Περιεχόμενο

• Συστατικά
• Για να πας
• Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα συστατικά
• Συμβουλές
• Προειδοποιήσεις
• Απαιτήσεις

Στον σημερινό κόσμο των 24ωρων καταστημάτων και ό, τι είναι έτοιμο για φαγητό, είναι εύκολο να ξεχνάμε ότι η μαρμελάδα δεν προήλθε πάντα από το κατάστημα. Οι σπιτικές μαρμελάδες έχουν πιο φρέσκια γεύση από τις μαρμελάδες που αγοράζονται από το κατάστημα και κάνουν ένα πολύ προσεκτικό δώρο. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.

Συστατικά

• 2 κιλά γλυκών, φρέσκων φρούτων (όπως φράουλες, βατόμουρα ή βερίκοκα)
• Ένα πακέτο σκόνης πηκτίνης (προαιρετικό)
• 1 κιλό ζάχαρης (χρησιμοποιήστε 1,3 κιλά για πικρά φρούτα όπως πορτοκάλια)
• 65 ml χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή μαργαρίνη

Για να πας

Μέρος 1 από 3: Προετοιμάστε τα συστατικά

1. Ελέγξτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα. Το κενό που δημιουργείται όταν τα περιεχόμενα κρυώνουν θα πρέπει να τραβήξει το "κυρτό" καπάκι δυνατά. Εάν μπορείτε ακόμα να πιέσετε στο κέντρο του καπακιού, δεν είναι σφραγισμένο. Δεν πρέπει να επιστρέψει. Εάν κανένα από τα βάζα δεν είναι σφραγισμένο, μπορείτε να βάλετε φρέσκο ​​καπάκι και να περάσετε ξανά ολόκληρη τη διαδικασία. Ή μπορείτε να βάλετε αυτά τα βάζα στο ψυγείο και να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενο βραχυπρόθεσμα.
   • Πλύνετε τα βάζα σε δροσερό, σαπουνόνερο για να αφαιρέσετε τυχόν κολλώδη υπολείμματα στο εξωτερικό. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους δακτυλίους σε αυτό το σημείο καθώς η σφραγίδα θα συγκρατηθεί σφιχτά. Αφήστε τους δακτυλίους και τα δοχεία να στεγνώσουν καλά πριν ξαναβείτε τα δαχτυλίδια για να αποφύγετε τη σκουριά.

