Επεξεργασία ποδιών καβουριού - Συμβουλές

Βίντεο: Συνταγή για κάβουρες βραστούς (καβουρόσουπα) vol 5

Περιεχόμενο

Πόροι
Βήματα
Συμβουλή
Ο, τι χρειάζεσαι

Τα νύχια καβουριών είναι εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Δεδομένου ότι τα περισσότερα κατεψυγμένα καβούρια είναι προμαγειρεμένα, απλά πρέπει να ξαναζέψετε και να προσθέσετε λίγο καρυκεύματα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι μαγειρέματος του φλοιού καβουριού:

Πόροι

Για 3-4 μερίδες

1,3 κιλά μαγειρεμένων και κατεψυγμένων νυχιών καβουριών
1 κουταλάκι του γλυκού (15 ml) αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο (5 ml)
¼ φλιτζάνι (60 ml) αλατισμένο βούτυρο

Βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Βρασμός

Ξεπαγώθηκαν τα καβούρια. Κρατήστε τα καβούρια στο ψυγείο και περιμένετε όλη τη νύχτα για να ξεπαγώσουν αργά.
- Αν και γενικά συνιστάται η απόψυξη των καβουριών στο ψυγείο, μπορείτε επίσης να τα ξεπαγώσετε αφήνοντας τα καβούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά.
- Τα περισσότερα κατεψυγμένα νύχια καβουριών προετοιμάζονται. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μη επεξεργασμένα νύχια καβουριών, πρέπει να αγοράσετε ωμό καβούρι.
- Μαγειρέψτε τα νύχια του καβουριού αμέσως μετά την απόψυξη. Τα καβούρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες και δεν πρέπει να αφαιρεθούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν ξανά.
Ρίξτε νερό και μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ήμισυ της κατσαρόλας. Προσθέστε αλάτι, σκόνη σκόρδου και μάραθο και βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά σε υψηλή φωτιά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο αντί για μια βαριά κατσαρόλα στιφάδο.
- Αντί να προσθέσετε σκόνη σκόρδου και κύμινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) από τα αγαπημένα σας θαλασσινά ή άλλο μείγμα καρυκευμάτων για να μαγειρέψετε το φλοιό του καβουριού.
Βάλτε τα καβούρια στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και βράστε τα καβούρια για 3-6 λεπτά.
- Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας όταν βράζετε τα καβούρια.
- Τα πόδια του καβουριού πρέπει να βράσουν μόνο για να ζεσταθούν. Το βράσιμο πολύ καιρό θα χάσει την ευαίσθητη γεύση του κρέατος καβουριού.
- Το νερό πρέπει να βράζει όταν βράζετε τα καβούρια.
Φάτε ενώ είναι ακόμη ζεστό. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να μαζέψετε τα καβούρια και να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο για να τα απολαύσετε αμέσως.
- Αν θέλετε, μπορείτε να φάτε κρούστα καβουριών με λιωμένο βούτυρο.
διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 5: Ατμός

Ξεπαγώθηκαν τα καβούρια. Ψύξτε τα προμαγειρεμένα κατεψυγμένα νύχια καβουριών και αφήστε τη νύχτα να ξεπαγώσει αργά.
- Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα καβούρια λίγο πιο γρήγορα αφήνοντάς τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι στο ατμόπλοιο. Τοποθετήστε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) νερού και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι σε ένα μεγάλο ατμόπλοιο και βράστε σε μέτρια φωτιά σε υψηλή φωτιά.
- Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας αλλά όχι πάρα πολύ και να αγγίξετε το κάτω μέρος του ατμόπλοιου.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ατμόπλοιο για να ψεκάσετε τα καβούρια εάν έχετε ένα δίσκο ατμού ή ένα καλάθι μπαμπού που ταιριάζει πάνω από την κατσαρόλα.
Τοποθετήστε τα νύχια του καβουριού στο δίσκο ατμού. Τοποθετήστε τα νύχια του καβουριού σε μια ομοιόμορφη στρώση στο δίσκο ατμού και τοποθετήστε το δίσκο στην κατσαρόλα με βραστό νερό.
- Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μπαμπού ατμόπλοιο ή ένα καλάθι που μπορεί να τοποθετηθεί στο δοχείο, ώστε να μπορείτε να καλύψετε το δοχείο.
Κάλυμμα και ατμός. Χρησιμοποιήστε το καπάκι της κατσαρόλας για να βράσει ξανά και ατμό τα καβούρια για περίπου 6 λεπτά.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει προτού καλύψετε το δοχείο και ρυθμίστε τον χρόνο στον ατμό.
- Μετά τον ατμό, πρέπει να έχουν τα νύχια του καβουριού μυρίζει σαν ώριμα.
Απολαύστε ακόμα ζεστό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα νύχια του καβουριού από το δίσκο ατμού και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο ενώ είναι ακόμη ζεστό. διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 5: Ψήστε

