Προετοιμάστε κουνέλι

Βίντεο: Разведение кроликов / С чего начать / Первый обзор

Περιεχόμενο

Συστατικά
Ψημένο γαλήνιο κουνέλι
Πνιγμένο κουνέλι
Ψητό κουνέλι
Κουνέλι από την αργή κουζίνα
Coniglio Fettuccine Alfredo
Για να πας
Μέθοδος 1 από 5: Ψημένο γαλήνιο κουνέλι
Μέθοδος 2 από 5: Αργό κουνέλι
Μέθοδος 3 από 5: Ψητό κουνέλι
Μέθοδος 4 από 5: Κουνέλι αργής κουζίνας
Μέθοδος 5 από 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Συμβουλές
Προειδοποιήσεις
Απαιτήσεις
Ψημένο γαλήνιο κουνέλι
Πνιγμένο κουνέλι
Ψητό κουνέλι
Κουνέλι από την αργή κουζίνα

Το κρέας κουνελιού είναι πιο λεπτό από το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο και μπορεί επίσης να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το κουνέλι. Εάν δεν έχετε μαγειρέψει αυτό το κρέας στο παρελθόν, ακολουθούν μερικοί εξαιρετικοί τρόποι για να ξεκινήσετε.

Συστατικά

Ψημένο γαλήνιο κουνέλι

Για δύο άτομα

Ένα γαλήνιο κουνέλι, κομμένο σε κομμάτια
Τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 ml) ελαιόλαδο
Δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) μουστάρδας Ντιζόν
Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) ανάλατο βούτυρο, λίπος πάπιας ή λαρδί
125 ml κουνέλι ή κοτόπουλο

Πνιγμένο κουνέλι

Για 6 έως 8 άτομα

Δύο κουνέλια, σε κομμάτια
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Μισό φλιτζάνι (125 ml) αλεύρι
Δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
Δύο κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
Δύο σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
Έξι καρότα, αφαιρούνται και τεμαχίζονται
450 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, κομμένα
Δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, τρίβεται
Τέσσερα φύλλα δάφνης
500 ml ξηρό λευκό κρασί

Ψητό κουνέλι

Για τέσσερα άτομα

Δύο οικιακά κουνέλια ή τρία άγρια κουνέλια, κομμένα σε κομμάτια
500 ml πλήρους γάλακτος
Δύο κουταλιές της σούπας ιταλικά βότανα
Μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα πάπρικας
Μια κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
Δύο κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
Δύο φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι
Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 ml φυτικού ελαίου

Κουνέλι από την αργή κουζίνα

Για 6 έως 8 άτομα

Δύο κουνέλια, σε κομμάτια
Ένα φλιτζάνι σέλινο (250 ml), ψιλοκομμένο
Ένα φλιτζάνι (250 ml) καρότων, ξύνεται και κόβεται
Ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ένα δοχείο των 250 ml με νερό κάστανα, ψιλοκομμένο
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, κομμένα
750 ml κοτόπουλο
Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Δύο κουταλιές αραβοσίτου
125 ml σέρι

Coniglio Fettuccine Alfredo

Για 4 άτομα

450 γραμμάρια ζυμαρικά fettuccine
450 γραμμάρια κουνέλι χωρίς κόκαλα, κομμένα σε λωρίδες ή κομμάτια
Τρεις κουταλιές βούτυρο
Μια μέτρια ντομάτα, κομμένη σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι (75 γραμμάρια) μπρόκολου
1/4 φλιτζάνι (75 γραμμάρια) βουτύρου
250 ml πλήρης κρέμα
Ένα γαρίφαλο σκόρδο, θρυμματισμένο
Ενάμισι φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα

Για να πας

Μέθοδος 1 από 5: Ψημένο γαλήνιο κουνέλι

Ανακατέψτε τη μαρινάδα. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα Ντιζόν και λίγο μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Χτυπάμε καλά τα υλικά.
- Μπορείτε να τοποθετήσετε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να στρώσετε όλα τα κομμάτια του κουνελιού.
Αφήστε το κουνέλι να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού στη μαρινάδα και καλύψτε τα εντελώς. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
- Εάν ψήνετε ένα ολόκληρο κουνέλι, χρησιμοποιήστε μόνο το εξημερωμένο κουνέλι. Εάν χρησιμοποιείτε άγριο κουνέλι, χρησιμοποιήστε μόνο την πλάτη ή το στήθος του κουνελιού. Το οικιακό κουνέλι έχει πολύ περισσότερο λίπος, γεγονός που το καθιστά πιο επιτυχημένο σε μεθόδους ξηρής θέρμανσης όπως το ψήσιμο, από ένα άγριο κουνέλι.
- Επειδή το πίσω μέρος ενός άγριου κουνελιού έχει αρκετό λίπος, μπορεί να τηγανιστεί. Χρησιμοποιήστε δύο μεγάλες πλάτες ή τέσσερις μικρότερες πλάτες άγριων κουνελιών αντί για δύο πολύ ήσυχα κουνέλια.
- Είναι καλύτερα να αφήσετε το κουνέλι να μαριναριστεί για δύο ώρες, ώστε η μαρινάδα να έχει περισσότερο χρόνο να μουλιάσει και να αρωματίσει το κρέας.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάστε ένα τηγάνι με φούρνο, προσθέτοντας το βούτυρο και το θερμάνετε σε μέτρια φωτιά.
- Συνεχίστε να ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίπος πάπιας ή λαρδί αντί για αλατισμένο βούτυρο.
Αφήστε τα μέρη του κουνελιού να βγουν. Τοποθετήστε τα μέρη του κουνελιού στο βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για τρία έως πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Ψήστε το κουνέλι στο φούρνο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα που είναι ασφαλής στο φούρνο με το κουνέλι και το υπόλοιπο βούτυρο στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε τα για έξι έως οκτώ λεπτά πριν από τη δοκιμή εάν έχουν τελειώσει.
- Όταν μαγειρεύεται, το κρέας πρέπει να αισθάνεται σταθερό και δεν πρέπει να υπάρχει ερυθρότητα ή αίμα μέσα.
- Στραγγίστε το λίπος πριν το επιστρέψετε στη σόμπα.
Προσθέστε το απόθεμα και θερμάνετε το. Ρίχνουμε το στοκ στο τηγάνι και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Πρέπει να σιγοβράζει απαλά. Μην αφήνετε το απόθεμα να βράσει εντελώς.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για δέκα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Μέθοδος 2 από 5: Αργό κουνέλι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε ένα τηγάνι ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρέματος.
- Μην καλύπτετε το μπολ με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο για αυτήν τη μέθοδο. Το σπρέι ψησίματος έχει τη μικρότερη επίδραση στη γεύση και δεν θα επηρεάσει αρνητικά τον τρόπο μαγειρέματος των λαχανικών.
Καλύψτε τα κομμάτια κουνελιού με αλεύρι. Περιχύνουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι πάνω από το κουνέλι πριν βάλουμε τα κομμάτια μέσα στο αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές του κουνελιού καλύπτονται καλά.
- Μπορείτε να αναμίξετε το αλάτι και το πιπέρι στο αλεύρι εκ των προτέρων, ή να προσθέσετε το αλάτι και το πιπέρι ξεχωριστά στο κουνέλι. Και οι δύο μέθοδοι είναι επαρκείς.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή ρηχό μπολ πριν βάλουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Εάν χρησιμοποιείτε μια τσάντα, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια στην τσάντα, να την κλείσετε και να ανακινήσετε καλά την τσάντα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ρηχό μπολ, θα πρέπει να περάσετε όλα τα κομμάτια από το αλεύρι με το χέρι και να γυρίσετε.
Τοποθετήστε το λάδι και τα λαχανικά στο ψημένο πιάτο ψησίματος. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα σε φέτες και μανιτάρια σε φέτες στο πιάτο ψησίματος. Τρέξτε λίγο λάδι πάνω του και ανακινήστε καλά για να καλύψει καλά.
- Προσπαθήστε να κατανείμετε ομοιόμορφα τα διάφορα λαχανικά στο πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ομοιόμορφα κοκκινισμένα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα καλυμμένα με αλεύρι κομμάτια κουνελιού πάνω από το στρώμα λαχανικών. Στρώστε τα κομμάτια έτσι ώστε τα κομμάτια να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και το κρασί. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μαϊντανό, το θυμάρι και τη ρίγανη πάνω από τα κουνέλια και τα λαχανικά. Βάλτε τα φύλλα δάφνης στο μείγμα λαχανικών και ρίξτε το κρασί ομοιόμορφα πάνω στο περιεχόμενο του πιάτου.
- Βεβαιωθείτε ότι η υγρασία στο πιάτο είναι μέχρι το επίπεδο των κομματιών του κουνελιού. Για να κοκκινίσει το κουνέλι, το ίδιο το κρέας πρέπει να βρίσκεται στο υγρό μαγειρέματος όταν μαγειρεύει.
Ψήστε το για μια ώρα. Καλύψτε το πιάτο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει μαλακό το κουνέλι.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα πιάτο χωρίς καπάκι από φούρνο, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο για να καλύψετε το πιάτο.
Βγάλτε τα φύλλα δάφνης και σερβίρετε. Ψάρι τα φύλλα δάφνης από την κατσαρόλα. Σερβίρετε το κουνέλι ενώ είναι ακόμα ζεστό και το μείγμα λαχανικών στο πλάι.