Συμβουλές

• Τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια και μερικά δαμάσκηνα μπορούν να αποφλοιωθούν με το να γλιστρήσουν το δέρμα. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού. Βουτήξτε τα φρούτα σε βραστό νερό και αφήστε τα εκεί μέχρι να σπάσει και να σπάσει το δέρμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ή αυλακωτό κουτάλι για να μεταφέρετε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για ασφαλή χειρισμό. Το δέρμα πρέπει να γλιστρήσει αμέσως.
• Εάν χρησιμοποιείτε ξανά παλιά γλάστρες, ελέγξτε τα οπτικά για ρωγμές ή μάρκες. Τραβήξτε απαλά ένα δάχτυλο γύρω από την άκρη για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομαλό και άθικτο.
• Μπορείτε να "συνθλίψετε" τα φρούτα βάζοντάς τα σε μπλέντερ. Αυτό θα σας εξοικονομήσει χρόνο και ενέργεια.
• Τα βερίκοκα δημιουργούν μια υπέροχη μαρμελάδα, αλλά δεν πάνε καλά. Εάν η μαρμελάδα βερίκοκου δεν έχει μετατραπεί σε πήκτωμα μετά από δύο εβδομάδες, σερβίρετε ζεστό πάνω από παγωτό βανίλιας και ονομάστε σάλτσα. Είναι επίσης πολύ νόστιμο με ζεστές τηγανίτες και βάφλες.
• Θα βγείτε από αυτό που βάζετε σε αυτό. Χρησιμοποιήστε σταθερά, ώριμα φρούτα. Εάν αγοράζετε μεγάλη ποσότητα φρούτων, ζητήστε να δοκιμάσετε πρώτα - τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς ξινά / ξινά, όχι πολύ γλυκά.
• Ανατρέξτε στις πιο πρόσφατες οδηγίες του USDA ή στα βιβλία του Ball of Kerr για χρόνους επεξεργασίας, ανάλογα με το περιεχόμενο και τα μεγέθη, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε μια παλιά συνταγή. Οι χρόνοι επεξεργασίας έχουν αλλάξει με την πάροδο των ετών, καθώς έχουμε μάθει περισσότερα για την ασφάλεια και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επειδή τα τρόφιμα καλλιεργούνται διαφορετικά.
• Τα δαχτυλίδια και τα δοχεία μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν. Οι λαστιχένιοι δακτύλιοι πρέπει να αντικατασταθούν καθώς η μαλακή στεγανοποιητική ένωση παραμορφώνεται με τη χρήση.
• Κάντε μια μαρμελάδα υψηλής ποιότητας χρησιμοποιώντας 750 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε κιλό επιπλέον ώριμων φρούτων - μην χρησιμοποιείτε πηκτίνη. Αφήστε το να βράσει αργά και σιγοβράστε καλά για 30 λεπτά έως μια ώρα, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Τοποθετήστε μια κεραμική πλάκα στον καταψύκτη. Η μαρμελάδα έχει μαγειρευτεί αρκετά, αν μπορείτε να εντοπίσετε μια κουταλιά μαρμελάδα που τοποθετείτε στο κρύο πιάτο. Πολύ περισσότερη γεύση φρούτων και λιγότερο ιξώδης γλυκύτητα κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου.
• Απορρίψτε τυχόν δακτυλίους που είναι βαθουλωμένοι ή διαβρωμένοι.
• Εάν η μαρμελάδα σας δεν μετατράπηκε σε ζελέ (πυκνότητα μετά την ψύξη) τότε μπορείτε να επαναλάβετε την παρτίδα παίρνοντας τα αποτυχημένα βάζα, ρίχνοντας τα περιεχόμενα πίσω στο βάζο και προσθέτοντας ξανά πηκτίνη.
• Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα βάζοντάς τα στο πλυντήριο πιάτων σας στο "ζεστό" πρόγραμμα.
• Εάν μείνετε μισό βάζο στο τέλος μιας παρτίδας, μπορείτε είτε να το προσθέσετε στην επόμενη παρτίδα (να το προσθέσετε στα φρούτα στην αρχή), να το ρίξετε σε ένα μικρότερο βάζο ή να το ρίξετε βάλτε το ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Είναι μια μεγάλη ευκαιρία να δοκιμάσετε τη σκληρή δουλειά σας.
• Δοκιμάστε μαρμελάδα σε muffins, φρέσκα ψωμάκια, cupcakes, scones και κουλούρια (με ή χωρίς τυρί) για να συμπληρώσετε κλασικά όπως τοστ και παξιμάδια.
• Διατηρήστε τα βάζα αποστειρωμένα μέχρι να γεμίσουν τοποθετώντας τα σε φούρνο στους 150 ° C σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής, καλυμμένο με πετσέτα από terrycloth. Βγάλτε ένα κάθε φορά αν χρειάζονται.
• Η μαρμελάδα είναι διαφορετική από τη ζελέ. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από θρυμματισμένα φρούτα, ενώ η ζελέ είναι φτιαγμένη από χυμό φρούτων.
• Κρατήστε τα κλειστά βάζα σε ένα ράφι, αποφεύγοντας να τα εκθέσετε σε πολλή θερμότητα ή φως. Φυλάσσετε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
• Είναι δυνατόν να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς να προσθέσετε πηκτίνη, σε αντίθεση με αυτό που ήδη υπάρχει φυσικά στα φρούτα. Ορισμένες παλιές (ή απλά παλιομοδίτικες) συνταγές μπορεί να σας λένε να εργάζεστε έτσι. Η πηκτίνη διασφαλίζει ότι η μαρμελάδα πυκνώνει γρηγορότερα και με μεγαλύτερη βεβαιότητα. Δοκιμάστε τις παλιομοδίτικες μεθόδους αν θέλετε, αλλά προειδοποιήστε ότι θα πρέπει να ανακατέψετε πολύ περισσότερο και να περιμένετε περισσότερο.
• Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα φρούτα. Ξεπαγώστε το πριν ξεκινήσετε.
• Εάν μια παρτίδα μαρμελάδα ή ζελέ αποφέρει περισσότερα από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε 1-3 χρόνια, δώστε μερικά βάζα ως δώρα. Τα διατηρημένα τρόφιμα είναι καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι για πάντα.
• Επισημάνετε τα δοχεία σας όπου τουλάχιστον αναφέρετε το έτος. Επίσης, σκεφτείτε να αναφέρετε το περιεχόμενο, καθώς το μήλο και το ροδάκινο μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθούν μετά από ένα μήνα. Γράψτε και το όνομά σας σε αυτό, εάν δίνετε τα βάζα ως δώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυτοκόλλητο ή έναν μόνιμο δείκτη. Και στις δύο περιπτώσεις πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι εντελώς στεγνή. Σημειώστε τα βάζα σας στη σφραγίδα εάν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε εύκολα τα βάζα.
• Εάν δείτε την ευκαιρία να αποκτήσετε υβρίδια βατόμουρου και βατόμουρου, φρέσκα ή κατεψυγμένα, δοκιμάστε τα. Τα μούρα Logan, τα μούρα marion, τα μούρα olallie και τα μούρα αγόρια έχουν υπέροχη γεύση όπως η μαρμελάδα.