Ξεπαγώθηκαν τα καβούρια. Αφήστε τα καβούρια να ξεπαγώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Ή μπορείτε να ξεπαγώσετε το μαγειρεμένο φλοιό του καβουριού αφήνοντάς το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Προετοιμάστε ένα ρηχό ταψί γεμίζοντας τον πυθμένα με ζεστό νερό περίπου 3 mm.
- Εφόσον τοποθετείτε το δίσκο στο φούρνο, το ζεστό νερό είναι καλύτερο από το κρύο ή το κρύο νερό. Το ζεστό νερό θα είναι πιο κοντά στην εσωτερική θερμοκρασία του φούρνου. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο νερό, θα χρειαστεί να περιμένετε μερικά ακόμη λεπτά για να ζεσταθεί το νερό μέσα στο ταψί.
Βάλτε τα καβούρια στο δίσκο. Βάλτε τα νύχια του καβουριού σε ένα στρώμα σε νερό.
- Αφού τοποθετήσετε τα καβούρια στο δίσκο, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Βάλτε το νερό στο δίσκο πριν ή μετά την τοποθέτηση των καβουριών.
Ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν, θυμηθείτε να γυρίσετε τα καβούρια μία φορά κατά το ψήσιμο. Τα καβούρια πρέπει να ψήνουν μόνο για περίπου 7-10 λεπτά.
- Αν και δεν είναι απαραίτητο, η περιστροφή των καβουριών πάνω από 4 λεπτά μετά το ψήσιμο θα βοηθήσει τα καβούρια να μαγειρέψουν πιο ομοιόμορφα. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο πριν το τοποθετήσετε ξανά στο φούρνο.
Απολαύστε ακόμα ζεστό. Μεταφέρετε αμέσως το καβούρι σε ένα πιάτο και σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο και αλάτι για μια πιο νόστιμη γεύση. διαφήμιση

Μέθοδος 4 από 5: Σήραγγα

Ξεπαγώστε και πλύνετε τα καβούρια. Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα καβούρια είναι να ψύξετε, να καλύψετε και να αφήσετε τη νύχτα.
- Ή μπορείτε να το ξεπαγάγετε αφήνοντας τα καβούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε και οι δύο να απαλλαγείτε από τυχόν εναπομείναντα βράχια ή λάσπη στο φλοιό του καβουριού. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα πριν από την επεξεργασία.
Βάλτε το καβούρι στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα νύχια του καβουριού σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και καλύψτε με νερό.
- Εάν έχετε περισσότερα καβούρια, ίσως χρειαστεί να τα τοποθετήσετε σε στρώματα, αλλά φροντίστε να τα τακτοποιήσετε ομοιόμορφα.
- Η χρήση ενός οβάλ κατσαρόλας θα διευκολύνει την αναδίπλωση των καβουριών από τη χρήση ενός στρογγυλού δοχείου.
- Απλά πρέπει να καλύψετε τα καβούρια με νερό. Πολύ λίγο ή πολύ νερό θα κάνει τα καβούρια πολύ στεγνά ή όχι αρκετά ζεστά.
Ανακατέψτε το βούτυρο, τον άνηθο και το σκόρδο. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε με σκόνη σκόρδου και άνηθο.
- Αν σας αρέσει η ισχυρότερη μυρωδιά του σκόρδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 σκελίδες σκόρδου κιμά αντί για σκόνη σκόρδου προ-αλεσμένου.
- Δεδομένου ότι τα καβούρια μαγειρεύονται αργά, τα μπαχαρικά θα διεισδύσουν εύκολα στην παχιά κρούστα των καβουριών και θα δημιουργήσουν μια νόστιμη γεύση για το κρέας στο εσωτερικό.
Προσθέστε βούτυρο στο φλοιό του καβουριού. Ρίχνουμε το λιωμένο μείγμα βουτύρου πάνω από τα καβούρια στην κατσαρόλα.
- Προσπαθήστε να καλύψετε τα καβούρια όσο το δυνατόν περισσότερο με βούτυρο. Μπορείτε να ανακατέψετε για να καλύψετε τα καβούρια με περισσότερο βούτυρο, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.
Σήραγγα με υψηλή φλόγα για 4 ώρες. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα καβούρια μέχρι να ζεσταθεί στον ατμό και το κρέας καβουριού είναι σχεδόν μαλακό μέσα στην κρούστα.
- Εάν δεν έχετε χρόνο να ξεπαγώσετε τα καβούρια και πρέπει να σιγοβράσετε ενώ είναι ακόμα παγωμένα, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 30 λεπτά περισσότερο.
Απολαύστε ακόμα ζεστό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βγάλετε το καβούρι από το κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καβούρια σε ένα πιάτο και απολαύστε ενώ είναι ακόμα ζεστό.
- Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε το καβούρι με λίγο λιωμένο βούτυρο ή χυμό λεμονιού.
διαφήμιση