Μέθοδος 3 από 5: Ψητό κουνέλι

Ανακατέψτε ολόκληρο το γάλα και τα μπαχαρικά. Χτυπάμε ολόκληρο το γάλα μαζί με τα ιταλικά βότανα, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι καγιέν σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Εάν δεν έχετε ιταλικό μείγμα μπαχαρικών, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1/2 φλιτζάνι ανάμεικτα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Χρησιμοποιήστε βότανα όπως ρίγανη, θυμάρι και μαϊντανό.
Μαρινάρετε τα κομμάτια του κουνελιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια κουνελιού στο καρυκευμένο πλήρες γάλα και γυρίστε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Καλύψτε το και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για 8 ώρες.
- Εάν το αφήσετε να μαριναριστεί περισσότερο, θα έχετε μια ισχυρότερη γεύση και πιο τρυφερό κρέας.
Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και αφήστε το να ζεσταθεί. Φέρτε το λάδι σε θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά. Είναι καλύτερο εάν το λάδι θερμαίνεται σε θερμοκρασία 160 βαθμούς Κελσίου.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ζάχαρης. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό. Μην αφήνετε το λάδι να καπνίσει οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, δοκιμάστε το λάδι πασπαλίζοντας γρήγορα με λίγο αλεύρι. Το λουλούδι πρέπει να ξεφλουδίζει στην αφή.
- Ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ο καλύτερος τύπος τηγάνι που χρησιμοποιείται για αυτό.
- Θυμηθείτε ότι μόλις προσθέσετε τα κομμάτια του κουνελιού, το λάδι θα πρέπει να φτάσει περίπου στα μισά των πλευρών των κομματιών.
Στραγγίστε τα κομμάτια του κουνελιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ολόκληρο γάλα να στάζει από μόνη της, για μερικά λεπτά.
- Μην απομακρύνετε το γάλα και μην σκουπίζετε την περίσσεια. Απλά αφήστε το επιπλέον γάλα να στάζει.
Σκόψτε τα κομμάτια κουνελιού στο μείγμα αλευριού. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και ανακινήστε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Τοποθετήστε μερικά κομμάτια στην τσάντα και ανακινήστε καλά για να καλύψετε όλες τις πλευρές.
Τηγανίστε για 22 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ομοιόμορφη φωτιά για 12 έως 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τα κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίστε για άλλα 10 έως 15 λεπτά.
- Το κουνέλι πρέπει να τηγανίζει σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να πηγαίνει πολύ γρήγορα, αλλά επίσης να μην είναι λίγο στο λάδι.
- Βγάλτε τα κομμάτια ένα προς ένα όταν είναι τραγανό και χρυσό καφέ. Τα κομμάτια της κοιλιάς και των μπροστινών ποδιών θα γίνουν πρώτα. Η οσφυϊκή χώρα θα ακολουθήσει και τα πίσω πόδια θα τελειώσουν τελευταία.
- Εάν πρέπει να τηγανίσετε τα κουνέλια σε παρτίδες, αφήστε τα να στραγγίσουν στο σουρωτήρι ενώ περιμένουν. Καλύψτε μόνο τα κομμάτια του κουνελιού με αλεύρι λίγο πριν τα τοποθετήσετε στο τηγάνι.
Στραγγίστε και σερβίρετε. Μετακινήστε τα κομμάτια του κουνελιού σε ένα στρώμα από καθαρές χαρτοπετσέτες ή καφέ χαρτοσακούλες. Αφήστε το να στραγγίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε και σερβίρετε τα κομμάτια ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέθοδος 4 από 5: Κουνέλι αργής κουζίνας

