Περιεχόμενο

• Για να πας
• Μέρος 1 από 5: Αγορά αστακού
• Μέρος 2 από 5: Απόψυξη αστακού
• Μέρος 3 από 5: Προετοιμασία ουρών αστακού
• Μέρος 4 από 5: Προετοιμασία του λουτρού βουτύρου
• Μέρος 5 από 5: Προετοιμάστε τις ουρές του αστακού
• Απαιτήσεις

Ο αστακός δεν είναι πάντα διαθέσιμος φρέσκος, έτσι οι περισσότεροι σεφ χρησιμοποιούν κατεψυγμένο αστακό. Ο αστακός αποψύχεται, στη συνέχεια βράζεται, ψήνεται, λαθραία ή στον ατμό. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένες ουρές αστακού, ψήνοντας τις σε βούτυρο.

Για να πας

Μέρος 1 από 5: Αγορά αστακού

1. Στο σούπερ μάρκετ, ψάξτε στον καταψύκτη για τα κατεψυγμένα ψάρια. Μπορεί να υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αστακού.
2. Επιλέξτε μικρές ουρές αστακού, από 115 έως 225 γραμμάρια. Οι μικρές ουρές είναι συχνά πιο τρυφερές από τις μεγαλύτερες.
3. Κοιτάξτε την ετικέτα. Προσπαθήστε να βρείτε τις ακόλουθες πληροφορίες:
   • Η καλύτερη ημερομηνία πριν. Βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα φρέσκα.
   • Το συστατικό τριφωσφορικό νάτριο. Αυτή η προσθήκη κάνει τις ουρές βαρύτερες, οπότε αν πληρώνετε με το κιλό, πληρώνετε περισσότερα για λιγότερο κρέας.

Μέρος 2 από 5: Απόψυξη αστακού

1. Μην μαγειρεύετε τις ουρές αστακού εάν είναι παγωμένες. Αυτός είναι ένας από τους πιο ακριβούς τύπους οστρακοειδών, οπότε δεν πρέπει να το χάσετε κατά την προετοιμασία.
2. Τοποθετήστε τις παγωμένες ουρές αστακού σε ένα μπολ. Καλύψτε το με καπάκι ή μεμβράνη.
3. Αφήστε το μπολ στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Δώστε τους μεταξύ 12 και 24 ωρών για απόψυξη ή περισσότερες, εάν πρόκειται να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα.

Μέρος 3 από 5: Προετοιμασία ουρών αστακού

1. Βγάλτε τις ουρές αστακού από το ψυγείο περίπου 30 έως 60 λεπτά πριν τις προετοιμάσετε. Πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
2. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε το κάτω μέρος του μπολ στο μισό κατά μήκος.
3. Χαλαρώστε το κρέας και στις δύο πλευρές του πιάτου. Αφαιρέστε τον αστακό από το κέλυφος.
4. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε την εντερική οδό με τα δάχτυλά σας. Ξεπλύνετε τις ουρές αστακού με κρύα βρύση.

Μέρος 4 από 5: Προετοιμασία του λουτρού βουτύρου

1. Βράστε 30 ml νερού σε μια μεσαία ή μικρή κατσαρόλα.
   • Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για τις ουρές του αστακού και θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για να τις καλύψει με ένα στρώμα βουτύρου.
2. Μόλις βράσει το νερό, κλείστε τη φωτιά. Πρέπει να κρατάτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Ανακατέψτε όσο λιώνει. Συνεχίστε να προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να βάλετε 1 έως 1,5 πακέτα βουτύρου (των 250 γραμμαρίων) στο τηγάνι.
   • Χρειάζεστε αρκετό βούτυρο για να καλύψετε όλες τις ουρές του αστακού. Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού σε ένα μπολ, γεμίστε το με νερό και αφαιρέστε τις ουρές. Μετρήστε την ποσότητα νερού και λιώστε την ίδια ποσότητα βουτύρου στο τηγάνι.
4. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει υγρό το βούτυρο. Πρέπει να παραμείνει ένα σύνολο, οπότε δεν πρέπει να γίνει ξεχωριστό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο.
   • Αυτό ονομάζεται beurre monté (ή βούτυρο). Είναι ένας γαλλικός τρόπος παρασκευής αστακών και άλλων καρκινοειδών.

Μέρος 5 από 5: Προετοιμάστε τις ουρές του αστακού

1. Τοποθετήστε τις ουρές του αστακού στο beurre monté. Οι ουρές πρέπει να καλύπτονται πλήρως.
2. Αφήστε τα για 5 έως 8 λεπτά.
3. Νιώστε τις ουρές με το δάχτυλό σας. Πρέπει να είναι συμπαγή και λευκά. Εάν τα αφήσετε πολύ καιρό, θα γίνουν πολύ σκληρά και σκληρά.
4. Αφαιρέστε τις ουρές από το βούτυρο με λαβίδες. Αφήστε τα να στραγγίσουν πάνω από το ταψί για λίγα δευτερόλεπτα.
5. Τοποθετήστε τις ουρές σε ένα πιάτο. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.

Απαιτήσεις

• Παγωμένες ουρές αστακών
• Τηγάνι
• Ανάλατο βούτυρο
• Νερό
• Κλίμακα
• Κολλημένη ταινία
• Σύρμα
• Ψαλίδι κουζίνας
• Ξυπνητηρι
• Ισχυρή γεύση