Προειδοποιήσεις

• Τα σπιτικά τρόφιμα μπορούν να φιλοξενήσουν θανατηφόρες ασθένειες εάν χαλάσουν ή υποστούν κακή διαχείριση. Πάντα να επεξεργάζεστε το φαγητό για τον προτεινόμενο χρόνο, να καθαρίζετε και να αποστειρώνετε καλά τα βάζα πριν από τη χρήση και να πετάτε πάντα οποιοδήποτε βάζο με περιεχόμενο χωρίς κενό. Επίσης, πετάξτε τα βάζα με περιεχόμενο που μυρίζει ή μυρίζει μούχλα ή αποχρωματισμένο.
• Αποφύγετε την τοποθέτηση κρύου γυαλιού σε ζεστό νερό ή το αντίστροφο. Ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει το γυαλί.
• Διατηρείται σε δροσερό μέρος.
• "Διατήρηση ανοιχτού βάζου", μια κάποτε δημοφιλής μέθοδος σφράγισης βάζων τοποθετώντας τα ανάποδα, έτσι ώστε τα ζεστά περιεχόμενα να δημιουργήσουν το κενό δεν θεωρείται ασφαλής. Οι μέθοδοι παραφίνης είναι επίσης συζητήσιμες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια και να τοποθετείτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα.
• Παρόλο που μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα αγορασμένων προϊόντων που έχουν δακτύλιο γύρω τους, τα πραγματικά βάζα κονσερβοποίησης είναι καλύτερα. Είναι σχεδιασμένα με γυαλί που είναι αρκετά παχύ ώστε να αντέχει σε επαναλαμβανόμενες διαδικασίες και κονσερβοποίηση με το χέρι. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε αυτά τα αποθηκευμένα δοχεία για να αποθηκεύσετε ξηρά τροφή και ως κουμπαρά.
• Μην προσπαθήσετε να διπλασιάσετε τη συνταγή μαρμελάδας ή ζελέ. Εάν έχετε πολλές παρτίδες να κάνετε, κάντε τα ξεχωριστά. Οι διπλές παρτίδες είναι λιγότερο πιθανό να διογκωθούν.

Απαιτήσεις

• Κατσαρόλα ή κατσαρόλα για 6 έως 8 λίτρα.
• Δώδεκα βάζα κτιστών, στο μέγεθος της επιλογής σας.
• Δαχτυλίδια και λάστιχα βάζων Mason. Περιλαμβάνονται με νέα γλάστρες, αλλά μπορούν επίσης να αγοραστούν ξεχωριστά.
• Γυάλινες λαβίδες (για την ασφαλή αφαίρεση ζεστών κατσαρολών από βραστό νερό).
• Μικρές πένσες.
• Weck pot ή μεγάλο stockpot.
• Καλώδιο φλόγας, εάν μαγειρεύετε ηλεκτρικά.
• Ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή.
• Σουρωτήρι.
• χοάνη.
• Κουτάλα.
• Ποδιά (προαιρετικό αλλά συνιστάται).
• Μικρό κουτάλι για τη λήψη αφρού. Μια κουτάλα σούπας όπως αυτή που χρησιμοποιείται στο τραπέζι έχει περίπου το σωστό μέγεθος.
• Μικρό δοχείο για να βάλετε τον αφρό.
• Παλιά αλλά καθαρά πετσέτες.
• Πολτοποιητής πατάτας.
• Χρονόμετρο κουζίνας.
• Πλυντήριο και υγρό πλύσης.
• Κύπελλο μέτρησης.