Τοποθετήστε τα πρώτα εννέα συστατικά σε ένα ταψί. Στρώστε τα κομμάτια του κουνελιού, του σέλινου, του καρότου, του κρεμμυδιού, των κάστανων νερού και των μανιταριών στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κοτόπουλο πάνω από το περιεχόμενο του αγγείου και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο αλάτι και πιπέρι πρέπει να πασπαλιστούν, δοκιμάστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Ρυθμίστε το crockpot στη χαμηλή ρύθμιση για 6 ώρες. Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να μαλακώσουν ώστε να αποσυντεθούν όταν σπρωχτούν με ένα πιρούνι.
- Το καπάκι πρέπει να παραμείνει αναμμένο για όλες τις 6 ώρες. Εάν αφαιρέσετε το καπάκι, θα απελευθερώσετε μέρος της ενσωματωμένης θερμότητας. Ωστόσο, αυτή η θερμότητα είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα των περιεχομένων του δοχείου, έτσι ώστε η διαφυγή θερμότητας να επηρεάσει τον χρόνο μαγειρέματος.
Ανακατέψτε το sherry και το άμυλο αραβοσίτου. Χτυπάμε τα δύο συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ μέχρι να συνδυαστούν καλά σε μια πάστα.
Πυκνώνουμε τη σάλτσα. Αφαιρέστε το κουνέλι από το αγγείο και ανακατέψτε την πάστα αραβοσίτου στην υπόλοιπη σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε ψηλά για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα σε μια μεσαία κατσαρόλα και να προσθέσετε τον χυμό αραβοσίτου. Ζεσταίνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 έως 3 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα πήξει.
- Κρατήστε τα μαγειρεμένα κομμάτια κουνελιού ζεστά ενώ παχιάζετε τη σάλτσα.
Επιστρέψτε τα κομμάτια κουνελιού στο δοχείο. Επιστρέψτε τα κομμάτια κουνελιού στη σάλτσα στο ταψί και ανακατέψτε απαλά για να καλύψετε τα πάντα.
- Ο σκοπός αυτού του βήματος είναι να καλύψει τα κομμάτια κουνελιού με τη σάλτσα, ενώ τα θερμαίνει ταυτόχρονα καλά.
Σερβίρισμα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού σε μεμονωμένες πλάκες. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε τη σάλτσα πάνω από τα κομμάτια κουνελιού.

Μέθοδος 5 από 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Προετοιμάστε χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Καρυκεύστε το κουνέλι με αλάτι και πιπέρι εάν θέλετε. Λιώστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε το κουνέλι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθεί το κουνέλι. Αφαιρέστε το κουνέλι από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε τις ντομάτες και το μπρόκολο στην ίδια κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το ψημένο κουνέλι στην κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό.
Λιώστε 75 γραμμάρια βουτύρου σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κρέμα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το τυρί και ανακατέψτε γρήγορα, θερμαίνοντας τα καλά.
Προσθέστε σάλτσα στο κρέας στο τηγάνι και σερβίρετε πάνω από τα ζεστά ζυμαρικά fettuccine.
Ετοιμος!

Συμβουλές

Αν δεν είχατε ποτέ κοίλο και ψιλοκόψει ένα κουνέλι πριν και δεν μπορείτε να βρείτε κανέναν για να σας βοηθήσει, μάθετε πώς να καθαρίσετε και να κόψετε ένα κουνέλι έξω πρώτα.