Μέθοδος 5 από 5: Ψήσιμο

Ξεπαγώθηκαν τα καβούρια. Ο γρηγορότερος τρόπος απόψυξης των καβουριών είναι να τα διατηρείτε σε κρύο τρεχούμενο νερό για λίγα λεπτά.
- Η ακόλουθη μέθοδος απόψυξης θα διαρκέσει περισσότερο. Πρέπει να ψύχετε τα νύχια του καβουριού και να ξεπαγώνετε για περίπου 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να μαγειρέψετε το φλοιό του καβουριού, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την απόψυξη.
Βάλτε τα νύχια του καβουριού σε ένα δοχείο (τύπου μικροκυμάτων). Τοποθετήστε τα νύχια του καβουριού στο δοχείο και κάντε ένα στρώμα όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
- Εάν τα καβούρια είναι πάρα πολύ και δεν μπορούν να επιστρωθούν, μπορείτε να μαγειρέψετε σε παρτίδες. Ή μπορείτε να το βάλετε σε στρώσεις, αλλά αν ναι, όταν ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι μία ή δύο φορές για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
- Τα γυάλινα δοχεία με καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά είναι καλό να χρησιμοποιείτε δοχεία με φούρνο μικροκυμάτων.
Πρόσθεσε νερό. Προσθέστε 15 ml ζεστού ή ζεστού νερού για κάθε 225 γραμμάρια καβουριού στην κατσαρόλα.
- Κατά την προετοιμασία 1,3 κιλών νυχιών καβουριών, θα χρειαστεί να προσθέσετε 180 ml νερού.
- Η χρήση ζεστού ή ζεστού νερού είναι καλύτερη από το κρύο νερό.
Ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία Full Power. Για κάθε 225 γραμμάρια κρέατος καβουριού πρέπει να ψήσετε για 3-4 λεπτά.
- Για 1,3 κιλά νυχιών καβουριού, πρέπει να ψήνετε σε λειτουργία Full Power για 18-24 λεπτά.
- Πρέπει να ανακατεύετε ή να μετακινείτε τα καβούρια ενώ ψήνετε για να τα μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
Απολαύστε ακόμα ζεστό. Απολαύστε ψητό καβούρι ψητό, ακόμα ζεστό, σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο ή χυμό λεμονιού (αν θέλετε) διαφήμιση

Συμβουλή

Τα μαγειρεμένα καβούρια μπορούν να καταναλωθούν κρύα. Ξεπαγώστε τα νύχια του καβουριού σε θερμοκρασία δωματίου για να φτιάξετε μια σαλάτα με κρέας καβουριών ή να σερβίρετε με λιωμένο βούτυρο ή σάλτσα Hollandaise (συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, των αυγών και του μαγειρικού ελαίου).