξτε λάδι βελανιδιάς εάν έχετε ένα λάδι. Το βελανίδι έχει παρόμοιες ιδιότητες με το ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται στην Αλγερία και το Μαρόκο.
Στη Γερμανία, τα βελανίδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καφέ γλυκού βελανιδιού και οι Τούρκοι το χρησιμοποιούν για "ξύλο ρακά", το οποίο είναι παρόμοιο με την πικάντικη ζεστή σοκολάτα.
Μερικοί ιθαγενείς Αμερικάνοι αναφέρονται στα βελανίδια ως «ο κόκκος των δέντρων» επειδή μπορεί να αλεσθεί σε αλεύρι.
Είναι καλά για τη διατροφή σας: Όπως και οι περισσότεροι ξηροί καρποί, τα βελανίδια είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες. Είναι χαμηλότερα σε λιπαρά από τα περισσότερα άλλα καρύδια, αλλά αποτελούν καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών (όταν μεταποιούνται ολόκληρα) και ορισμένων βιταμινών και μετάλλων.
- Ορισμένες μελέτες δείχνουν ακόμη ότι τα βελανίδια, όπως τα καρύδια γενικά, έχουν ιδιότητες που βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και της κακής χοληστερόλης.

Προειδοποιήσεις

Οι τρύπες υποδηλώνουν σκουλήκια και πρέπει να αποφεύγονται σκοτεινά ή σκονισμένα βελανίδια.
Για να συλλέξετε μόνο καλά και στερεά βελανίδια, καθίστε κάτω από ένα δέντρο, σηκώστε τα βελανίδια και βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα βελανίδια με τρύπες, ώστε να μην τα μαζέψετε ξανά. Κρατήστε τα βελανίδια ενός δέντρου ξεχωριστά από τα υπόλοιπα. Όταν έχετε συλλέξει αρκετά, πετάξτε τα βελανίδια σε ένα κουβά με νερό και αφαιρέστε τα πλωτά. Κολλήστε τα επιπλέοντα στο κομπόστ σας. Ή ακόμα καλύτερα, στεγνώστε τα και κάψτε τα, καθώς πολλά από αυτά τα πλωτήρες περιέχουν σκουλήκια που προσπαθούν να τρώνε έξω: γι 'αυτό επιπλέουν. Λιγότερα σκουλήκια σημαίνει λιγότεροι ενήλικες που γεννούν αυγά και επομένως πιο βρώσιμα βελανίδια! Τα βελανίδια που δεν επιπλέουν είναι καλά για κατανάλωση. Εάν είναι πράσινα, φυλάξτε τα σε ξηρό, σκιερό μέρος μέχρι να γίνουν καφέ.